Normes i millors maneres de conservar els nabius per a l'hivern a casa

Durant l'hivern, el cos humà experimenta deficiències de vitamines. Per tant, molta gent se'n proveeix amb antelació. Els nabius són un tresor de vitamines. Es recol·lecten de forma silvestre i es conreen als jardins. La gent s'enfronta al dilema de com conservar els nabius silvestres per a l'hivern amb una pèrdua mínima de nutrients. Per aconseguir-ho, assequen i congelen les baies i fan melmelades i compotes.

Quan collir els nabius: moment

Els nabius es cullen durant la fase de maduració, que té lloc entre juliol i setembre. Els fruits immadurs no maduren completament després de ser collits, per la qual cosa és millor no collir-los. La collita continua fins a les gelades.

Segons el calendari lunar, es recomana collir baies per menjar-les a la lluna nova i per envasar-les a la lluna plena.

Criteris per a la selecció i preparació de fruites

Els nabius duraran més si les fruites:

• madur. No es permeten baies verdes ni massa madures;
• rentat només amb aigua abans del processament;
• recollit en temps sec;
• Protegit de la llum solar durant el lliurament. En cas contrari, es perd el sabor i el valor nutricional del producte.

Abans d'emmagatzemar-los, es classifiquen els fruits, es treuen les fulles, les baies sospitoses i podrides.

Normes per emmagatzemar baies fresques

Podeu emmagatzemar baies durant més temps si seguiu algunes regles:

• les fruites es classifiquen immediatament;
• seleccioneu els contenidors adequats;
• establir la temperatura i la humitat desitjades a l'habitació;
• cuidar de la santificació.

Durant l'emmagatzematge, les baies s'inspeccionen periòdicament.

Capacitat

Les fruites es conserven bé en caixes i cistelles de fusta. Per a la nevera, feu servir bosses de plàstic resellables i recipients de plàstic amb tapa.

Temperatura i humitat

A casa, les fruites fresques es conserven a la nevera a una temperatura de +5 graus Celsius.

Quan guardeu fruites a l'interior, la temperatura ha d'estar entre 10 i 15 graus Celsius i la humitat del 60%.

Il·luminació del lloc

Per emmagatzemar-les, les baies recollides s'han de col·locar en un lloc fosc, sec i fresc: un soterrani, un rebost o un bany ventilat.

Data de caducitat del producte

Els nabius es faran malbé al cap de 3 dies a temperatura ambient. Tanmateix, amb condicions d'emmagatzematge òptimes, es pot allargar la seva vida útil. Refrigerats, duren 7 dies i congelats, 12 mesos.

Fer melmelades de nabius

La conservació dels nabius durant molt de temps es pot fer assecant-los, congelant-los i envasant-los.

Assecat

Per assecar les baies, s'utilitzen assecadors i forns elèctrics especials. Les fruites es preparen prèviament per al procés: es classifiquen i es renten.

Col·loqueu els nabius en una sola capa en una safata i poseu-la en un lloc càlid. Ajusteu la temperatura a 40 °C (104 °F). Obriu la porta del forn mentre s'asseca. Si feu servir un deshidratador, gireu les safates cada dues hores.

Congelació a la nevera

Els nous models de refrigeradors permeten congelar les baies. Això implica classificar, rentar i assecar la fruita.

Col·loqueu els nabius secs en una sola capa en una safata. Ajusteu la temperatura de congelació a -18-21 graus Celsius. Després de 4 hores, els productes estaran llestos per emmagatzemar. Transferiu els nabius a bosses de plàstic, tanqueu-les hermèticament i guardeu-los al congelador.

Envasament o remull en aigua

La manera més senzilla de guardar els nabius és remullar-los en aigua. Per fer-ho, prepareu els nabius i esterilitzeu els recipients. Ompliu un pot de mig litre o un litre amb els nabius fins a la cintura i després ompliu-lo amb aigua a temperatura ambient. L'aigua s'ha de bullir i refredar prèviament.

Prepareu una cassola gran, folreu-la amb un drap, poseu-hi els pots plens i ompliu-los d'aigua. Després de bullir, esterilitzeu els pots de mig litre durant 10 minuts i els de litre durant 20 minuts.

Les bandes de goma es treuen de les tapes durant el tractament tèrmic i després es tornen a col·locar. Després de l'esterilització, els pots es segellen.

Preparem melmelada aromàtica

S'inspeccionen les baies, eliminant fulles, exemplars deteriorats i podrits. Es renten amb aigua corrent i s'assequen.

Ingredients:

• nabius – 1 quilogram;
• sucre – 1,2 quilograms;
• aigua - got.

Preparació: Aboqueu aigua en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure fins que espesseixi. Aboqueu el xarop resultant sobre els fruits del bosc. Deixeu que els nabius es remullin durant 3 hores. Després, torneu-los al foc i deixeu-los coure durant 20 minuts més. Retireu l'escuma periòdicament.

Aboqueu la melmelada en pots esterilitzats i tanqueu-los ràpidament. No cal tapar els pots, ja que la barreja és espessa i triga molt a refredar-se.

S'aconsegueix una aroma exquisida afegint-hi espècies: canyella, cardamom o anís estrellat.

Nabius amb sucre

Els nabius es mantenen frescos afegint-hi sucre.

Ingredients:

• nabius – 1 quilogram;
• sucre – 2 quilograms.

Preparació: Classifiqueu, renteu i assequeu les baies. Tritureu 1 cullerada de baies i 2 cullerades de sucre amb una picadora de carn i continueu triturant fins que la polpa desaparegui completament. Aquesta tècnica ajuda a distribuir uniformement el sucre per tota la polpa, cosa que facilita l'ús de la picadora. Deixeu reposar la barreja resultant durant 30 minuts perquè alliberi el suc i es dissolgui el sucre.

Prepareu els pots amb antelació: renteu-los, esterilitzeu-los i deixeu-los refredar. Poseu la barreja en recipients secs de mig litre. Tapeu els recipients amb paper i lligueu-los amb una corda.

Durada i normes de conservació

Les melmelades es poden conservar a temperatura ambient fins a 2 anys. Els nabius remullats en sucre es poden conservar en un lloc fresc i sec fins a 1 any.

Nabius congelats Les baies tenen una llarga vida útil. Només cal descongelar-les una vegada, després de la qual s'han d'utilitzar. Les baies seques s'envasen en recipients hermètics. D'aquesta manera, els productes es conservaran a la nevera o al celler durant molt de temps.