Receptes de nabius per a l'hivern, incloent-hi la congelació o la barreja amb sucre per conservar totes les vitamines

Els nabius i el seu suc es consideren productes dietètics que estimulen el metabolisme, ajuden a reduir el sucre en sang, enforteixen els vasos sanguinis i normalitzen la funció cardíaca i digestiva. Els nabius es mengen crus i s'utilitzen per fer conserves per a l'hivern: melmelada, compotes, melmelades, gelees i vi. Sovint es barregen amb baies amb un sabor més pronunciat (nabius vermells, nabius vermells).

Selecció i preparació de nabius

Trieu baies seques, fermes i sense blaus amb una floració blava uniforme. Els nabius han d'estar nets, sense floridura ni danys. El millor és classificar les baies i descartar les que no estiguin madures o estiguin malmeses. Per congelar-les, esbandiu-les amb aigua freda i assequeu-les sobre una superfície plana.

Què es pot fer amb els nabius per a l'hivern?

Hi ha innombrables receptes de nabius per a l'emmagatzematge a llarg termini. A més de congelar-los, es poden assecar i cuinar amb sucre.

Nabius secs

Per conservar el seu valor nutricional, els nabius es poden assecar estenent-los finament en safates. Col·loqueu-los al sol per assecar-los i després a l'ombra fins que estiguin completament secs. Gireu els nabius diverses vegades durant aquest temps.

Les baies també s'assequen al forn: escampeu-les en safates de forn, escalfeu el forn a 40 graus Celsius i obriu lleugerament la porta. Remeneu les baies de tant en tant. Les fulles es poden assecar de manera similar. Les baies seques es poden utilitzar per fer un pastís o per preparar te.

Nabius congelats

Les baies fresques preparades s'envasen en bosses i es posen al congelador.

Pots congelar els nabius primer en una safata sense apretar i després posar-los en una bossa i guardar-los a la nevera a temperatures sota zero. Això evitarà que els nabius es congelin junts en un grumoll, però els mantindrà cruixents.

Podeu congelar no només fruites senceres, sinó també les picades en una batedora amb sucre (a parts iguals).

Melmelada

Per evitar que totes les vitamines es destrueixin durant la cocció, és millor coure la melmelada durant un temps curt: de 5 a 10 minuts. És millor fer-ho en un recipient de coure o esmalt. La seva forma permet escalfar ràpidament totes les baies. Per a un millor sabor, podeu substituir alguns dels nabius per nabius, o afegir-hi arç cerval o maduixes silvestres. Per preparar-la, necessitareu:

• nabius - 1 kg;
• sucre granulat - 800 g;
• aigua freda - 200 ml.

Classifiqueu les baies, renteu-les i escorreu-les. A continuació, feu el xarop. Aboqueu la barreja bullent sobre les baies i deixeu-ho reposar durant 30-40 minuts. A continuació, poseu el bol al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-14 minuts. Aboqueu la melmelada calenta als pots. Tanqueu-los amb tapes escaldades i gireu els pots cap per avall fins que es refredin completament.

Melmelada en 5 minuts

Per a aquestes postres, cal prendre:

• nabius - 1 kg;
• sucre granulat - 1 kg.

Cobriu les baies amb sorra i deixeu-les reposar unes hores perquè deixin anar el suc i dissolguin parcialment o completament el sucre. A continuació, poseu la barreja al foc i deixeu-la coure durant cinc minuts des del moment que comenci a bullir a foc mitjà. A continuació, deixeu la cassola a un costat durant tres hores i torneu a bullir la barreja. Mentre estigui calenta, aboqueu-la en pots i tanqueu-los amb tapes prèviament escaldades.

Melmelada de nabius amb mel

Per a aquesta recepta has de prendre:

• nabius - 1 kg;
• mel - 200 ml;
• rom - 30 ml.

Escalfeu les baies a foc mitjà fins que deixin anar el suc. Foneu la mel i afegiu-la a les baies. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi el rom, remeneu-ho i retireu-ho del foc. Aboqueu la melmelada calenta en pots, gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar.

Melmelada de nabius i gerds

Els ingredients que necessitareu són:

• nabius - 250 g;
• gerds - 750 g;
• sucre - 1,2 kg.

Primer, prepareu un xarop amb sucre i 0,5 litres d'aigua. Aboqueu-lo sobre les baies i deixeu-lo refredar completament. Després, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Aboqueu la melmelada en pots, esterilitzeu-los i tanqueu-los hermèticament.

Nabius en el seu propi suc

Per fer aquestes postres, agafeu un pot d'un litre de baies i la mateixa quantitat de sucre granulat. Un cop els nabius deixin anar el seu suc, remeneu-los periòdicament fins que el sucre es dissolgui completament. Després de 24 hores, aboqueu la barreja en pots pasteuritzats i guardeu-los en un lloc fresc.

Amb aquest mètode, es conserven totes les vitamines, a diferència de la melmelada.

Compota

Per a un pot de tres litres, preneu:

• nabius - 1 l;
• sucre - 250 g;
• aigua - 2 l.

Poseu les baies en un pot, aboqueu-hi xarop calent i tanqueu-ho hermèticament. Gireu el pot cap per avall, deixeu-lo refredar i guardeu-lo a la nevera o al celler.

Compota de nabius i móres

Per a un pot de tres litres, preneu:

• nabius - 1 kg;
• móres - 0,5 kg;
• sucre - 1,5 tasses;
• àcid cítric - 10 g;
• aigua - fins que el pot estigui ple.

S'aboca aigua calenta al pot que conté les baies, després s'aboca en una cassola, s'hi afegeix sucre i àcid cítric i es bull el xarop. L'aigua calenta s'aboca sobre les baies i es pasteuritza durant 20 minuts. El pot es tanca hermèticament i es guarda a temperatura ambient.

Enganxa

La pastilla es pot fer amb o sense sucre. Aquesta última recepta simplement requereix moldre les baies en una batedora o picadora de carn, estendre la barreja en una safata folrada amb paper encerat, allisar-la i posar-la al sol. Un cop qualli, es pot girar. La pastilla seca es pot penjar fins que estigui completament seca.

Si això no és possible, podeu assecar la pasta al forn a 90 graus centígrads amb la porta lleugerament entreoberta. Mentre encara estigui calenta, feu un tub amb la pastilla acabada i empolseu-la amb sucre glaç. Si s'enganxa al paper, ruixeu-lo amb aigua per facilitar-ne la retirada.

La pastilla acabada es guarda en un pot amb tapa a la nevera durant un màxim d'un mes o es congela.

Pastilla amb sucre

Per preparar aquesta pastilla necessitareu:

• sucre - 200 g;
• nabius - 1 kg.

Les baies es trituren en una batedora o picadora de carn, s'hi afegeix sucre, es barreja fins que es dissol completament i s'envia a assecar.

Suc de nabius amb polpa

Els nabius madurs es classifiquen, es renten i es trituren. La polpa restant es premsa. La polpa es ruixa lleugerament amb aigua bullent i es torna a premsar. Els sucs de les dues premsades es combinen i s'escalfen a 65-75 graus Celsius. A continuació, s'afegeix el xarop:

• sucre (400 g);
• aigua (600 ml).

Escalfeu el suc per segona vegada a 85 graus Celsius i aboqueu-lo en ampolles o pots secs i nets. Pasteuritzeu-lo durant 20 minuts. Si voleu suc sense polpa, filtreu-lo a través de tres capes de gasa.

Una altra recepta consisteix a picar o premsar les baies, escórrer el suc i coure a foc lent durant 10 minuts, afegir-hi xarop i coure a foc lent durant 10 minuts més. Després, abocar-ho en ampolles o pots, esterilitzar-ho, tancar-ho bé i refrigerar-ho. Aquest suc es pot emmagatzemar a temperatura ambient.

Licor

Per al licor necessitareu:

• sucre - 400 g;
• vodka - 500 g;
• baies - 500 g.

Les baies, triturades o mòltes, es col·loquen en un recipient de vidre i es cobreixen amb vodka. Després de 4-5 dies, la barreja es filtra, s'hi afegeix sucre i s'escalfa sense bullir fins que el sucre es dissol completament. A continuació, el licor de nabius s'embotella i es tapa amb suro.

Vi

El vi es prepara mitjançant fermentació natural. Els raïms sense rentar es trituren amb sucre i es deixen fermentar durant 3-4 dies a temperatura ambient, remenant un cop al dia. Quan apareix escuma i una olor agra, s'insereix un segell d'aigua a l'ampolla i el vi es deixa reposar durant 30-35 dies més en un lloc fosc. Quan el procés d'escuma disminueix, es filtra, s'embotella i es segella hermèticament. Després es deixa envellir en un lloc fresc durant 3-6 mesos més.

Una altra recepta consisteix en els següents ingredients:

• nabius - 5 kg;
• panses sense rentar - 100 g;
• àcid cítric - 20 g;
• sucre - 2 kg;
• aigua - 5 l.

Les panses s'utilitzen com a xarxa de seguretat en els casos en què els nabius no tenen llevat silvestre, potser arrossegat per la pluja. L'àcid cítric afavoreix la fermentació, mantenint l'acidesa del most i un emmagatzematge posterior.

Les baies sense rentar i aixafades es barregen amb 500 g de sucre i la resta d'ingredients en un recipient de boca ampla. Després de 3-4 dies, el líquid es filtra en un recipient de fermentació, deixant almenys una quarta part del volum buit. Descarteu la polpa. Afegiu-hi 500 g de sucre, remeneu-ho, instal·leu una comporta d'aire i deixeu-ho a temperatura ambient.

Després de 4-5 dies, escorreu un got de líquid del recipient, dissoleu-hi 500 g de sucre i torneu-ho a abocar. Després d'altres 4-5 dies, repetiu el procediment. Quan la fermentació s'hagi completat (després de 40-60 dies), el vi es torna transparent i es forma sediment al fons. Escorreu el líquid amb un tub, deixant el sediment intacte.

Si després de 60 dies el vi encara està fermentant, s'ha d'escórrer dels sediments i deixar-lo sota un segell d'aigua a la mateixa temperatura.

En aquesta fase, es tasta el vi i, si cal, s'hi afegeix sucre i alcohol. El vi es deixa envellir a la nevera (celler) durant 3-6 mesos més. El vi acabat produeix 5 litres, amb un volum d'alcohol del 10-12%.

Confitura

Per preparar-ho necessitareu:

• nabius congelats o frescos - 600 g;
• llimona - ½;
• sucre - 200 g;
• pectina - 20 g.

Barregeu els fruits del bosc amb sucre, espremeu mitja llimona i afegiu-hi pectina. Després de 30 minuts, remeneu-los i coeu-los a la màquina de fer pa durant 1 hora a la potència adequada. Si no teniu màquina de fer pa, bulliu els fruits del bosc amb una mica d'aigua durant 10 minuts. A continuació, passeu-los per un colador.

Gelatina

Per a la gelatina, preneu:

• aigua - 1 l;
• sucre - 1 cullerada;
• gelatina - 2 des. l.;
• suc de nabius - 1 cullerada.

Remulleu la gelatina en aigua freda. A continuació, bulliu el xarop, afegiu-hi el suc i la gelatina, aboqueu-ho en bols i refrigereu-ho durant 4-5 hores.

Nabius, fets puré amb sucre sense coure

Per a aquesta recepta, preneu:

• baies - 1 l;
• sucre - 1 l.

Tritureu les baies en una batedora o picadora de carn, afegiu-hi el sucre, barregeu-ho i deixeu-ho reposar durant 2 hores, remenant de tant en tant fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu la barreja en pots nets i secs i guardeu-los a la nevera.

Funcions d'emmagatzematge

Els pots amb melmelades es guarden millor en cellers o neveres. Si la melmelada s'ha tornat agra o ha aparegut floridura, s'ha de treure amb cura i tornar a bullir la melmelada afegint-hi sucre. Si ha fermentat, es pot utilitzar per fer vi.