27 millors receptes de melmelada de pera casolana per a l'hivern

En una freda nit d'hivern, és un plaer obrir un pot de melmelada de color ambre feta amb peres madures, un tresor de bon humor i vitamines. Amb canyella, gingebre, plàtans i fins i tot cafè i llavors de rosella, tots els gourmets apreciaran el gust de les delícies originals de pera. Fer aquesta delícia de pera a casa no és gens difícil, seguint els consells de xefs experimentats.

Les complexitats de fer melmelada de pera per a l'hivern

Un pot de melmelada de pera aromàtica és un postre deliciós i un remei per al refredat d'hivern. Per conservar les vitamines, és important preparar correctament la fruita i minimitzar el tractament tèrmic. Al mateix temps, la melmelada s'ha de preparar en un entorn estèril. Els pots s'han d'esterilitzar i les peres no han de tenir blaus ni rastres d'insectes. Secrets d'una melmelada deliciosa:

1. Les fruites per a la melmelada han de ser fresques, collides del vostre propi hort.
2. Durant tot el procés de cocció, cal remenar la melmelada per evitar que el sucre es cremi.
3. No utilitzeu estris de cuina fets de coure o alumini.
4. Per garantir que les rodanxes de fruita conservin la forma, no es pela la pell de la fruita.
5. Per obtenir un xarop espès, la delícia es bull diverses vegades.

Nota! Per conservar la melmelada de pera durant molt de temps, afegiu-hi àcid cítric.

Com triar i preparar correctament els ingredients principals

El gruix i el color del xarop, així com la consistència final i l'aroma de les postres, depenen de la varietat i el grau de maduresa de la fruita.

Els millors fruits per utilitzar són els que no estan massa madurs, són ferms, sense abolladures, podridura ni rastres d'activitat d'erugues.

Moltes receptes de melmelada de pera permeten que la pell quedi sobre la fruita, que es pot deixar. També es poden treure els pinyols si es vol. Per a aquestes postres s'utilitza sucre blanc de canya o de remolatxa. Les llaminadures de pera a base de fructosa s'han tornat particularment populars.

Nota! Per a la melmelada feta en gajos, compreu peres de maduració mitjana o tardana. Són més fermes, mantenen bé la forma i produeixen un xarop transparent.

Normes per a la preparació dels contenidors

Prepareu els recipients de cuina amb antelació. Eviteu els estris de cuina d'alumini i coure, ja que no són saludables. L'olla ha de ser estable i ampla, amb una capacitat d'almenys 5 litres.

Una escumadora i una espàtula de fusta també seran útils en el procés de cocció: remenar l'almívar i aixecar la fruita. A mesura que la melmelada bull, es forma una escuma blanca a la fruita, que s'ha de treure immediatament amb una cullera. Es prefereixen els pots de vidre per emmagatzemar-los, i els recipients s'esterilitzen amb les seves tapes.

Quant de temps per cuinar

La vida útil del producte acabat depèn de com es cuina la llaminadura. Però això no vol dir que hàgiu d'evitar les receptes de cinc minuts. Per allargar la vida útil de les postres de pera, s'afegeix a la melmelada un conservant com l'àcid cítric o l'àcid màlic.

Les receptes de cinc minuts requereixen bullir les peres durant uns 7-10 minuts. Els mètodes de cocció clàssics requereixen coure la melmelada de pera durant mitja hora.

Per què la melmelada es converteix en confitada?

La quantitat de sucre afecta la vida útil del postre acabat: com més edulcorant s'afegeixi, més llarga serà la vida útil de la melmelada de pera preparada per a l'hivern. La proporció bàsica que més sovint utilitzen les mestresses de casa és d'1 quilogram de sucre per 1 quilogram de fruita pelada.

Com fer melmelada de pera a casa

Crear una obra mestra de pera fragant a casa no és difícil. Els principiants han de seguir la recepta pas a pas, mentre que els cuiners experimentats acabaran desenvolupant els seus propis secrets per preparar aquesta delícia de color ambre.

La recepta més senzilla

Una recepta per a principiants de melmelada de pera de color ambre. Necessitareu:

1. Peres.
2. Sucre de canya blanc.
3. Una petita quantitat d'àcid cítric.
4. Aigua.

Primer, peleu i traieu el cor de les peres i talleu-les en quarts. Aboqueu el sucre en un recipient preparat i cobriu-lo amb aigua, afegint-hi àcid cítric. La proporció de sucre i peres és d'1:1. Feu un xarop de sucre. Combineu el sucre i l'aigua a foc lent, remenant constantment. Un cop el sucre s'hagi dissolt, submergiu les rodanxes de pera en el xarop. Coeu-les durant 35 minuts, eliminant l'escuma.

Melmelada espessa

La melmelada de pera espessa i fragant és un postre autosuficient per acompanyar el te en una freda nit d'hivern.

Un detall important: per crear un xarop ambre espès, la delícia es bull tres vegades.

Després dels primers cinc minuts de cocció a foc lent, deixeu que el xarop amb les rodanxes de pera es refredi, torneu-lo a bullir i deixeu-lo coure a foc lent durant 10 minuts més. Refredeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent durant 5 minuts més. Aquest mètode produeix un xarop espès, clar i de color ambre.

Sense esterilització

Aquesta recepta conserva el màxim de vitamines en el postre acabat. Les peres es bullen durant només 5 minuts. La proporció de sucre és la clàssica: 1:1. Es treu el cor a la fruita, es talla a daus petits i es pica o es tritura. La barreja resultant s'espolvoreja amb sucre i es barreja bé.

Poseu la cassola amb la delícia aromàtica al foc, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Ja teniu a punt una deliciosa melmelada de pera sense esterilitzar.

Recepta de bolets silvestres

Una característica especial d'aquesta melmelada és que les peres silvestres s'han de bullir diverses vegades. Es necessita més sucre: 1,5-2 quilograms de sucre per quilogram de peres silvestres.

Renteu les peres petites, talleu-les per la meitat i traieu-ne els cors i les llavors. Poseu una cassola amb aigua al foc i afegiu-hi àcid cítric. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, afegiu-hi les meitats de pera. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, traieu-les de la cassola amb una escumadora i poseu-les en un plat perquè es refredin.

Coleu l'aigua restant, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Afegiu la fruita refredada al xarop de sucre bullent i continueu la cocció durant 10 minuts més. A continuació, retireu el recipient del foc, tapeu-lo amb una tapa i col·loqueu-lo a l'ampit de la finestra fins al matí.

L'endemà, torneu a bullir la melmelada i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts. Aboqueu les postres acabades en pots esterilitzats.

De peres senceres

Potser una de les receptes més boniques, familiar des de la infància. Entre la gent melmelada de peres senceres S'anomenen peres duchesse. Per a aquest tipus de melmelada, s'escullen peres petites o mitjanes.

Abans de cuinar-les, renteu bé la fruita i talleu-ne les tiges. Amb un clip o un escuradents, feu petits forats profunds a les peres.

Poseu aigua a bullir en una cassola, afegiu-hi la fruita i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts. Repetiu aquest procés dues vegades. A continuació, escorreu el líquid. En un recipient a part, prepareu xarop de sucre amb àcid cítric. Afegiu-hi la fruita cuita i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts més. Deixeu-ho refredar i torneu-ho a portar a ebullició. L'exquisida delícia està a punt.

Variant de llimona

Les postres de llimona i pera són el millor preventiu contra les infeccions víriques respiratòries agudes durant la temporada de fred, un magatzem de vitamines i microelements.

No peleu les peres; talleu-les per la meitat i traieu-ne les llavors. Ratlleu finament la pell dels cítrics per pelar la pell de les llimones.

Col·loqueu les meitats de la fruita en una capa fina en una cassola, escampeu-hi la pell de la fruita per sobre i espolseu-hi sucre per sobre de tot el contingut. La fruita ha de deixar anar el seu suc, cosa que trigarà unes 6 hores. A continuació, poseu la melmelada al foc i deixeu-la coure a foc lent durant 40 minuts. Traieu immediatament l'escuma de la fruita.

Amb canyella

Pots afegir varietat al sabor de la melmelada de pera amb canyella. Pots fer servir canyella mòlta o canyella en branca. Afegeix l'espècie aromàtica mòlta a la melmelada 10 minuts abans que acabi la cocció. Si fas servir canyella en branca, afegeix-la al principi del procés de cocció i retira-la abans d'abocar-la en pots de vidre esterilitzats.

Amb plàtans

Els plàtans espessiran la melmelada, però el xarop perdrà la seva claredat. La melmelada de plàtan i pera és un farcit únic per a pastissos i coques. Quan conserveu aquesta postres per a l'hivern, afegiu-hi àcid cítric i els plàtans han d'estar lleugerament madurs.

Les peres es tallen a rodanxes i es bullen durant 15 minuts en aigua amb àcid cítric, mentre es prepara simultàniament el xarop de sucre. Els plàtans es tallen immediatament abans d'afegir-los a la melmelada. Coure els plàtans i les peres junts triga uns 20 minuts.

Amb prunes

Les prunes s'han de treure el pinyol. La pera i la pruna s'utilitzen en proporcions iguals; pelar-les és opcional. Per cada quilogram de barreja de fruita, s'utilitza 1 quilogram de sucre. La fruita pelada es cobreix amb sucre i es deixa en remull durant 4 hores.

A continuació, poseu la barreja de fruites al foc, porteu-la a ebullició, deixeu-la coure durant 10 minuts i deixeu-la refredar. Aquest procés es repeteix quatre vegades. L'àcid cítric és opcional; les prunes són un conservant natural.

Amb gingebre

Unes postres delicioses i aromàtiques per a refredats i altres malalties. Talleu les peres a rodanxes, traient-ne els pinyols. Talleu l'arrel de gingebre a rodanxes fines. Prepareu un xarop de sucre i aboqueu-lo sobre la fruita pelada, afegint-hi les encenalls de gingebre.

La melmelada es cou a foc lent durant aproximadament una hora. L'aroma fresca i picant de la melmelada de gingebre i pera farà les delícies de qualsevol gourmet.

Sense sucre

Les receptes de postres i conserves d'hivern amb fructosa són cada cop més populars als llibres de cuina moderns. El sucre també es pot substituir per mel o pastilles d'estèvia. Aquests plats són adequats per a diabètics i persones que segueixen una dieta baixa en calories.

Amb carbassa

La combinació saborosa de carbassa i peres crea farcits únics per a productes de forn. Aquesta melmelada també és una delícia independent i combina bé amb te. Feu servir peres fermes i peleu la carbassa. La proporció de carbassa i pera és d'1:2. Afegiu sucre al gust. Coeu durant 1 hora a foc lent.

Amb menta

La menta afegeix un sabor fresc a la melmelada de pera. Una combinació única és la de menta, pera i llima. Aquests ingredients s'afegeixen a la melmelada 15 minuts abans que acabi la cocció. Afegiu-hi les branquetes de menta, ratlleu la ratlladura de la llima i espremeu-ne el suc.

Amb nabius vermells

Per cada quilogram de peres pelades, feu servir 800 grams de nabius vermells. La canyella, la llima i el clau són espècies excel·lents per a aquestes postres. Abans d'afegir-les a la melmelada, esbandiu els nabius vermells i poseu-los en remull en aigua bullent durant 5 minuts per eliminar-ne l'amargor. Peleu i traieu el cor de les peres i talleu-les a trossos petits.

Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi el sucre i l'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Traieu l'escuma i deixeu reposar la melmelada durant 6-8 hores. Coeu-la durant 30 minuts més abans de desemmotllar-la.

Amb nabius i figues

Aquesta melmelada de pera original està realçada amb tocs d'arrel de gingebre, vainilla i canyella. Es poden fer servir figues seques. Per a 1 quilogram de peres, n'hi ha prou amb 15 figues i 400 grams de nabius. Les proporcions dels ingredients es poden ajustar al vostre gust.

Després de barrejar tots els ingredients, porteu la llaminadura a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, deixeu que les postres s'infusionin durant 6-8 hores i deixeu-les coure a foc lent durant 40 minuts. Cal afegir àcid cítric per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Amb taronja

L'aroma inigualable d'aquestes postres de pera i taronja sorprendrà els convidats. És fàcil de preparar. Per a 1 quilogram de fruita pelada, feu servir 1 quilogram de sucre i 1 taronja. Peleu les peres, talleu-les a grills, barregeu-les amb el sucre i deixeu-les en remull durant 3 hores. Ratlleu finament la pell dels cítrics. Espremeu el suc i coleu-lo amb un colador. Barregeu la pell amb el suc i afegiu-lo a la melmelada. El temps de cocció final és de 50-60 minuts.

Amb sorra

Les baies de sorra són l'ingredient principal d'aquesta recepta original. Per cada quilogram de baies vermelles, feu servir 400 grams de peres i 1,5 quilograms de sucre de canya blanc. Les peres es tallen a rodanxes. Aquesta melmelada es pot guardar a la nevera.

Amb cafè

Els grans de cafè afegiran un sabor únic a la melmelada de pera. La canyella hi afegirà un toc picant. Les peres han d'estar completament sense pinyol i pelades. La cocció es fa en quatre etapes. La menta afegirà un gust fresc i millorarà l'aspecte de les melmelades.

Amb pruna de cirera

La recepta és similar a la de fer melmelada de prunes i peres. La fruita rentada i pelada es cobreix amb sucre i es deixa en remull durant 6 hores.

A continuació, poseu la barreja de fruita al foc, porteu-la a ebullició, deixeu-la coure durant 10 minuts i deixeu-la refredar. Aquest procés es repeteix quatre vegades.

Amb groselles

La proporció de peres i groselles és d'1:2,5. Les peres han d'estar toves, sense pinyol i pelades. Abans de cuinar-les, deixeu reposar la barreja de fruites amb el sucre durant almenys 4 hores. Es pot utilitzar el mètode dels "cinc minuts".

Amb raïm

Una autèntica delícia, popular a les regions meridionals del nostre país. Els fruits maduren alhora i combinen perfectament amb la melmelada.

Podeu cuinar aquesta delícia en "pots de cinc minuts", però llavors el temps de cocció trigarà fins a un dia. És més fàcil pelar la fruita, empolvorar-la amb sucre i deixar que la barreja reposi durant la nit. La cocció comença al matí i dura almenys una hora. És important treure l'escuma ràpidament i evitar que el sucre es cremi.

Amb llet

Unes postres ràpides que no es conservaran més de 60 dies sense conservants. Peleu les peres i tritureu-les en una picadora de carn per fer-ne un puré. Afegiu-hi sucre i 1 cullerada de bicarbonat de sodi. A continuació, afegiu-hi la llet i deixeu reposar la barreja durant 2 hores i, a continuació, deixeu-la coure a foc lent durant 8 hores.

Amb pomes

Les peres i les pomes es poden conservar en puré o a rodanxes en xarop de sucre. La fruita es treu el pinyol i el cor. Podeu utilitzar el mètode de "cinc minuts" o un foc lent llarg.

De peres senceres amb tiges en xarop de sucre

Podeu donar a aquesta delícia un toc únic utilitzant una forma única de peres en conserva. En aquest cas, es deixen les tiges i les pells, i no es treuen les llavors. Les peres es punxen amb un escuradents i es bullen en aigua, portant el líquid a ebullició diverses vegades.

El xarop de sucre es prepara per separat.

Una versió multicooker amb llavors de rosella i llimona

Talleu les peres a trossos mitjans, traieu-ne el cor, poseu-les en una olla multiusos i empolseu-les amb sucre. El mode de cocció òptim és estofar-les: en lloc de 5 hores a la cuina, les peres es couran en 60 minuts.

Deixeu refredar la melmelada i, a continuació, evaporeu l'excés de líquid amb la funció de vapor en tres passades. Un cop la melmelada s'hagi espessit, afegiu-hi les llavors de rosella i el suc de llimona.

Més emmagatzematge

El lloc òptim per emmagatzemar les conserves d'hivern és un celler. El temps d'emmagatzematge depèn de la quantitat de sucre i conservants afegits. Com més sucre, més llarg serà el període d'emmagatzematge.

La melmelada acabada es segella en pots de vidre amb tapes metàl·liques. És important eliminar l'escuma durant la cocció, ja que si la pel·lícula blanca queda al producte acabat, hi creixerà floridura i es farà malbé la melmelada.