14 millors receptes pas a pas per fer melmelada d'albercoc per a l'hivern

Els albercocs es consideren, amb raó, fruites assolellades. Aquests "sols" es poden conservar durant l'hivern en forma de melmelada aromàtica, conservant totes les vitamines i micronutrients beneficiosos. Aquesta delícia de color ambre complementarà i diversificarà la vostra col·lecció de conserves casolanes. La melmelada feta amb albercocs madurs es pot millorar amb fruits secs, afegint-hi una "acidesa" cítrica. La imaginació culinària no té límits. Explorem les tècniques bàsiques per preparar aquestes postres del sud.

Com fer melmelada d'albercoc per a l'hivern

Les postres d'albercoc conservaran el ric contingut en vitamines i minerals de la fruita assolellada si es conserven correctament i es cuinen segons el temps de cocció correcte. La fruita collida s'ha de classificar, pelar i rentar. Quan es fa per primera vegada, cal seguir la recepta al peu de la llenya. Amb l'experiència, cada cuinera desenvolupa els seus propis secrets per fer melmelada d'albercoc. Consells per a cuiners novells:

1. Per assegurar-vos que els albercocs conservin la seva forma i no s'estovin, eviteu utilitzar fruita massa madura.
2. Prepareu els plats amb antelació abans de cuinar la delícia; no s'han d'utilitzar recipients de coure i alumini.
3. No permeteu que el sucre es cremi.
4. Mantingueu la proporció de sucre respecte al producte principal.
5. No digereixen el xarop.
6. Per augmentar la vida útil del producte acabat, s'afegeix àcid cítric a la melmelada.

Nota! Per determinar si la melmelada d'albercoc està a punt, comproveu el xarop posant una petita gota en un plat. Si el líquid no s'escorre, el xarop està a punt.

Especificitats de la selecció de productes

La consistència i el sabor del postre acabat depenen de la qualitat de la fruita collida. Els albercocs han de ser ferms, no massa madurs i lliures de contusions, floridura i signes de danys o podridura per insectes.

Doneu preferència a les varietats de jardí cultivades a la vostra regió.

Els albercocs es poden tallar per la meitat o farcir-los amb fruits secs o panses, traient-ne amb cura els pinyols. Es pot fer servir un ganivet prim i afilat o un clip. Fer melmelada amb els pinyols no és pràctic; és difícil de menjar i el xarop quedarà líquid.

Com preparar correctament els contenidors

L'organització correcta del procés de cocció depèn de l'elecció dels estris de cuina. La melmelada s'ha de coure uniformement i el sucre no s'ha de cremar. Es prefereixen recipients poc profunds amb colls i costats amples. Cal evitar les paelles de coure i alumini, ja que aquestes substàncies fan malbé el sabor dels aliments i són perjudicials per a la salut humana.

Prepareu amb antelació una espàtula de fusta per remenar periòdicament la delícia durant l'escalfament i la cocció, i una cullera per escumar l'escuma després de bullir.

Quant de temps es triga a coure?

Les receptes de melmelada d'albercoc es divideixen segons el temps de cocció:

1. "Cinc minuts".
2. Temps de cocció llarg, més de 30 minuts.
3. Sense cuinar.

Les receptes més populars són la melmelada "Five-Minute", que requereix un temps de cocció de 5 a 10 minuts. La fruita conserva totes les seves vitamines i valuosos microelements, i es conserva la seva aroma. Després de bullir, sovint es deixa refredar la melmelada abans de continuar la cocció.

Com més temps es cou i es cou a foc lent el postre d'albercoc, més sucre esdevé i algunes de les vitamines s'evaporen. Tanmateix, aquesta melmelada té una vida útil més llarga. El mètode de cocció de 40 minuts és adequat per a albercocs verds i no madurs.

Quant sucre hi afegeixen?

La quantitat de sucre la determina el gust; la quantitat d'edulcorant a afegir depèn del cuiner, en funció de la dolçor natural de la fruita i la tècnica de preparació. Cal tenir en compte que els albercocs són dolços de manera natural. La proporció clàssica és d'1:1.

La quantitat de sucre afecta la vida útil del producte acabat: com més sucre s'afegeixi, més durarà el postre d'albercoc preparat per a l'hivern.

Com fer melmelada d'albercoc a casa

Seguir la recepta al peu de la lletra és la regla clau per als principiants. El gust final del plat i la qualitat de les fruites depenen de les proporcions dels ingredients, el temps de cocció i l'elecció de les fruites. vida útil de l'albercoc llaminadures.

Recepta clàssica sense llavors

Quan feu melmelada d'albercocs sense pinyol, talleu els albercocs per la meitat. Aquesta delícia queda estèticament agradable i produeix un postre deliciós amb la consistència adequada.

Primer, es treuen els pinyols dels albercocs i es pesen sense els pinyols. La proporció òptima de sucre i fruita és d'1:1. Les meitats s'espolvoregen amb sucre i es deixen en remull durant tota la nit. Durant aquest temps, la fruita deixarà anar suc i el sucre es dissoldrà.

Al matí, poseu el recipient amb el contingut aromàtic al foc i comenceu a preparar les postres: porteu la futura melmelada a ebullició. Tan bon punt aparegui escuma, traieu-la de l'espuma. Coeu les postres durant 5-7 minuts. Mentre estiguin calentes, aboqueu la llaminadura en pots calents i esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Nota! No afegiu àcid cítric; el sucre afegit i la fructosa natural són conservants naturals per a la melmelada d'albercoc.

Opció amb ossos

Melmelada d'albercoc feta amb fruites senceres amb pinyol Té un delicat sabor d'ametlla i un aspecte atractiu. Els fruits madurs estan submergits en un xarop espès i aromàtic. Fer aquestes postres a casa és fàcil, però la clau és triar els albercocs adequats: no han de ser massa tous ni massa madurs.

Amb un escuradents, feu petits forats a banda i banda dels albercocs seleccionats. Els albercocs preparats s'espolvoregen amb sucre en una proporció d'1:1 i es deixen reposar tota la nit. Al matí, la melmelada es cou a foc lent durant aproximadament mitja hora, remenant regularment i eliminant l'escuma.

Aquesta delícia no té una llarga vida útil; es recomana afegir-hi un pessic d'àcid cítric. A més, amb el temps, els pinyols comencen a alliberar àcid cianhídric, que és perjudicial per a la salut humana. La melmelada d'albercoc sencer s'ha de consumir en el termini d'un any.

Melmelada espessa feta amb rodanxes d'albercoc

El millor postre per acompanyar el te en una freda nit d'hivern és melmelada espessa feta amb rodanxes d'albercoc ambreAquest plat es prepara seguint una recepta clàssica de melmelada de pinyol. El secret és coure la melmelada dues vegades per crear un xarop espès.

Després dels primers cinc minuts de cocció, deixeu que la melmelada es refredi completament, torneu-la a bullir i deixeu-la coure durant cinc minuts més. Aquest truc permet que les postres espesseixin, donant com a resultat un xarop d'un color ambre inusualment bonic.

Sense cuinar

Tota mestressa de casa somia amb fer unes postres fragants que conservin totes les vitamines i la frescor de les fruites d'estiu. Els albercocs s'han de treure el pinyol i la quantitat de sucre utilitzada és la mateixa que la de la fruita, més 250 grams addicionals.

Poseu les meitats d'albercoc rentades en una cassola d'esmalt, empolseu-les amb sucre i deixeu-les en remull durant la nit. Al matí, escorreu el xarop en un bol a part i passeu els albercocs confitats per una picadora de carn o tritureu-los en un robot de cuina.

Poseu a bullir el xarop d'albercoc, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Traieu l'escuma. Per a una millor conservació, afegiu-hi àcid cítric. Aboqueu el xarop calent sobre la fruita triturada i remeneu. Per a un emmagatzematge a llarg termini, aboqueu el puré aromàtic en pots prèviament esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Una recepta ràpida i fàcil per a "Cinc Minuts"

La "melmelada de cinc minuts" és la recepta de melmelada d'albercoc més senzilla, popular i deliciosa. Les rodanxes de fruita sense llavors es cobreixen amb sucre blanc i es deixen reposar durant tota la nit. L'endemà, la fruita confitada i el xarop es remenen fins que bulli, es refreden i es tornen a portar a ebullició. La melmelada d'albercoc calenta es col·loca amb cura en pots de vidre calents i esterilitzats. Color ambre. melmelada de mel dels albercocs està a punt.

Variant amb nuclis

Una recepta original de l'època soviètica. La melmelada d'albercoc es prepara amb el mètode clàssic de "cinc minuts", però no es descarten els pinyols. Es renten bé i s'afegeixen a la cassola amb les postres just quan comença a bullir. La melmelada es cou a foc lent amb els pinyols durant 5 minuts, després la barreja de fruites es refreda i es torna a portar a ebullició. És essencial treure l'escuma regularment.

Aquesta melmelada té un gust diferent dels albercocs sense pinyol. Confereix un agradable sabor d'ametlla a les postres. El producte acabat té una vida útil limitada; la melmelada sense pinyol s'ha de consumir en el termini d'un any.

Recepta reial amb nous

Una varietat d'albercocs farcits confitats en almívar espès. Es recomana utilitzar albercocs lleugerament verds; aquests no es fan malbé ni perden el seu aspecte durant el farcit i la cocció.

Esbandiu les nous i poseu-les als pinyols de l'albercoc. El forat que deixen les llavors no ha de ser massa gran. Podeu fer servir una broqueta o un ganivet prim, afilat i estret.

Els albercocs farcits no es bullen; es remullen dues vegades en xarop calent. Cal afegir-hi àcid cítric i s'utilitzen pots i tapes esterilitzats per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Amb ametlles

Potser el postre d'albercoc més original i deliciós. Els albercocs es treuen el pinyol i es tallen per la meitat. El procés de preparació és el mètode tradicional de "cinc minuts": just quan el xarop aromàtic amb la fruita està a punt de bullir, s'afegeixen els fruits secs pelats a la cassola. Es cou durant 5 minuts, es refreda i es torna a portar a ebullició. Cal un toc d'àcid cítric. Ja està a punt una delícia reial amb una delicada aroma d'ametlla i xarop ambre.

Amb gelatina

La gelatina s'utilitza sovint per espessir el xarop d'albercoc, aconseguint una consistència gelatinosa.

Proporció: 1 quilogram de sucre blanc i 1 quilogram d'albercocs sense pinyol necessiten 50 grams de gelatina. La melmelada es prepara segons la recepta clàssica, dissolent la gelatina en aigua tèbia segons les instruccions del paquet.

Important! Aboqueu la gelatina dissolta a la melmelada calenta al final de la cocció i retireu immediatament el recipient amb el xarop del foc.

Amb taronja i llimona

La taronja i la llimona són ideals per acompanyar els albercocs en melmelada. Aquesta delícia és el millor preventiu per a les malalties respiratòries i un tresor de vitamines i minerals.

Talleu els albercocs per la meitat, traient-ne els pinyols. Ratlleu les llimones i les taronges amb les pells dels cítrics. Per a 1 quilogram d'albercocs, n'hi ha prou amb la ratlladura d'1 llimona i 1 taronja.

Poseu les meitats de l'albercoc en un bol, escampeu-hi la pell de la fruita per sobre i espolseu-hi sucre per sobre de tot el contingut. La fruita ha de deixar anar els seus sucs, cosa que trigarà unes 4 hores. A continuació, poseu la melmelada al foc i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. Traieu l'escuma amb una escumadora. Aboqueu el preparat en pots esterilitzats.

Amb llimona

En aquesta versió de postres d'albercoc, s'afegeix una llimona, mòlta amb una picadora de carn, a la barreja d'albercocs tallats per la meitat i sucre; primer s'han de treure les llavors dels cítrics.

La delícia es cuina amb el mètode "cinc minuts"; cal afegir una mica més de sucre a aquesta melmelada.

Recepta per a un multicooker

En una multicocció, la melmelada d'albercoc es fa amb el mode "Sopa" o "Enforn". Es treuen els pinyols i s'aboquen els albercocs espremuts i el sucre al recipient de la multicocció.

La tapa ha d'estar oberta i s'ha de treure l'escuma, ja que en cas contrari es pot formar floridura a l'escuma restant durant l'emmagatzematge. El recipient de la multicuina només s'ha d'omplir fins a un terç. Quan prepareu postres en una multicuina, és important consultar les instruccions del vostre aparell.

D'albercocs congelats

Els albercocs congelats es poden fer servir per fer una deliciosa melmelada. La fruita s'ha de descongelar lentament. Primer, moveu la fruita al prestatge inferior de la nevera per alliberar-la del congelador. Després, transferiu els albercocs a la taula i descongeleu-los a temperatura ambient.

Si la fruita congelada es deixa caure immediatament en aigua bullent, la pell s'esquerdarà, la fruita perdrà la seva forma i aspecte atractiu, i algunes de les seves vitamines es perdran. Aleshores podeu utilitzar qualsevol recepta de melmelada i utilitzar la fruita descongelada com si fos fresca.

Recepta amb albercocs verds i no madurs

Una característica especial de fer melmelada de fruita verda és que es necessita menys suc per crear el xarop; els albercocs petits s'han de coure al vapor. Després de treure el pinyol, la fruita es renta i es posa en un colador. Els albercocs verds es submergeixen en aigua bullent tres vegades.

Mentrestant, prepareu el xarop de sucre en una cassola. Afegiu 1 quilo de sucre i mig got de suc de llimona acabat d'esprémer, colat per treure la polpa i les llavors, a 500 mil·lilitres d'aigua. Un cop bulli el xarop, afegiu-hi la fruita cuita al vapor. Coeu-ho durant 20 minuts. Traieu l'escuma i remeneu-ho regularment per evitar que la melmelada es cremi.

Termes i condicions per emmagatzemar espais en blanc

Els albercocs amb pinyol, ja siguin en suc o melmelada, s'han de consumir en un termini de 12 mesos; aquestes postres del sud comencen a perdre el seu sabor i es tornen poc saludables a causa de l'alliberament d'àcid cianhídric perillós dels pinyols. El millor lloc per emmagatzemar-los és un celler.

La melmelada es conserva en pots amb taps de rosca a una temperatura no superior a +15 Des de no més de 3 mesos. Sota tapes de ferro esterilitzades, les fruites sense llavors conserven el seu sabor i aroma durant més d'1,5 anys.