Quan és el millor moment per collir berberis, com assecar-los i les normes d'emmagatzematge

Tots coneixem aquestes petites baies vermelles des de petits, principalment dels dolços i la llimonada. Però els berberis també s'utilitzen àmpliament a la cuina i com a herba medicinal eficaç. Per preservar l'excel·lent sabor i les qualitats medicinals dels berberis, és important saber com i quan collir les baies, així com les fulles, les arrels i l'escorça.

Propietats beneficioses i efectes medicinals de les baies

Les propietats curatives del berberis són conegudes des de l'antiga Grècia. La tintura de fulles de berberis s'utilitza per tractar i prevenir malalties del fetge, els ronyons i els conductes biliars. Actua com a agent colerètic i antiinflamatori. L'escorça, les arrels i les fulles de l'arbust contenen 11 alcaloides, inclosa la berberina, que ajuda a reduir les palpitacions cardíaques i a disminuir la pressió arterial.

Una tintura feta amb ells ajuda amb hemorràgies, inflamacions, refredats i fins i tot febre. Una beguda feta amb baies de berberis s'utilitza per a la gastritis; el seu suc té propietats antimicrobianes i antipirètiques.

Les fruites s'utilitzen per eliminar toxines i, en general, netejar el cos, i ajuden a alentir el procés d'envelliment.

La tintura de berberis es ven a les farmàcies; els metges la recomanen per a l'hepatitis, el sagnat uterí i els càlculs biliars. També se'n fa berberina. En cosmetologia, s'utilitza en forma de decoccions i diverses tintures, així com per a màscares. El berberis s'utilitza àmpliament a la cuina, particularment com a ingredient essencial del pilaf uzbek. Les seves baies també s'utilitzen per fer licors, dolços, vins, melmelades, conserves, gelees, llimonades, xarops i diversos condiments.

Contraindicacions existents

Només s'han de collir baies madures, de color vermell o marró vermellós. Els berberis verds són verinosos. Com que estimulen l'activitat muscular, no s'han de consumir durant l'embaràs, ja que poden causar avortaments espontanis. Tampoc es recomanen durant la lactància.

A més, les baies tenen un fort efecte sedant (calmant). El consum de grans quantitats de baies o medicaments a base de berberis pot provocar intoxicació, marejos i nàusees greus, inflor, rampes i hemorràgies nasals. Les baies de berberis i els medicaments a base de berberis estan contraindicats per a les persones amb cirrosi hepàtica.

Quan collir els berberis

Els fruits només s'han de collir quan estiguin madurs; les baies verdes poden causar intoxicació alimentària. Els temps de collita varien segons la regió de cultiu i la varietat.

Depenent de la regió de creixement

A la part central del país, la collita del berberis comença a la tercera desena d'agost o a principis de setembre. A les regions del sud, la collita comença a la primera meitat d'agost. Els berberis també es cullen després de les primeres gelades; el seu sabor només millora. Les baies poden penjar fàcilment fins a mitjans de gener o principis de febrer sense una pèrdua significativa de qualitat.

Depenent de la varietat

Els temps de maduració dels fruits varien segons l'espècie i la varietat. En climes temperats, diverses varietats comencen a madurar a finals d'agost o principis de novembre.

Signes de maduresa de la fruita

Les baies es cullen quan són de color vermell o rosat-vermellós, preferiblement fermes i elàstiques. Els fruits massa madurs són de color vermell fosc, tous, es trituren fàcilment i es converteixen ràpidament en puré.

És important saber que el berberis Thunberg, una varietat popular entre jardiners i dissenyadors de paisatges, no és comestible. Els fruits són comestibles, però insípids: no tenen cap sabor ni l'acidesa característica per la qual són tan estimats.

Entre les espècies comestibles, la major diversitat varietal es troba en el berberis comú:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpúrea.

Els berberis de l'Amur, canadencs i esfèrics també tenen fruits comestibles.

Normes de recollida

Els berberis s'han de collir amb molta cura: les espines afilades que cobreixen les branques poden punxar-se seriosament les mans.

Manualment

Collir berberis no és una tasca fàcil. Tot això és gràcies a les branques denses i força espinoses, que poden ser difícils d'arribar sense gratar-se les mans. Per a més comoditat i protecció, porteu guants de casa normals amb un artell tallat. Els fruits es col·loquen en petites cistelles o caixes.

Les baies madures es desprenen sense gaire esforç i es poden collir en raïms sencers.

Amb l'ajuda de dispositius especials

Per facilitar la recol·lecció, es porten petites cistelles al voltant del coll per recollir les baies collides. Un petit rasclet també és eficaç, utilitzat per apartar les branques espinoses mentre la mà lliure cull les baies.

Durada i condicions d'emmagatzematge del producte fresc

Les baies fresques tenen una vida útil curta; a temperatura ambient, perden ràpidament la seva qualitat i es poden podrir. Guardeu-les en un lloc fresc i sec, com ara la nevera.

Mètodes de collita

Per conservar les baies de berberis durant un llarg període de temps, s'utilitzen diversos mètodes, com ara el processament, l'assecat i la congelació.

Assecat

Aquest és el mètode més comú per collir berberis. Les baies es cullen a finals de la tardor, quan contenen més nutrients. L'assecatge comença rentant primer les baies. Deixeu-les a l'aire, permetent que la humitat s'evapori, després esteneu-les en una capa fina sobre safates de forn i poseu-les al forn.

També es pot utilitzar amb èxit un deshidratador elèctric. L'assecat es fa en dues etapes: primer a 45–50 °C, després augmentant la temperatura a 60 °C. Els fruits del bosc estan a punt quan no s'enganxen en prémer-los amb el puny. Guardeu els berberis en pots de vidre hermètics. En condicions adequades, es poden emmagatzemar fàcilment fins a dos anys.

Congelació

Aquesta és una altra manera eficaç d'emmagatzemar els berberis. Els fruits es renten, s'assequen, es tallen en bosses o recipients petits i es posen al congelador. D'aquesta manera, els fruits es poden emmagatzemar durant més d'un any.

Fent gelatina

Una gelatina bonica i deliciosa es fa amb baies utilitzant aigua, sucre, les baies mateixes i una mica de gelatina. Es pot menjar fresca o enllaunada.

Melmelada

La melmelada feta amb baies no només té un sabor excel·lent, sinó també propietats medicinals. La recepta especifica proporcions que permeten fer melmelada fins i tot amb una petita quantitat de baies.

Per preparar-ho necessiteu:

• classificar acuradament les baies, descartant totes les podrides i espatllades;
• aboqueu aigua sobre les fruites (200 grams) i deixeu reposar durant 6-7 hores;
• afegir 200 grams de sucre a 200 mil·lilitres d'aigua i coure un xarop de consistència mitjana;
• poseu els berberis a l'almívar i cuineu-los fins que es torni transparent i les baies s'enfonsin al fons;
• Afegiu un pessic de vainillina a la melmelada acabada i enrotlleu-la en pots esterilitzats.

Quan collir i com emmagatzemar altres parts útils de la planta

Per preservar la utilitat i propietats medicinals del berberis Totes les parts de la planta s'han de collir en el seu moment específic.

Escorça

Amb finalitats medicinals, l'escorça es cull a principis de primavera. Abans d'emmagatzemar-la, s'asseca completament a l'ombra.

Arrels

Les arrels s'extreuen a finals de la tardor, o fins i tot abans a les regions del nord, quan el berberis ja està latent. Aquest procediment es duu a terme abans que el sòl es congeli. Es poden desenterrar fins a un terç de les arrels del berberis. Les zones danyades o podrides es tallen i es deixen assecar, sense esbandir gens; qualsevol brutícia enganxada simplement es raspa.

Assequeu les arrels a l'ombra, a les golfes o en assecadores elèctriques.

Fulles

El fullatge es cull des de finals de maig fins a principis de juny. Aquest procés comença quan el berberis comença a brotar. Es tallen les branques joves i no llenyoses de fins a 10 centímetres de llarg, juntament amb el fullatge, i després s'assequen. Això s'ha de fer a l'ombra. Les fulles correctament assecades conserven les seves propietats beneficioses fins a dos anys.

Llavors

Les llavors de berberis es cullen a finals de la tardor, quan les baies estan ben madures. És millor collir-les després de la primera gelada, ja que és quan les baies tenen la concentració més alta de nutrients.