Com i a quina temperatura es poden emmagatzemar les cireres a casa?

Amb l'arribada del bon temps, les baies tan esperades apareixen als prestatges de les botigues. Els propietaris s'abasteixen de cireres per envasar o congelar. Als seus jardins, la collita de cireres casolanes comença durant els primers mesos d'estiu. Abans de collir i comprar les matèries primeres, consideren diverses opcions per conservar les cireres a casa.

Com collir per a l'emmagatzematge a llarg termini

Les cireres dolces són de les primeres a madurar en un hort. Quan es collien, es seleccionen tenint en compte l'ús previst. Per menjar-les fresques, les baies es deixen fins que arriben a la maduresa per al consumidor. Això significa que adquireixen un color intens, es tornen sucoses i suaus al tacte.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el cultiu es cull en l'etapa tècnica de maduresa. Característiques principals:

• les baies adquireixen un color uniforme;
• el pecíol s'enfosqueix al punt d'unió al fruit;
• La densitat de les baies canvia en comparació amb les cireres verdes.

Els arbustos que es cultiven a les cases rurals d'estiu es cullen a mà. La recol·lecció mecànica pot danyar les branques i reduir el rendiment collit.

Les cireres es cullen millor al matí. És quan la fruita està més densa, cosa que determina la seva maduresa.

Després de la collita, les cireres s'escampen en una capa uniforme sobre una superfície de tela, es classifiquen immediatament si és possible i després s'aboquen en galledes o recipients per al seu posterior processament.

Criteris per triar baies a l'hora de comprar

La compra al mercat per al seu processament posterior requereix una selecció acurada de la fruita. El mètode principal és la inspecció visual:

• color uniforme i ric;
• superfície brillant;
• sense punxades, esquerdes ni zones seques.

Mètodes bàsics i períodes d'emmagatzematge a casa

Els mètodes per conservar les cireres depenen completament de com s'utilitzaran. Les cireres són ideals per a la conservació casolana.

Com mantenir-ho fresc a la nevera

Les cireres fresques sovint comencen a podrir-se o assecar-se quan s'emmagatzemen a la part inferior de la nevera. Això es deu a un emmagatzematge inadequat. Les cireres són una baia sucosa que requereix una cura especial després de la collita. Les cireres rentades s'emmagatzemen a temperatures d'entre 0 i +1 graus Celsius. Les temperatures més baixes provoquen la pèrdua de fermesa i sucositat.

Per emmagatzemar-les, feu servir recipients de plàstic o vidre. Cobriu-los amb paper o tovalloles de tela per evitar que s'assequin. L'opció ideal per emmagatzemar-les és a la prestatgeria de la nevera situada sota el congelador.

Avís! No cobriu els recipients amb cireres amb tapes hermètiques. Això evita que entri aire i afavoreix la condensació al recipient de plàstic, que pot causar podridura.

Al congelador

La congelació s'utilitza per conservar les cireres durant l'hivern. Consta de diverses etapes:

1. Les baies classificades, rentades i assecades s'escampen en una safata o safata de forn en una sola capa i es col·loquen per congelar.
2. Després de 2-3 hores, es treuen les fruites, s'aboquen en bosses de plàstic amb pinces i es guarden per a un emmagatzematge permanent.

Consell! Quan congeleu cireres, assegureu-vos d'assecar-les completament després de rentar-les. Les gotes d'aigua es poden congelar a les baies i fer que es tornin massa aquoses en descongelar-les.

Com assecar correctament

Totes les varietats de cireres són aptes per a l'assecat a casa. S'utilitzen com a aperitius d'hivern, com ara fruita seca, o s'afegeixen a productes de forn o postres sense tractament tèrmic.

Les cireres seques i curades es preparen amb un assecador elèctric. Ambdós processos impliquen passos similars de preparació de les baies:

• les baies es renten i s'assequen;
• treure les llavors i tallar-les per la meitat;
• posar a la nevera durant la nit.

Per assecar-les, les meitats s'escampen per la part inferior d'un deshidratador elèctric i s'assequen fins que desenvolupen el seu color característic. Per assecar-les, es bullen les cireres en xarop de sucre fins que estiguin toves i després es posen al deshidratador.

El temps d'assecat depèn de l'electrodomèstic específic. Alguns propietaris utilitzen forns per assecar, cosa que pot trigar fins a 20 hores, i la temperatura no ha de superar els 65 graus Celsius (145 graus Fahrenheit). Molta gent prefereix assecar la roba a l'aire lliure, però aquest mètode requereix temps i paciència.

Conservació

Les cireres en conserva tenen un sabor i una aroma distintius. Les cireres danyades i incompletes són aptes per al processament. Només s'utilitzen cireres senceres per a les compotes.

Melmelada

La melmelada de cireres es fa amb baies amb o sense pinyol. Molts amants de la melmelada de cireres afirmen que els pinyols conserven el sabor i l'aroma únics de les baies durant tot l'hivern.

Per a una recepta clàssica senzilla, agafeu 2 quilograms de cireres madures, 2 quilograms de sucre i àcid cítric.

Es treu el pinyol de les cireres i s'espolvoreja amb sucre. Es deixa la barreja tota la nit perquè deixi anar el suc de cirera. Després d'això, es porta la barreja a ebullició i es cou a foc lent durant una estona a la temperatura més baixa.

La melmelada amb pinyol es fa amb baies senceres i sense danys. Es renten i s'assequen. A partir de sucre i aigua es fa un xarop de sucre, al qual s'afegeixen les baies preparades. La barreja es bull fins que les baies s'estoven. Després, la barreja es refreda i es repeteix el procés d'ebullició.

Puré

Per fer puré, es treu el pinyol de les baies. Després es molen en una picadora de carn o es trituren. El puré de cireres es prepara per incloure-ho a la dieta dels nens petits. S'hi afegeix una quantitat mínima de sucre i el puré no s'emmagatzema.

Compota

Les compotes de cireres poden ser d'un sol ingredient o amb l'addició d'altres baies o fruites.

Per fer compotes, feu servir només baies senceres i llises. Per a 1 quilogram de baies, necessitareu uns 2 litres d'aigua i 250 grams de sucre.

Poseu les cireres rentades al fons dels pots de vidre preparats. Feu un xarop dolç amb aigua i sucre. Aboqueu el xarop sobre les baies. Tanqueu els pots i esterilitzeu-los. Les cireres en conserva d'aquest tipus es conservaran durant uns dos anys.

Per cuinar compotes variades És costum combinar les cireres amb diverses varietats de fruites i baies:

• cireres;
• groselles;
• gerds;
• meitats o quarts de pomes;
• meitats de prunes agres.

Gràcies a les cireres, les compotes variades adquireixen un bonic color ric.

Melmelada

La melmelada de cireres es fa amb gelatina. Ingredients:

• cireres – 1,1 quilograms;
• gelatina – 30 grams;
• sucre – 700 grams;
• aigua, àcid cítric.

La gelatina s'aboca en aigua freda i es deixa reposar fins que els cristalls es dissolguin completament o les làmines s'inflin. Es treu el pinyol de la fruita, es tritura en una picadora de carn o batedora i s'espolvoreja amb sucre. A continuació, es bull fins que els cristalls de sucre desapareguin completament. Es cou durant uns 15 minuts. A continuació, s'afegeix la gelatina inflada. Es porta la barreja de gelatina a ebullició, però no es deixa que bulli. Aboqueu la melmelada calenta als recipients preparats. Quallarà a mesura que es refredi.

Emmagatzematge comercial

Hi ha equips especials per a l'emmagatzematge comercial. A més, a l'hora d'emmagatzemar baies per a la venda futura, es tenen en compte els requisits de control de temperatura i de selecció de contenidors.

La temperatura de l'aire no ha de superar els 2 graus centígrads. Si es compleixen les condicions, s'espera que l'emmagatzematge comercial duri entre 20 i 30 dies.

1. Les caixes de fusta s'omplen de baies i es cobreixen amb bosses especials de polietilè fetes segons els requisits específics.
2. Les caixes de cartró conserven bé les cireres durant el transport. Quan s'utilitzen envasos de cartró, és preferible collir les cireres en el moment de la maduresa tècnica per evitar que els fruits massa madurs entrin a la pila, cosa que podria causar podridura a les cireres veïnes.

Consells útils

Els productes enllaunats es poden emmagatzemar a l'interior. Els rebosts adequats són aquells que no estan exposats a la llum solar i tenen una temperatura més fresca.

Les conserves duren molt més en soterranis i cellers. Tanmateix, cal seguir les següents normes bàsiques d'emmagatzematge:

• els pots amb preparats no s'han de col·locar a prop de piles o aparells elèctrics;
• excloure l'exposició a la llum solar;
• elimina la congelació i la descongelació repetida.

Les cireres fresques es poden conservar amb bosses de paper aptes per a aliments. Les cireres seques amb tija es poden posar en bosses de paper, segellar-les i guardar-les al prestatge inferior de la nevera. Aquest mètode allarga la vida de les baies sucoses i saludables durant diversos dies.

Eviteu emmagatzemar-les a prop de plàtans o pomes. Aquestes fruites emeten etilè, que activa el procés d'estovament i afavoreix la sobremaduració.