20 maneres principals de conservar les groselles fresques per a l'hivern

A l'estiu, l'abundància de fruita mima els jardiners i els permet reposar regularment el seu subministrament de vitamines. Tanmateix, durant la temporada de fred, hi ha una greu escassetat. Com conservar correctament groselles per a l'hivern Baies fresques, per poder gaudir d'aquestes baies saludables més tard? Al llarg dels anys, s'han desenvolupat i acumulat diverses tècniques que permeten no només preservar la collita sinó també preservar les seves reserves de vitamines.

Normes de recollida

Per garantir que la collita s'emmagatzemi bé i acumuli la màxima quantitat de nutrients, s'ha de collir segons certes normes i mètodes.

Manualment

Recollir groselles a mà no és una experiència agradable, ja que els arbustos són espinosos. L'única excepció són les varietats sense espines, que tenen menys probabilitats de ratllar-vos. En cas contrari, prepareu roba adequada (camisa de màniga llarga, jaqueta texana, guants) amb antelació. Cal tenir en compte les precaucions de seguretat durant la feina. Tot i que la recol·lecció manual de groselles és el mètode que requereix més mà d'obra, permet que les baies conservin la seva qualitat comercial, integritat i propietats beneficioses.

Mètode mecànic

Els avantatges d'aquest mètode de collita són:

• seguretat per al muntador;
• comoditat;
• velocitat.

El principi d'aquest mètode és crear un efecte de vibració mecànica sobre l'arbust. Primer, col·loqueu una làmina de plàstic o tela a terra sota l'arbust i, a continuació, instal·leu i engegueu el dispositiu de vibració.

Entre els desavantatges de la collita mecànica, els jardiners assenyalen que, juntament amb les baies madures, cauen baies verdes, fulles i petites restes. Posteriorment, es requereix molt de temps per classificar les groselles.

Amb una pinta

Un dispositiu en forma de didal amb dents separades per 1 cm es pot comprar a les botigues de jardineria o es pot fer un mateix amb plàstic i filferro. Mentre treballeu, agafeu la branca de l'arbust amb una mà i pentineu-la amb una pinta amb l'altra. També cal classificar les groselles collides.

Peculiaritats de la conservació de baies

Les groselles collides es poden emmagatzemar en un lloc fresc durant diversos dies sense cap tractament addicional. Tanmateix, després de la collita, els jardiners intenten conservar les baies durant més temps. Això requereix assecar-les a fons per eliminar les partícules d'aigua de les pells.

Aquest procediment evita que la fruita es podreixi i es faci malbé. Per assecar les groselles, s'escampen en una capa fina en una habitació fresca i ben ventilada durant no més d'un parell de dies.

La collita per a l'emmagatzematge es fa durant la primera meitat del dia. En aquest moment, la rosada hauria d'haver desaparegut. És preferible congelar fruites amb pell gruixuda.Abans de collir, cal netejar les baies de qualsevol excés de restes.

Com triar baies per a l'emmagatzematge a llarg termini

Per collir, seleccioneu fruites madures, però no massa madures. És important tenir en compte que les groselles madures poden ser vermelles, grogues o fins i tot verdes. El grau de maduresa ve determinat per les taques que es formen. Les varietats amb pell clara o verda són les més valuoses. Seleccioneu només fruites fermes, sense esquerdar ni fer malbé.

Les groselles que es mantenen fermes en premsar-les però que tenen taques de maduresa característiques són ideals per emmagatzemar-les. Tanmateix, no s'han de treure les tiges.

Com emmagatzemar correctament

Hi ha diversos mètodes provats per conservar les groselles durant l'hivern i gaudir dels fruits saludables més tard. Cada mètode té els seus propis avantatges.

Congelació

La manera més fàcil de conservar les baies fresques fins a l'hivern és al congelador. Això garanteix la màxima conservació de totes les vitamines i nutrients, ja que la collita es congela sense coure. Les baies es classifiquen, es classifiquen i es retiren prèviament les que estiguin en mal estat. Després de descongelar-les, les groselles s'utilitzen tant per al consum directe com en diverses creacions culinàries.

En forma seca

Només es poden assecar les groselles madures i senceres. Primer, renteu-les, traieu-ne les tiges i les tiges i escalfeu-les al bany maria durant uns minuts. Després, esteneu-les en una capa fina sobre una safata de forn i poseu-les al forn. Inicialment, configureu la temperatura a 30 °C i, després de 10 minuts, augmenteu-la a 70 °C.

És millor deixar el forn obert mentre s'assequen per permetre que l'excés d'humitat s'evapori ràpidament. Remeneu les groselles de tant en tant. El procés d'assecat dura aproximadament 7 hores, després de les quals les baies es transfereixen a bosses de paper o tela i es guarden en un lloc sec i fosc. Tenen una vida útil de 2 anys.

Assecat

Per assecar, seleccioneu groselles verdes. Es preparen prèviament, després es tallen, es col·loquen en un recipient d'esmalt o vidre, s'espolvoregen amb sucre i es deixen en un lloc fresc durant 12 hores.

Després d'això, el suc extret s'escorre i les baies s'escalfen en una vaporera a una temperatura de 85 °C. A continuació, s'escampen en una capa fina sobre una safata de forn i s'assequen al forn. El producte acabat es col·loca en un recipient de vidre i es tapa hermèticament. El suc escorregut es bull i es conserva durant l'hivern.

Conservació

La conservació és potser la manera més popular de conservar les groselles per a l'hivern. Les mestresses de casa coneixen diversos mètodes i cadascuna els pot personalitzar al seu gust afegint-hi diversos ingredients. Per a un mètode de conservació senzill, necessitareu:

• groselles - 1000 g;
• sucre granulat - 200 g.

Es punxen dos terços de les groselles i es col·loquen en un recipient de vidre preparat fins a les espatlles. Les groselles restants es barregen amb sucre, s'hi afegeix una mica d'aigua i la barreja es posa al foc. Quan les baies estan toves, es passen per un sedàs o colador i s'aboquen en pots plens. Després d'això, la barreja s'esterilitza i s'envasa.

En condicions d'habitació

Sense assecar-les ni congelar-les, les groselles conserven la seva qualitat durant uns 5 dies. Tanmateix, les fruites verdes es poden emmagatzemar gairebé el doble de temps. Per a aquest propòsit, s'emmagatzemen en un recipient amb una capacitat de fins a 5 litres.

En sucre

Si no voleu guardar groselles de gerds fetes puré o mòltes, podeu simplement rentar les baies, deixar-les assecar i després transferir-les a una cassola i espolvorejar-les amb sucre (en una proporció de 0,4 kg de sucre per 1 kg de baies). Barregeu-ho tot, aboqueu-ho en recipients de plàstic i després congeleu-ho.

Puré

Congelar les groselles en puré és molt convenient. Per fer-ho, seleccioneu baies massa madures amb pell fina, renteu-les, traieu-ne les tiges i tritureu-les amb una batedora. Afegiu sucre al puré resultant a raó de 0,35 kg per 1 kg de fruita, barregeu-ho bé, transferiu-ho a recipients de vidre i congeleu-ho.

Baies senceres sense sucre

Abans de guardar-les, renteu i assequeu les groselles. Folreu una safata amb paper vegetal i esteneu-hi una capa fina de les groselles preparades. Col·loqueu la safata al congelador durant unes hores, després traieu-les i envaseu-les en bosses. Guardeu-les a la nevera (concretament, al congelador) fins a 6 mesos.

Peculiaritats de la maduració en diferents regions

Segons les condicions climàtiques i la varietat de grosella espinosa cultivada, els temps de collita varien. Els jardiners han de tenir en compte aquests factors a l'hora de collir groselles espinoses per a l'hivern.

Sud

El clima càlid del sud permet collir groselles primerenques ja a la primera meitat de juny. Altres varietats maduren cap a mitjans o finals de juny. Absolutament totes les varietats d'aquesta planta són aptes per al cultiu en aquesta regió.

Zona mitjana

En climes temperats, la maduració de la collita es retarda un parell de setmanes. Les varietats més primerenques produeixen fruits madurs a mitjans de juny. Gairebé totes les varietats de grosella es poden cultivar en aquesta regió.

Sibèria i els Urals

El clima dur dels Urals i Sibèria permet als jardiners cultivar varietats de grosella espinosa excepcionalment resistents a les gelades, que poden suportar temperatures hivernals de fins a -20 °C sense cobertura addicional. Les seves característiques distintives inclouen la fructificació primerenca i la maduració tardana. La collita comença cap a finals de juliol o fins i tot principis d'agost. En dues setmanes, l'arbust acaba de donar fruits.

Algunes receptes per a preparacions d'hivern

Les groselles es cullen per a l'hivern no només fresques sinó també en conserva. Existeix una àmplia varietat de receptes i tècniques per satisfer fins i tot els paladars més exigents.

Adjika de grosella espinosa

Aquesta inusual adjika de grosella es prepara amb els següents ingredients:

• fruites verdes - 1000 g;
• sal de taula - 1 cullerada;
• all - 300 g;
• llavors de coriandre - 1 culleradeta;
• pebrot picant - 10 unitats.

Esbandiu tots els ingredients amb aigua corrent, tritureu-los amb un picador de carn i barregeu-los bé. A continuació, poseu-los en un recipient petit de vidre i refrigereu-los per emmagatzemar-los.

Mousse amb taronges

Aquesta deliciosa delícia es prepara amb els següents ingredients:

• taronges - 2 unitats;
• sucre - 1500 g;
• groselles de qualsevol varietat - 1000 g.

Renteu i seleccioneu les groselles, aboqueu-hi aigua bullent i talleu-les a trossos. A continuació, piqueu o tritureu tots els ingredients, afegiu-hi el sucre i barregeu-ho bé. Aboqueu el producte acabat en pots i guardeu-ho a la nevera.

Melmelada de baies

Per preparar aquesta original delícia necessitareu:

• groselles - 1 kg;
• aigua neta - 1 l;
• sucre granulat - 1 kg.

Classifiqueu i esbandiu les groselles, empolseu-les amb sucre i aboqueu-hi aigua. Poseu el recipient al foc i porteu-lo a ebullició. Deixeu refredar la melmelada i després reserveu-la a la nevera durant 24 hores. Torneu a posar el recipient al foc i porteu-lo a ebullició, després refredeu-la i torneu-la a la nevera. Repetiu aquest procés durant una setmana. Aquest procés allibera pectina i el xarop es converteix en una bonica gelatina. Aquest mètode conserva la fruita intacta i bonica.

Salses

La cuina moderna no només compta amb una gran quantitat de postres a base de grosella, sinó també salses casolanes per a carn, peix i altres plats. Per fer una deliciosa salsa d'all, necessitareu:

• groselles - 1 kg;
• anet fresc - 1 manat;
• grans d'all - 0,3 kg.

Tots els ingredients es molen amb una picadora de carn i es salen. La barreja resultant es posa en pots i es refrigera.

La famosa salsa tkemali, feta amb groselles, no és menys deliciosa i original. És millor fer-la amb varietats àcides. Per preparar-la, necessitareu:

• baies - 1 kg;
• herbes fresques (julivert, alfàbrega, coriandre, anet) - al gust;
• all - 6 grans;
• pebrot vermell - 2 unitats.

Prepareu les groselles cobrint-les amb aigua, poseu-les al foc i cuineu-les fins que estiguin toves. Després, coleu-les amb un colador, afegiu-hi pebre, herbes i all, cuineu-les durant 15 minuts més i després deixeu-les en conserva.

melmelada de gelea

La melmelada deliciosa i bonica es prepara amb els següents ingredients:

• groselles fermes - 1000 g;
• sucre granulat - 175 g;
• aigua neta - 1 got;
• vainilla - 1 pal;
• gelatina - 1 paquet (100 g).

Les baies es classifiquen i es renten acuradament. S'afegeix aigua al sucre i la barreja es posa al foc. Quan la barreja estigui homogènia, s'afegeixen les baies i es couen a foc lent durant 15 minuts. Es deixa refredar la barreja, després s'hi afegeix la vainilla i la gelatina dissolta i es torna a posar el pot al foc. La melmelada calenta s'aboca als recipients preparats i es conserva.

Consells i recomanacions

La vida útil de les groselles fresques no és gaire llarga, per la qual cosa els jardiners s'esforcen per allargar-la i preservar aquestes baies saludables per a un ús futur. Per fer-ho, s'han de collir en temps sec i immediatament després que la rosada del matí s'hagi esvaït.

Si teniu previst congelar les baies o emmagatzemar-les fresques sense tractament tèrmic, heu de seleccionar exemplars immadurs amb pell ferma. Però per fer melmelada, és millor utilitzar fruites ben madures o fins i tot lleugerament massa madures.