Com emmagatzemar el romaní fresc a la nevera, com assecar-lo i com preparar-lo per a l'hivern

Les espècies i les herbes tenen un paper vital en l'art culinari, ja que poden donar un sabor únic fins i tot als aliments més ordinaris. Una de les espècies més populars és el romaní. El romaní fresc no es conserva gaire temps, per això sorgeix la pregunta: com conservar correctament el romaní per a un ús més prolongat?

Com triar un bon romaní

Per tant, abans de començar a emmagatzemar-les, és important triar aquesta espècia amb prudència. Presteu atenció a l'aspecte de les fulles: han de ser d'un verd fosc intens i no semblar pansides. Si hi ha fulles grogues, fins i tot en petites quantitats, entre les que predominen del verd fosc, és millor evitar comprar-les. El més probable és que les espècies hagin estat al taulell durant molt de temps i que la seva aroma inoblidable s'hagi debilitat molt.

Si les fulles tenen taques negres, no hauries de comprar fulles de romaní com aquestes. Això podria indicar que la planta estava malalta o no s'havia emmagatzemat correctament. En qualsevol cas, no gaudiràs afegint aquesta herba al teu menjar.

És fantàstic si pots muntar el teu propi ram de fulles. D'aquesta manera, pots seleccionar les branquetes d'espècies que millor s'adaptin a les teves necessitats. Normalment només estan disponibles en algunes grans botigues, però també pots negociar amb els venedors del mercat per a una compra selectiva.

Com emmagatzemar romaní fresc per a l'hivern

L'emmagatzematge a llarg termini en forma fresca és impossible, però podeu allargar significativament la vida útil utilitzant alguns trucs. Aquests solen incloure la refrigeració:

1. En un recipient tancat hermèticament. Les botigues especialitzades venen recipients especialitzats per emmagatzemar diversos aliments. Alguns fabricants han inclòs petites finestres de ventilació per evitar que els aliments de l'interior es facin malbé.
2. En bosses. No haurien de ser bosses de plàstic normals, sinó bosses especials amb tancament de cremallera. El sistema de tancament funciona prement les parts dures de la bossa en ranures especials (una mena de llengüeta i ranura, com en els sòls laminats). Quan calgui, podeu treure la quantitat necessària d'herbes i després tornar a segellar la bossa.
3. En paper de forn. Per fer-ho, després d'embolicar les herbes, humitegeu la bossa resultant amb aigua d'una ampolla amb polvoritzador. El forn ha d'estar completament saturat.

El romaní no es pot emmagatzemar a l'interior durant molt de temps. Alguns propietaris troben útil el mètode següent per allargar-ne la vida útil. Retalleu els extrems inferiors de les branquetes de la planta, poseu-les en un recipient amb aigua i tapeu-les amb una bossa de plàstic. A continuació, netegeu les branquetes regularment per eliminar la humitat acumulada. I, per descomptat, l'aigua s'ha de substituir periòdicament per aigua fresca.

Assecant la planta

El romaní sec és la forma més popular d'aquesta espècia. L'assecat conserva l'aroma sense requerir gaire esforç. Hi ha diverses maneres d'assecar l'herba correctament.

Però és important recordar que el romaní sec només revelarà el seu sabor si el plat està cuit.

També hi ha normes per emmagatzemar correctament el romaní sec. Després d'assecar-lo, és millor transferir les fulles a un pot de vidre amb tancament hermètic o a una bossa de paper o segellada al buit. Guardeu-ho en un lloc fresc, lluny del forn i dels fogons. Quan s'emmagatzema en un recipient hermètic, l'espècia seca té una vida útil de fins a 6 mesos, i quan està segellada al buit, fins a un any.

A l'aire

Per assecar el romaní d'aquesta manera, simplement lligueu les branquetes, emboliqueu-les amb gasa o malla (per evitar que les fulles caiguin) i pengeu-les en un lloc fosc. Després de 3-5 dies, podeu treure el romaní de l'estenedor. Per emmagatzemar-lo, també heu de separar les fulles, que es poden emmagatzemar durant un període més llarg.

En un assecador per a verdures i fruites

Els deshidratadors elèctrics són una manera excel·lent d'eliminar la humitat no només de les verdures, fruites i bolets, sinó també de les herbes, inclòs el romaní. Les branquetes s'han de tallar a trossos petits, d'aproximadament 5 cm de llarg. La temperatura no s'ha de configurar a més de 40 graus Celsius (104 graus Fahrenheit), ja que en cas contrari els olis essencials s'evaporaran completament i l'aroma de l'espècie seca serà molt més feble.

Al forn

Aquest mètode és una opció econòmica per a aquells que no tenen un deshidratador dedicat, però és important entendre que és poc probable que s'aconsegueixin els mateixos resultats. El problema és que és difícil controlar la temperatura en un forn (especialment un forn de gas, que no té una funció de control de pressió), cosa que fa que sigui molt fàcil assecar massa l'espècie.

Així doncs, assequeu el romaní a la temperatura més baixa del forn, amb la tapa lleugerament entreoberta. Col·loqueu la safata de forn a la reixeta superior. L'assecat triga unes 4 hores.

Altres maneres de preparar el romaní per a l'hivern

Als italians els encanta fer sal aromàtica a base de romaní. Per fer-ho, barregeu 150-200 g de sal marina amb les fulles de 15-20 tiges de romaní. Tritureu aquesta barreja fins que la sal agafi un to verd. Transferiu-la a paper de forn i coeu-la al forn durant 15-20 minuts a 110 graus centígrads. Guardeu la sal en un pot de vidre amb tapa.

Congelació en oli

El millor és utilitzar oli d'oliva per a aquest propòsit, ja que té un sabor i una aroma neutres. Per tant, talleu les fulles, barregeu-les amb oli vegetal i poseu-les en un recipient, que després es posarà al congelador. Una safata per a glaçons és el més convenient per a aquest propòsit.

Aquest procés es pot repetir diverses vegades: a mesura que l'oli aromàtic se solidifica, transferiu els daus a una bossa especial i ompliu el motlle amb una nova porció de la barreja. El romaní que s'ha descongelat no s'ha de congelar.

Enganxa

Aquesta pasta de vitamines a base de romaní és una autèntica delícia gourmet. Per fer-la, necessitareu:

• 200 g de romaní;
• 2-3 grans d'all;
• ratlladura d'1 llimona;
• un parell de rodanxes de gingebre.

La recepta es modifica constantment, ja que qualsevol persona pot afegir qualsevol ingredient (per exemple, altres herbes) que millori el sabor de la pasta. Tot s'aboca en un got d'oli vegetal i es barreja bé.

Aquesta barreja es pot guardar al congelador en diverses formes: bosses, recipients, safates per a glaçons (abocant-hi primer la pasta, creant així glaçons porcionats i saborosos).

Aspiradora

El millor mètode per conservar qualsevol aliment a casa és passar el buit. Per a això, cal una màquina de segellar al buit. Les fulles de romaní es col·loquen en bosses especials i la màquina de segellar al buit s'utilitza per eliminar l'aire. L'absència d'oxigen alenteix l'oxidació i la degradació cel·lular, mantenint el romaní en el seu estat original el màxim temps possible. Guardeu les bosses a la nevera.