Descripció de les varietats de pastanaga negra i quin tipus de cultiu és, característiques del cultiu

L'escorzonera, a causa del color fosc de les seves arrels comestibles, s'anomena "pastanaga negra dolça". Aquesta planta té un alt contingut en sucre. S'assembla a una pastanaga en aparença. L'escorzonera és baixa en calories (només 17 quilocalories), però rica en nutrients. S'utilitza per tractar diverses malalties i a la cuina (com a delícia vegetal).

Característiques botàniques de l'escorzonera

Aquesta planta anual o biennal se sol cultivar per les seves arrels de color fosc i la seva exuberant roseta de fulles verdes i allargades. Pel seu sabor dolç i delicat, els romans la van anomenar regalèssia. Altres noms per a aquesta planta inclouen pastanaga negra, salsifí i espàrrecs d'hivern.

Descripció general

Escorzonera: què és? Una planta biennal de la família de les asteràcies. Durant la primera temporada, creix una arrel llarga i una roseta exuberant de fulles oblongues. La temporada següent, apareixen tiges florals primes i llavors. Les flors són grans, groguenques, agradablement perfumades amb vainilla, que recorden les dents de lleó. Les flors s'apleguen en inflorescències. La tija ramificada pot arribar a una alçada d'un metre. Les fulles basals són verdoses, lanceolades o pinnadament dissecades.

L'arrel és pivotant, de 33-40 centímetres de llarg. L'arrel llarga i gruixuda està coberta d'una pell fosca i rugosa a la part superior. A l'interior hi ha una carn de color clar, rica en suc lletós. El diàmetre d'una d'aquestes arrels és de 2,15-4,0 centímetres, amb un pes de 62-70 grams.

La temporada de creixement del primer any és de 120 a 140 dies. La planta és resistent a l'hivern i sobreviu bé a l'hivern si es cobreix amb fullatge sec abans de passar l'hivern. La temporada següent, el cultiu es desenvolupa en 120 dies.

Llocs de creixement

L'escorzonera fosca es considera originària del sud d'Europa i Àsia. Les formes silvestres d'aquesta planta, de les quals hi ha aproximadament 150 espècies, creixen en sòls sorrencs, calcaris i rocosos als països del sud. A l'Europa occidental, l'escorzonera només es va cultivar al segle XVII. Els antics grecs van ser els primers a notar les propietats medicinals de la planta.

A Rússia, aquesta planta és una convidada rara als jardins. No obstant això, a Crimea, l'escorzonera dolça és coneguda i estimada, i es preparen diversos plats amb ella. També es cultiva a Amèrica.

Compost

L'escorzonera és un cultiu molt valuós. És rica en potassi, calci i fòsfor, així com en diverses vitamines. També és rica en hidrats de carboni i proteïnes. Les arrels d'escorzonera contenen inulina (gairebé un 10%), un polisacàrid natural. Aquesta substància millora la funció digestiva i neteja el cos de toxines i colesterol dolent. La inulina dóna a les arrels un sabor ric i cremós i és un bon substitut del cafè natural.

Qualitats gustatives

Aquesta pastanaga rarament es menja crua. Té gust de tija de col o d'una nou jove. Bullida o fregida, l'escorzonera és una cosa completament diferent. És una delícia delicada i exquisida. Quan es cou, l'arrel té un gust similar als espàrrecs bullits. Potser per això la planta s'anomena espàrrecs d'hivern. Tanmateix, el sabor de l'escorzonera millora si es deixa al jardí fins a la primera gelada.

Propietats medicinals

A l'edat mitjana, l'escorzonera s'utilitzava per tractar la pesta i com a antídot per a les picades de serp. És beneficiosa per a l'excés de pes, el reumatisme, la deficiència de vitamines, la diabetis, l'anèmia i l'aterosclerosi. El consum d'aquesta hortalissa d'arrel millora significativament el metabolisme i normalitza la funció estomacal i cardíaca.

Usos culinaris

En l'antiguitat, l'escorzonera dolça es cultivava exclusivament amb finalitats medicinals. Avui dia, les arrels es preparen com els espàrrecs o la coliflor normals. L'escorzonera dolça s'afegeix a les begudes i als gelats. Abans de menjar-la, cal pelar l'arrel i submergir-la immediatament en aigua freda acidificada (per evitar que s'enfosqueixi).

Les hortalisses d'arrel es fregeixen amb mantega, s'afegeixen a sopes, truites, productes de forn i fins i tot a suflés delicats. Els plats preparats amb scorzonera tenen una agradable aroma de vainilla.

Amb les arrels seques es fa un succedani del cafè. Les fulles joves d'escorzonera i les hortalisses d'arrel dolces es poden afegir a les amanides d'estiu. Tanmateix, abans de menjar-les, les arrels es posen en remull durant dues hores en un líquid fred i salat per evitar que el suc lletós s'escapi. Les arrels pelades es poden conservar (com els espàrrecs). L'escorzonera s'afegeix als cogombres i als carbassons durant l'escabetx per donar-los un sabor més cruixent.

Medicina tradicional

Gràcies a la seva rica composició nutricional, l'escorzonera dolça s'utilitza per a la prevenció i el tractament de diverses malalties. Les begudes curatives es fan amb les arrels i les fulles. Les seves propietats medicinals són similars a les del ginseng.

Suc de pastanaga negra

El suc lletós i la polpa ratllada de les arrels s'utilitzen per tractar ferides purulentes. Les compreses amb suc fresc són fins i tot útils per a la malaltia periodontal. L'escorzonera ajuda a eliminar els càlculs biliars i renals. Per fer-ho, barregeu el suc amb mel en proporcions iguals i beveu una cullerada sopera abans de cada àpat durant diverses setmanes. Per preparar el suc, peleu les arrels, talleu-les i espremeu el líquid de la polpa resultant.

Decocció de fulles

Per preparar una decocció, agafeu 20 grams de fulles triturades i un got d'aigua. Bulliu les herbes durant 15 minuts i deixeu-les reposar durant 32 minuts més. Coleu-les abans de beure-les. La decocció és útil per a refredats, afeccions de la pell, gota i ferides.

Decocció d'arrel

És útil per a la bronquitis i el tractament del fetge. Afegiu una cullerada d'arrel triturada a una tassa d'aigua bullent. Bulliu les arrels durant deu minuts i deixeu-les en infusió durant 30 minuts. Preneu una cullerada tres vegades al dia.

Infusió d'arrels

Un remei excel·lent per millorar la salut del cos, tractar el fetge i la vesícula biliar i augmentar la potència. Poseu dues cullerades d'arrel triturada en un termos i afegiu-hi dues tasses d'aigua bullent. Deixeu-ho reposar durant 24 hores i preneu-ho abans dels àpats.

Contraindicacions

L'escorzonera no té contraindicacions. Al contrari, s'utilitza per a intoxicacions i toxicosis. El suc de la planta neteja el cos de radionúclids i ajuda amb l'addicció a l'alcohol. Tanmateix, pot tenir un efecte laxant.

Varietats

Aquesta planta, rara entre els jardiners russos, té diverses varietats. Difereixen principalment en el seu temps de maduració.

Estrena assolellada

Una varietat primerenca i popular. Madura en 100 dies. Té fulles llargues i ovoides. Les arrels arriben als 28-30 centímetres de longitud. Cada arrel pesa entre 63 i 80 grams.

Volcà

Un cultiu de mitja temporada. Madura en 110-120 dies. Té fulles oblongues i verdoses i arrels llargues amb pell fosca. Dins de l'arrel hi ha carn blanca i tendra. Cadascuna pesa entre 65 i 80 grams.

Medicinal

Madura en 120 dies. La roseta de fulles està lleugerament aixecada. Les fulles són verdoses i oblongues. L'arrel és llarga (30-35 centímetres), té la carn tendra i pesa entre 62 i 80 grams cadascuna.

Una delícia d'ultramar

Un cultiu de mitja temporada. Les arrels són allargades i arriben fins a 40 centímetres. Cada arrel pesa entre 105 i 155 grams. La polpa és tendra i dolça.

Gitana

Un cultiu de mitja temporada amb fulles rugoses i arrels oblongues. Les arrels fan 33 centímetres de llarg. El sabor és dolç i lleugerament astringent.

Lisa Negra

Una varietat de mitja temporada criada per criadors alemanys. Produeix arrels petites però delicioses. Es cultiva com a suplement dietètic per a diabètics.

gegant rus

Una varietat de maduració tardana amb fulles oblongues i lanceolades i una arrel gran de color marró fosc. S'utilitza en nutrició dietètica.

Negre espanyol

Un cultiu que amant de la calor, es cultiva millor en un hivernacle de policarbonat. Té arrels de longitud mitjana amb polpa tendra i dolça.

Cavaller Negre

Una planta exòtica i amant de la calor. A mesura que creix, forma una exuberant roseta de fulles i arrels (fins a 33 centímetres de llarg).

Drac Porpra

Un cultiu de mitja temporada. Produeix arrels de mida mitjana amb pell fosca i fulles de color verdós-porpra.

Puso Asita

Un cultiu de mitja temporada que tolera la calor. Popular als països del sud. Produeix arrels de mida mitjana amb polpa dolça.

Condicions de creixement

L'escorzonera prefereix sòls fèrtils, franc-marginosos o franc-sorrencs amb humitat moderada i tons neutres. Requereix un afluixament profund del sòl. No tolera el fem fresc. L'excés de matèria orgànica afecta la forma de les arrels, fent que es ramifiquin.

Plantar un cultiu

Sembra l'escorzonera directament al parterre a la primavera, a finals d'abril, a principis d'estiu o a l'agost, abans de l'hivern. Per a la sembra a la primavera, utilitza llavors remullades o lleugerament germinades. Les llavors es poden tractar prèviament amb una solució feble de permanganat de potassi.

Sembra les llavors d'escorzonera tan bon punt la terra s'escalfi i s'assequi. Germinen a temperatures de 5-6 graus Celsius (41-43 graus Fahrenheit). Fins que surtin els brots, les llavors d'escorzonera es cobreixen amb film plàstic sobre arcs de filferro. Quan es sembren a la primavera, les llavors germinen en 8-15 dies. És important no endarrerir la sembra. Com més aviat es sembrin les llavors, més grans creixeran les arrels. La sembra d'estiu produeix arrels petites, per la qual cosa sovint es deixen a terra fins a la primavera següent.

Per obtenir material de plantació, l'escorzonera es sembra a principis d'agost. Les plantes tindran temps d'arrelar abans de la tardor. Abans de l'hivern, es cobreixen amb fulles seques o palla. Els grans arrels es formen al segon any i les llavors es poden collir a finals d'estiu. Les llavors tenen una vida útil de no més de dos anys.

Temps de maduració

La salsifí negra es pot collir per al consum a l'estiu i emmagatzemar-se des de principis d'octubre. Les arrels se solen desenterrar després de la primera gelada. El període de maduració és de 120-140 dies.

Productivitat

Cada arrel pesa aproximadament entre 60 i 100 grams. Una filera d'un metre de llargada pot produir entre 1 i 2 quilograms d'escorzonera.

Preparació del sòl

Abans de plantar, caveu i afluixeu la terra a una profunditat de 35 centímetres. La terra ha de ser solta i lleugera, ja que en cas contrari les arrels creixeran tortes. Podeu afegir una mica de torba o sorra a la terra del jardí. Per a la sembra de primavera, fertilitzeu la terra amb fems a la tardor (0,5 galledes d'humus per metre quadrat de parcel·la). Uns dies abans de plantar, afegiu una petita quantitat de cendra de fusta (310 grams), superfosfat i nitrat de potassi (40 grams cadascun per metre quadrat). A la planta no li agrada la calç.

Esquema de sembra

L'escorzonera es pot sembrar de diverses maneres: en fileres o en franges. Es fan solcs poc profunds a la terra. A la primavera, les llavors s'enterren a 1-2 centímetres de profunditat i, a la tardor, es planten a 3 centímetres de profunditat. Amb qualsevol dels dos mètodes, es deixa un espai de 60 centímetres cada 2-4 fileres.

Cinta

Amb el mètode de cinta, les llavors d'escorzonera es sembren en tires llargues. Cada tira pot contenir de 2 a 4 files. Deixeu 10 centímetres entre plantes adjacents de la mateixa fila. La distància entre tires és de 50 centímetres.

En files

Les pastanagues negres es sembren en files estretes o amples. Quan es planten en files estretes, deixeu 10-15 centímetres entre les plantes adjacents. La distància entre files és de 20 centímetres. Quan es planten en files amples, els parterres queden més oberts. La distància entre files és de 30-40 centímetres.

Cura de les plantes

Quan les plàntules d'escorzonera tinguin 2-3 fulles, aclareu les files, deixant 5 centímetres entre les plàntules adjacents. Quan les plàntules d'escorzonera hagin crescut una mica, torneu a aclarir les files, deixant 10-15 centímetres entre els cultius adjacents.

Reg

Durant tot l'estiu, l'escorzonera es rega regularment. El cultiu requereix un reg generós immediatament després de la germinació. S'utilitzen cinc litres d'aigua per cada llit d'un metre. Les plantes es reguen dues vegades per setmana. A l'estiu, quan les arrels es desenvolupen i creixen, el cultiu només es rega durant els períodes secs.

Afluixament

La terra del parterre s'afluixa després de la pluja o del reg. Les plantes es remullen dues vegades per temporada, recollint una mica de terra del parterre fins a les arrels. Aquest procés d'afluixament elimina la crosta de la terra i permet que les arrels respirin.

Encoixinat

La humitat es reduirà cobrint la terra al voltant de l'escorzonera amb cobertor vegetal. Es poden utilitzar serradures o palla ben descompostes com a cobertor vegetal. Aquest mètode té un altre avantatge: les males herbes no podran créixer sota una capa gruixuda de cobertor vegetal.

Desherbar

A mesura que les pastanagues creixen, el parterre requereix un manteniment regular. És important eliminar constantment les males herbes que creixen a prop de les pastanagues negres. Les males herbes roben els nutrients i la humitat a les pastanagues.

Fertilitzants

Els parterres d'escorzonera es fertilitzen dues o tres vegades per temporada. S'afegeix un fertilitzant complex (Kemira Universal) al sòl. Prepareu una solució: dissoleu 1 cullerada de la barreja de nutrients en 10 litres d'aigua. Regeu el parterre amb la solució. Alternativament, podeu utilitzar 10 grams de nitrat d'amoni, 20 grams de superfosfat i sal de potassi. Dissoleu els ingredients secs en 10 litres d'aigua i regeu la zona amb la solució.

Bons veïns

Es poden plantar cebes, alls i tomàquets a prop del parterre d'escorzonera. L'olor d'aquestes plantes repel·leix certes plagues d'insectes. Per atraure insectes beneficiosos, podeu sembrar anet, menta, calèndules o calèndula a prop del parterre.

Predecessors

L'escorzonera es planta en un parterre després de cebes, patates, cogombres i carabasses. Pot créixer al mateix lloc durant 3-4 anys. No es recomana plantar l'escorzonera després de pastanagues, tomàquets, api o col, ja que aquestes plantes comparteixen malalties i plagues comunes.

Principals problemes

Durant el procés de creixement, podeu trobar diversos problemes: les plantes poden créixer malament o marcir-se. Les fulles es poden tornar grogues, assecar-se o tacar-se. Primer, heu de determinar la causa del problema i només després identificar maneres de corregir-lo. Normalment, negre les pastanagues estan malaltes o creixen malament si no es compleixen les normes de cultiu agrícola.

Excés de reg del sòl

Si el sòl està massa regat, tots els nutrients beneficiosos s'esbandiran. Les arrels es podriran en un sòl entollat. L'excés d'humitat afavorirà les infeccions per fongs o bacteris. Les plantes malaltes es marciran, s'enfonsaran i es tornaran grogues.

Manca d'humitat

Si no es rega la terra, el cultiu començarà a assecar-se. Els cristalls de sal no poden penetrar a la planta. Les pastanagues negres es privaran de nutrients. Les arrels creixeran poc. Un reg moderat i oportú garantirà un desenvolupament normal de les arrels.

Engrossiment excessiu

L'escorzonera no tolera l'ombra ni les plantacions massa denses. És recomanable aclarir el llit, ja que en cas contrari les arrels es faran petites. La distància òptima entre els cultius adjacents és de 10 centímetres.

Plagues d'insectes

Les hortalisses d'arrel de gust dolç es poden fer malbé pels insectes que s'arrosseguen, habiten a la terra i són voladors.

Llimacs

Insectes rastrers. El cobertor de coníferes ajuda a repel·lir els llimacs. El sòl al voltant de l'escorzonera es pot regar amb vinagre, espolvorejar amb mostassa en pols i cendra.

Grills talp

Insectes que habiten al sòl. Es poden utilitzar insecticides (Aktara, Confidor) o tintura d'all per controlar-los. Les solucions d'insecticides s'apliquen al sòl proper a les plantes.

Nematodes

Aquests són cucs petits que viuen al sòl. S'alimenten de vegetals d'arrel, excavant-hi substàncies. Per matar aquests insectes s'utilitzen solucions que contenen mercaptofòs, lindà i fosfamida.

Arna

Un insecte semblant a una papallona que pon ous a les fulles, de les quals surten les erugues. S'alimenten de les fulles de les pastanagues negres.

Per controlar els insectes, s'utilitza la polvorització amb insecticides i la polvorització amb cendra de fusta.

Malalties

A causa de la manca de nutrients al sòl o del temps plujós, les plantes es poden debilitar i emmalaltir. Les arrels i les fulles es tornen susceptibles a infeccions per fongs i bacteris.

Diferents tipus de podridura

Els cultius d'arrels es veuen afectats principalment durant l'emmagatzematge. A les arrels apareixen taques fosques o grisenques podrides que consisteixen en miceli fúngic. Els fungicides (Fitosporin) s'utilitzen per combatre la podridura.

Bacteriosi

Una infecció que causa l'estovament dels tubs d'arrel. Rarament afecta les arrels del sòl i es produeix més sovint durant l'emmagatzematge. Per evitar-ho, ruixeu les plantes amb una solució de permanganat de potassi i afegiu suficient potassi i fòsfor al sòl.

Taca foliar de Cercospora

A les fulles es poden veure nombroses taques clares o marrons. Els tractaments preventius amb solució de permanganat de potassi, sofre col·loïdal o fungicides (Fitosporin, Quadris) poden prevenir la malaltia fúngica.

Collita i emmagatzematge

L'escorzonera es cull a finals de la tardor, just abans de l'inici del fred. Les arrels s'extreuen amb la màxima cura possible, utilitzant una forca. És important no danyar l'arrel llarga i fràgil, ja que altrament la saba lletosa s'esgotarà. Les arrels danyades es tornen fibroses, no s'emmagatzemen bé i es podreixen.

Abans d'emmagatzemar-lo, retalleu les puntes a 4 centímetres de les arrels. L'escorzonera es neteja de terra, s'asseca i s'emmagatzema en un celler sec i fosc a una temperatura de 0-5 graus centígrads. Les arrels es col·loquen en recipients de fusta i s'espolvoregen amb sorra.

Podeu deixar l'escorzonera al parterre tot l'hivern sense desenterrar-la. Si cal, podeu desenterrar algunes arrels. Tanmateix, és una bona idea cobrir les plantes amb fulles seques o palla abans de l'hivern. Les arrels fresques desenterrades a principis de primavera protegiran contra la deficiència de vitamines. Si es cull tota la collita, normalment es deixen algunes plantes per a la producció de llavors.