Com conservar el julivert per a l'hivern a casa, amb o sense congelació, i mantenir-lo fresc

De totes les herbes aromàtiques, el julivert és la més utilitzada. Infondrà qualsevol plat calent de carn o verdura amb l'aroma de l'estiu. Malauradament, el nostre clima no permet el cultiu durant tot l'any, així que qualsevol cuiner casolà voldrà saber... Com mantenir el julivert fresc per a l'hivern a casaRealment vull mantenir la varietat i la salut de la meva dieta diària durant els mesos d'hivern, enriquint-la amb tantes vitamines com sigui possible.

Collint julivert

L'herba roman verda i sucosa fins a la tardor, per això es cull durant tota la temporada. La podeu preparar per a l'hivern sense esperar que acabi la tardor; podeu abastir-vos de l'espècia amb antelació. Totes les seves propietats nutricionals i de sabor es mantindran intactes; la clau és assegurar-se que les plantes siguin d'alta qualitat i saludables, amb fulles d'un verd fosc i intens. Moltes varietats de julivert estan llestes per collir en 2-3 mesos després de la sembra. El julivert jove del primer any és el més saborós.

Quan es collien verdures i arrels, és millor desenterrar la planta a la tardor, quan el rizoma ha acumulat la màxima quantitat d'elements beneficiosos per a la salut.

En collir, cal tallar les tiges per la base; aviat sorgiran noves branques. Tallar per la vora de l'arbust afavorirà un millor creixement de les tiges interiors.

Per evitar que la vegetació es mori a l'hivern i poder esperar una collita la temporada vinent, es recomana tallar-ho tot.

Tot el julivert recollit s'ha de dividir:

• fulles;
• arrels: traieu amb cura la brutícia, esbandiu-la i assequeu-la.

Guardar el julivert fresc a la nevera

Tant si has comprat julivert al mercat com si l'has tallat del jardí, el guardes durant un temps, alhora que el protegeixes de:

• accés a oxigen;
• llum solar directa;
• l'excés d'humitat i la seva pèrdua.

Uns petits consells serien útils, són senzills però efectius:

1. Traieu les branques i la terra danyades del manat, retalleu les tiges, emboliqueu-les bé amb paper vegetal o un tovalló de tela i guardeu-les en un lloc fresc i fosc. No renteu! La vida útil garantida és de 3 a 4 dies.
2. Ompliu un pot fins a un terç amb aigua i poseu-hi un ram de julivert. El podeu tapar amb una bossa de plàstic i guardar-lo a la nevera. Canvieu l'aigua periòdicament. Les herbes es conservaran fins a dues setmanes.
3. Classifiqueu-ho, però no ho renteu, poseu-ho sobre un tovalló de paper durant un temps curt (o simplement emboliqueu-ho amb un tovalló), poseu-ho en una bossa de plàstic (feu-hi forats prèviament) i poseu-ho a la nevera.
4. També les pots rentar. Després, hauràs d'eixugar cada branqueta amb un tovalló de paper, estendre-les sobre el paper fins que estiguin completament seques i, a continuació, posar-les en un recipient, tancar-lo i guardar-les a la nevera. La frescor està garantida durant un mes.

No guardeu verdures humides.

Quan guardeu l'arrel de julivert a la nevera, en comptes de congelar-la, adobar-la o salar-la, és millor incorporar-la a un amaniment per a sopa, com ara un fet amb pebrots i diverses herbes. Aquest amaniment es conservarà bé a la nevera.

Mètodes per emmagatzemar julivert a l'hivern

Hi ha maneres força senzilles de conservar-ho a casa. No cal experimentar i provar totes les receptes. Podeu utilitzar la que us sembli més adequada i senzilla.

En qualsevol cas, totes les vitamines que conté l'espècia, el seu sabor i aroma inusuals romandran sense canvis.

Així doncs, aquí teniu les opcions.

Congelació

Abans de congelar-los, primer deslligueu els manats i traieu-ne els brots o fulles marcides i groguenques amb taques. A continuació, remulleu el julivert en aigua durant una estona, remenant constantment i canviant l'aigua dues o tres vegades. Assegureu-vos d'esbandir el julivert amb aigua de l'aixeta i escorreu-lo en un colador durant uns 15 minuts.

Col·loca l'espècia sobre un drap i enrotlla-la en un rotlle. L'espècia ara està pràcticament seca i llesta per processar.

Hi ha diverses maneres de congelar el julivert:

• En bosses.

Piqueu finament les fulles de julivert abans de posar-les en bosses. Per facilitar-ne l'emmagatzematge al congelador, recomanem enrotllar les bosses en rotlles.

• Safates per a glaçons.

La principal diferència respecte al mètode anterior és que les verdures no necessiten assecat. Traieu les tiges, talleu les fulles finament, col·loqueu-les en motlles, ompliu-les fins a la vora amb aigua bullent i després congeleu-les durant 4 hores. Traieu els cubs congelats dels compartiments del congelador i empaqueteu-los en bosses per guardar-los a l'hivern.

• En un grup: aquest mètode és el més ràpid.

Agafeu les verdures en petits manats per utilitzar-les més tard una o dues vegades. Emboliqueu cada manat fermament amb film transparent i guardeu-lo.

El julivert congelat es conserva al congelador durant almenys un any. No es recomana tornar-lo a congelar, ja que això reduirà significativament el seu sabor.

Assecat

Una manera senzilla de conservar el julivert durant tot l'hivern sense congelar-lo. La clau és assecar-lo en una zona ombrejada i ventilada; la llum solar directa no en conservarà el sabor i les fulles es tornaran grogues. Les herbes s'assequen fàcilment en manats: lligueu unes quantes branquetes amb cordill de cuina i pengeu-les durant una setmana.

Separeu amb cura el julivert sec de les tiges i poseu-lo en un recipient de vidre. Guardeu-lo sota una tapa ben tancada.

Alguns prefereixen assecar les herbes picades. Simplement les estenen sobre paper gruixut i les col·loquen a l'ombra, o utilitzen un forn (no a més de 50 °C).

Escabetx

La salaó, com a forma de conservar els aliments durant molt de temps, ja era utilitzada pels humans abans de la refrigeració. La sal és un conservant natural. Avui dia no s'utilitza gaire, però conserva perfectament les propietats de les herbes i evita el desenvolupament de microorganismes nocius.

Julivert en vinagre. És fàcil:

1. Tritura-ho (ratlla les arrels).
2. Afegiu sal de taula 5:1 (espècies/sal).
3. Barregeu i poseu en pots de vidre.

Poseu-ho a la nevera o en un altre lloc fresc per emmagatzemar-ho.

En oli

Sense congelador, cal evitar la congelació. De vegades s'utilitza oli de gira-sol. S'aboca sobre fulles verdes seques, picades i ben envasades en pots de vidre. Assegureu-vos que no hi hagi bosses d'aire entre les fulles. Mantingueu els pots ben tancats i refrigerats.

Els mètodes suggerits anteriorment preserven la qualitat del julivert en conserva. Fins i tot en els dies més freds, sempre tindreu plats fragants amb aquest condiment estiuenc a la vostra taula.