Les millors receptes per collir julivert per a l'hivern a casa

Amb el final de l'estiu, hem de dir adéu als productes frescos de l'hort. Mentre que moltes mestresses de casa conserven les verdures per a l'hivern, poques vegades dediquen temps a les herbes aromàtiques. Tot i que moltes d'elles es mantenen fresques durant molt de temps, resisteixen les gelades. Però arriba un moment en què les herbes aromàtiques ja no apareixen a les nostres taules. Per garantir que les verdures infusionin els plats amb els seus sabors hivernals distintius, hem d'aprendre a conservar-les. El julivert es conserva per a l'hivern de diverses maneres.

Quins són els beneficis del julivert?

Aquesta planta aromàtica amb rosetes de fulles i una arrel engruixida es conrea arreu. Aquesta herba picant s'utilitza en tot tipus de plats, excepte els dolços. Els curanderos tradicionals recomanen el julivert i els seus remeis per a aquells que pateixen de:

• edema d'origen cardíac;
• malaltia de càlculs renals;
• inflamació de la bufeta i la pròstata;
• disfuncions del tracte digestiu;
• còlics als intestins.

Una decocció de les fulles d'aquesta planta picant ajuda a estimular la gana. Les infusions d'aquesta herba s'utilitzen per a la dermatitis, la psoriasi, el vitiligen i la caiguda del cabell. Les fulles s'apliquen a les picades d'insectes.

Podeu preservar les propietats beneficioses de la planta preparant-la per a l'hivern.

Prepara els ingredients necessaris

Abans de començar a cuinar herbes, cal preparar-les. Per fer-ho:

• netejar les tiges i les arrels de la brutícia;
• treure les branques seques i podrides;
• rentar les tiges i assecar-les.

Necessitareu un ganivet i una taula de tallar. Per a les melmelades, necessitareu pots petits de vidre, d'uns 0,5 litres cadascun. Cal rentar-los i bullir-los prèviament.

Mètodes per collir julivert per a l'hivern

Hi ha diverses maneres de conservar el julivert per a l'hivern. Les receptes de conserves han estat provades i recomanades per cuiners casolans. El julivert sec és fàcil de preparar. Es pot adobar de diverses maneres. El julivert adobat es pot fer a casa. La conservació de la planta per a l'hivern depèn del tipus de julivert. El julivert de fulla és famós per la seva abundant vegetació, que es pot adobar, congelar o assecar. Les branquetes d'aquesta herba s'afegeixen a qualsevol marinada de verdures i escabetxos.

L'arrel de la planta és apta per a l'escabetx. Es conserva per al seu ús posterior en diversos plats d'hivern.

Les vitamines es conserven millor a les plantes quan es congelen. Un terç es perden quan es conserven en vinagre. beneficis del julivert. El producte sec conté més aroma que vitamines i microelements conservats.

Julivert sec

Una de les millors maneres de preservar l'aroma distintiu i les propietats beneficioses de l'espècia és assecar-la. El julivert només perdrà algunes de les seves propietats si s'asseca. Tanmateix, les tècniques d'assecat adequades són essencials. Una preparació adequada és crucial. Les parts picades de la planta s'assequen més ràpidament.

Com més primes siguin les rodanxes, més ràpid es poden assecar els trossos d'arrel. Per a les herbes de fulla, també és adequat guardar-les en branquetes.

Les tiges i fulles seques es redueixen de mida, de manera que podeu assecar grans quantitats d'herbes. És més fàcil estendre els productes perquè s'assequin si fa bon temps. Si la humitat és alta, és millor utilitzar un forn o un deshidratador de verdures.

A l'aire lliure

Quan colliu herbes aromàtiques durant l'estiu, podeu assecar-ne algunes a l'aire lliure. Si fa bon temps, col·loqueu les tiges tallades sota una tenda. És important mantenir les plantes allunyades de la llum solar directa, i una brisa les ajudarà a assecar-se més ràpidament. També podeu assecar les arrels o les fulles en una zona ben ventilada. Abans d'assecar-les, classifiqueu les herbes, descartant les tiges danyades o podrides. Piqueu-les finament i esteneu-les en una capa sobre una safata de forn o paper d'alumini.

També es netegen a fons les arrels de brutícia, s'esbandeixen amb aigua corrent i es tallen a rodanxes de 2 mil·límetres de gruix. Es col·loquen en una sola capa sobre una safata de forn i s'exposen a l'aire lliure. Per evitar que es facin malbé, es remenen sovint. És millor cobrir la safata amb una gasa per evitar que hi entrin insectes.

Al forn

Les branquetes i les arrels de julivert preparades es poden assecar al forn durant l'hivern. Col·loqueu els trossos picats en una safata de forn al forn. La temperatura del forn no ha de superar els 50-60 graus Celsius (122-140 graus Fahrenheit). És millor obrir lleugerament la porta del forn al principi per permetre l'entrada d'aire. Remeneu el julivert regularment per assegurar-vos que s'assequi uniformement.

Pots saber quan l'herba està a punt per la fragilitat de les branquetes. Si s'esmicolen fàcilment entre els palmells, és hora de treure la safata de forn de l'armari. Un cop l'herba s'hagi refredat, transfereix-la a pots de vidre, cobrint la part superior amb un drap o paper.

Julivert en escabetx

Podeu conservar aquesta espècia durant l'hivern adobant-la. Aquest mètode ajuda a preservar més vitamines del julivert. El julivert salat també es conserva més temps. S'utilitza a l'hivern per a sopes, salses i plats principals. Les seves branquetes serveixen de guarnició per a qualsevol amanida. Ni tan sols cal afegir-hi sal extra.

Amb branquetes

Per adobar les tiges de les herbes, classifiqueu-les i traieu-ne les fulles danyades o seques. Col·loqueu les branquetes en un recipient i empolseu-les amb sal. N'hi ha prou amb 200 grams de sal de taula per quilogram d'herbes. No ha de contenir additius, especialment sal iodada. Podeu adobar les tiges de les herbes en una bossa de plàstic.

Quan escampeu sal sobre les branquetes, assegureu-vos que estiguin salades uniformement. Guardeu-les en pots o recipients ben tancats. És millor preparar el producte per lots per evitar obrir el lot diverses vegades.

La manera clàssica en un banc

El julivert salat sol tenir millor gust quan es pica finament. Després de rentar i assecar l'herba sobre un drap, piqueu-la finament amb un ganivet afilat. Col·loqueu la massa verda en un bol i empolseu-la amb sal en una proporció d'1:5. Fregueu bé la sal amb la sal i després guardeu-la en pots de vidre. Trieu pots de vidre que hagin estat ben rentats i esterilitzats. Ompliu els pots amb julivert fins a les espatlles i tanqueu-los amb tapes de plàstic.

No feu servir recipients grans. Els pots de 0,5 litres o més petits seran suficients.

També hi ha receptes inusuals per adobar aquesta herba. Podeu adobar les arrels tallades a rodanxes o daus juntament amb les fulles. El producte es prepara en 1-2 setmanes.

Amb l'addició d'anet

L'anet i el julivert s'utilitzen sovint a la cuina. La combinació d'herbes és aromàtica i saludable, i afegeix un sabor únic a qualsevol plat. Podeu adobar julivert per a l'hivern Juntament amb l'anet. Podeu fer servir quantitats iguals de totes les herbes o prioritzar-ne una sobre l'altra. Tot depèn del vostre gust personal. No us excediu amb la sal. 200 grams de sal per quilogram de massa d'herba són suficients.

Les tiges de les plantes es classifiquen, es renten i s'assequen sobre un drap. Assegureu-vos de no deixar aigua a les fulles ni a les tiges, ja que altrament es farà malbé el sabor del producte salat. Les verdures seques es tallen i s'escampen amb sal. Pasteu bé les herbes amb les mans i poseu-les en pots preparats. Guardeu-les amb les tapes posades.

Amb api

És útil afegir julivert i api. Podeu combinar aquestes herbes soles o no us oblideu d'afegir-hi anet. Necessitareu 350 grams de cadascuna per a la preparació. Renteu i eixugueu les branquetes, talleu-les i empolseu-les amb sal. Poseu tots els ingredients en pots, tanqueu-los amb tapa i guardeu-los en un lloc fresc.

Pots afegir julivert i api a la barreja. Renta'l i talla'l a rodanxes fines. També el pots ratllar gruixudament i barrejar-lo amb sal. Com que les parts de la planta contenen molts olis essencials, la barreja resultant serà molt aromàtica.

Julivert congelat

La major quantitat de vitamines es conserva en les herbes quan es congelen. Per congelar, es trien branquetes senceres, així com fulles i arrels picades. És millor congelar julivert V:

• film transparent;
• recipient de plàstic;
• bossa de buit;
• bossa d'un sol ús.

Emboliqueu les herbes o branquetes picades fermament amb film transparent i feu-les un rotlle. Podeu col·locar les herbes en recipients hermètics per servir-les com a primer o segon plat. Les bosses segellades al buit són pràctiques per congelar tiges i arrels senceres. Sovint s'utilitzen bosses de cel·lofana simples per congelar. Després de col·locar les herbes, lligueu les bosses fermament.

Les arrels es tallen abans de congelar-les, assecant els talls a l'aire lliure.

És imprescindible etiquetar els paquets d'herbes per evitar confondre el julivert amb una altra espècia.

Podeu congelar l'herba en porcions en una safata de glaçons amb aigua. Aquests trossos en miniatura s'afegeixen al brou durant la preparació dels primers plats. Per preparar la planta:

1. Piqueu les verdures finament o passeu-les per una batedora.
2. Poseu la barreja en safates de glaçons, omplint-les 2/3 de la seva capacitat.
3. Ompliu amb aigua.
4. Posar al congelador.

Més tard, per comoditat, es treuen els cubs congelats i es col·loquen en una sola bossa. Els motlles buits s'utilitzen per congelar altres ingredients. Alguns cuiners s'ometen d'afegir aigua i simplement empaqueta la barreja picada fermament, permetent que alliberi els seus propis sucs. Tanmateix, aquest mètode de congelació de fulles donarà lloc a un aspecte antiestètic. Juntament amb el julivert, l'anet i l'api també es congelen a la nevera.

Collir julivert fresc amb oli vegetal

Les herbes es conserven bé en oli vegetal. Per fer-ho, recolliu el julivert, renteu-lo i assequeu les branquetes sobre un tovalló de paper. Després, talleu-les a trossos i poseu-les en pots. Aboqueu l'oli sobre les herbes fins que estiguin completament cobertes. Assegureu-vos de sacsejar el pot per eliminar les bombolles d'aire.

De vegades, la massa verda en motlles s'aboca amb oli, però després cal congelar-la.Les herbes fresques emmagatzemades en oli vegetal es conservaran de 3 a 5 mesos. Es poden utilitzar en amanides, guarnicions i salses.

Julivert en marinada

Poca gent fa julivert en vinagre, però val la pena intentar-ho per apreciar-ne la deliciosa qualitat. És meravellós obrir un pot d'aquesta herba a l'hivern i escampar-la sobre un plat de carn o patates bullides. I si afegiu diverses espècies al pot, refrescaran la vostra dieta amb noves aromes i un sabor inusual.

Per fer julivert en vinagre, agafeu pots de vidre de 0,5-0,7 litres. Renteu-los i esterilitzeu-los. A continuació, folreu el fons amb fulles de grosella, cirera i rave picant, juntament amb 2-3 grans d'all. Ompliu els pots amb julivert rentat i picat.

Per preparar la marinada, per a 0,5 litres d'aigua cal prendre:

• una cullerada de sal;
• 4-5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 fulles de llorer.

Després de bullir la marinada, refredeu-la lleugerament i afegiu-hi 1 cullerada de vinagre al 6%. Els pots s'han de pasteuritzar durant 5-7 minuts i segellar-los amb tapes metàl·liques. Guardeu l'aperitiu en un lloc fresc i fosc.

Conserves

Els mètodes que hem comentat anteriorment no són els únics que s'utilitzen per conservar el julivert durant l'hivern. La seva conservació també implica l'ús d'altres herbes i verdures. Les pastanagues, els raves, els tomàquets i els pebrots combinen bé amb el julivert. Els ingredients picats s'espolvoregen amb sal o es congelen. A l'hivern, aquestes barreges són un complement ideal per a amanides, sopes i plats principals.

Normes d'emmagatzematge

Segons el mètode de preparació del julivert per a l'hivern, el seu emmagatzematge s'organitza:

1. Els pots d'herbes seques es guarden en un armari a temperatura ambient. S'han de tancar hermèticament per evitar que l'aroma de l'herba s'evapori.
2. Guardeu l'herba salada a la nevera o al soterrani. Es pot utilitzar en el termini d'un any, durant tot l'hivern, fins a la primavera següent.
3. Els productes congelats també s'han de fer servir durant l'hivern. És millor no deixar-los fora durant més temps. És millor preparar herbes fresques. Eviteu descongelar i congelar herbes constantment, ja que això les arruïnarà ràpidament.
4. El julivert es pot emmagatzemar en oli a una temperatura no superior a 7 graus Celsius.
5. Les herbes en vinagre es poden utilitzar a la cuina durant 1-2 anys.
6. Tots els productes s'han d'inspeccionar durant tota la seva vida útil, eliminant els que tinguin floridura o estiguin en mal estat.

A les mestresses de casa els encanta el julivert; és rar cuinar sense. Per tant, conservar-lo per a l'hivern és essencial.