10 receptes de conserves a pressió per a conserves casolanes i un procés pas a pas per a conserves d'hivern

Les receptes senzilles per fer conserves casolanes en una olla a pressió són una autèntica benedicció per a qualsevol cuiner casolà. Aquest senzill dispositiu pot accelerar significativament el procés d'envasament. A més, no cal experiència; podeu obtenir bones conserves a la primera. S'han desenvolupat centenars de receptes per a olles a pressió, però les més populars són per a aus, peix, carn, diverses salses de tomàquet i guisats.

Tipus de dispositius

Un autoclau és un dispositiu que s'utilitza per conservar aliments casolans amb força rapidesa. La seva característica principal és que augmenta la temperatura de cocció dels 100 graus Celsius estàndard a almenys 120 graus Celsius. Això s'aconsegueix generant una pressió més alta.

L'ús d'aquest equipament permet:

• conservar moltes més vitamines i nutrients en el producte, en comparació amb el mètode d'envasat estàndard;
• el temps d'exposició es redueix, com a resultat, la mestressa de casa tancarà els pots força ràpidament i podrà fer les seves tasques;
• El gust és ric i original: la característica especial d'utilitzar un autoclau és que no calen ingredients addicionals com sucre, sal, essència de vinagre o àcid cítric per a la seva preparació.

Per descomptat, un dispositiu així seria útil a qualsevol llar. Però val la pena tenir-lo en compte especialment per a aquells que tenen bestiar i aus de corral a la seva propietat o al camp.

Disseny d'autoclau i instruccions d'ús

L'envasament amb autoclau a casa sempre es fa al buit, és a dir, que no entra aire als pots durant el procés. Els pots estan ben segellats.

Hi ha diversos tipus d'autoclaus. Entre ells:

• aquells que no acumulen pressió per endavant;
• aquells que creen un excés de pressió per endavant.

Els primers tipus, que no bomben aire automàticament, estan equipats amb cassets especials o simplement amb pinces. Cal col·locar-los sobre plats metàl·lics i després prémer-los amb un altre plat. Aquest ajustament segur és necessari per evitar que les tapes es desprenguin dels pots durant la cocció. Això, és clar, no només podria fer malbé el menjar, sinó que també podria causar lesions.

Els autoclaus que pressuritzen automàticament els pots no requereixen cap bombament d'aire. Simplement tanqueu els pots i apliqueu la pressió necessària amb una bomba especial. És clar que la pressió al pot en aquest moment serà significativament més baixa, de manera que la tapa no es podrà arrencar físicament.

Preparació per a l'envasament

L'envasament amb autoclau es realitza segons un algorisme lleugerament diferent, a diferència del clàssic, quan s'utilitzen pots ordinaris.

Necessari:

• col·locar el recipient a l'autoclau;
• omplir d'aigua;
• bombar aire a una atmosfera;
• tractar els sensors, la vàlvula i el mugró amb una solució de sabó;
• Si els segells no estan ben ajustats, apareixeran bombolles; cal solucionar aquest problema.

Un autoclau és principalment un dispositiu per a la producció en massa a casa. És indispensable per als agricultors que crien carn i per als pescadors que satisfan la seva passió cada cap de setmana a l'estany. Cuinar aliments en un autoclau és un procés completament senzill i ràpid.

Receptes delicioses per a l'autoclau

Podeu conservar diverses conserves i productes enllaunats durant l'hivern en un autoclau. La clau és seguir estrictament la recepta i evitar que entri aire.

Carn en conserva

Cal que prenguis:

• 1 kg de carn de vedella;
• 100 g d'ossos;
• 100 g de llard;
• 2 caps de ceba;
• 1 pastanaga;
• al gust: fulla de llorer, pebre negre, comí, sal.

Primer, heu de fer un brou amb els ossos de vedella. Trossegeu l'ingredient principal i després fregiu-lo en una petita quantitat d'oli vegetal. Poseu les verdures i espècies picades finament o trossejades al fons del recipient. Col·loqueu la carn fregida en pots, assegurant-vos que no hi hagi espais. A continuació, aboqueu-hi el brou. En una olla a pressió, la cocció triga dues hores a 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Podeu saber quan la barreja està a punt: el brou es convertirà en un gel.

Preparats d'aus de corral

La bellesa d'aquesta recepta és que es pot fer amb qualsevol tipus d'aviram. El pollastre és deliciós, però també podeu utilitzar ànec, oca, gall dindi o fins i tot combinar el pollastre amb altres carns. Hi ha una àmplia varietat de combinacions, així que podeu provar diferents versions.

Per a un quilogram de l'ingredient principal prenem:

• 2 caps de ceba;
• llorer;
• 1 culleradeta de sal gruixuda, no iodada;
• grans de pebre negre.

Talleu la carn a trossos petits, d'uns 2 centímetres de llarg i ample. Poseu-la crua en un recipient, afegiu-hi ceba tallada a rodanxes o mitja rodanxa, espècies i condiments a la part inferior i superior. La barreja es courà en només mitja hora en una olla a pressió a 110 graus Celsius.

Val la pena parar atenció al fet que la carn d'oca i de gall dindi conté greix, per la qual cosa serveix com a oli natural quan es fon per fregir. N'hi ha un mínim en el pollastre, així que cal afegir-hi una mica d'aigua bullida.

peix en conserva

El peix en conserva de carpa platejada, besuc, verat i gòbi és molt saborós; es pot afegir a la sopa de peix o utilitzar com a complement d'un plat acompanyant estàndard.

Per a un quilogram de peix preparat:

• 1 culleradeta de sal;
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal;
• 10 grans de pebre negre;
• condiments per a peix (es pot prescindir d'ells).

Destripeu el peix, traieu-ne les escates i les espines grans (si cal i és possible). A continuació, talleu-lo a trossos (de 3 o 4 cm d'amplada) i poseu-los al fons del recipient. Barregeu cada capa amb els condiments. Poseu-ho en una olla a pressió durant 45 minuts a 110 graus Celsius.

Preparació de bolets

Podeu conservar qualsevol bolet en una olla a pressió. Primer, netegeu-los, talleu-los i talleu-los si cal. Traieu l'excés de líquid fregint-los en oli vegetal.

A continuació, poseu els bolets al fons del recipient, afegiu-hi ceba i pastanagues picades finament (si voleu), condiments i sal (una culleradeta per quilogram de bolets). Coeu-ho a foc lent a la cassola a pressió durant aproximadament 50 minuts a 110 graus Celsius.

Conservar verdures

Les verdures de temporada també queden delicioses en una olla a pressió. Es poden menjar com un guisat normal, afegir-les a pasta i cereals o utilitzar-les com a sofregit per a una sopa o borscht deliciós durant els mesos més freds. Necessitareu:

• 3 quilograms d'albergínies;
• 2 quilograms de pebrots dolços de diversos colors;
• 1 quilogram de tomàquets densos;
• 1 quilogram de pastanagues;
• mig quilo de cebes;
• 2-3 culleradetes de sal;
• oli vegetal per fregir.

La clau és fregir les verdures de manera consistent. D'aquesta manera, no s'enfosquiran i conservaran la seva forma fins i tot si es guarden en pots durant molt de temps.

Primer, fregiu les albergínies durant 4 minuts i reserveu-les en un bol a part. Fregiu els pebrots laminats en l'oli restant. Després de 5 minuts, afegiu-hi les cebes i les pastanagues. Un cop les cebes estiguin daurades, afegiu-hi els tomàquets picats finament.

Els condiments es posen al fons dels pots; es poden fer servir branquetes d'anet i s'hi pot afegir all. Les verdures es disposen en capes, recordant d'escampar sal entre cada capa. L'esterilització en autoclau és incompleta: només 20 minuts a temperatures mitjanes.

salses de tomàquet

Per a la conserva, haureu de prendre:

• 3 kg de tomàquets;
• 20 g de sal;
• 1 culleradeta de sucre;
• all, clau, nou moscada, pebre negre, canyella al gust;
• vinagre - un parell de cullerades.

Els tomàquets es seleccionen quan són el més madurs i sucosos possible, amb pells fines. Les verdures es picen i després es couen a foc lent en una paella o recipient d'esmalt fins que s'hagin reduït a la meitat del seu volum original. També es picen altres verdures: amb un ganivet, una batedora o un picador. Tot es barreja i s'aboca en pots. L'esterilització triga almenys mitja hora a 110 graus centígrads.

estofat de porc

Per a les preparacions, preneu:

• 1 kg de porc;
• 2 cebes grans;
• 1 culleradeta de sal gruixuda;
• pebre negre al gust, fulla de llorer.

Podeu fregir la carn, però no cal. Aquesta última opció donarà com a resultat un plat més tendre i suau. Premeu la carn en capes, barregeu-la amb els condiments i cobriu-la amb aigua. Poseu-la en una olla a pressió durant 45 minuts a 110 graus centígrads.

Carn picada

Poseu la carn picada preparada prèviament en pots esterilitzats. Afegiu-hi aigua: n'hi ha prou amb 4-5 cullerades per quilogram. Esterilitzeu-la durant 50 minuts a 110 graus centígrads.

Ordi amb xai

Prenen:

• 1 kg de xai;
• 4 tasses d'ordi perlat sec;
• pebrot dolç, ceba i pastanaga al gust;
• espècies, incloent-hi la fulla de llorer i el pebre.

El xai es talla finament i es fregeix fins que estigui lleugerament daurat. Els pots s'omplen fins a un quart. A continuació, s'afegeixen els grans rentats fins que tota la barreja omple la meitat del pot. S'afegeix aigua fins que els pots estiguin tres quarts omplerts. Esterilitzeu durant 40 minuts a 120 graus centígrads.

Farinetes amb arròs i porc

Cal:

• 2 kg de porc;
• 200 g de llard;
• 120 g d'arròs per pot;
• cebes, pastanagues, espècies.

La carn es fregeix i el llard es cou en una paella. Disposeu la carn en capes amb els condiments, omplint com a màxim la meitat del recipient. Esterilitzeu durant 50 minuts a 110 graus centígrads.

Com i durant quant de temps s'han de guardar els preparats d'hivern?

Els productes autoclavats es poden emmagatzemar fins a 3 anys. Guardeu-los en un lloc fresc i fosc.