Les millors i més delicioses receptes per cuinar albergínies (blaves) a l'estil georgià per a l'hivern

És agradable servir un plat deliciós que recorda l'estiu en el fred intens de l'hivern, sobretot si té un aspecte bonic i desprèn una aroma picant. Aquest article explora una varietat de receptes d'albergínia a l'estil georgià per a l'hivern, convertint-la en un aperitiu únic i deliciós per a qualsevol àpat.

Les complexitats de preparar albergínies a l'estil georgià per a l'hivern

Les albergínies preparades segons la recepta d'un plat tradicional georgià tenen un sabor ric i picant. Tanmateix, diferents cuiners que utilitzen la mateixa recepta no sempre produeixen el mateix resultat. Triar la recepta correcta i mantenir meticulosament les proporcions correctes dels ingredients no és suficient.

Perquè el vostre plat tingui un aspecte atractiu i un gust refinat, és important tenir en compte algunes subtileses:

• Les albergínies es poden conservar de dues maneres: senceres o tallades a rodanxes. Per a la primera, feu servir ous petits que càpiguen còmodament al pot. Si teniu previst tallar-ne de blaus, trieu-ne de mida mitjana, ferms i que no estiguin massa madurs.
• A causa de la presència d'un component nociu —la carn de vedella en conserva— cal eliminar-lo submergint la fruita en una solució salina (30 grams de sal per cada tres litres de líquid). Les fruites "blaves" es submergeixen en la solució durant uns vint minuts i després s'esbandeixen amb aigua corrent per eliminar l'excés de sal.

• Després del procediment anterior, assequeu les verdures amb tovallons, ja que en cas contrari la polpa quedarà massa aquosa;
• fregir les "blaves" els dóna un aspecte apetitós i en millora el gust, ajudant-les a conservar la forma;
• No peleu les albergínies per preservar la integritat dels trossos individuals. Les rodanxes han de ser de gruix mitjà per garantir un aspecte més apetitós i evitar la pèrdua de la integritat.

• Les albergínies a l'estil georgià s'han d'esterilitzar. A casa, una cassola gran normal farà la feina. Folreu el fons amb un drap per evitar que els pots es facin malbé durant l'escalfament. Seleccioneu pots de mida similar, col·loqueu-los fermament a la cassola i ompliu-los amb aigua freda fins a les espatlles. Col·loqueu la cassola a foc lent i, a mesura que l'aigua s'escalfa, el contingut dels pots s'escalfa. El temps d'esterilització es mesura des del moment en què l'aigua comença a bullir.
• Abans d'omplir-los, els pots amb tapa han de ser esterilitzats addicionalment. Les tapes destinades a segellar-se es bullen primer.

Seguint aquestes recomanacions, podràs assegurar-te que el teu plat tingui bon gust i un aspecte atractiu.

Com triar i preparar "blau"

A l'hora d'escollir albergínies, cal parar atenció als punts següents:

• aspecte: els fruits són de mida mitjana, ferms, amb la pell brillant i intacta;
• Maduresa: no massa madura, per excloure les fruites amb un alt contingut de sal i llavors dures. La maduresa es determina prement amb un dit: si aquesta pressió deixa una marca, la verdura està massa madura i no s'ha de comprar; les albergínies joves recuperen ràpidament la seva forma;
• La polpa és uniforme, sense buits ni venes. Les fruites "blaves" amb llavors fosques i una olor desagradable no són adequades per al processament. Mètode de prova: després de tallar, la fruita ha de conservar el seu color original durant trenta segons;
• frescor: si la tija és verda, el fruit s'ha collit recentment; una tija marró i seca i taques similars a la pell indiquen que el producte ha estat ranci;
• mida: els "blaus" massa grans es cultiven en condicions de fertilització excessiva, no són útils.

La preparació de les albergínies inclou els següents procediments:

• talleu la part del fruit adjacent a la tija: aquí és on es troba la concentració més alta de nitrats;
• rentar bé sota l'aigua corrent;
• traieu la carn de vedella en conserva submergint-la en una solució de salmorra (com s'ha indicat anteriorment);
• Esbandiu-les, traieu l'excés de sal, deixeu-les escórrer i eixugueu-les amb un drap.

Després de preparar les verdures i els recipients, comença el procés principal de conservació.

Les millors receptes per cuinar albergínies a l'estil georgià

Les receptes que utilitzen els cuiners russos varien lleugerament del plat tradicional georgià. Això es deu a l'adaptació de la recepta als cultius del clima rus. Tanmateix, el principi bàsic continua sent el mateix. A continuació es mostren algunes de les receptes més comunes per preparar albergínies a l'estil georgià.

En escabetx

Albergínies en vinagre Les receptes georgianes tenen un sabor refinat. Són fàcils de preparar, però el procés requereix molt de temps. El procés de fermentació dura una setmana sencera.

Els fruits es tallen longitudinalment en tres quarts i se'n treuen les tiges. Les verdures es posen en un recipient amb aigua bullent amb sal i es bullen durant uns cinc minuts, i després es posen a pressió durant una hora.

Durant el temps especificat, prepareu el farcit: barregeu pastanagues llargues i ratllades a l'estil coreà amb all picat, herbes picades finament, afegiu-hi pebre mòlt i barregeu bé els ingredients.

El farcit es col·loca dins de l'escletxa, les verdures s'embalen ben atapeïdes en un recipient d'esmalt o vidre i s'hi aboca la salmorra per sobre. Per a la salmorra, bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre i vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.

El recipient amb les albergínies infusionades està ben tancat amb una tapa. La fermentació triga quatre dies a temperatura ambient, més tres dies a la nevera.

Amb salsa picant

Per preparar aquest plat saborós, les albergínies preparades es tallen a rodanxes i es fregeixen per tots dos costats. Mentrestant, prepareu la salsa picant: traieu les tiges i les llavors dels pebrots dolços i picants i piqueu-los. Peleu i piqueu l'all de la mateixa manera. Condimenteu la barreja amb sal, oli i vinagre i barregeu-ho bé.

Els trossos d'albergínia fregida es submergeixen en salsa per tots dos costats i es col·loquen en pots, que després es baixen a una cassola per esterilitzar-los. Es bullen durant quinze minuts. Es treuen els pots i es tanquen hermèticament.

Tallat en cercles

Per preparar rodanxes d'albergínia a l'estil georgià, haureu de preparar els ingredients següents:

• diverses cebes;
• tomàquets – tres-cents cinquanta grams;
• albergínies – un quilogram;
• julivert, api, coriandre - al gust;
• all - un got d'all aixafat;
• pebrot picant – dos o tres trossos;
• clau d'olor - cinc peces;
• fulla de llorer – tres trossos;
• grans de pebre (picant i de pebre de Jamaica) – mitja culleradeta;
• sal – divuit grams;
• sucre – quinze grams;
• vinagre (nou per cent) – trenta mil·lilitres;
• Oli de gira-sol per fregir: cent cinquanta grams.

Les albergínies es tallen a rodanxes i es fregeixen per tots dos costats. Les cebes també es fregeixen. Els tomàquets, els pebrots i l'all es picen i s'afegeixen a les cebes, es barregen bé, i s'hi afegeixen les herbes i les espècies.

Poseu tots els ingredients preparats en una cassola gran d'esmalt. El contingut es col·loca en pots, s'esterilitza i es tanca hermèticament.

al forn

Un aperitiu meravellós és l'albergínia al forn a l'estil georgià. Les "blaves" es couen amb la pell, després es pelen i es barregen amb fruits secs i all. S'hi afegeix oli d'oliva, vinagre de vi, sal i khmeli-suneli. El plat es refrigera durant 24 hores.

Amb tomàquets

Una altra opció per cuinar és la salsa de tomàquet. Les "blaves" es preparen de manera tradicional: el suc de tomàquet es fa amb pebrots dolços i picants mòlts, all i espècies. La salsa bullent s'aboca en pots que contenen albergínies fregides. No cal esterilització.

Amb pebrot

Per a aquest plat, per a un quilogram d'albergínia, necessitareu cinc-cents grams de pebrot dolç, un parell de cebes, un cap d'all, un manat gran de coriandre, un pebrot vermell i mitja culleradeta d'utskho-suneli. Els pebrots "blaus" tallats a rodanxes es fregeixen.

Els pebrots es tallen a rodanxes i es fregeixen de la mateixa manera que les albergínies. Es prepara un amaniment amb ceba, all, espècies i vinagre i s'afegeix a les verdures. El plat es marina durant dotze hores, després es col·loca en pots, s'esterilitza i es tanca.

Estofat d'albergínia fregida a l'estil georgià

Per al guisat anomenat ajapsandali, necessitareu una albergínia, tres tomàquets, dos pebrots, tres bitxos, dues patates, una ceba, mitja cabeça d'alls, coriandre, alfàbrega, mitja culleradeta de llúpol (suneli) i pebre vermell dolç, i sal al gust.

El plat es cuina a la graella. Les verdures es fregeixen per separat, després es posen en una olla i es couen a foc lent amb el tomàquet fins que estiguin tendres.

Rotllets d'albergínia farcits de fruits secs i coriandre

Les blaves es tallen a rodanxes i es prepara un farcit de ceba, all i fruits secs picats. Es pica el coriandre i es trituren els ingredients fins que quedin suaus, afegint-hi sal, espècies i vinagre. Les albergínies fregides i refredades s'unten amb el farcit i es fan rotllets. El plat es refrigera.

En una olla multiusos

Els modes "Fregir", "Enfornar" i "Estofat" permeten cuinar verdures "blaves" amb una cocció adequada i completa. Les verdures es fregeixen en petits lots individualment, després es combinen, s'adoben i es couen a foc lent amb la salsa.

Sense esterilització

Qualsevol dels mètodes anteriors es pot dur a terme sense esterilització. Per fer-ho, aboqueu la salsa bullent sobre el plat. La conservació del producte es garanteix afegint conservants naturals: vinagre de vi i sal.

Condicions d'emmagatzematge per a aliments enllaunats

El producte s'emmagatzema en un lloc fresc. La vida útil és de fins a divuit mesos. Els plats sense escalfar es col·loquen a la nevera, on es conservaran durant aproximadament un mes. Els bolets "blaus" adobats es poden emmagatzemar fins a un any en un lloc fresc (celler).

Com podeu veure del material presentat, aquest deliciós aperitiu és fàcil de preparar a casa i serveix com un complement meravellós a la taula els dies feiners i festius.