Com preparar ràpidament albergínies en vinagre en pots per a l'hivern, les receptes més delicioses i les condicions d'emmagatzematge per als preparatius

L'albergínia pertany a la família de les solanàcies i és coneguda no només pel seu sabor, sinó també pels seus beneficis per a la salut. El període de collita d'aquesta verdura és curt, per la qual cosa, per conservar el producte durant l'hivern i obtenir una valuosa font de nutrients durant l'estació freda, els cuiners casolans experimentats utilitzen una varietat de receptes d'albergínia en vinagre i marinada per a l'emmagatzematge a l'hivern.

Quins són els beneficis per a la salut de les albergínies?

L'albergínia és rica en fibra, proteïnes, oligoelements i vitamines del grup B, cosa que la fa beneficiosa per al cos humà. 100 grams d'aquesta verdura només contenen 28 kcal, cosa que la converteix en una opció popular per a aquells que intenten controlar o perdre pes.

El consum regular de verdures té els següents efectes beneficiosos sobre el cos humà:

• millora el funcionament del sistema cardiovascular, degut a l'alt contingut de potassi i pectina;
• elimina l'excés de líquid, té un efecte diürètic;
• redueix els nivells de colesterol;
• té un efecte preventiu contra les malalties oncològiques;
• redueix les ganes de fumar;
• alleuja els espasmes vasculars, cosa que millora la circulació sanguínia;
• ajuda a destruir microbis i fongs;
• normalitza el funcionament del sistema nerviós, subministrant al cos vitamines C i B.

Les albergínies contenen una petita quantitat de sucre, cosa que les fa aptes per a diabètics. També contenen altes quantitats de zinc i manganès, cosa que les fa recomanades per a pacients amb ictus que es recuperen d'un ictus. El producte és beneficiós per a les dones embarassades, ja que normalitza la composició de la sang, reposa la deficiència de ferro i manté els nivells adequats de pressió arterial, cosa que és important per al correcte desenvolupament del fetus.

Preparar l'ingredient principal

Les fruites es consideren verdures "capritxoses", ja que s'enfosqueixen ràpidament després de tallar-les. Per això, és important començar a preparar-les immediatament després de tallar-les. Si no es preparen correctament, poden tornar-se amargues, per la qual cosa remullar prèviament les verdures processades en aigua salada durant 15 minuts pot ajudar a prevenir aquest problema.

A l'hora de preparar matèries primeres, es recomana seguir una llista de normes:

• utilitzar verdures completament madures;
• les fruites massa madures contenen l'element solanina, que és perjudicial per als humans, per la qual cosa aquestes fruites no es consumeixen;
• s'utilitza aigua tèbia per rentar;
• Per treballar, s'utilitzen ganivets d'acer inoxidable o ceràmica, cosa que redueix la tendència de les verdures a enfosquir-se.

Quan es processen verdures crues, primer es renten i després es treu la base i la tija. Les fruites de mida mitjana, sense danys ni buits, i que contenen llavors petites es consideren òptimes per a les conserves d'hivern.

Fem els preparatius per a l'hivern

Les verdures es poden fer servir senceres o tallades a trossos, amb o sense pell, i es poden gaudir soles o combinades amb altres verdures. Entre els acompanyants ideals hi ha:

• pebrots dolços;
• pastanaga;
• tomàquets;
• carbassa i carbassó.

Quan s'utilitza la fruita sencera, es recomana punxar-la diverses vegades amb una forquilla per permetre que surti l'aire. Les millors receptes es poden dividir en dos grups principals. El primer grup inclou les que requereixen tractament tèrmic i produeixen un producte que està immediatament a punt per menjar. El segon grup implica l'escabetx, que requereix un temps perquè les verdures desenvolupin l'aroma i el sabor intens desitjats.

Recepta clàssica per envasar nabius

La recepta clàssica de "llengua de sogra" sense farcit és un aperitiu excel·lent amb patates i plats de carn, però també es pot gaudir com a plat independent. Les albergínies prèviament rentades s'han de tallar longitudinalment en rodanxes fines o rodones. Per facilitar el procés, utilitzeu la segona opció, ja que triga menys temps i és més fàcil d'envasar al pot.

Necessitareu la següent llista d'ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebrot - 250 g;
• pebrot picant - 1 unitat;
• grans d'all - 7 unitats;

• aigua - 0,5 l;
• oli inodor - 0,5 l;
• sucre - ½ cullerada;
• sal - 1 cullerada;
• pastanagues - 3 unitats;
• grans de pebre negre - 2 unitats;
• Vinagre al 9% - 200 ml.

Amb una picadora de carn, piqueu finament els pebrots, els tomàquets, les pastanagues i el pebre negre. Afegiu aigua a la barreja de verdures resultant i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Afegiu-hi l'albergínia tallada a daus i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Poseu la barreja en pots esterilitzats i aboqueu-hi la salmorra restant. Enrotlleu els pots, gireu-los i tapeu-los perquè es refredin.

En georgià

Aquesta preparació consisteix a utilitzar un farcit picant, que dóna al producte un sabor picant. La recepta requereix:

• albergínies - 2,5 kg;
• Vinagre al 6% - 2 tasses;
• aigua - 2 gots;
• nous - 1 tassa;
• grans d'all - 200 g;
• sal - 120 g;
• menta - 4 g.

Talleu la base i la tija de la fruita, traieu-ne part del cor, cobriu-ho amb aigua salada i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Escorreu el líquid i poseu les verdures sota un pes. Prepareu els ingredients per al farcit:

• l'all està picat;
• els fruits secs es pelen i es tallen amb un ganivet;
• La menta es talla a trossets petits.

Les fruites farcides s'envasen ben atapeïdes en pots i es cobreixen amb una salmorra tèbia feta d'aigua i vinagre en una proporció d'1:1. El refrigeri està llest per menjar al cap de 4 dies.

Albergínies senceres en vinagre en un pot amb all

Aquesta recepta recomana utilitzar verdures petites. Bulliu-les en aigua durant 15 minuts fins que les pells es puguin punxar fàcilment amb un llumí. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• alls - 4 caps;
• sal - 100 g;
• fulla de llorer - 1 per a cada capa;
• oli vegetal - 2 cullerades.

Un cop les albergínies s'hagin refredat, talleu-les per la meitat al llarg, col·loqueu-les sobre una superfície plana i poseu-hi un pes a sobre. Deixeu-les reposar un parell d'hores per eliminar l'excés de líquid. Aixafeu l'all i barregeu-lo amb l'oli. Col·loqueu les verdures en pots esterilitzats en capes ajustades, cobrint bé cada capa amb la barreja d'all.

Albergínies farcides de verdures

Les albergínies farcides de verdures es poden utilitzar com a guarnició o com a plat independent. Per preparar-les, necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• cabeces d'all - 300 g;
• pebrot picant - 4 unitats;
• herbes de julivert, anet, coriandre i api;
• sal - 2 cullerades.
• Vinagre al 9% - 500 ml;
• aigua - 1 l.

Es treu la base i la tija de les albergínies i es crea una ranura per al farcit. Les verdures es posen en remull en aigua bullent durant 10 minuts, s'escorre el líquid i es deixen sota pressió durant 3 hores. S'utilitza una barreja d'herbes picades gruixudament, pebre i all aixafat per formar el farcit i es col·loca dins de cada verdura. Les albergínies farcides es col·loquen en pots i es cobreixen amb una marinada calenta feta d'aigua, essència i sal. Es tanquen els pots i es deixen refredar.

Una recepta ràpida de cogombrets a l'estil armeni

Aquesta recepta ràpida d'Armènia requereix l'ús de condiments picants i espècies aromàtiques. Necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• 2 manats de coriandre;
• cabeces d'all - 2 unitats;
• essència - 1,5 cullerades;
• sal, pebre picant - al gust;
• oli inodor - 400 ml;
• salat - 2 culleradetes.

Les albergínies es tallen a tires fines i es fregeixen. La barreja s'estén sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli. Les herbes i l'all es picen finament, es combinen amb les verdures, s'adoben amb pebre i farigola i es barregen bé. La barreja es posa a pressió durant 24 hores, després de les quals es distribueix uniformement i es tanca en pots esterilitzats.

En escabetx sense esterilització

Moltes mestresses de casa prefereixen maneres ràpides i fàcils de preparar el menjar per a l'hivern. L'avantatge d'aquesta recepta és que no requereix esterilització, cosa que estalvia temps i conserva el valor nutricional del producte. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• farigola - 2 branquetes;
• all - 8 grans;
• fulles de llorer - 4 unitats;
• pebre de Jamaica - 1 culleradeta;
• pebrots picants - 2 unitats;
• sal i sucre - 4 cullerades cadascuna;
• Vinagre al 9% - 300 ml;
• aigua - 2 l;
• oli - 200 ml.

Les albergínies es pelen i es tallen a tires fines de 5 mm de gruix i 1 cm d'amplada. Procés de cocció:

• Poseu les verdures en un recipient i empolseu-les amb sal, deixeu-les reposar 30 minuts i esbandiu-les amb aigua freda;
• el pebrot es talla a rodanxes, l'all es pica;
• s'afegeix una solució de vinagre i sal a l'aigua, i s'hi col·loca fulla de llorer, pebre i oli, preparant així la marinada;
• Les albergínies i els pebrots tallats a rodanxes es col·loquen en una solució bullent, s'hi afegeix all i farigola i es bullen durant 7 minuts.

Les albergínies es col·loquen en pots, es tapen amb la marinada restant i es col·loquen sota la tapa.

En coreà

Els entusiastes de la cuina coreana consideren aquesta recepta d'albergínia com una de les més delicioses. Per preparar-la, necessitareu:

• albergínies - 1 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• sucre granulat - 100 g;
• Solució de vinagre al 9% - 200 ml;
• 1/2 cabeça d'alls;
• pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
• Condiment de pastanaga coreà - 25 g.

Les verdures es tallen a tires. Les tires d'albergínia es salen i es deixen reposar durant 30 minuts, després es retira l'excés de líquid amb un colador i es fregeixen en oli vegetal. Es combinen les verdures i s'hi afegeix all, pebre, sucre i la solució d'essència. La barreja es remena fins que quedi suau i es deixa en un lloc fresc durant 4 hores, després de les quals es col·loca en pots esterilitzats. Els pots es bullen durant 30 minuts i després es segellen amb tapes hermètiques.

Amb cebes i pebrots dolços

Podeu fer una conserva sense esterilitzar amb albergínies, cebes i pebrots fregits. Per preparar-la, feu servir:

• albergínies - 2,4 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebrot dolç - 600 g;
• pebrot picant - 2 unitats;
• cebes - 400 g;
• all - 10 grans;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 10 cullerades;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• pèsols de pebre de Jamaica - 12 unitats;
• pebre negre - 20 pèsols;
• sal al gust.

Es tallen les albergínies a rodanxes, s'empolvoregen amb sal i es deixen anar durant 30 minuts perquè deixin anar els seus sucs. Passat aquest temps, es fregeixen les verdures amb una mica d'oli fins que estiguin daurades.

Tritureu els tomàquets, l'all, el pebrot i la ceba en una picadora de carn i, a continuació, deixeu coure la barreja a foc lent durant 30 minuts. Afegiu-hi el sucre, la sal i els grans de pebre i barregeu-ho amb la barreja d'albergínia. Coeu la barreja a foc lent durant 15 minuts i, a continuació, afegiu-hi el vinagre 5 minuts abans que acabi. Transferiu la barreja a pots esterilitzats i deixeu-la refredar.

Amb tomàquets

Aquesta recepta es pot utilitzar com a guarnició o com a plat independent. Es necessiten els següents ingredients:

• albergínies - 1,8 kg;
• tomàquets - 3,5 kg;
• pebrot dolç - 12 unitats;
• pebrot picant - 1 unitat;
• all - 30 grans;
• julivert, coriandre - 50 g cadascun;
• sucre - 1 got;
• oli vegetal - 200 ml;
• sal - 1,5 cullerades;
• vinagre - 1 cullerada.

Peleu les albergínies i talleu-les per la meitat. Empolseu les verdures amb sal i deixeu-les reposar durant 20 minuts per eliminar l'amargor. Esbandiu la fruita amb aigua freda i talleu-la a daus grans.

Els pebrots es tallen a tires, els grans d'all es picen finament i els tomàquets es picen. Combineu totes les verdures, l'all, la sal, el sucre i les espècies necessàries per a la recepta en un bol. La cassola es cou a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment. Finalment, afegiu-hi l'oli, el vinagre i les herbes i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Després d'això, la barreja de verdures es tanca en pots esterilitzats.

Amb col

Una combinació deliciosa s'aconsegueix enllaunant albergínies i col. Per a la recepta, necessitareu:

• col - 1,5 kg;
• albergínies - 1,5 kg;
• pastanagues - 450 g;
• all - 15 grans;
• pebrot picant - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 15 unitats;
• sal - 2,5 cullerades;
• aigua - 1 l;
• Vinagre al 9% - ½ tassa.

Poseu les albergínies en aigua bullent durant 7 minuts i traieu-les per refredar-les. A continuació, formeu petits daus de 2 cm. Ratlleu finament les pastanagues i la col. Amb una premsa d'alls, piqueu finament l'all i barregeu-lo amb el pebrot picat. Barregeu els ingredients vegetals, afegint-hi sal i vinagre. Després de barrejar-ho bé, poseu la barreja en recipients i tanqueu-los amb tapes. Després de 7 dies, l'aperitiu d'albergínia i verdures estarà a punt.

Amb api

L'ús d'api permet crear una conserva d'hivern rica en vitamines i nutrients. La recepta requereix:

• albergínies - 1 kg;
• api - ¾ tassa i 1 branca per cada albergínia;
• alfàbrega - ½ tassa;
• coriandre - 1 manat;
• anet - ½ tassa;
• vinagre de vi - ½ tassa;
• all - 1 gra per cada albergínia;
• sal - 1 cullerada.

Peleu les albergínies i feu-hi un tall de 3 cm al llarg. Bulliu les verdures en aigua salada durant 3 minuts i després escorreu-les amb un colador. Barregeu les herbes picades finament amb sal i farciu les albergínies amb la barreja d'herbes, que s'insereixen a cada gra d'all. Escaldeu les branquetes d'api amb aigua bullent i les lligueu al voltant de les verdures per subjectar el farcit.

Es prepara una marinada amb aigua, sal i vinagre de vi negre. Les albergínies es posen en pots, es tapen amb la solució i es tanquen hermèticament. El producte acabat durarà 10 dies.

Bolets blaus marinats amb sal seca

Aquesta recepta fa una albergínia ràpida i deliciosa. L'eliminació de la necessitat de bullir les verdures i la molèstia d'esterilitzar els ingredients permet estalviar temps considerable. Per preparar l'albergínia amb aquesta recepta, seguiu aquestes proporcions:

• sal: 2 o 3% del pes total de les albergínies;
• herbes verdes: del 2 al 5% del pes de les verdures.

Les albergínies tallades a rodanxes es disposen en capes i s'espolvoregen amb sal i herbes, i després es col·loquen sota una premsa. Per cada kg d'albergínia, la premsa ha de pesar almenys 10 kg. La fermentació té lloc durant 20 dies, després dels quals les albergínies s'emmagatzemen en un lloc fresc. El producte acabat estarà llest per menjar en 1 mes. Si es vol, es pot afegir all, coriandre, alfàbrega i altres espècies aromàtiques per realçar el sabor.

Albergínies oxidades

Els nostres avantpassats han estat preparant albergínies àcides des de temps antics. El temps mitjà de preparació d'aquest aperitiu oscil·la entre dues setmanes i un mes, depenent de la varietat i la mida de les verdures utilitzades. La recepta requereix:

• albergínies - 3 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• alls - 1,5 caps;
• sal - 9 cullerades;
• aigua - 4,5 l;
• grans de pebre negre - 15 unitats;
• fulla de llorer - 7 fulles.

Bulliu les albergínies en aigua salada durant 15 minuts. Poseu-les en un colador perquè s'escorrin completament i premeu-les durant 24 hores. Ratlleu les pastanagues i farciu-les a les albergínies. Col·loqueu-les en un recipient per formar capes ben atapeïdes.

Prepareu una marinada amb sal i aigua; afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre mentre bulli. Després de refredar-la, ompliu el recipient amb les verdures i premeu-les a pressió. Després de 14 dies, tasteu el producte; si el sabor no és suficient, deixeu la barreja a pressió durant 2 setmanes.

Mètodes d'emmagatzematge

Les albergínies fresques no tenen una vida útil llarga. Es considera que la vida útil màxima és d'1 a 1,5 mesos, durant els quals les verdures poden conservar el seu aspecte i valor nutricional. Per fer-ho, cal mantenir una temperatura d'entre +2 i +6 °C. C i una humitat no inferior al 70%.

Les accions següents ajudaran a allargar el termini:

• En comptes de rentar, feu servir una tovalloleta humida;
• deixeu una cua d'almenys 2 cm després de tallar del llit del jardí;
• guardar en un lloc fresc amb serradures;
• Col·loca les verdures sense que es toquin.

Alguns jardiners desenterren la planta i la col·loquen en un celler juntament amb la terra, humitejant periòdicament el sistema d'arrels. A casa, la guarden en un lloc fosc, embolicant els fruits amb paper de diari. L'exposició a la llum solar afecta negativament el gust de les verdures i provoca la producció de solanina.

Podeu conservar les propietats beneficioses de les fruites durant tot l'any assecant-les prèviament o congelació d'albergínies.

Els preparats segellats es conserven bé a temperatura ambient, però per a una millor conservació es recomana utilitzar una habitació fresca o una nevera.