Fent un caviar d'albergínia amb pebrots i tomàquets per llepar-se els dits

Les albergínies són apreciades pel seu sabor, el seu alt contingut en fibra i el seu baix contingut en calories. Les verdures fresques són cares durant l'hivern, per la qual cosa molts cuiners casolans recorren als beneficis de conservar-les per a l'hivern per garantir una font d'aliment saludable. Hi ha una àmplia varietat de receptes de caviar d'albergínia per llepar-se els dits per a l'hivern, de manera que tothom pot trobar l'opció perfecta.

Subtilitats de la cuina

Hi ha moltes variacions de caviar d'albergínia. Combina a la perfecció amb altres verdures, com ara tomàquets, pastanagues i cebes. El procés de preparació pot incloure o no esterilització, i aquesta última requereix l'addició de vinagre per garantir una vida útil més llarga.

Les albergínies no contenen moltes calories, però fregides poden absorbir una gran quantitat d'oli, cosa que multiplica el seu valor nutricional per diverses vegades. Podeu evitar això si ho feu al forn o en una olla de cocció lenta.

Les verdures s'enfosqueixen ràpidament quan es tallen, per la qual cosa es recomana utilitzar ganivets amb recobriment metàl·lic o ceràmic i remullar les verdures abans de cuinar-les. Les fruites madures poden ser amargues, cosa que afecta negativament el sabor del caviar, per la qual cosa la majoria de receptes requereixen un remullament previ.

Seleccionar i preparar les verdures abans de començar el procés

Per a les conserves, trieu fruites joves i madures; les albergínies més velles poden ser dures, tenir un sabor pitjor i contenir buits. La verdura ha de tenir una textura ferma, una superfície brillant i estar lliure de defectes ni podridura.

Per eliminar l'amargor, poseu les verdures en aigua freda amb una mica de sal durant 20 minuts. Per evitar que s'enfosqueixin, afegiu una petita quantitat d'àcid cítric a la solució. Els mètodes de tall poden incloure donar forma a les verdures en barres, moldre-les en una picadora de carn o picar-les en un processador d'aliments. Les albergínies joves es poden deixar sense pelar, però es recomana treure la pell exterior de les fruites més madures.

Com fer caviar d'albergínia a casa

Cada any, els cuiners casolans comparteixen les seves millors receptes de caviar d'albergínia. Cada versió difereix en el temps de preparació, els ingredients i els mètodes d'elaboració. Les preparacions es poden fer segons la recepta tradicional o utilitzant variacions.

Una recepta senzilla per a l'hivern, com la de la botiga.

El caviar d'albergínia clàssic s'anomena bàsic perquè constitueix la base de diverses variacions, en què s'afegeixen ingredients addicionals per crear matisos de sabor interessants.

La recepta requereix:

• albergínies - 4 unitats;
• tomàquet - 3 unitats;
• ceba - 1 unitat;
• oli - 65 ml;
• all - 2 grans;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• sal - al gust.

La base i la tija de les albergínies es tallen, es tallen longitudinalment i es guarden al forn a una temperatura de +180 Coure durant 20 minuts. Perquè no s'enganxi, untar prèviament la safata de forn amb oli. Traieu les verdures i peleu-les, talleu-les a trossos petits i deixeu-les coure a foc lent a la paella durant 10 minuts.

Piqueu la ceba finament i sofregiu-la durant 4 minuts. A part, deixeu coure a foc lent els pebrots durant 6 minuts. Combineu els ingredients vegetals principals, afegiu-hi all, sal i condiments, si voleu. Coeu la barreja a foc lent durant 10 minuts, apagueu el foc i deixeu-ho reposar, tapat, durant 30 minuts perquè el caviar es cogui.

Recepta ràpida

La recepta clàssica de caviar d'albergínia requereix coure els ingredients a foc lent, cosa que requereix un cert temps. Una versió ràpida permet tenir l'aperitiu a punt en només 30 minuts. La recepta requereix:

• albergínies - 4 unitats;
• ceba - 2 unitats;
• tomàquets - 3 unitats.

El secret és picar les verdures finament i pelar les albergínies immediatament. Es recomana pelar els tomàquets, cosa que és fàcil de fer després d'escaldar-los amb aigua bullent.

En una paella, fregiu les verdures amb oli, afegint-les en el següent ordre:

• ceba;
• albergínies;
• tomàquets.

Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts, afegint-hi una mica d'aigua si cal. Salpebreu-ho i, si voleu, all i herbes. Aquest tipus de caviar es prepara per al consum directe.

Recepta pas a pas sense esterilització

Evitar l'esterilització de la peça permet un estalvi de temps important.

Es recomana seguir la següent seqüència d'accions:

• els ingredients principals es renten i es preparen per al procés;
• utilitzant una batedora o un picador de carn, aconseguiu una massa vegetal homogènia;
• la barreja es posa en una paella i es cou a foc lent durant 20 minuts;
• afegir sal i espècies;
• El caviar calent es col·loca en pots esterilitzats.

És important enrotllar ràpidament la preparació calenta i guardar-la perquè es refredi sota una manta calenta, col·locant el recipient amb la tapa.

Amb maionesa i pasta de tomàquet

L'avantatge del caviar amb maionesa i pasta és la seva sucositat i el seu sabor intens. La recepta requereix:

• albergínies - 3 unitats;
• ceba - 1 cap gros;
• alls - 2 caps;
• maionesa - 250 ml;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• oli - 200 ml;
• sal, pebre negre en pols - al gust.

L'ús d'olives per a l'oli dóna un sabor més suau al caviar. Després de treure'n l'amargor, l'albergínia es talla a trossos petits i es fregeix en oli fins que estigui tendra. A part, la ceba picada es sofregeix fins que estigui translúcida.

Barregeu els ingredients vegetals, afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. Remeneu el caviar fins que tingui una consistència suau i, a continuació, afegiu-hi el vinagre. Després de posar la barreja en pots, esterilitzeu-los durant 20 minuts.

En una olla multiusos

Cuinar el caviar en una olla de cocció lenta simplifica el procés i conserva més vitamines. Podeu utilitzar les mateixes proporcions que a la recepta clàssica. Afegir pastanagues al caviar li dóna un sabor diferent. La recepta requereix:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot - 0,5 kg;
• cebes - 250 g;
• tomàquets - 300 g;
• mantega - 1/3 tassa;
• all, sal, pebre mòlt en pols - al gust.

Després de treure'n l'amargor, talleu l'albergínia a trossos i repetiu el procés amb la resta de verdures. Poseu les cebes i l'oli en una olla de cocció lenta, en mode "fregir" o "enfornar", durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi l'albergínia, el pebrot i les pastanagues i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, les espècies i la sal i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.

Sense vinagre

Si la recepta de caviar blau no inclou vinagre, no us preocupeu que els pots explotin. Per evitar aquest problema, esterilitzeu els pots. Col·loqueu el caviar en recipients de vidre i esterilitzeu-lo. El temps d'esterilització depèn de la capacitat del recipient: 15 minuts són suficients per a pots de 500 g, mentre que 25 minuts són necessaris per a pots d'un litre.

Després d'enrotllar, es giren els pots i es col·loquen sobre la tapa per refredar-los, coberts amb una manta calenta.

A l'estil d'Odessa

La recepta d'albergínia a l'estil d'Odessa demana una manera interessant de coure-les. En comptes de coure-les al forn, col·loqueu-les sobre un tros de paper d'alumini i deixeu-les coure uns minuts a la cuina. Durant aquest temps, formen una crosta i desenvolupen una aroma única. Per fer el caviar, utilitzeu només l'interior de l'albergínia. La resta d'ingredients es processen com en la recepta clàssica.

En georgià

El caviar a l'estil georgià es recomana per a aquells que gaudeixen de plats picants i cuina tradicional. La recepta requereix:

• albergínies - 1 kg;
• cebes - 3 unitats;
• tomàquets - 300 g;
• sal - 20 g;
• sucre - 15 g;
• julivert, coriandre, api - 30 g;
• all - 2 grans;
• pebrot picant - 4 unitats;
• grans d'olor - 2 brots;
• fulla de llorer - 2 unitats;
• Vinagre al 9% - 30 ml;
• oli per fregir.

Per al caviar, feu servir albergínies joves de no més de 7 cm de diàmetre, remulleu-les i talleu-les a rodanxes d'1,5 cm. Talleu la ceba finament a rodanxes de 3 mm d'amplada i fregiu-la en una paella durant 3 minuts. Poseu les albergínies en oli bullent i cuineu-les durant 3 minuts per cada costat.

Amb una picadora de carn, prepareu una barreja de tomàquets i pebrots picants. Combineu els ingredients principals en un recipient i aboqueu-hi l'aigua escalfada a 70 °C (168 °F). Amb mantega. El caviar es transfereix a pots i s'esterilitza durant 30 minuts.

En ucraïnès

La característica única d'aquesta recepta ucraïnesa és que els ingredients principals es tallen a trossos i es fregeixen per separat. Això fa que cada verdura adquireixi una crosta daurada i li doni un sabor intens.

Podeu fer caviar amb els següents ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• cebes - 2 unitats;
• pebrot dolç - 3 unitats;
• tomàquets - 400 g;
• pasta - 2 cullerades;
• julivert - un manat mitjà;
• coriandre en pols - 1 culleradeta;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - al gust;
• vinagre de vi.

L'addició de vinagre de vi dóna al caviar un sabor agredolç. Per a una presentació més atractiva, es recomana utilitzar pebrots de diversos colors.

Amb pebrot dolç

L'ús de pebrot dolç realça el sabor de l'albergínia i li afegeix un toc delicat. La recepta requereix:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets, pebrots, pastanagues, cebes - 1 kg cadascun;
• oli - 200 ml;
• all - 100 g;
• vinagre - 50 ml;
• sal i sucre - al gust.

Les albergínies prèviament remullades es tallen a rodanxes i es posen al forn preescalfat durant 20 minuts. Coeu les cebes i les pastanagues a foc lent fins que estiguin daurades i després afegiu-hi els pebrots i les albergínies tallats a rodanxes. Un cop els pebrots estiguin tous, afegiu-hi els tomàquets picats, la sal i les espècies. Després de barrejar-ho bé, deixeu la barreja al foc durant un parell de minuts, remeneu-ho bé i després repartiu-la pels pots.

Amb pomes

Afegir pomes al caviar li donarà un sabor agre. La recepta requereix:

• albergínies - 2 unitats;
• pomes - 2 unitats;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• tomàquets - 2 unitats;
• mantega - 2 cullerades.

Les albergínies es mantenen al forn durant 20 minuts a una temperatura de +180 C. Talleu les verdures a trossets petits. Fregiu la ceba i el pebrot en una paella durant 4 minuts, després afegiu-hi l'albergínia i les pomes, i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts més. Afegiu-hi sal al gust i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant 15 minuts més.

Amb bolets

Els bolets i l'albergínia fan una combinació meravellosa. Aquesta recepta requereix xampinyons. La recepta requereix:

• albergínies - 5 unitats;
• tomàquets - 4 unitats;
• pastanagues - 1 unitat;
• bolets - 11 unitats;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• sal i pebre - al gust.

Talleu els pebrots i les albergínies al llarg i poseu-los en una safata de forn al forn, amb grans d'all entremig. Guardeu les verdures en un forn preescalfat a 180 °C. Poseu-ho al forn durant 20 minuts. Fregiu la ceba picada i la pastanaga ratllada en una paella. Quan estiguin daurades, afegiu-hi els tomàquets pelats i trossejats.

Talleu els bolets a trossos petits i fregiu-los en una paella a part. Combineu-los amb la barreja de ceba i pastanaga i deixeu-los coure a foc mitjà durant 10 minuts. Després que s'hagin refredat, talleu l'albergínia i el pebrot, afegiu-los a la barreja de bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 8 minuts més.

D'albergínies i verdures al forn

Aquesta recepta d'albergínia al forn és única pel seu mètode de cocció. La recepta requereix paper d'alumini gruixut i els ingredients següents:

• albergínies - 2 unitats;
• pebrot - 2 unitats;
• tomàquets - 3 unitats;
• ceba - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• julivert - un petit manat;
• sal i pebre - al gust.

Preescalfeu el forn a +200 C. Doblegueu el paper d'alumini en una bossa doble i poseu-hi els pebrots i les albergínies sencers. Enforneu-ho durant 35 minuts, després dels quals traieu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos d'1 cm. Peleu els tomàquets i talleu-los finament, i feu el mateix amb les cebes. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los reposar durant 2 hores.

Caviar d'albergínia fregida amb tomàquets i cebes

Per a aquesta recepta, trieu albergínies joves i petites, que permeten una consistència més tendra. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• albergínia - 4 unitats;
• pebrot - 2 unitats;
• ceba - 1 unitat;
• pastanaga - 1 unitat;
• tomàquet - 1 unitat;
• all - 1 gra.

La quantitat de sal del caviar s'ajusta durant la cocció. Per afegir un sabor més picant i intens, s'hi afegeix una petita quantitat de pebre. Procés de cocció:

• les albergínies tallades a rodanxes es col·loquen en una paella;
• El recipient amb verdures es col·loca al forn a una temperatura de +200 C durant 40 minuts;
• els tomàquets es ruixen amb aigua bullent i se'n treuen les pells;
• les verdures es tallen amb una picadora de carn;
• Afegiu l'all picat a la barreja i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el caviar s'esterilitza; sense una tapa hermètica ni tractament tèrmic, el producte es pot emmagatzemar durant 14 dies.

Caviar picant amb all i pebre vermell a través d'una picadora de carn

Per a aquells que gaudeixen dels plats picants, considereu afegir pebrots picants a la recepta. Calen les proporcions següents:

• albergínies - 5 kg;
• pomes agredolces - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• all - 500 g;
• cebes - 1,5 kg;
• pebrot picant - 2 beines;
• julivert - 200 g;
• oli - 200 ml;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 3 cullerades.

Es treu el cor a les pomes. Es tallen les verdures processades, es barregen amb mantega, sal i sucre, i la barreja es cou a foc lent durant 3 hores.

Emmagatzemar aliments enllaunats

Els productes en pots s'emmagatzemen en una habitació fresca a una temperatura de +6 C. El caviar enllaunat es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però eviteu la llum solar directa. El caviar obert s'ha de refrigerar i consumir en un termini de 14 dies després d'obrir-lo.