Les millors receptes de lecho d'albergínia per a l'hivern, amb i sense esterilització.

Durant la temporada d'hivern, voldreu convidar els vostres éssers estimats a una amanida de verdures. Però, a part de les patates, les pastanagues i les cebes, trobar una gran quantitat de verdures és difícil o car. Per tant, és millor que els cuiners casolans comencin a abastir-se aviat i considerin la conservació dels seus aliments preferits. Una de les preparacions d'hivern més saludables i populars és el lecho d'albergínia, les receptes del qual es discuteixen a l'article d'avui.

Característiques de la verdura

Les albergínies són fruites petites i de color porpra. Són riques en vitamines B, B2, C, PP, potassi, calci, magnesi, fòsfor i sodi. Són beneficioses per a les malalties del cor i els desequilibris de líquids.

Els nabius es recomanen per estabilitzar la funció cerebral, prevenir l'anèmia, augmentar els nivells d'hemoglobina i promoure la pèrdua de pes. La fruita és baixa en calories, ja que només conté 50 calories per cada 100 grams.

Les subtileses de cuinar plats d'albergínia

Per preparar aquesta verdura tan beneficiosa per a l'hivern, heu de llegir les recomanacions següents:

• Prepareu un plat amb verdures madures: blaves, tomàquets, pebrots, pastanagues.
• La preparació de l'albergínia amb llet difereix de la recepta estàndard en utilitzar més espècies. S'utilitza all, ceba, llorer, anet, julivert i pebre negre.

• Afegiu vinagre al refrigeri com a conservant i ingredient aromatitzant addicional.
• Feu servir albergínies amb nivells baixos de solanina. Podeu comprovar el nivell tallant la polpa. Si la fruita es torna blanca immediatament, no és tòxica.
• Per evitar que l'albergínia s'enfosqueixi en tallar-la a rodanxes i per garantir un sabor agradable i no amarg, empolvoreu les baies picades amb sal i deixeu-les reposar durant 5 minuts. La fruita deixarà anar suc, que eliminarà l'amargor. En aquest cas, feu servir menys sal.

• No piqueu les verdures ni les talleu amb un ganivet metàl·lic. En cas contrari, el llet adquirirà un gust metàl·lic. És millor utilitzar un ganivet de ceràmica i espàtules de fusta.
• Els recipients i les tapes de les conserves s'han d'esterilitzar. A continuació, es col·loca la barreja de verdures als recipients esterilitzats i es tanca hermèticament. El refredament es refreda sota una manta. Durant aquest temps, es produeix una pasteurització interna. La llaminadura refredada s'emmagatzema.

Quan esterilitzeu amb vapor, traieu els recipients de conserva del bol només després que l'aigua comenci a degotar pels costats.

Com seleccionar i preparar els nabius per a la conserva

La clau per a un plat deliciós són les verdures ben preparades. Trieu albergínies de mida mitjana i rodones per a aquesta preparació. Les baies són de color porpra fosc amb tiges verdes uniformes. La pell ha de ser ferma, sense danys ni podridura. A l'interior, la verdura conté carn tova amb llavors petites i sense buits visibles.

Secrets de preparar verdures per cuinar

1. Abans de cuinar-les, renteu bé les albergínies i talleu-ne la tija i la cua.
2. No cal pelar les baies joves, ja que la pell no és gruixuda i conservarà la forma i el sabor naturals de la fruita. Peleu les baies més velles amb un pelador de verdures.
3. Punxeu les verdures amb una forquilla, empolseu-les amb sal i deixeu-les reposar durant 30 minuts. Esbandiu la fruita per eliminar-ne l'amargor.
4. Remulleu les verdures tallades en cercles o barres en aigua amb suc de llimona o cítrics.

Prepareu també la resta de verdures amb antelació. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots, peleu les cebes i els alls i peleu els tomàquets (escaldeu-los en aigua bullent durant 1-2 minuts, fent un petit tall en forma de creu a la part superior) i la tija.

Les millors receptes de lecho per a l'hivern

Hi ha innombrables maneres de conservar fruites riques en vitamines. El sabor de les conserves varia segons els ingredients utilitzats, incloent-hi la combinació de condiments picants, picants o dolços.

Recepta clàssica

Ingredients:

1. Tomàquets – 3 quilograms.
2. Pebrots "blaus": 1,5 quilograms cadascun.
3. Sucre – 3 cullerades.
4. Oli – 110 mil·lilitres.
5. Sal – 60 grams.

Preparació:

1. Renteu les verdures i poseu-les en remull en aigua freda durant 20 minuts.
2. Tritureu els tomàquets.
3. Bulliu la barreja de tomàquet durant 35 minuts. Afegiu-hi sal i oli. Coeu-ho durant 20 minuts.
4. Talleu els pebrots blaus a tires i afegiu-los a la salsa de tomàquet. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.

Cuineu els pebrots amb precisió. Si escurceu el temps de cocció, el pebrot quedarà tou. I si el cuineu massa, es courà massa i perdrà la seva forma.

5. Poseu la llaminadura en pots i enrotlleu-los.

Amb pebre vermell mòlt

Ingredients:

1. "Blau" - 1 quilogram.
2. Tomàquets, pebrots – 500 grams cadascun.
3. Ceba – 200 grams.
4. All – 5 grans.
5. Paprika – 5 grams.
6. Sal – 1 culleradeta.
7. Sucre – 2 cullerades.
8. Oli – 2 cullerades.
9. Vinagre – 40 mil·lilitres.

Mètode de preparació:

1. Tritureu els tomàquets en una batedora.
2. Talleu el pebrot a rodanxes grans.
3. Talleu les albergínies a rodanxes amples.
4. Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba a mitges anelles i passeu els grans d'all amb una premsa d'alls.
5. Escalfeu l'oli en una cassola i fregiu-hi la ceba fins que estigui tova. A continuació, aboqueu-hi la barreja de tomàquet i porteu-la a ebullició.
6. Afegiu espècies, sal i sucre a la paella.
7. Un cop bulli, afegiu-hi les verdures i els fruits del bosc picats. Coeu-ho durant 30 minuts més, remenant.
8. 5 minuts abans d'acabar la cocció, amaniu la barreja amb vinagre.
9. Aboqueu immediatament el lecho en pots. Tanqueu els recipients amb tapes.

Amb pastanagues

Ingredients:

1. Pastanagues, pebrots, cebes: 0,5 quilograms cadascun.
2. Tomàquets – 1 quilogram.
3. "Blau" - 2 quilograms.
4. All – 1 peça.
5. Sal – 35 grams.
6. Sucre – 100 grams.
7. Vinagre – 50 grams.

Algoritme d'accions:

1. Prepareu la pasta de tomàquet a partir dels tomàquets en una batedora.
2. Talleu els nabius i el pebrot a rodanxes amples.
3. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
4. Peleu i piqueu els grans d'all.
5. Poseu a bullir el puré de tomàquet. Afegiu les verdures picades, la sal, el sucre i l'oli vegetal a la paella. Deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
6. Remeneu-hi el vinagre 5 minuts abans que estigui a punt.
7. Aboqueu la barreja calenta en ampolles i tanqueu-les hermèticament.

Mètode de cocció en una multicooler

Components:

1. Tomàquets – 0,5 quilograms.
2. Pastanagues "blaves": 300 grams cadascuna.
3. Pebre – 400 grams.
4. Ceba – 200 grams.
5. Pebrot picant – 1 peça.
6. All – 3 grans.
7. Mantega – 50 grams.
8. Sucre – 25 grams.
9. Fulles de llorer – 2 peces.
10. Vinagre – 30 mil·lilitres.

Pla de cuina:

1. Piqueu els tomàquets i el pebrot vermell en una batedora.
2. Talleu les pastanagues a daus.
3. Talleu les "blaves" a tires.
4. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes.
5. Talleu el pebrot a tires.
6. Unteu el recipient de la multicocció amb oli i escalfeu-lo a la funció "Fry". Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, el pebrot i l'albergínia picats. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts amb la tapa oberta, remenant de tant en tant.
7. Ompliu un bol amb puré de tomàquet. Afegiu-hi sal, sucre, fulla de llorer i essència de vinagre. Remeneu-ho i afegiu-hi l'all. Cuineu-ho durant 1 hora a la funció "Estufat" o "Sopa".
8. Empaqueu la barreja calenta en pots i tanqueu-los hermèticament.

Conserves amb tomàquets i pebrots

Les verdures en conserva que contenen cireres blaves, tomàquets i pebrots es consideren les més saciants i riques en vitamines. Aquesta és precisament la quantitat de vitamines de les verdures aromàtiques que falta quan fa fred.

Productes:

1. Tomàquets – 3,5 quilograms.
2. "Albergínies", pebrot - 2 quilograms cadascuna.
3. Oli – 0,25 litres.
4. Sal – 60 grams.
5. Sucre – 125 grams.
6. Vinagre – 50 grams.

Procediment de preparació:

1. Prepareu el puré de tomàquet. Salpebreu la barreja amb sal, sucre i vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
2. Afegiu l'albergínia i el pebrot tallats a daus al suc de tomàquet. Coeu la barreja a foc lent durant 30 minuts.
3. Enrotlleu la peça de treball.

"Bielorússia" sense vinagre

Ingredients:

1. Oli – 0,1 litres.
2. Sal – 17 grams.
3. Sucre – 50 grams.
4. Tomàquets – 1,5 quilograms.
5. Pebrots "blaus": 0,8 quilograms cadascun.

Preparació:

1. Bulliu els tomàquets, triturats amb la batedora, durant mitja hora amb sal, sucre i greix vegetal.
2. Afegiu els trossos de pebrot i les rodanxes d'albergínia a la barreja de tomàquet. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
3. Aboqueu la barreja bullent en recipients i conserveu-la.

Albergínia amb ceba

Aquest aperitiu d'albergínia per llepar-se els dits s'ha convertit en un autèntic punt culminant entre els mètodes de conservació de verdures d'hivern. Aquesta delícia es considera una delícia deliciosa, aromàtica i original.

Components:

1. Tomàquets – 1 quilogram.
2. Albergínies – 2 quilograms.
3. Pebrot, pastanaga – 0,45 quilograms cadascun.
4. Ceba – 1 quilogram.
5. All – 1 peça.
6. Sal – 100 grams.
7. Sucre – 125 grams.
8. Vinagre – 30 grams.

Preparació:

1. Aboqueu el puré de tomàquet en una cassola i poseu-ho a foc lent.
2. Un cop bulli, afegiu-hi les verdures. Empolseu la barreja amb sucre, sal i oli vegetal i remeneu-ho.
3. Bulliu la barreja a foc lent durant 50 minuts.
4. Al final, remeneu-hi el vinagre.
5. Aboqueu el lecho bullent en ampolles i tanqueu-les hermèticament.

En georgià amb "blau"

Aquest aperitiu georgià es distingeix d'altres plats pel toc picant característic de l'albergínia. El sabor únic s'aconsegueix gràcies a l'ús generós de pebrot picant i espècies aromàtiques, com el khmeli-suneli.

Ingredients:

1. Tomàquets, "blaus": 1,5 quilograms cadascun.
2. Pebrot picant – 3 peces.
3. Pebrot dolç – 0,8 quilograms.
4. Sal – 17 grams.
5. Sucre – 100 grams.
6. Mantega – 100 grams.
7. Vinagre – 50 grams.
8. Espècies – al gust del cuiner.

Preparació:

1. Tritureu els tomàquets. Bulliu la barreja en una cassola durant 5 minuts amb sucre granulat, sal i mantega.
2. Afegiu els nabius picats i els pebrots laminats al puré de tomàquet. Coeu la base de lecho a foc lent durant 25 minuts.
3. Afegiu-hi vinagre, espècies i all. Remeneu la barreja i deixeu-ho coure durant mitja hora.
4. Segella la barreja bullent en pots.

Amb l'addició de pasta de tomàquet

El lecho es pot preparar no només amb tomàquets naturals, sinó també utilitzant pasta de tomàquet diluïda amb aigua a parts iguals.

Productes:

1. Pebrots "blaus": 1 quilogram cadascun.
2. Cebes – 500 grams.
3. Pasta de tomàquet – 500 grams.
4. Aigua – 0,5 litres.
5. Sucre – 75 grams.
6. Sal – 17 grams.
7. Mossegada - 40 grams.

Pla de cuina:

1. Barregeu la pasta de tomàquet amb aigua. Afegiu-hi sal i sucre. Porteu-ho a ebullició.
2. Afegiu la ceba picada a la barreja bullent.
3. Després de 7-10 minuts, afegiu-hi els pebrots blaus picats gruixudament. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
4. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu coure el lecho al vapor durant 2 minuts.
5. Enrotlla el refrigeri en un recipient desinfectat.

Marinat amb bolets

Els bolets poden afegir varietat al lecho. Aquest plat és igualment saborós tant si es fa amb bolets silvestres com amb varietats comprades a la botiga. I el plat resultant tindrà gust de bolets marinats.

Components:

1. Albergínies, pebrots, xampinyons: 0,5 quilograms cadascun.
2. Tomàquets – 1,5 quilograms.
3. Ceba – 1 quilogram.
4. Sal – 50 grams.
5. Oli – 130 mil·lilitres.
6. Vinagre – 80 mil·lilitres.
7. Sucre – 125 grams.

Preparació:

1. Barregeu el puré de tomàquet picat amb oli vegetal i condiments. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
2. Afegiu-hi les verdures picades i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
3. Aboqueu-hi vinagre.
4. Enrotlla el refrigeri en recipients de conserva nets.

Les melmelades d'albergínia solen ser la principal causa d'intoxicació alimentària a causa de la formació de toxina botulínica. Per evitar-ho, és important rentar tant les verdures com els estris correctament i a fons.

Amb albergínies al forn

Ingredients:

1. Tomàquets "blaus": 2,5 quilograms cadascun.
2. Pebrot dolç – 1,5 quilograms.
3. Oli vegetal – 120 mil·lilitres.
4. Vinagre – 60 mil·lilitres.

Podeu preparar un aperitiu amb albergínies al forn de la següent manera:

1. Talleu l'albergínia a trossos. Enforneu-la a 220 graus centígrads durant 20 minuts.
2. Tritureu els tomàquets i barregeu-los amb les espècies.
3. Talleu el pebrot dolç a rodanxes i afegiu-lo al concentrat de tomàquet.
4. Bulliu la barreja durant 20 minuts. Afegiu-hi l'albergínia i el vinagre. Deixeu-ho coure durant 5 minuts.
5. Enrotlla el refrigeri en recipients desinfectats.

Opció sense esterilització

Productes:

1. Albergínia – 4 quilograms.
2. Pebre – 2 quilograms.
3. Tomàquets – 1,5 quilograms.
4. All – 1 peça.
5. Pebrot picant – 1 peça.
6. Sal – 35 grams.
7. Sucre – 0,2 quilograms.
8. Vinagre – 100 grams.

Preparació:

1. Barregeu el suc de tomàquet amb sal, sucre i vinagre.
2. Afegiu les tires d'albergínia, el pebrot i l'all a la barreja de tomàquet.
3. Poseu la barreja al foc i porteu-la a ebullició. Coeu les verdures durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
4. Aboqueu la barreja en ampolles netes i conserveu-la.

Regles per emmagatzemar espais en blanc

És important recordar les condicions d'emmagatzematge adequades per a les verdures en conserva. La vida útil de les verdures en conserva és d'1 any, però les verdures processades correctament es poden emmagatzemar més temps. Guardeu els pots segellats en un lloc fresc i fosc. Refrigereu les llaunes obertes immediatament i consumiu-les en un termini de 14 dies.

Abans d'obrir les ampolles, comproveu si el tap està inflat. Si hi ha bombolles, terbolesa o escuma, el menjar enllaunat s'ha fet malbé i no s'ha de consumir.