5 maneres principals d'assecar correctament les prunes per a l'hivern a casa

Les fruites seques són apreciades pel seu ric valor nutricional, i les prunes es consideren particularment beneficioses. Es mengen com a delícia independent o s'utilitzen en postres dolces, plats principals, amanides, salses i begudes. Per conservar totes les propietats beneficioses de la fruita, és important saber com assecar les prunes a casa.

Quins són els beneficis de les prunes?

Les prunes seques són riques en vitamines essencials per enfortir el sistema immunitari i normalitzar el tracte gastrointestinal i el sistema cardiovascular. El magnesi, el potassi, el calci, el sodi i el fòsfor del producte ajuden a enfortir els cabells, les dents, les ungles i la pell.

Les altes concentracions de glucosa, sacarosa i fructosa donen activitat i energia al cos i ajuden a augmentar el to muscular. Les propietats antioxidants i diürètiques de les prunes ajuden a eliminar toxines i líquids del cos i a netejar els intestins.

Selecció i preparació de fruites

Els xefs recomanen utilitzar prunes hongareses per assecar. Les varietats més adequades es consideren:

• Italià;
• Ajan;
• Lila;
• Cornels;
• Burton;
• Panses d'Erica.

Els fruits han d'estar madurs o massa madurs, tenen un alt contingut en sucre i baixa acidesa.

Cal recollir fruits caiguts sense signes de danys ni forats de cuc.

És important preparar correctament la fruita per a l'assecat, ja que en cas contrari perdrà la seva sucositat, es tornarà marró i s'endurirà. La preparació es fa per etapes:

• Els fruits es classifiquen, es renten, es treuen les tiges, es tallen en dues meitats i es treuen les llavors.
• Les prunes seques amb pinyol conserven la màxima quantitat de nutrients. Per evaporar la humitat, les prunes senceres s'escalden durant 2-3 minuts en aigua bullent (1 litre) amb bicarbonat de sodi (1,5-2 culleradetes).
• Les esquerdes que apareixen indiquen que el procediment s'ha dut a terme correctament.

Després d'escaldar-les, les prunes es renten amb aigua freda corrent i s'assequen amb un drap.

Mètodes per assecar prunes amb i sense pinyol

Podeu preparar prunes per a l'hivern utilitzant els mètodes següents:

• en condicions naturals, sota el sol obert;
• utilitzant equips addicionals (forn, graella d'aire, assecadora, microones).

El mètode d'assecat natural implica llargs temps de cocció i girar la fruita regularment.

Al sol

Les prunes preparades es col·loquen sobre una superfície plana en una zona ben ventilada amb llum solar directa. Al vespre, les safates amb prunes es col·loquen en una habitació seca i es treuen a l'exterior al matí. L'assecatge triga entre 5 i 7 dies, depenent del temps. Després d'això, la fruita es deixa assecar a l'interior durant 5 dies més. Les prunes seques es transfereixen a un recipient per emmagatzemar-les.

En un forn de gas

Podeu assecar la fruita al forn col·locant-la en una sola capa sobre una safata de forn o una reixeta. El procés d'assecat es produeix per etapes:

• 4,5-5 hores a 50 graus;
• 5,5-6 hores a 65-70 graus;
• fins que estigui completament cuit a 80 graus.

Després de cada etapa, es treu la safata del forn, es desembolica la fruita i es deixa refredar. A continuació, es torna al forn i es repeteix el procés.

Al microones

L'assecat al microones es duu a terme en la seqüència següent:

• Les prunes es renten, s'assequen i es disposen en un plat.
• Poseu-ho al microones durant 30-40 segons a màxima potència.
• Es comproven els fruits per assegurar-se que estiguin preparats i, si cal, es repeteix el procediment.
• Les prunes es col·loquen sobre una superfície plana i es refreden.

D'aquesta manera, podeu assecar les prunes en 1 minut, conservant totes les vitamines, microelements i macroelements.

En una assecadora elèctrica

Les prunes s'han de preparar a l'assecadora en el següent ordre:

• 4 hores a 50 graus.
• 5,5-6 hores a 60 graus.
• 4,5-5 hores a 75 graus.

Les fruites es disposen en una safata en una sola capa; després de cada assecat es treuen i es giren.

Com assecar prunes en una fregidora d'aire

Les prunes preparades en una fregidora d'aire tenen un aspecte agradable i una aroma apetitosa:

• Les fruites es classifiquen, es renten i s'assequen amb un drap.
• Poseu-ho en una fregidora d'aire durant 45-50 minuts a 65 graus.
• Es treu la peça i es refreda durant una hora.
• El procediment es repeteix dues vegades, refredant-lo durant 12 hores.
• A continuació, les prunes s'assequen tres vegades amb un descans d'1 hora.

Les fruites seques es col·loquen sobre una superfície plana, es refreden i es transfereixen a un recipient.

Determinació de la qualitat i la preparació de la fruita seca

Les prunes estan a punt quan no hi ha suc ni esquerdes. Conserven la seva fermesa i consistència, però no s'esmicolen en prémer-les. Les fruites seques de bona qualitat no han de ser enganxoses.

Característiques d'emmagatzematge del producte acabat

Guardeu les prunes en una zona ben ventilada. Feu servir bosses de tela, bosses de paper i caixes de fusta o cartró per emmagatzemar-les.

Un pot de vidre també pot servir com a recipient. En aquest cas, la fruita seca s'ha d'espolvorejar amb sucre.

No col·loqueu el preparat a prop de productes amb olor forta: les prunes absorbeixen les olors desagradables.

Què es pot fer amb les prunes?

Les prunes seques s'utilitzen en pastissos, galetes, magdalenes, pastissos, cassoles, amanides i salses. També s'utilitzen en compotes, combinant-les amb albercocs secs, panses, fruits secs, llimona i taronja.