Com emmagatzemar correctament els préssecs a casa per a l'hivern

Com emmagatzemar préssecs verds a casa? Aquesta pregunta sorgeix sovint entre els jardiners que cullen fruita en la fase de maduresa tècnica, amb l'esperança de mantenir-la fresca fins almenys a Cap d'Any. Conservar préssecs durant un llarg període no és fàcil, ja que la seva superfície conté microflora que fa que es facin malbé ràpidament. Tanmateix, els préssecs refrigerats poden mantenir-se frescos durant 1-2 mesos.

Normes generals per a la recollida i l'emmagatzematge

Depenent de la varietat, els préssecs maduren de juliol a setembre. La collita es fa quan estan completament madurs o madurs. Els préssecs es poden collir per al consum personal quan estan completament madurs, tous i dolços. Tanmateix, aquestes fruites no s'han de guardar a la nevera durant més d'una setmana; comencen a fer-se malbé ràpidament.

Per a la venda, és millor collir la fruita en l'etapa de maduresa tècnica (per al consumidor), quan encara no està madura. És important recordar que el color de la pell no sempre és un indicador de maduresa. No us fieu només del color; heu de tastar la fruita.

Un préssec llest per a la venda i el transport té una superfície pubescent i groguenca amb un to vermellós. La polpa és sucosa, dolça, fàcil de separar del pinyol, de color cremós o groguenc i de textura ferma. Quan estigui madur per al consumidor, el fruit ha de tenir el color, la mida, el sabor i l'aroma característics de la varietat.

Cal recordar que no tots els préssecs que pengen a l'arbre maduren alhora. La fruita es cull en 2-3 etapes. Els préssecs es cullen a mà, procurant no prémer massa fort la pell. És millor portar guants en collir la fruita.

Els fruits collits de l'arbre s'han d'apilar amb cura uns sobre els altres en caixes de plàstic o fusta. Els préssecs es col·loquen millor en cartró especial de bresca o en separadors de plàstic. Aquests recipients eviten que els fruits es toquin entre si. Els fruits collits s'han de portar immediatament a un lloc fresc.

En condicions càlides, la fruita es farà malbé al cap d'una setmana.

Com emmagatzemar correctament les fruites verdes

Els préssecs verds, collits de l'arbre i emmagatzemats en caixes, s'han de portar a un lloc fresc on la temperatura de l'aire estigui entre +2 °C i +0 °C, i la humitat relativa sigui del 90-95%. Gradualment, la temperatura es pot baixar fins a -2 °C. En aquestes condicions, la fruita es mantindrà fresca durant 1-1,5 mesos.

A casa, la collita es pot guardar a la nevera. El cultiu industrial utilitza cambres frigorífiques especials que mantenen la temperatura i la humitat desitjades. La fruita rep oxigen i, abans de col·locar-la a l'habitació, es desinfecta amb una barreja d'ozó i aire d'un ozonitzador.

Com mantenir la fruita fresca durant molt de temps:

• la collita no es renta abans de l'emmagatzematge;
• Primer, cal classificar les fruites i descartar les que ja han començat a podrir-se;
• Abans de col·locar les fruites en un lloc fred, cal assecar-les;
• Els préssecs s'han de guardar per separat d'altres fruites o verdures.

No utilitzeu bosses de plàstic per guardar fruita. Acumularan condensació i la manca d'aire farà que la fruita es podreixi i es faci malbé ràpidament. Si teniu una petita quantitat de préssecs, podeu embolicar-los individualment amb film transparent i refrigerar-los.

Mètodes d'emmagatzematge

Els préssecs, a diferència de les pomes, no es conserven més d'1-1,5 mesos, fins i tot en fred. Hi ha maneres d'ajudar els jardiners a conservar tota la collita. Algunes de les fruites es poden processar en melmelada o suc, mentre que d'altres es poden assecar al forn, refrigerar o congelar.

Congelació

Si congelar préssecs Si les guardeu al congelador, no només conservaran el seu valor nutricional, sinó que també duraran tot l'hivern sense fer-se malbé. Les fruites congelades es poden conservar fins a un any.

Congeleu la fruita sencera o a rodanxes. La fruita sencera es renta, s'asseca, es posa en un recipient o bossa de plàstic i es posa al congelador.

Les rodanxes es poden congelar en almívar. Per fer el farcit, afegiu mitja tassa de sucre i una mica d'àcid ascòrbic a una tassa d'aigua. Renteu la fruita, talleu-la per la meitat i traieu-ne els pinyols. A continuació, poseu-la en un recipient de plàstic alt, aboqueu-hi el xarop refredat, tanqueu la tapa i poseu-la al congelador. La fruita conservarà el seu sabor i la seva forma durant tot l'any.

A la sorra

Les fruites es poden conservar fresques a la sorra. Primer, es classifiquen les fruites, es descarten les que estiguin en mal estat i s'assequen en un lloc fresc durant tres dies. Després, s'embolcallen individualment en paper per a l'envasament.

Per emmagatzemar-los, feu servir caixes altes amb una petita quantitat de sorra de riu seca a la part inferior. Aquesta sorra s'ha de coure al forn prèviament. Els préssecs es col·loquen en dues capes, cada capa esquitxada amb sorra. Després, les caixes s'emmagatzemen en un lloc fresc, com ara un soterrani.

En aquesta condició, la fruita no es farà malbé durant 1 o 2 mesos. Tanmateix, un cop per setmana, hauríeu de desembolicar una fruita i inspeccionar-la acuradament per detectar possibles podridures.

Assecat

Els préssecs es poden assecar durant l'hivern. La fruita seca es pot emmagatzemar durant més d'un any. Primer, renteu la fruita, assequeu-la i després talleu-la a rodanxes o tires. Els préssecs es poden assecar al sol, al forn o en un deshidratador elèctric. Si assequeu la fruita a l'aire lliure, col·loqueu-la en una safata amb la part tallada cap amunt.

Cada dia, els préssecs es treuen al sol i es porten a dins abans de la posta de sol. Aquest mètode permet que la fruita s'assequi durant 5-7 dies. Al forn, aquest procés només triga unes hores. La temperatura òptima d'assecat és de 50-70 graus Celsius.

Conservació

Els préssecs són ideals per fer conserves, melmelades, confitures, sucs i compotes. Els préssecs es conserven més sovint sencers o a rodanxes. La fruita es col·loca en pots i es cobreix amb xarop (0,5 quilograms de sucre i una mica d'àcid cítric per litre d'aigua) i després es pasteuritza durant 10-20 minuts. La fruita conservada s'utilitza en postres i productes de forn.

A la nevera

La fruita fresca es pot emmagatzemar en un lloc fresc, com ara una nevera. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de +2…0…-1 °C. La fruita no madura es pot col·locar en un calaix per a verdures o verdures. Allà, es mantindran fresques fins a 1 mes.

Com triar el correcte

Abans de guardar-los, inspeccioneu acuradament tota la fruita. No hi ha d'haver podridura, blaus ni taques negres. Els préssecs es poden assecar lleugerament al sol durant 1-2 hores. Després, refredeu-los ràpidament posant-los a la nevera.

A què cal parar atenció:

• per l'aspecte i l'absència de defectes;
• per aroma;
• pel color de la pell (groguenc, amb un to vermellós, sense taques verdes);
• sobre l'os (no ha de ser tou ni obert).

Per a l'emmagatzematge a llarg termini a la nevera, seleccioneu fruites verdes. Els préssecs madurs es mengen frescos o processats immediatament (enllaunats).

Condicions òptimes d'emmagatzematge per a préssecs madurs

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els préssecs s'han de guardar en un lloc fresc. La vida útil de la fruita depèn de la temperatura i la humitat de l'aire, així com de la composició de l'atmosfera.

Els préssecs es fan malbé ràpidament a temperatures superiors a zero, però són molt sensibles a les temperatures de congelació. Quan les temperatures baixen per sota dels -3 °C, es pot observar un enfosquiment del teixit i trencament de la pell. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de +2 °C a +0 °C a -1 °C.

La humitat de l'aire afecta la vida útil. Determina la velocitat d'evaporació de la humitat de la fruita. Per conservar els préssecs durant més temps, mantingueu una humitat alta, del 90 al 95 per cent.

Mètodes de maduració

Els préssecs collits en l'etapa de maduresa tècnica es poden madurar a l'interior. La calor i eines senzilles poden accelerar la maduració.

bossa de paper

Per accelerar el procés de maduració, podeu fer servir una bossa de paper. Els envasos de plàstic no són adequats per a aquest propòsit, ja que es fan malbé ràpidament. Poseu els préssecs en una bossa de paper marró i guardeu-los en un lloc sec a 22-25 graus centígrads durant 1-2 dies.

Per accelerar la maduració, podeu afegir una poma o un plàtan madur a la bossa. Els préssecs madurs s'han de menjar immediatament, ja que es faran malbé en 4-6 dies.

Teixit de lli

Una simple tovallola de lli ajudarà a accelerar el procés de maduració. Esteneu-la al taulell de la cuina i disposeu-hi els préssecs. Les fruites no s'han de tocar. Cobriu la fruita fermament amb una altra tovallola de lli. Després de 2-3 dies, els préssecs estaran tous i fragants.

A temperatura ambient

Les fruites poden madurar a temperatura ambient. Si les guardeu a la nevera, traieu-les i poseu-les en un plat al costat de pomes madures. Després, poseu-les a l'ampit d'una finestra. En 2-3 dies, estaran toves i llestes per menjar.

Errors comuns

Diversos factors influeixen en la vida útil dels préssecs frescos. De vegades, la vida útil de la fruita es redueix a causa d'una collita inadequada.

Els préssecs s'han de collir en temps sec, cap al migdia, quan la rosada s'hagi assecat. A continuació, poseu la fruita en caixes i deixeu-la assecar breument al sol. No renteu ni peleu els préssecs. Qualsevol dany mecànic els farà malbé. A més, la fruita té un recobriment especial a la superfície que evita que es podreixi.

La fruita collida s'ha de guardar en un lloc fresc, on la temperatura de l'aire sigui inferior a 2 graus Celsius i superior a 1 grau Celsius. La fruita es pot congelar, però es tornarà aquosa després de descongelar-la.

Si els préssecs s'emmagatzemen en un lloc càlid, aviat començaran a fer-se malbé i no duraran més d'una setmana.

En el cultiu industrial, les fruites sovint es tracten amb antisèptics, fungicides o conservants per allargar-ne la vida útil. Els préssecs tractats químicament es mantenen frescos durant un període de temps més llarg.

A casa, podeu protegir la fruita de la podridura i del creixement de fongs ruixant-la amb una solució de bicarbonat de sodi, assecant-la i refrigerant-la. Abans de menjar-la, renteu bé la fruita amb aigua tèbia.