Com congelar préssecs a casa per a l'hivern: les millors receptes amb i sense sucre

Durant l'estiu, hi ha una gran quantitat de fruites de temporada disponibles: madures, saboroses, en una gran varietat i a preus assequibles. Durant els mesos més freds, trobar-les no és tan fàcil; són cares i el seu sabor sovint deixa molt a desitjar. Afortunadament, hi ha maneres de conservar la fruita d'estiu fins a l'any que ve. Apreneu a congelar préssecs frescos per a l'hivern per preservar-ne el màxim sabor i valor nutricional.

Peculiaritats de congelar préssecs per a l'hivern

Les mestresses de casa congelen gerds, maduixes, groselles i, amb molta menys freqüència, préssecs i nectarines.

Hi ha la preocupació que després de descongelar la fruita perdi la forma, es torni massa tova i insípida. Per evitar-ho, hauries de:

• seleccioneu acuradament les fruites per congelar;
• observar tots els matisos durant el procés de preparació;
• triar els contenidors adequats.

Selecció i preparació de fruites

Seleccioneu només préssecs madurs que siguin prou ferms, no massa madurs i sense blaus, marques o zones danyades. Els préssecs danyats o massa tous s'utilitzen millor en melmelada o compota. Si són lleugerament àcids, això només augmentarà després de la congelació; trieu varietats més dolces.

Assegureu-vos de rentar i assecar bé la fruita. Inspeccioneu-la per tots els costats per detectar danys. Diferents receptes requereixen deixar-les senceres o tallar-les i treure'n els pinyols, però en qualsevol cas, la fruita ha d'estar neta.

Per a la preparació, cal fer servir bosses o recipients aptes per al congelador, sempre que tanquin bé.

Receptes per congelar préssecs a casa

Segons el tipus i la mida de la fruita, el vostre temps lliure i altres motius, hi ha diferents mètodes de congelació.

Préssecs sencers amb pinyol

El mètode més fàcil, bo per a fruites petites en què el pinyol és difícil de treure.

Renteu les fruites i eixugueu-les bé. Emboliqueu-les en paper blanc net, poseu-les ben atapeïdes en bosses de plàstic i guardeu-les al congelador.

En rodanxes sense pell

Aquests préssecs són pràctics per utilitzar en postres, productes de forn o per a la decoració, tot i que la congelació en si requereix més temps i esforç.

Per treure ràpidament la pell, la fruita s'escalda, és a dir, es submergeix breument en aigua bullent. Això conserva la polpa fresca i permet que la pell es pugui pelar fàcilment.

• Poseu una olla gran d'aigua al foc per bullir.
• Renteu les fruites i feu un tall en forma de creu a la part superior de cadascuna.
• Poseu els préssecs en aigua bullent durant 30 segons, assegurant-vos que cadascun estigui completament cobert d'aigua bullent.
• Prepareu un bol de gel a part, aboqueu-hi una mica d'aigua freda i neta i poseu-hi la fruita escaldada. Al cap d'un minut, traieu-la i col·loqueu-la sobre una taula de tallar.

• Ara serà fàcil pelar les pells dels préssecs. Peleu-los i talleu-los a trossos.
• Col·loqueu les llesques sobre un tapet de silicona o paper vegetal, cobriu-les amb film transparent i poseu-les al congelador durant 6-8 hores o tota la nit.
• Passat aquest temps, retireu les rodanxes congelades i poseu-les en un recipient hermètic on es puguin guardar durant tot l'hivern.

És millor descongelar les llesques a la nevera si voleu que conservin la seva forma tant com sigui possible.

Amb pergamí

Els fulls de paper vegetal us ajudaran a congelar els préssecs correctament en capes en recipients profunds.

Renteu i assequeu els préssecs. Talleu-los per la meitat i traieu-ne els pinyols. La polpa del préssec s'enfosqueix ràpidament quan s'exposa a l'aire. Per evitar-ho, ruixeu les superfícies tallades amb suc de llimona diluït o una solució feble d'àcid cítric. Aquest pas és opcional, ja que l'efecte d'enfosquiment és només cosmètic i no afecta el sabor de la fruita.

Retalla formes de paper de forn que encaixin a l'interior del recipient. Col·loca una capa de préssecs, amb el costat tallat cap amunt, a la part inferior, cobreix-ho amb paper de forn, després una altra capa i així successivament fins que arribis a la part superior del recipient. Tapa-ho bé amb una tapa i congela-ho.

Préssecs a granel

Podeu congelar rodanxes de fruita, meitats o qualsevol altre tros, amb pells incloses. Per fer-ho:

1. Renteu i assequeu bé les fruites.
2. Traieu els pinyols. Talleu-los a trossos de la mida desitjada. Podeu ruixar-los amb una solució de suc de llimona.
3. Col·loqueu les verdures tallades a rodanxes sobre una taula folrada amb paper vegetal o un tapet de silicona. Tapeu-les amb film transparent o poseu-les en una bossa segellada. Congeleu-les durant la nit.
4. Traieu la fruita, poseu-la en bosses o recipients, tanqueu-la bé i torneu-la al congelador.

Amb sucre

Les fruites i baies congelades se solen utilitzar per preparar certs plats o es mengen en combinació amb altres productes, com ara el formatge cottage. Si teniu previst utilitzar préssecs en productes de forn, begudes o postres, podeu conservar-los amb sucre. Aquest conservant natural garantirà la qualitat de la fruita després de la descongelació i simplificarà la preparació posterior.

Podeu congelar rodanxes de pinya pelades amb sucre. Per fer-ho, renteu i assequeu la pinya, separeu la polpa dels pinyols i talleu-la a rodanxes de la mida desitjada. Podeu treure les pells utilitzant el mètode d'ebullició de la recepta de congelació "Rodanxes sense pell".

Col·loqueu els trossos tallats a rodanxes en bosses o recipients, empolseu les capes amb sucre. Tanqueu bé els recipients i poseu-los al congelador.

En xarop

Els préssecs congelats en xarop de sucre són un farcit ideal per a pa de pessic. Fins i tot els préssecs tous i massa madurs són adequats per a aquest mètode.

Necessitaràs:

• una solució de 100 mil·lilitres de suc de llimona i 900 mil·lilitres d'aigua;
• 1 quilogram de préssecs o nectarines;
• 300 grams de sucre;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada de suc de llimona o un pessic d'àcid cítric.

Preparació:

1. Talleu la fruita neta a rodanxes i submergiu-la en una solució de suc de llimona.
2. Prepareu el xarop: aboqueu el sucre en una cassola, afegiu-hi aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid comenci a espessir-se. No cal remenar-ho! Afegiu-hi el suc de llimona o l'àcid i retireu-ho del foc.
3. Prepareu recipients petits per congelar: és millor consumir el producte acabat d'una sola vegada.
4. Poseu rodanxes de préssec a cada recipient i aboqueu-hi xarop per sobre. El volum total de la barreja no ha de superar les 3/4 parts del recipient, ja que el líquid s'expandeix a temperatures sota zero.
5. Poseu els recipients de préssecs en almívar al congelador.

Puré de préssec

No només es congelen trossos de fruita sencers per a l'hivern, sinó també puré de préssec. Ocupa menys espai al congelador i és adequat per fer postres o per alimentar nens petits.

Feu un tall en forma de creu a cada préssec. Escaldeu el préssec durant 1 minut en aigua bullent i després submergiu-lo en aigua amb gel. Peleu-lo i talleu-lo a rodanxes.

Tritureu els trossos amb una batedora. Podeu afegir sucre: 100 grams per quilogram de fruita. Aboqueu el puré en recipients de plàstic, però no fins a dalt, tanqueu-los hermèticament i poseu-los al congelador.

El puré també es pot congelar en bosses, sempre que estiguin hermèticament segellades. Les bosses s'han de plegar horitzontalment; un cop congelades, es poden guardar com es vulgui.

Més emmagatzematge

La temperatura típica d'un congelador de nevera és d'uns -18 °C (-18 °F). Els préssecs es poden conservar en aquestes condicions durant 6-8 mesos. Després d'aquest temps, no es faran malbé, però perdran gradualment el seu sabor, aroma i valor nutricional. Després d'un any, no s'han de conservar.

Les fruites congelades absorbeixen fàcilment les olors, per la qual cosa es recomana mantenir-les ben tancades, si és possible en caixes separades o simplement allunyades de plantes picants i peix processat.

Per ajudar-vos a recordar quan es va fer la preparació, enganxeu una etiqueta amb la data a cada bossa o recipient o escriviu-la directament al recipient amb un retolador.

Com descongelar préssecs

Aneu amb compte de preparar la fruita congelada amb antelació: com més lent sigui aquest procés, millor serà la consistència, més fort serà el gust i l'aroma.

Idealment, moveu el recipient de préssecs a la part inferior de la nevera 6-8 hores abans de menjar-los. També es descongelen bé a temperatura ambient.

Si teniu poc temps, podeu descongelar la fruita al microones o a la vaporera, però prepareu-vos perquè alliberarà una gran quantitat de líquid i gairebé no tindrà gust. No es recomana descongelar totes les fruites i verdures a altes temperatures.

Com més grans siguin els trossos de fruita, més temps trigaran a descongelar-se. No torneu a congelar la fruita descongelada!