Receptes senzilles de compota de préssecs i nectarines amb i sense pinyols per a l'hivern, amb i sense esterilització

Les compotes tenen una qualitat meravellosa: a l'estiu es gaudeixen pel seu sabor i els seus beneficis per apagar la set, mentre que a l'hivern són una font addicional de vitamines i un record dels dies càlids passats. Això és precisament el que són les compotes de préssec per a l'hivern. Fruites sucoses del sud en xarop ambre us recordaran el sol d'estiu i us delectaran amb el seu sabor refrescant.

Subtilitats de la cuina

El kompot és una beguda de postres rica en vitamines feta amb un o més tipus de baies variades. L'addició de sucre la converteix en una beguda amb alt contingut calòric, cosa que haurien de tenir en compte les persones propenses a l'obesitat.

Canviant els ingredients, podeu fer que la compota sigui dolça, agra, agra o amarga, però el més important és preservar totes les propietats beneficioses de la compota i no destruir les vitamines durant el procés de cocció.

Per conservar totes les substàncies beneficioses de la compota, cal conèixer alguns secrets de la seva preparació:

• les baies i les fruites han de ser extremadament fresques;
• aigua potable – purificada;
• Per 1 part de fruita, no prengueu més de 3 parts d'aigua.

Selecció i preparació de préssecs

Quan seleccioneu préssecs, descarteu els que estiguin podrits, florits o tinguin la pell danyada. Els préssecs tenen pells borroses i es poden acumular partícules de pols entre elles, així que renteu-los bé amb aigua corrent.

La millor manera és remullar la fruita durant mitja hora en una solució feble de bicarbonat de sodi. Després, esbandiu-les i la pelussa s'esbandirà amb aigua corrent.

Algunes mestresses de casa creuen que si no es treuen les llavors de les fruites amb pinyol, la compota quedarà inutilitzable en un any. Per tant, a l'hora de conservar-la durant l'hivern, és millor treure les llavors. Col·loqueu la fruita rentada sobre un drap o paper net perquè s'assequi i ja podreu començar a fer-la en conserva.

Receptes per fer compota de préssec a casa

La compota es segella en recipients de vidre sense esquerdes, ratllades ni estelles. Es renten amb una solució de bicarbonat de sodi, s'esbandeixen i s'esterilitzen. Les tapes utilitzades per segellar els pots s'han de bullir.

Una manera senzilla per a l'hivern

Les fruites preparades es classifiquen per mida. Les fruites grans es col·loquen en pots de 3 litres, mentre que les fruites més petites es col·loquen en pots d'1 litre.

La pressió dels préssecs al recipient depèn de les preferències del cuiner. El xarop es prepara segons les pautes estàndard: 130 grams de sucre dissolts en 1 litre d'aigua. Si es vol un xarop més dolç, cal augmentar la quantitat de sucre.

Sense esterilització

El mètode d'envasament més comú i fiable. Si la fruita és massa gran, talleu-la. Ompliu el pot dos terços amb fruita.

Prepara el xarop:

• aigua purificada – 2,5-3 litres;
• sucre granulat – 400 grams.

Porteu el xarop de sucre a ebullició, aboqueu-lo sobre els préssecs i tanqueu la tapa. Gireu el pot cap per avall i cobriu-lo amb una manta.

Sense llavors

Poseu les meitats de préssec sense cor en un recipient de vidre. Escaldeu-les durant 10-12 minuts. Passat aquest temps, escorreu l'aigua dels pots.

Prepareu una solució de sucre barrejant sucre i aigua en una proporció de 130:1000. Porteu-la a ebullició i aboqueu-la de nou sobre els préssecs, omplint el pot fins a dalt. Enrosqueu ràpidament la tapa i deixeu-lo refredar cap per avall durant 24 hores.

Amb un os.

Tenen un aspecte molt bonic, i la presència del pinyol hi afegeix un toc lleugerament agredolç. Els préssecs sencers de la mateixa mida es col·loquen en un recipient esterilitzat, omplint-lo fins a dos terços. La mida és important perquè la fruita s'escalfi uniformement durant el blanqueig. Poseu a bullir aigua neta, aboqueu-la sobre la fruita i tapeu-la. Deixeu que els préssecs s'escalfin durant almenys 20 minuts.

Escorreu l'aigua amb cura; feu-la servir per fer xarop i aboqueu-lo sobre la fruita. Els pots tancats i invertits es deixen intactes durant 24 hores.

Important! Aquest tipus de compota s'ha de fer servir en el termini d'un any, ja que les llavors alliberen àcid cianhídric després d'aquest període.

Amb àcid cítric

La millor manera d'evitar que les tapes explotin és afegir àcid cítric al xarop. Prepareu els préssecs i el recipient com de costum, però afegiu-hi suc de llimona o àcid quan bulliu el xarop. Ompliu el recipient amb préssecs, aboqueu-hi xarop bullent i tanqueu-lo immediatament.

Per preparar el xarop correctament, necessiteu:

• 1 litre d'aigua;
• 130 grams de sucre granulat;
• 5 grams d'àcid cítric.

Barregeu tots els ingredients i porteu-ho a ebullició. L'àcid cítric és un bon conservant i intensifica el sabor, afegint-hi una agradable acidesa.

Amb albercoc

La combinació de préssecs i albercocs dóna a la compota un sabor assolellat i ambre, especialment apreciat a l'hivern. Es pot preparar sense pinyol o sense pinyol. Si en tenen, les conserves no s'han de guardar durant més d'un any.

Seleccioneu albercocs de maduresa mitjana; han de ser ferms. Renteu-los i deixeu-los assecar. Ompliu un recipient amb quantitats iguals de fruita. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-los en infusió durant 10-15 minuts.

Per al xarop necessiteu per a 1 litre d'aigua:

• sucre – 130-150 grams;
• àcid cítric – 5 grams.

Barregeu tots els ingredients, porteu-ho a ebullició, aboqueu-ho sobre la fruita calenta i tanqueu-ho immediatament amb una tapa. Gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar, embolicats amb una manta.

De préssecs de figues

La forma plana permet omplir el pot amb una gran quantitat de fruita i crear una deliciosa compota. Es preparen com els préssecs normals:

• seleccioneu-ne de no danyats, densos i no massa madurs;
• rentar bé;
• estesa sobre un drap per assecar-se.

Un pot de 3 litres pot contenir entre 1,5 i 2 quilograms de préssecs plans. Per fer una compota deliciosa, conserveu la fruita sense esterilitzar-la. Per fer-ho, aboqueu xarop calent sobre la fruita, tanqueu-la hermèticament i deixeu-la refredar sota una manta.

De nectarines

Les nectarines s'assemblen als préssecs, però no tenen pèl ni borrissol. Trieu nectarines fermes i sense danys i renteu-les. Ompliu un recipient de vidre amb les nectarines i aboqueu-hi aigua bullent. Després de 15 minuts, escorreu l'aigua i feu un xarop amb la següent barreja: 1 litre d'aigua, 130 grams de sucre i 5 grams d'àcid cítric. Aboqueu el xarop bullent sobre les nectarines i tanqueu la tapa.

Amb pruna

Afegir prunes canviarà el color de la beguda i les fruites intercanviaran sabors, donant-los un toc únic. Els préssecs es tornaran d'un agradable color rosa i les prunes adquiriran la seva aroma.

Les prunes han de ser fermes i no massa madures. Ompliu un pot amb la fruita, aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts. Aboqueu l'aigua en una cassola d'esmalt i coeu-hi el xarop. Les prunes són més àcides, així que afegiu-hi més sucre: 150 grams de sucre i 5 grams d'àcid cítric per cada litre d'aigua. Aboqueu el xarop calent sobre la fruita escalfada, tanqueu-la hermèticament, gireu el pot cap per avall i cobriu-lo amb una manta durant 24 hores.

Amb pomes

Trieu pomes fermes i àcides, preferiblement verdes. Això no només millorarà el sabor de la compota, sinó que també quedarà bonica per fora.

Els préssecs es preparen de la manera habitual i les pomes:

• rentar, deixar assecar;
• tallat per la meitat o a rodanxes;
• treure el nucli.

La ratlladura de llimona enriquirà el sabor d'aquesta compota. Per fer-ho:

• es renta la llimona;
• aboqueu-hi aigua bullent;
• La ratlladura es talla en una tira fina.

Ompliu el pot amb préssecs, pomes i la ratlladura d'una llimona. Aboqueu-hi xarop bullent i esterilitzeu-lo durant 15 minuts. El xarop es fa amb la fórmula següent: 1 litre d'aigua i 150 grams de sucre granulat. Després d'esterilitzar-los, tanqueu immediatament els pots i gireu-los cap per avall. No cal embolicar-los.

Amb móres

Les móres infondran la beguda amb una aroma de bosc. Els préssecs constitueixen la major part de la compota, afegint-hi 300-400 grams de baies. Es classifiquen les baies, es treuen les podrides, es renten bé i es deixen escórrer. Ompliu el pot amb la barreja de fruites i baies, aboqueu-hi el xarop i esterilitzeu-lo al bany maria durant 20-30 minuts. Després, tanqueu-lo hermèticament, gireu-lo cap per avall i deixeu-lo reposar durant 24 hores.

Com emmagatzemar compota

Immediatament després de l'envasament, cal observar el pot durant dues setmanes. La decoloració i la inflor de la tapa indiquen la presència de microflora patògena. Aquesta beguda s'ha de descartar i no es pot reciclar. Si la solució no s'ha tornat tèrbola i roman transparent, els pots es poden emmagatzemar permanentment.

Guardeu la beguda enllaunada en un lloc fosc i ventilat a una temperatura no superior a 20 graus centígrads. Les tècniques de preparació i emmagatzematge adequades us permetran gaudir d'aquest nèctar fins a la propera collita.