20 millors receptes per fer prunes en vinagre casolanes per a l'hivern

Les prunes en vinagre o marinades són un complement ideal per a un plat d'acompanyament. Combinen bé amb plats de carn i aus. A l'Orient, és habitual assecar, salar, marinar i fins i tot curar les fruites, alterant lleugerament el seu sabor. També s'utilitza la marinada de prunes; té un agradable sabor agredolç i es pot utilitzar com a salsa.

Característiques gustatives de les prunes en vinagre

Parlem de com es diferencien les prunes en vinagre d'altres productes:

1. A l'hivern, aquest producte us ajudarà a diversificar els vostres plats habituals.
2. L'escabetx dóna a les fruites una aroma especial i les priva de la seva dolçor habitual.
3. Aquestes prunes tenen un gust més agre que dolç, però és d'una acidesa agradable.
4. L'escabetx ajuda a donar un gust diferent a un producte dolç i familiar, i a utilitzar-lo com a refrigeri, en lloc de com a complement del te.

Fase preparatòria

Per preparar un refrigeri per a l'hivern, haureu de seleccionar les fruites i preparar recipients especials per a la seva conservació.

Selecció i preparació de prunes

Per evitar que les prunes en vinagre es tornin massa dolces i perdin la seva forma i consistència durant la cocció, trieu-les amb prudència:

• Trieu fruites verdes perquè no perdin la forma durant el procés d'escabetx, però no trieu fruites verdes; es dóna preferència a les que no han arribat a la plena maduresa;
• es renten les fruites amb aigua corrent i es pelen, es divideixen en meitats, traient els pinyols (si la recepta ho requereix);
• Els fruits han de ser frescos, sense signes de podridura ni floridura; no s'han de collir d'arbres infestats de pugons o altres plagues.

Esterilització de recipients

Primer s'haurà de rentar els recipients amb aigua corrent amb bicarbonat de sodi i després es tractaran els pots de la següent manera:

1. Es gira el recipient cap per avall per permetre que s'escorri l'aigua restant.
2. Després l'inspeccionen per detectar esquerdes, estelles i danys.
3. Els pots s'esterilitzen al vapor durant 5-7 minuts.

Durada i condicions d'emmagatzematge dels preparats d'hivern

Molt depèn de la recepta; si la marinada conté vinagre, el producte es pot conservar durant 1 o 2 anys.

Si no hi ha vinagre i el producte no ha estat tractat tèrmicament, s'ha de guardar a la nevera durant un màxim de 14 dies.

El tractament tèrmic allarga la vida útil, però no supera els 12 mesos si la recepta no conté conservants.

Receptes delicioses per a prunes en vinagre

Per crear un complement deliciós per a la carn i altres plats a casa, en forma de prunes en vinagre, haureu de trobar una recepta.

Hi ha diversos mètodes provats per adobar fruites, vegem les seves característiques.

Versió clàssica

Descrivim una recepta de marinada pas a pas i relativament senzilla:

• Seleccionem les prunes i les rentem bé amb aigua corrent per eliminar la capa blanca;
• prepareu una marinada de vinagre, sucre i pebre, porteu-la a ebullició;
• quan la marinada es converteixi en un xarop espès, aboqueu-lo sobre la fruita;
• guardeu-ho tot en recipients de plàstic o esmalt;
• cada 10 hores durant 3 dies, escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar sobre les prunes;
• Quan les fruites adquireixen un to verdós característic i s'arruguen, podeu col·locar-les en pots i tancar-les amb tapes.

Prunes en vinagre "Jean-Paul Zhmotier"

Per marinar fruites d'aquesta manera, necessitareu:

1. Aboqueu el vinagre en una cassola amb el fons gruixut, afegiu-hi el sucre en pols, espereu que es dissolgui i remeneu amb una cullera de fusta.
2. Afegiu-hi espècies: romaní, farigola, pebre en gra, grans d'all sense pelar, fulla de llorer.
3. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, remenant de tant en tant.
4. En aquest moment, renteu la fruita i punxeu-la amb un escuradents, fent-hi 2 o 3 forats.
5. Poseu una pruna al fons de cada pot i aboqueu-hi la marinada preparada.
6. Abans d'enrotllar, posem una altra fruita preparada especialment al pot.

Recepta de canyella sense esterilització

Una recepta relativament ràpida i senzilla. Necessitareu:

• rentar la fruita, posar-la en pots, omplint els recipients ben fort;
• prepareu la marinada: aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi canyella, clau i espècies al gust;
• porteu la salmorra a ebullició i deixeu-la bullir durant 12 minuts;
• Aboqueu la marinada bullent sobre les prunes, tapeu-les i espereu uns minuts;
• Escorreu la salmorra, torneu a bullir, aboqueu-la de nou en pots i tanqueu-los amb tapes.

Prunes "com olives"

Per fer aquest aperitiu, necessitareu:

1. Renteu les prunes i poseu-les en pots estèrils.
2. Bulliu aigua en una cassola i aboqueu-la sobre la fruita, escorreu-la al cap de 5 minuts.
3. Aboqueu el sucre als pots, afegiu-hi el vinagre balsàmic i la sal, repetiu el procediment amb aigua bullent i escorreu la marinada.
4. Afegiu els ingredients restants: fulla de llorer, clau, escorreu la salmorra de nou, bulliu-la durant 5 minuts i després aboqueu-la en pots.
5. Abans d'enrotllar, afegiu-hi oli d'oliva o vegetal.

Marinada picant de prunes i clau "Snacks"

Per crear aquest plat necessitareu:

• Col·loqueu les fulles de llorer i els claus d'olor en capes en un bol d'esmalt, l'última capa sent de prunes;
• Bulliu aigua en una cassola, afegiu-hi vinagre i sucre, porteu-ho a ebullició i aboqueu la marinada sobre la fruita;
• Deixeu-ho tot durant 12 hores, després escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició, escorreu-la de nou; repetiu-ho durant 5 dies.

Recepta amb os

Per preparar un plat així, heu de:

1. Feu una marinada amb aigua i sucre, afegiu-hi vinagre i poseu-ho tot a l'estufa, porteu-ho a ebullició.
2. Aboqueu la salmorra sobre les fruites que s'han preparat prèviament.
3. Les fruites no només s'han de rentar, sinó que també s'han de punxar amb un escuradents o una broqueta en 3 llocs.
4. Aboqueu la marinada sobre les prunes, deixeu-les reposar durant 12 hores, després escorreu-les, bulliu-les i torneu-les a abocar.
5. Els procediments s'han de dur a terme a intervals de 12 hores durant 4 dies.

Crema groga amb gingebre

Preparar prunes de gingebre no requereix gaire temps:

• Heu de rentar bé les fruites i posar-les en pots;
• col·loqueu trossos de gingebre en pots amb fruita;
• cobriu-ho tot amb sucre i després aboqueu-hi aigua bullent;
• tanqueu els pots amb tapes i envieu-los a esterilitzar;
• Bulliu els pots en una cassola durant 20 minuts.

Recepta de marinada de vainilla

Preparem la marinada de la mateixa manera que de costum, segons la recepta clàssica, però hi afegim gingebre ratllat i vainillina.

Un aperitiu saborós de prunes en vinagre amb mostassa

Marinar les prunes d'aquesta manera es fa amb sal i espècies, això és el que necessiteu:

1. 1,5 litres d'aigua.
2. 2,5 quilograms de prunes fresques.
3. 10 grams de sal de taula.
4. 60-70 grams de sucre granulat.
5. Espècies: grans de pebre, fulla de llorer, romaní, mostassa.
6. 1/2 part d'una cullerada sopera de vinagre.
7. Una cullerada de mostassa en pols.

Poseu la fruita en pots, prepareu una marinada d'espècies i vinagre en una cassola i empolseu les prunes amb sucre granulat. Quan la marinada bulli, aboqueu-la als pots. Afegiu-hi mostassa en pols.

Tapeu els pots amb un drap o una gasa i deixeu-los reposar durant unes 3 hores fins que es refredin completament. Tanqueu-los amb les tapes.

Prunes en el seu propi suc en pots

Una recepta interessant per a una preparació fragant:

• les fruites s'han de rentar i col·locar en recipients esterilitzats;
• fer xarop de sucre i aigua, ha de ser espès;
• Aboqueu la marinada als pots de prunes, afegiu una branca de clau a cada recipient;
• enviar per esterilitzar durant 10 minuts i després tancar les tapes.

Sense tractament tèrmic per a l'hivern

Per preparar aquest producte, heu de:

1. Renteu la fruita i poseu-la en un bol, després de partir-la per la meitat.
2. Cobriu-les amb àcid salicílic, sucre i espècies: la canyella i el clau hi aniran bé.
3. Deixeu-ho en recipients durant 24 hores fins que les prunes deixin anar suc.
4. Després ho posem en pots, hi aboquem el suc i els tanquem.

Recepta per adobar prunes sense aigua

Podeu fer servir qualsevol recepta de marinada amb aigua, però en comptes d'això, empolseu les prunes amb sucre, espereu fins que deixin anar el suc i feu servir aquest xarop com a amaniment.

Amb canyella sense llavors

El producte és fàcil de preparar, necessitareu:

• treure les llavors, tallar la fruita per la meitat;
• en una cassola barregeu aigua, vinagre i espècies;
• poseu la fruita en pots, cobriu-los amb sucre i deixeu-los reposar uns 30 minuts;
• Porteu la marinada a ebullició, afegiu-hi sucre per fer-la més espessa i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts;
• Aboqueu-ho en pots i esterilitzeu-ho durant 15 minuts sencers.

Pruna seca en vinagre

Inicialment, haureu de fer servir prunes en vinagre, i farem el següent amb elles:

1. Posem la fruita per la meitat i en traiem les llavors.
2. Assequeu-les sobre un tovalló de paper.
3. Col·loqueu-ho en una safata de forn i deixeu-ho assecar durant mitja hora al forn a 50 graus.

Prunes marinades amb tomàquets i all per a carn

Per fer un aperitiu variat, necessitareu:

• rentar els tomàquets i les prunes, seleccionar-los per mida, pelar els alls;
• Poseu la fulla de llorer, el romaní, els claus, els grans de pebre i els alls en un pot;
• prepareu una marinada d'aigua, sal i sucre, aboqueu-la sobre els pots de tomàquets;
• deixeu refredar la marinada, escorreu-la, porteu-la a ebullició i repetiu el procediment;
• Tanqueu els recipients amb tapes, gireu-los cap per avall i deixeu-los en aquesta posició durant 24 hores.

Prunes en vinagre amb conyac

Una recepta interessant que t'ajudarà a preparar un plat deliciós:

1. Primer, haureu de fer una marinada amb aigua, sal, sucre i espècies.
2. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi les herbes: pebre de Jamaica, clau, pebre picant, canyella.
3. Posem les prunes en pots, prèviament rentades i punxades amb un escuradents.
4. Aboqueu la salmorra sobre la fruita i espereu mitja hora.
5. Escorreu la marinada de nou i repetiu el procediment, deixant-la reposar durant 24 hores.
6. Després tornem a escórrer el farcit, el portem a ebullició, hi afegim el conyac i tanquem els pots.

Farcit d'all i herbes

Si seguiu la recepta al peu de la lletra, obtindreu un aperitiu deliciós:

• heu de picar les verdures: anet, julivert, coriandre, pelar l'all, ratllar-lo o aixafar-lo amb una premsa, barrejar-ho tot per obtenir una massa homogènia;
• renta les prunes, separa-les, treu-ne els pinyols i deixa-les obertes per poder-hi posar el farcit;
• Feu una marinada afegint sal i sucre a l'aigua calenta, remeneu fins que es dissolgui completament;
• Poseu les fruites farcides en pots, afegiu-hi espècies: clau, pèsols de pebre de Jamaica, altres herbes;
• aboqueu la salmorra calenta als pots, deixeu-ho tot durant mitja hora, després escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició de nou i repetiu el procediment;
• Deixeu reposar la barreja durant almenys una hora, espereu que la marinada es refredi, aboqueu-la en una cassola, afegiu-hi vinagre, porteu-la a ebullició; aboqueu-hi les prunes farcides i tapeu-les.

Ugorka "Sota les oliveres"

Les prunes hongareses són adequades per a aquesta recepta, haureu de fer el següent:

1. Prepareu la marinada barrejant sal, sucre i aigua.
2. Poseu les espècies i les herbes al pot i, a continuació, afegiu-hi la fruita, punxant-la primer amb un escuradents.
3. Aboqueu la salmorra en recipients i deixeu-los reposar durant 9-16 minuts.
4. Escorreu la salmorra i torneu-la a bullir, repetiu l'abocament.
5. Afegiu oli d'oliva a cada pot, però és millor afegir-hi una oliva.

En una galleda

Preparem l'aperitiu segons la recepta clàssica, però en comptes de pots, ho posem tot en un bol d'esmalt. Posem una fulla de llorer entre cada capa de fruita, preparem la marinada i l'aboquem sobre les prunes.

Nota: Aquest aperitiu s'haurà de preparar al llarg de 5 dies, com a la recepta clàssica.

Recepta amb pebre picant afegit

No és difícil fer un refrigeri així, necessitareu:

• prepareu una marinada amb aigua, sucre i espècies, necessitareu: pèsols de pebre de Jamaica, clau, podeu afegir altres herbes, si ho desitgeu;
• Poseu les prunes rentades prèviament en un pot i afegiu-hi 1 beina de pebrot picant a cadascuna;
• porteu la salmorra a ebullició i deixeu-la coure a foc mitjà durant almenys 20 minuts;
• després ho aboquem en pots amb prunes i pebrots, ho deixem durant mitja hora, després ho escorrem, repetim el procediment 2 vegades;
• Abans de tancar les tapes, afegiu àcid acètic a la marinada.

Per crear un aperitiu deliciós, haureu de fer-hi un esforç i una mà d'obra mínims. Les mestresses de casa poques vegades utilitzen prunes per a aquest propòsit, però en va.

Una varietat de receptes i la voluntat d'experimentar us ajudaran a diversificar la vostra dieta i ampliar els vostres coneixements culinaris.