15 receptes senzilles per adobar tomàquets en pots per a l'hivern

Quan us prepareu per a l'hivern, és important assegurar-vos que sempre teniu aliments saborosos i saludables a taula. Això és especialment cert per a les fruites i verdures, que són difícils de trobar durant l'estació de fred. Per ajudar-vos, oferim els millors tomàquets en vinagre, que varien en dificultat, mètodes de preparació i ingredients addicionals. Tot cuiner casolà hauria de trobar fàcilment una recepta que s'adapti a les seves necessitats.

Peculiaritats dels tomàquets en vinagre

Per adobar tomàquets hivern Es poden utilitzar tant mètodes freds com calents. Cadascun té les seves pròpies característiques i avantatges. Els tomàquets salats amb el mètode calent pràcticament no exigeixen condicions d'emmagatzematge, mentre que els freds contenen una quantitat més gran de nutrients.

A més de l'ingredient principal (els tomàquets), durant l'escabetx s'utilitzen ingredients addicionals per millorar el sabor i l'aroma del producte. Sovint s'hi afegeixen herbes, espècies i fulles de plantes aromàtiques. Els recipients preferits són els pots de vidre o els barrils de fusta.

El mètode més popular i buscat és l'escabetx en calent. També és el més senzill. En aquest cas, poseu la quantitat desitjada de sal, sucre, anet, all i fulles aromàtiques al fons d'un pot de vidre esterilitzat. A continuació, afegiu-hi els tomàquets. A continuació, aboqueu salmorra bullent al pot, esterilitzeu-lo i tanqueu-lo amb tapes metàl·liques.

El mètode de salaó en fred utilitza bótes, preferiblement de roure.

S'omplen amb tomàquets i després es cobreixen amb salmorra refredada. Després es tapen amb una tapa i es pressionen amb un pes.

Hi ha un altre mètode per adobar tomàquets, però és menys comú. Aquest és el mètode en sec, que consisteix a col·locar els tomàquets en un barril i espolvorejar generosament cada capa amb sal gruixuda.

Selecció i preparació dels ingredients principals

En primer lloc, heu de triar les varietats de tomàquet més adequades per a l'escabetx durant l'hivern.

La Chaika és una varietat que es caracteritza per fruits vermells rodons i vibrants. Madura aviat.

Rio Grande – fruits vermells i ovoides. Una varietat de mitja temporada per a terreny obert i hivernacles.

Volgogradsky és una varietat de tomàquet amb una forma rodona, lleugerament plana i un color vermell intens.

Altres varietats de tomàquets aptes per a l'adob inclouen:

• Caputxeta Vermella;
• Diversió;
• Espelmes escarlata;
• Delicadesa de Moscou;
• Meravella del món.

A l'hora d'escollir tomàquets per a l'escabetx d'hivern, cal tenir en compte els requisits bàsics que s'hi apliquen:

• mida petita de fruites (de manera que passin fàcilment pel coll d'un recipient de vidre);
• grans petits;
• pell i polpa denses;
• alt contingut en carbohidrats;
• bona conservació de fruites;
• maduració en grans quantitats;
• Màxima resistència a la flora patògena.

Preparar els tomàquets per a l'amaniment és senzill. Esbandiu-los amb aigua freda, eixugueu-los i després traieu amb cura les tiges i els talls. No obstant això, algunes receptes recomanen deixar les tiges posades.

Receptes delicioses per a tomàquets en vinagre

Els experts culinaris han desenvolupat moltes receptes per conservar tomàquets salats per a l'hivern. Vegem les més reeixides.

Una recepta clàssica per llepar-se els dits

Aquesta recepta fàcil és fàcil per a qualsevol cuiner casolà. Els tomàquets adobats tenen un aspecte increïble i un gust deliciós. Necessitareu els següents ingredients:

• 3 kg de tomàquets madurs i sucosos d'un color vermell distintiu;
• 1 cabeça d'alls;
• herbes fresques;
• cebes;
• 3 cullerades soperes d'oli de gira-sol refinat.

Per preparar la marinada per a l'escabetx, necessiteu:

• 3 litres d'aigua: podeu utilitzar aigua de l'aixeta filtrada o aigua mineral sense gas;
• 7 cullerades de sucre granulat;
• 3 cullerades de sal gruixuda;
• 5-6 pèsols de pebre negre picant i pebre de Jamaica;
• un got de vinagre de taula;
• 3 fulles de llorer de mida mitjana.

Durant el procés de cocció cal:

1. Renteu els tomàquets.
2. Peleu i renteu les cebes, talleu-les a rodanxes fines.
3. Prepareu pots de vidre escalfant-los al forn o al vapor per esterilitzar-los.
4. Rentar i picar les verdures.
5. Peleu els alls. Trossegeu els grans grans i deixeu els petits tal com estan.
6. Poseu herbes i all al fons d'un recipient de vidre i afegiu-hi oli vegetal.
7. A continuació, col·loqueu els tomàquets i les cebes fregides en capes successives, fins al coll del recipient.
8. Prepareu la marinada dissolent sal i sucre en aigua, afegint fulles de llorer i grans de pebre. Després de bullir, afegiu-hi vinagre.
9. Refredeu la marinada preparada a 70-80 graus i aboqueu-la sobre els tomàquets i les cebes.
10. Esterilitzeu els recipients en una cassola gran durant quinze minuts.

Tomàquets dolços i salats sense esterilitzar

És fàcil preparar tomàquets amb un agradable sabor dolç-salat.

Els ingredients que necessitareu són:

• 1 kg de tomàquets madurs i ferms;
• fulles d'api fresques;
• uns quants grans de pebre (pebre de Jamaica i picant);
• 7 cullerades de sucre granulat;
• 2 cullerades de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 3-5 brots de clavell;
• una cullerada d'àcid cítric.

Cal preparar-ho en el següent ordre:

1. Col·loqueu l'api, la fulla de llorer, els claus, els grans de pebre picant i els pèsols de pebre de Jamaica al fons d'un pot esterilitzat.
2. Feu un punxó a cada tomàquet amb una agulla o un escuradents i després poseu-los en un pot.
3. Aboqueu aigua bullent al recipient amb tomàquets i espècies, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo reposar durant vint minuts.
4. Escorreu l'aigua en un recipient a part, afegiu-hi sucre i sal. Porteu-ho a ebullició per formar una marinada.
5. Afegiu àcid cítric a un pot ple de tomàquets, que actuarà com a conservant.
6. Aboqueu la marinada bullent sobre les verdures i les espècies.
7. Enrotlleu els recipients amb tapes hermètiques.

Una recepta senzilla de tomàquets adobats en fred en pots de 3 litres sense vinagre.

Per fer aquesta recepta a casa, heu de preparar els següents ingredients:

• un quilo i mig de tomàquets;
• un litre i mig d'aigua;
• 2 pebrots madurs;
• 3 paraigües d'anet;
• un manat de julivert;
• fulla de rave picant;
• 2 cullerades de sal de taula gruixuda.

El procés culinari consta de les següents etapes:

1. Col·loqueu la fulla de rave picant, el julivert i l'anet en seqüència al fons d'un recipient de vidre de tres litres.
2. Renta els pebrots, talla'ls per la meitat i treu-ne les llavors. Després, talla'ls amb el mètode que prefereixis.
3. Renteu els tomàquets, eixugueu-los i feu forats a cada fruit.
4. Col·loqueu els tomàquets i els pebrots picats en capes alternes fins que el pot estigui ple.
5. Dissoleu la sal de taula en aigua bullent freda.
6. Aboqueu la salmorra freda resultant sobre els tomàquets del pot.
7. Tanqueu amb tapes hermètiques.

Saleu els tomàquets amb vinagre i ceba

La següent recepta de tomàquets en vinagre requereix una mica de temps. Necessitareu:

• 1 kg de tomàquets;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada sopera de sucre;
• 1 pebrot dolç;
• 2 grans d'all grans;
• 1 ceba;
• 1 cullerada sopera de vinagre de taula al 9%;
• 1 fulla de llorer de mida mitjana.

Per preparar la marinada, necessitareu uns quants pèsols de pebre de Jamaica i pebre negre, un parell de paraigües d'anet i llavors de mostassa.

Procediment de preparació:

1. Peleu i renteu la ceba, talleu-la a rodanxes de gruix mitjà. Poseu-la al fons d'un pot de vidre.
2. Peleu els grans d'all i afegiu-los a la ceba.
3. Renteu el pebrot dolç, traieu-ne la tija i les llavors, talleu-lo en diversos trossos i poseu-lo en un pot.
4. Col·loca els tomàquets aproximadament a la meitat de l'alçada del recipient.
5. Col·loqueu una altra capa de cebes fregides.
6. Afegiu-hi un gra d'all picat per sobre.
7. Ompliu l'altra meitat del pot amb tomàquets.
8. Col·loqueu la capa superior de cebes fregides.
9. Poseu a bullir l'aigua i aboqueu-la al recipient, cobrint tots els ingredients.
10. Després de quinze minuts, aboqueu el líquid en un recipient a part per preparar la salmorra amb l'addició de sal i sucre.
11. Després de bullir, barregeu-ho amb vinagre.
12. Aboqueu la salmorra calenta als pots i tanqueu-los.

Tomàquets verds, com els d'un barril

Les fruites verdes fan una conserva meravellosa, que no és inferior en gust als tomàquets de barril.

Per preparar-ho necessitareu:

• un quilo de tomàquets verds no madurs;
• un litre i mig d'aigua;
• 2-3 fulles de cirera, rave picant i grosella;
• 10 grans d'all petits;
• 15 grans de pebre negre;
• una cullerada i mitja de sucre i sal;
• mostassa o mostassa en pols (al gust).

Què has de fer:

1. Rentar i assecar lleugerament els tomàquets verds.
2. Peleu els grans d'all i talleu-los en diverses rodanxes.
3. Col·loqueu els paraigües d'anet, els grans de pebre i l'all picat (la meitat de la quantitat total) al fons del recipient.
4. Afegiu-hi fulles aromàtiques.
5. Col·loca els tomàquets en capes. Després d'unes quantes capes, afegeix-hi la resta d'alls.
6. Col·loca una altra fulla de rave picant a sobre.
7. Feu una marinada dissolent sucre, sal i mostassa en aigua.
8. Remeneu la marinada fins que els ingredients es dissolguin completament. Aboqueu-la al pot amb els tomàquets, omplint-lo fins a dalt.

Decapat en calent amb àcid cítric

Els tomàquets preparats segons aquesta recepta es conservaran bé i us delectaran amb el seu sabor picant.

Llista d'ingredients necessaris:

• 2 quilos de tomàquets;
• un litre i mig d'aigua;
• 2-3 cebes;
• 2 grans d'all;
• 3 cullerades de sucre granulat;
• 1,5 cullerades de sal gruixuda;
• 2-3 pebrots dolços;
• 2 claus d'all;
• 5-6 grans de pebre;
• 1 culleradeta d'àcid cítric;
• diverses fulles de llorer i cirerer.

Passos de cocció:

1. Renteu els pots amb bicarbonat i esterilitzeu-los al forn (o al vapor).
2. Poseu un quart de ceba, un pebrot petit sencer, fulles de cirera i llorer, grans de pebre, all i clau al fons del recipient.
3. Col·loqueu-hi els tomàquets prèviament punxats.
4. Aboqueu aigua bullent al recipient, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo reposar durant deu minuts.
5. Amb una tapa perforada, escorreu l'aigua en una cassola. Dissoleu el sucre, la sal i l'àcid cítric i porteu-ho a ebullició.
6. Ompliu el recipient amb salmorra i tanqueu-lo hermèticament.

Recepta amb fulles de pastanaga

Afegir les puntes de pastanaga crea un aspecte atractiu i un sabor sofisticat.

Heu de preparar els següents productes:

• un quilogram de tomàquets;
• un manat de fulles de pastanaga;
• 4 cullerades de sucre;
• 1 cullerada sopera de sal;
• 1 culleradeta d'àcid cítric;
• 1 paraigua d'anet;
• 1 clau d'olor;
• 5 grans de pebre negre;
• 3 grans d'all;
• 1 fulla de llorer.

Mètode de preparació:

1. Poseu els grans de pebre, l'all i els grans d'all en un pot de vidre prèviament esterilitzat.
2. Renteu bé les parts superiors de l'anet i la pastanaga.
3. Afegiu-les al pot.
4. Feu forats als tomàquets a l'extrem de la tija i poseu-los dins del pot fins a dalt.
5. Col·loca el segon manat de fulles de pastanaga a sobre.
6. Aboqueu-hi aigua bullent i tapeu-ho amb tapes.
7. Escalfeu-vos durant vint minuts.
8. Aboqueu el líquid en una cassola i feu-lo servir per fer la marinada. Afegiu-hi sal i sucre i porteu-ho a ebullició.
9. Afegiu l'àcid cítric i apagueu el foc.
10. Aboqueu-ho en recipients de vidre i tanqueu-ho amb tapes prèviament esterilitzades.

Tomàquets cherry adobats amb all i pebrot

Tomàquets miniatura Els tomàquets cherry són ideals per a preparacions d'hivernCal que prepareu els següents ingredients:

• 300 g de tomàquets cherry petits;
• 1 pebrot;
• 1 ceba;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 culleradetes de sucre granulat;
• 3/4 culleradeta de sal de taula;
• 2 culleradetes de vinagre al 9%;
• al gust - julivert, anet, arrel o fulles de rave picant.

Procés:

1. Renteu les verdures i les herbes aromàtiques amb aigua tèbia corrent i després eixugueu-les lleugerament amb un drap de cuina.
2. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots.
3. Peleu les cebes.
4. Renteu els pots de vidre amb bicarbonat i esterilitzeu-los al forn (o al vapor).
5. Poseu grans de pebre, anet i rave picant al fons dels recipients i afegiu-hi altres espècies al vostre gust.
6. Talleu la ceba i el pebrot a rodanxes.
7. Feu un forat a la base de cada tomàquet.
8. Col·loqueu els tomàquets, els pebrots i les cebes picats al recipient d'un en un, omplint tant d'espai útil com sigui possible.
9. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot i tapeu-lo amb una tapa.
10. Deixeu-ho reposar durant quinze minuts i després aboqueu el líquid en una cassola. Això es fa més fàcilment amb una tapa especial amb forats.
11. Afegiu sucre i sal a l'aigua i espereu fins que bulli.
12. Ompliu el recipient amb tomàquets i altres ingredients amb la salmorra preparada.
13. Tanqueu els pots de manera segura amb tapes de llauna o de rosca.
14. Després que s'hagi refredat completament, emboliqueu-ho amb un drap i guardeu-ho al rebost.

Tomàquets verds lleugerament salats amb pomes

El sabor dels tomàquets verds combina bé amb les pomes. Per a aquest berenar d'hivern, necessitareu:

• dos quilos de tomàquets verds;
• un quilogram de pomes de qualsevol varietat;
• all;
• un paraigua d'anet, una fulla de rave picant i una fulla de pebre vermell picant;
• dues cullerades de sal gruixuda;
• una cullerada de sucre;
• espècies al gust.

Procés de cocció seqüencial:

1. Col·loqueu herbes fresques, pebre de Jamaica, fulla de llorer i all al fons d'un recipient d'esmalt.
2. A continuació, hi ha una capa de tomàquets verds, tallats per la meitat. Han de tenir aproximadament la mateixa mida.
3. Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes fines i col·loqueu-les com a capa següent.
4. Alternar capes de tomàquets i pomes, omplint fins a la part superior.
5. Poseu pebrot picant, all i herbes entre les capes.
6. Per preparar la marinada, dissoleu les espècies en aigua bullent.
7. Aboqueu la marinada calenta sobre el recipient i cobriu-lo amb un plat, poseu-hi una mica de pes i poseu-lo en un lloc càlid.

Els tomàquets verds lleugerament salats amb pomes estaran a punt en tres dies.

Salar tomàquets amb espècies

Una varietat d'espècies donarà als tomàquets salats una aroma picant.

Per preparar la preparació necessitareu:

• un quilo de tomàquets madurs amb una textura densa;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada sopera de sucre;
• 1 cullerada sopera de vinagre al 9%;
• 3 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 fulles de cirerer i grosella;
• 1 paraigua d'anet;
• 5 grans d'all.

Ompliu un pot de vidre amb tomàquets, punxant primer la base de cadascun. Per preparar la marinada saborosa, bulliu aigua i dissoleu totes les espècies esmentades anteriorment. Aboqueu la marinada calenta sobre el pot. Tanqueu-ho amb tapes hermètiques.

Recepta bielorussa

Una recepta bielorussa per adobar tomàquets per a l'hivern és força popular. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• un quilo de tomàquets madurs, ferms i elàstics;
• 1,5 cullerades de sal de taula;
• 6 cullerades de sucre granulat;
• 1 culleradeta d'àcid cítric;
• 5 grans de pebre negre picant;
• api fresc, julivert i anet;
• 1/2 culleradeta de llavors de mostassa.

Es prepara de manera senzilla i ràpida:

1. Folreu el fons d'un recipient de vidre esterilitzat amb herbes aromàtiques: anet, api i julivert.
2. Col·loqueu els tomàquets ben ajustats, però sense prémer massa.
3. Aboqueu-hi aigua bullent.
4. Cobrir amb tapes metàl·liques estèrils.
5. Quan el recipient estigui lleugerament calent, escorreu l'aigua en una cassola.
6. Empolvoreu espècies seques per sobre dels tomàquets.
7. Ompliu els pots de nou amb aigua bullent i enrotlleu-los.

Aperitiu salat picant

Aquesta recepta se centra en els següents ingredients:

• 1 kg de tomàquets;
• 2-3 trossos de pebrot vermell picant;
• 1 cullerada sopera de sal gruixuda;
• 5 paraigües d'anet;
• 2 grans d'all.

La preparació consta de diverses etapes. Necessiteu:

1. Folreu el fons d'un pot de vidre amb branquetes d'anet. Podeu substituir-ho per api, julivert o fulles de rave picant si ho desitgeu.
2. Peleu els alls i afegiu-los sencers a les verdures o tallats a trossos si els grans són grans.
3. Afegiu els pebrots vermells sencers, sense tallar-los a trossos.
4. Col·loqueu els tomàquets fins al coll del pot.
5. Col·loqueu la resta de verdures i empolseu-les amb sal.
6. Ompliu el recipient amb aigua freda.
7. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant 3-4 dies fins que les verdures estiguin toves i adquireixin una aroma subtil.
8. Després d'aquest període, poseu els pots a la nevera o en un celler fresc.

Recepta ràpida

Per preparar deliciosos tomàquets salats i estalviar temps, cal que:

• un quilogram de verdures;
• un litre i mig d'aigua;
• dues cullerades i mitja de sal;
• dues cullerades de sucre;
• vinagre;
• 3 fulles aromàtiques de grosella negra;
• 2 grans d'all;
• un parell de branquetes d'anet amb llavors;
• un pessic de canyella.

Seqüència de cocció:

1. Renteu els tomàquets, eixugueu-los lleugerament i feu-los uns punxons per la base.
2. Peleu els grans d'all i talleu-los finament.
3. Espremeu una mica de suc dels alls, pressionant lleugerament les rodanxes amb un ganivet.
4. Remulleu les fulles de grosella i les umbel·les d'anet en aigua tèbia amb sal durant mitja hora.
5. Poseu les fulles d'all, anet i grosella una per una en un pot esterilitzat i aboqueu-hi l'aigua en què les heu remullat.
6. Feu una salmorra amb aigua, sal, sucre, canyella i vinagre.
7. Poseu els tomàquets en un pot i aboqueu-hi salmorra calenta per sobre.
8. Tanqueu el recipient amb una tapa hermètica.

Tomàquets adobats amb all

La recepta següent requereix els següents ingredients:

• un quilo de tomàquets;
• un litre d'aigua;
• 5 cullerades de sucre granulat;
• una cullera gran de sal;
• un parell de cabeces d'alls mitjanes.

L'aperitiu s'ha de preparar en el següent ordre:

1. Renteu els tomàquets i peleu els alls.
2. Per a la marinada, dissoleu la sal i el sucre en aigua bullent i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
3. Talleu amb cura la part superior de cada tomàquet.
4. Feu tres talls petits a cada fruita per farcir-los amb all.
5. Talleu els alls en 2-3 trossos i farciu-ne els tomàquets.
6. Ompliu un recipient de vidre amb tomàquets.
7. Aboqueu-hi salmorra freda.
8. Tanqueu bé amb tapes metàl·liques.

Tomàquets salats sense enrotllar

La recepta següent també és digna de l'atenció de moltes mestresses de casa. Per fer-la, necessitareu els següents ingredients:

• 6 kg de tomàquets madurs;
• 6 litres d'aigua;
• 3 cabeces d'alls;
• 6 fulles de rave picant, grosella i cirera;
• 1,5 tasses de sal de taula;
• 0,5 tasses de sucre granulat;
• 6 trossos de clau i fulles de llorer;
• 15 grans de pebre negre.

Primer, prepareu la marinada afegint sal i sucre, clau, fulles de llorer i grans de pebre a l'aigua. Barregeu els ingredients, porteu-los a ebullició i deixeu-los refredar.

A continuació, procediu a les següents etapes de preparació:

1. Poseu l'anet, l'all i les fulles aromàtiques preparades en pots de vidre.
2. Col·loca els tomàquets fins al mig del recipient.
3. Afegiu-hi de nou les herbes i l'all.
4. Col·loca els tomàquets fins a la part superior del recipient.
5. Aboqueu-hi la marinada freda i tapeu-ho amb tapes de plàstic hermètiques, prèviament esterilitzades.

Termes i condicions per emmagatzemar espais en blanc

Els preparats de tomàquet que han estat sotmesos a un tractament tèrmic es poden emmagatzemar de manera fiable durant dos o tres anys. Es poden guardar en apartament — és a dir, al rebost, al balcó o a l'armari de la cuina.

Els aperitius crus tenen una vida útil molt més curta i es conserven exclusivament a la nevera. Els productes amb mostassa i vinagre afegits tenen una vida útil de deu dies, mentre que els que no tenen aquests ingredients no duren, de mitjana, més de tres dies.