Les receptes més delicioses de cogombres adobats a l'estil polonès per a l'hivern, tallats a rodanxes i daus

A diferència d'altres mètodes d'adobat, el mètode polonès produeix cogombres deliciosos i cruixents. El producte resultant és lleugerament àcid, però encara té una aroma agradable. La preparació de cogombres a l'estil polonès requereix seguir certes regles d'adobat, que garanteixen que les verdures es mantinguin fermes durant sis mesos o més.

Secrets per adobar cogombres polonesos per a l'hivern

Per preparar aquest escabetx a l'estil polonès, necessitareu cogombres frescos, que s'han de posar en remull durant 4 hores amb l'aigua més freda possible. Després, les verdures es tallen a tires longitudinals.

Els cogombres resultants haurien de tenir un gruix aproximat de 0,9 cm. Si feu servir cebes (es recomana la blanca) i pebrots, talleu-los en rodanxes de 0,7 cm.

A part, piqueu finament l'all fresc. Hauríeu d'obtenir com a mínim dues cullerades de la barreja.

El sabor del producte depèn en gran mesura de la qualitat de la salmorra. Per preparar la salmorra, porteu aigua neta a ebullició i afegiu-hi oli vegetal i sal. Un cop el líquid comenci a bombollejar de nou, retireu la cassola del foc. A continuació, afegiu-hi vinagre. Es recomana guardar aquest refrigeri en pots d'un litre. Tanmateix, la mida dels pots no és crítica. Els pots, incloses les tapes, s'esterilitzen amb vapor. Després de segellar-los, els pots es giren cap per avall i es tapen amb una manta calenta durant 24 hores.

Requisits per triar cogombres

Per a aquesta recepta, recomanem utilitzar cogombres de 10 centímetres de llarg. Els cogombres han de ser llisos, sense cap dany visible. Idealment, la pell ha de ser verda (el to pot variar de clar a fosc). Els cogombres massa madurs no són aptes per a l'adob.

L'all fresc és ideal per adobar, ja que hi dóna més sabor. Perquè les verdures es mantinguin fermes durant més temps, afegiu fulles de grosella o de cirerer, que contenen tanins, als pots.

Com cuinar cogombres a l'estil polonès?

A l'hora de triar receptes d'aperitius, tingueu en compte el tipus d'ingredients addicionals. Alguns tipus de verdures poden causar malestar estomacal i intestinal, cosa que pot provocar problemes digestius.

Recepta clàssica

Aquesta recepta clàssica no només és l'aperitiu més deliciós, sinó que també proporciona una base per a futurs plats. Més tard la podeu personalitzar amb altres ingredients, segons les vostres preferències gustatives.

Aquesta recepta fa 4 quilograms de cogombres. Per adobar-los, feu servir:

• un cap d'alls gros;
• una cullerada d'oli de gira-sol i vinagre;
• 200 grams de sucre;
• julivert;
• 4 cullerades de sal.

Les verdures preparades tal com s'ha descrit anteriorment es posen en una cassola amb la resta d'ingredients i es barregen. L'amanida ha de reposar durant dues hores. Això permet que les verdures alliberin els sucs necessaris.

Després de l'esterilització, la barreja es col·loca als pots. Es col·loca un drap al fons de la cassola i s'hi col·loquen els recipients amb l'amanida i el suc. A continuació, s'afegeix aigua, deixant uns 2-4 centímetres d'espai lliure per sobre del coll del pot amb la tapa (sense segellar).

Poseu la cassola al foc i deixeu-la coure a foc lent durant 12 minuts (per a pots de 500 mil·lilitres) o 20 minuts (per a pots de litre) després que bulli. Finalment, tanqueu els pots amb segells i guardeu-los.

Amb mostassa

Aquest mètode d'escabetx també es considera clàssic. Per a 4 quilograms de cogombres, aquest mètode requereix 2 cullerades de llavors de mostassa i la mateixa quantitat d'all picat.

La salmorra es prepara a partir de:

• cullerada de sucre, vinagre al 6% i oli de gira-sol;
• dues cullerades de pebre negre mòlt;
• tres cullerades de sal.

El procés de preparació de les verdures és el mateix que el de la recepta anterior. L'única diferència és que els ingredients s'han de deixar reposar durant tres hores. Els pots s'escalfen de manera similar en una cassola durant 20 minuts.

Amb pastanagues i cebes

Afegir pastanagues i cebes a la recepta bàsica farà que els escabetxos siguin encara més deliciosos. Per fer-los, només cal agafar un quilogram de cogombres i:

• dues pastanagues mitjanes i la mateixa quantitat de pebre;
• cebes;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• 65 grams de mostassa;
• 60 grams de sucre i 70 grams de sal;
• arrel de rave picant.

Si ho desitgeu, podeu afegir pèsols de pebre de Jamaica, fulles de llorer i llavors d'anet a aquesta recepta. Aquests ingredients donaran un sabor més ric i lleugerament més picant a les verdures adobades.

La ceba es talla a rodanxes i les pastanagues a tires fines. Es recomana utilitzar verdures petites per litre de pot esterilitzat. A continuació, afegiu les espècies (pebre, llorer i anet) al pot, seguit dels cogombres preparats, omplint l'espai entre ells amb pastanagues i cebes. Finalment, afegiu la resta d'ingredients.

A continuació, s'escalfa aigua neta a 40 graus Celsius i s'aboca als pots que contenen la barreja de verdures. Cada pot es tanca amb una tapa i es col·loca en una cassola amb un drap al fons. Després, s'hi afegeix aigua i s'escalfa el pot durant 15 minuts en aigua bullent.

Tallat a rodanxes

Si vols cuinar cogombres picants per a l'hivern, hauries de fer servir aquesta recepta. L'envasament es fa de manera similar. Aquesta recepta requereix pots d'un litre.

Els principals ingredients que has de prendre són:

• 4 quilograms de cogombres;
• 2 cabeces d'alls;
• julivert.

Afegir a la marinada:

• 200 grams de sucre (preferiblement sucre cristal·lí);
• 100 grams de sal gruixuda;
• una cullerada de vinagre al 9% i oli de gira-sol (preferiblement sense refinar).

Els cogombres es tallen a tires fines, de fins a 5 centímetres de llarg, i després es barregen amb all picat. Les verdures es barregen amb la resta d'ingredients (el julivert ha d'estar picat finament) i es deixen infusionar durant 2 hores.

Un cop transcorregut el temps assignat, l'amanida es posa en pots. El suc també s'ha d'abocar als recipients.

Ompliu la cassola amb aigua, fins que arribi abans del coll del pot, i porteu-la a ebullició. Folreu el fons de ferro amb un drap de felpa. En cas contrari, el vidre s'esquerdarà durant l'esterilització. Col·loqueu els pots amb les tapes a la cassola i deixeu-los en remull en aigua bullent durant 20 minuts. Finalment, tanqueu els pots tancant-los i deixeu-los refredar.

Amb all

Si per alguna raó no es pot afegir vinagre a la marinada, podeu utilitzar aquesta recepta per a l'aperitiu. Adobar aquests cogombres és força senzill. Necessitareu 1,5 quilograms de cogombrets i 3 caps d'all d'hivern.S'afegeix arrel de rave picant i una cullerada de sal gruixuda a la marinada. Per diluir el sabor i evitar que els cogombrets s'estovin, es recomanen fulles de cirera o grosella.

Col·loqueu els ingredients addicionals al fons de cada pot esterilitzat, seguit dels cogombres, de grans a petits. Per preparar la salmorra, aboqueu 5 litres d'aigua neta en una cassola i afegiu-hi sal. A continuació, distribuïu la marinada entre els pots que contenen la barreja de verdures. Es recomana segellar els pots amb tapes de niló hermètiques. Els cogombrets amb all estan llestos per menjar al cap d'1 mes.

Afilat sense esterilització

La base del refrigeri picant és:

• 1,5 quilograms de cogombrets;
• 500 grams de pebrot;
• no més de 40 grams de pebrot picant.

Per preparar la marinada necessitareu:

• un litre d'aigua neta;
• 13 fulles de llorer;
• 100 grams de sal;
• 250 grams de sucre;
• 3 cullerades de vinagre de vi.

Les verdures es tallen prèviament i es treuen les llavors. La ceba es talla a mitges rodanxes. Després d'això, les verdures es col·loquen al fons dels pots.

Quan manipuleu bitxos, es recomana portar guants. Afegiu els ingredients de la marinada a l'aigua i porteu-la a ebullició. La barreja resultant s'aboca immediatament als pots juntament amb la barreja de verdures. Els pots es tanquen hermèticament (no es tanquen) amb tapes. Un cop la marinada s'hagi refredat, la barreja es torna a abocar a la cassola i es porta a ebullició. Finalment, ompliu els pots amb aquesta barreja.

Amb fulles de cirerer

Aquesta preparació original presumeix d'un sabor únic. L'addició de tres fulles de cirerer (es poden fer servir groselles) garanteix la conservació dels cogombrets durant tot l'hivern.

La base d'aquest aperitiu són 500 grams de cogombrets i tres grans d'all. La marinada està feta amb:

• 200 mil·lilitres de vinagre;
• fulla de llorer;
• 60 grams de sal;
• 3 pèsols negres i pebre de Jamaica;
• fulla de rave picant;
• 100 grams de sucre.

Si voleu, afegiu mitja culleradeta d'estragó picat i 2 branquetes d'anet a aquesta recepta. Tots els ingredients es preparen segons les instruccions anteriors. A continuació, es col·loquen el rave picant, l'anet i les fulles de cirerer al fons del pot, i els cogombrets ben compactats a sobre. La part superior del pot s'omple amb la resta d'ingredients. A continuació, s'afegeix sal, sucre i vinagre a un litre d'aigua.

Es porta la barreja a ebullició i s'aboca als pots que contenen les verdures. Finalment, es posen els pots en una cassola i s'esterilitzen segons les instruccions proporcionades.

Normes i vida útil dels cogombres en conserva

Cogombrets en vinagre Guardeu-ho allunyat de la llum solar en un lloc fresc i sec (preferiblement un soterrani). La temperatura de l'aire no ha de superar els 24 graus Celsius. Les temperatures més càlides faran que el producte fermenti i que el pot esclati.

Si s'emmagatzemen correctament, els cogombres en conserva es mantenen aptes per al consum fins a un any després de l'enllaunat. Algunes receptes permeten l'adob fins a dos anys. Si apareixen taques blanques a la superfície dels cogombrets, obriu i torneu a envasar el pot.