Com adobar i marinar bolets d'aspen calents i freds per a l'hivern, receptes de cuina

Després de recollir diverses cistelles de bolets silvestres, la gent sovint es pregunta sobre com processar-los i conservar-los. Els bolets de l'àlber es poden menjar frescos durant tota la temporada i després congelar-los o assecar-los. Tanmateix, la conserva d'aquests nobles bolets també és popular i sovint apareix a les taules de les festes. Aquest producte forestal té propietats beneficioses i la capacitat de preservar-ne el sabor. Per tant, és important saber com adobar i marinar correctament els bolets de l'àlber per a l'hivern.

Característiques i beneficis dels bolets

Els bolets de l'àlber es consideren un dels bolets més valuosos i beneficiosos. Es recomanen per a aquells que fan dieta. També són indispensables per a fins preventius, com ara malalties renals o trastorns del sistema nerviós. Són igualment valuosos per als vegetarians.

Gràcies a la seva rica composició, que inclou potassi, fòsfor, proteïnes i ferro, aquest producte forestal ajuda a reduir el colesterol "dolent" i també és capaç de purificar la sang.

Aquests bolets són difícils de confondre amb cap altre. El color del barret d'aquests habitants del bosc s'assembla a les fulles de tardor, per això se'ls coneix comunament com a "pèl-rojos". Aquest producte també és baix en calories: 100 grams contenen només 22 quilocalories. En comparació amb altres bolets, els bolets del trèmol són més eficaços a l'hora d'absorbir radionúclids, les concentracions elevades dels quals poden causar càncer.

Pel que fa al valor nutricional i al contingut d'aminoàcids, aquest producte forestal és comparable als productes carnis. Les barretes també són riques en minerals beneficiosos.

Afegir aquestes fruites a la teva dieta pot millorar l'estat dels següents trastorns:

1. Una anèmia causada per una manca de ferro a l'organisme.
2. Procés inflamatori.
3. Talls i ferides profundes que requereixen una regeneració ràpida dels teixits.
4. Rehabilitació després de malalties infeccioses greus.

No obstant això, aquests bolets no es recomanen per a nens, ja que poden tenir dificultats per digerir i assimilar el producte.

Preparació de l'ingredient principal

Una de les principals característiques dels bolets de l'àlber és que no tenen un gust amarg, per la qual cosa no requereixen un remull llarg. Es poden fregir, bullir o assecar. Tanmateix, per a una vida útil més llarga, es conserven en vinagre i es conserven en conserva.

Una altra característica distintiva dels bolets de l'àlber és que, independentment del procés, conserven la seva aroma, sabor, color natural i textura ferma originals. Cal recordar que aquest habitant del bosc és un producte perible; per tant, s'han de consumir durant els dos primers dies després de la collita.

Abans de començar a collir trèmols durant el llarg període d'hivern, cal una preparació i un processament acurats.

Cal completar els passos següents prèviament:

1. Un cop recollits, els bolets s'han de rentar amb aigua corrent i netejar amb un raspall dur per eliminar la brutícia. Si algun bolet està cobert de brutícia, submergiu-lo en aigua tèbia durant 10 minuts. Si es deixen massa estona, absorbiran líquid i no seran aptes per a l'envasament.
2. Els bolets de l'àlber tenen una pel·lícula fina i transparent als seus barrets; aquesta s'ha de treure. Per evitar danyar la fruita, també és una bona idea remullar-la.
3. A continuació, cal classificar la fruita collida, eliminant-ne les que estiguin plenes de cucs o en mal estat. Es talla la part inferior de la tija.
4. Les zones danyades dels bolets de l'àlber s'eliminen. Els fruits silvestres grans s'han de tallar per la meitat. Tanmateix, la clau aquí és fer-ho tot ràpidament, ja que els bolets es poden enfosquir ràpidament.
5. Abans de marinar i segellar, l'ingredient principal s'ha de coure al vapor. Durant el procés de cocció al vapor, es formarà escuma, que s'ha de treure ràpidament de la superfície. Un cop tots els bolets de l'aspen s'hagin dipositat al fons, procediu a la següent fase de preparació.

Val la pena tenir en compte que qualsevol desviació de la tecnologia o recepta correcta comportarà un deteriorament del gust o la integritat del recipient per enrotllar.

Peculiaritats de l'adob de bolets de trèmol

Al llarg dels anys, s'han ideat i provat molts mètodes interessants per conservar els bolets de l'àlber durant l'hivern. Actualment, hi ha dos mètodes preparatoris habituals. Els bolets es poden preparar per a la conservació mitjançant el mètode a llarg termini o el mètode de dos passos. El primer mètode consisteix a bullir els bolets en aigua salada durant 20 minuts. El segon mètode consisteix a preparar els bolets durant dos dies: el primer dia es bullen durant 15 minuts i després es repeteix el procés el segon dia.

Al banc

Conservar-los en pots és millor quan els ingredients recollits són molt petits. Els bolets de l'aspen s'han d'envasar al recipient i cobrir-los amb marinada calenta. Abans de segellar amb tapes de llauna, comproveu el nivell de salmorra per assegurar-vos que cobreixi completament els ingredients. A més, assegureu-vos que les tapes estiguin ben segellades. Si hi entra aire, inevitablement es faran malbé.

En una cassola

L'ús d'una cassola en aquest procés permet preparar ràpidament una quantitat substancial de fruita del bosc per a l'hivern. Aquest mètode de segellat consisteix a bullir els bolets de l'aspen, afegir-hi diversos ingredients i col·locar-los en recipients. Després d'això, se segueix el procediment estàndard: girar els pots cap per avall i cobrir-los amb una manta calenta. A continuació, es guarden per emmagatzemar-los.

En una galleda sota pressió

Aquest mètode normalment utilitza la conservació en fred. El component principal es col·loca en capes en recipients preparats, alternant-los amb sal. Després, s'afegeix un pes i s'emmagatzemen els recipients. Durant aquest temps, el producte forestal allibera saba i absorbeix la sal. Cal anar amb compte per assegurar-se que tots els bolets de l'àlber estiguin coberts de líquid.

Receptes populars de bolets

Totes les receptes conegudes tenen característiques i subtileses diferents del procés tecnològic. I cada recepta resulta en una veritable delícia culinària. Per tant, es recomana no conformar-se amb un mètode, sinó explorar noves i interessants variacions cada vegada.

En una marinada clàssica en un pot

Els bolets de trèmol adobats en pots són una recepta estàndard i provada que s'ha utilitzat durant molts anys. Normalment es preparen en petites quantitats, de manera que un cop oberts, el refrigeri dura diversos dies. Ingredients:

• 3 quilograms de baies de trèmol;
• 120 grams de sal;
• 6 grans d'all;
• 5 fulles de llorer;
• pebre negre;
• un grapat de fulles de cirera seques;
• 20 grams d'àcid cítric.

Com cuinar: Per cuinar-ho cal bullir-ho en salmorra. Prepareu el component principal, peleu-lo i talleu-lo si cal. Poseu-lo en una cassola bullent, afegiu-hi sal i porteu-lo a ebullició.

Important! Remeneu el líquid i retireu l'escuma constantment. A continuació, afegiu tots els ingredients restants de la llista a la salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.

Un cop l'ingredient principal s'hagi dipositat al fons, apagueu el foc. Poseu els bolets en pots esterilitzats, torneu-los a sal i tanqueu-los hermèticament.

Mètode en fred

El mètode en fred no s'utilitza gaire sovint, però té els seus avantatges. Conserva la majoria dels nutrients, així com l'aroma i el sabor del bosc. Com que no implica tractament tèrmic, cal una neteja a fons dels ingredients. Ingredients:

• 3,5 quilograms de bolets;
• un grapat de fulles de cirerer;
• 4 fulles de llorer;
• pebre negre;
• 4 grans d'all;
• 150 grams de sal;
• herbes fresques.

Com preparar-ho: Es poden fer servir fulles de roure en lloc de fulles de cirerer. Folreu el fons d'un recipient ample amb les fulles i després empolseu-ho amb sal i herbes fresques. Col·loqueu els bolets del bosc en capes, alternant-los amb espècies i sal. Fixeu els bolets amb fulles. Col·loqueu-hi un pes a sobre i guardeu-ho al recipient ample. Deixeu reposar els bolets durant una setmana perquè deixin anar els seus sucs i després transferiu-los a pots.

Mètode calent

Aquesta és una recepta ràpida, ja que els ingredients conservats estaran llestos per menjar en només dues setmanes. També haureu de bullir i tallar l'ingredient principal a trossos mitjans. Ingredients:

• 3 quilograms de baies de trèmol;
• 5 grans d'all;
• clavell;
• pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 4 cullerades de sal.

Instruccions: Talleu els bolets a rodanxes grans i deixeu-los coure a foc lent en el líquid, afegint-hi un pessic d'àcid cítric. Retireu regularment l'escuma de la superfície. Retireu-los del foc després de 20 minuts. Transferiu els bolets a un colador i deixeu que s'escorri l'excés de líquid. A continuació, poseu-los en un recipient estèril, cobriu-los amb condiments i sal. Continueu fent capes fins que els bolets estiguin plens. Col·loqueu-hi un pes a sobre i guardeu els recipients. Deixeu-los reposar durant dues setmanes.

Amb all

Si prepareu un berenar salat per a l'hivern, sens dubte heu d'afegir-hi una mica de gust en forma d'all picant. I les espècies aromàtiques només milloraran l'increïble sabor de les melmelades. Ingredients:

• 3,5 quilograms de bolets;
• 130 grams de sal;
• 8 grans d'all;
• herbes fresques;
• pebre negre;
• 2 fulles de llorer.

Com preparar-ho: Prepareu i bulliu el producte principal en aigua salada. Després de 40 minuts, poseu-lo en un colador per escórrer l'excés de líquid. Un cop refredat, transferiu-lo a recipients esterilitzats i col·loqueu-los en capes, alternant-los amb condiments, herbes i sal. Tanqueu els recipients hermèticament i guardeu-los durant almenys un mes.

Amb clau

Una marinada amb espècies aromàtiques impregna el producte forestal i en realça el sabor. Seguint aquesta guia pas a pas, podeu transformar les vostres conserves en un plat especial que la vostra família apreciarà. Ingredients:

• 3 quilograms de baies de trèmol;
• 2 cullerades de sal;
• 6 fulles de llorer;
• pebre negre;
• 40 grams de sal;
• 2 litres de líquid.

Com preparar-ho: Prepareu el producte forestal per a l'adob i esbandiu-lo bé. Separeu la caputxa de la tija i talleu-la a trossos mitjans. Afegiu la quantitat especificada d'aigua a l'olla, afegiu-hi sal i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi immediatament l'ingredient principal, afegiu-hi la resta d'espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Deixeu refredar una mica el producte forestal i després transferiu-lo a pots. Aboqueu-hi la salmorra preparada i guardeu-ho. Guardeu-ho en un lloc fosc durant un mes.

Amb romaní

Els escabetxs per a l'hivern poden recordar el començament de l'estiu, quan moltes herbes comencen a florir i l'aire s'omple d'una aroma meravellosa. Els escabetxs amb romaní desprenen frescor i un toc d'herba. Tanmateix, cal tenir precaució: massa pot provocar amargor. Ingredients:

• 1 quilogram de bolets d'aspen;
• oli de gira-sol;
• mitja llimona;
• 50 grams de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 2 trossos de romaní.

Com cuinar: Talleu el producte principal a rodanxes fines i poseu-lo en una paella. Un cop els bolets s'hagin daurat, afegiu-hi les espècies, espremeu-hi el suc de llimona i salpebreu-ho. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més. Guardeu els bolets tous en un recipient per emmagatzemar-los.

Amb anet i xili

Marinar carns salvatges normalment no requereix una gran quantitat d'ingredients. Tanmateix, per a una aroma i un sabor més pronunciats i rics, és millor afegir espècies picants, però no massa, ja que això pot eclipsar el sabor natural de l'ingredient principal.

Com preparar-ho: Bulliu el producte principal durant 20 minuts i afegiu-hi les espècies al final. Poseu les herbes fresques al fons d'un recipient estèril, afegiu-hi les herbes silvestres bullides i empolseu-ho amb sal i herbes. Ompliu el recipient fins a dalt i torneu-lo a salar. Tanqueu-ho bé i guardeu-ho en un lloc fosc. Deixeu-ho reposar durant 15-20 dies.

Amb mostassa

Salar la collita del bosc amb mostassa seca, ja que això fa que el refrigeri sigui més picant i deliciós. Ingredients:

• 2,5 quilograms de matèries primeres;
• 2 cullerades de sal;
• un litre d'aigua;
• 1 cullerada de sucre;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• un paquet de mostassa seca;
• pebre negre;
• 2 fulles de llorer.

Com preparar-ho: Poseu els bolets de l'aspe en un pot en capes: primer el producte principal, després les espècies i la sal. Tapeu el pot i afegiu-hi un pes. Guardeu-ho en un lloc fosc durant 2 setmanes. Escorreu els sucs i esbandiu els bolets. Prepareu una marinada fresca: afegiu sal al líquid i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els bolets de l'aspe i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Transferiu-los a recipients, aboqueu-hi el líquid i afegiu-hi vinagre. Tanqueu-ho bé i guardeu les conserves.

Amb pasta de tomàquet

Els aliments salats, quan s'hi afegeix pasta de tomàquet, es tornen tous i sorprenentment deliciosos. Aquesta conserva és adequada per preparar una varietat de plats. Ingredients:

• 2 quilograms de bolets de trèmol;
• 30 grams de sal;
• mig litre d'aigua;
• 80 mil·lilitres de vinagre;
• 150 grams de tomàquet;
• 3 fulles de llorer.

Com cuinar: Poseu el líquid a bullir amb sal. Afegiu-hi immediatament l'ingredient principal i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. A continuació, transferiu-ho a una paella, afegiu-hi el tomàquet, les fulles de llorer i l'aigua. Salpebreu-ho amb sal i vinagre. Transferiu la barreja fregida a recipients estèrils. Tapeu-ho i guardeu-ho en un lloc fosc. Deixeu-ho reposar durant dues setmanes.

Recepta sense esterilització

Si es cuina el component forestal durant molt de temps, les conserves es poden conservar durant molt de temps sense esterilitzar els recipients. Ingredients:

• 3 quilograms de matèries primeres;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• 50 grams de sal;
• 3 fulles de llorer;
• pebre negre.

Instruccions: Barregeu la base amb una marinada de sal i espècies. Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts, eliminant l'escuma. Transferiu el producte acabat a recipients, aboqueu-hi la salmorra calenta i afegiu-hi vinagre. Guardeu-ho.

Com determinar si els bolets estan a punt

Sempre és important comprovar la cocció de qualsevol producte, ja que això garanteix que no causarà conseqüències negatives o reaccions perilloses. Quan es cuinen bolets de l'aspen, això ve determinat pel temps de cocció especificat a la recepta. Normalment, no és més de 20 minuts.

L'aspecte i la consistència també donaran pistes. Al principi, la solució començarà a enfosquir-se i després apareixerà escuma. A mesura que s'acosti a la preparació, la solució s'aclarirà i els bolets s'assentaran al fons del recipient.

Per fregir, n'hi ha prou amb 40 minuts de cocció. La durada de l'amanit dels bolets de l'àlber depèn directament de la recepta i de la quantitat de sal i vinagre especificada. Com més sal i vinagre afegiu, més ràpid serà el procés d'amanit. Normalment, l'amanit dura de 14 dies a un mes. L'estructura de la fruita canvia completament, tornant-se molt tova. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de fins a 4 °C (40 °F).