Com marinar correctament els bolets de llet en pots, receptes per a la preparació d'hivern

El bolet volnushka, un membre de la família de les russulàcies, és un dels preferits a Rússia. No només és deliciós sinó també increïblement saludable.

Els bolets ben preparats són una delícia, i collir-los és un joc emocionant i emocionant. Les característiques del sabor depenen tant del tipus com de com es marinen els bolets durant l'hivern. A l'hora de triar una recepta, és important guiar-se per les preferències personals.

Característiques dels bolets volnushki i els seus beneficis

Quan es troben amb un bolet desconegut, els recol·lectors es pregunten si és comestible. El bolet Volnushka té les seves pròpies característiques úniques.

Si consulteu llibres de referència estrangers, llegireu que la Via Làctia és verinosa. L'efecte secundari més greu es considera que és un malestar estomacal.

A Rússia, se'l tracta de manera força diferent. És un dels preferits entre molts recol·lectors de bolets, d'aspecte similar al bolet de llet, però més petit.

El bolet conté una gran quantitat de substàncies útils per al cos humà.

Propietats del volnushki:

• tenir un efecte antiinflamatori;
• alleujar el dolor;
• combatre el dolor reumatoide;
• propietats antibacterianes;
• enfortiment del sistema immunitari;
• promoure la recuperació després de diversos tipus de fatiga;
• efecte beneficiós sobre l'aparell visual;
• millorar l'estat del cabell, les ungles i la pell.

Com netejar i preparar bolets de llet

Els bolets són peribles, per la qual cosa cal netejar-los immediatament després de la collita. És important treure les fulles d'herba, les fulles i altres restes grans immediatament després de tallar-les; això estalviarà temps durant la neteja principal.

A casa, cal començar a classificar-los, ja que en una cistella atapeïda els bolets comencen a enfosquir-se i a fer-se malbé.

Si hi ha diferents tipus de bolets de llet a la cistella, cal classificar-los en recipients separats.

No requereixen una neteja a fons; el més important és descartar qualsevol exemplar ple de cucs o en mal estat. La tapa de llet té una tija gruixuda i fibrosa; s'ha de retallar dos terços de la seva longitud. Si la tapa de llet està molt bruta, netegeu-la amb un raspall dur.

El gust dels bolets depèn d'una preparació adequada. La presència de suc lletós pot donar-los una lleugera amargor. Remullar-los i bullir-los ajudarà a eliminar-ho.

Classifiqueu els xampinyons, cobriu-los amb aigua i esbandiu-los bé. A continuació, esbandiu-los en un colador i torneu-los a cobrir amb aigua. Afegiu 5 grams de sal i 1 gram d'àcid a 500 ml d'aigua. Deixeu els xampinyons en remull durant almenys 48 hores, canviant l'aigua cada 7 hores.

Després d'això, podeu raspallar més i treure el líquid.

Com marinar els bolets

Els bolets volnushki més deliciosos s'obtenen salant, les receptes de les quals es mostren a continuació.

Recepta clàssica

Aquesta és una recepta bàsica per fer bolets volnushki per a l'hivern.

Llista d'ingredients:

• volnushki - 2 kg;
• aigua - 600 ml;
• sal de taula - 20 g;
• sucre - 30 g;
• essència de vinagre - 10 ml;
• grans de pebre - 20 unitats;
• clau d'olor - 10 unitats;
• fulla de llorer - 4 unitats;
• Podeu afegir llavors de comí i anet.

Mètode de preparació:

1. Primer cal classificar els bolets, treure les fulles d'herba i les restes petites, rentar-los bé i remullar-los durant dos dies. Cal canviar l'aigua periòdicament.
2. Escorreu el líquid restant amb un colador.
3. Coure durant trenta minuts, escórrer el líquid amb un colador.
4. El recipient s'ha d'esterilitzar: amb vapor, rostint-lo al forn, al microones o bullint-lo en aigua.
5. Els productes llistats són per a pots de dos litres o quatre pots de mig litre.
6. Afegiu tots els ingredients enumerats, excepte el vinagre, a l'aigua bullent. Poseu els bolets a la salmorra i cuineu-los.
7. Dividiu-ho entre els pots. Aboqueu-hi el conservant. Per a pots d'un litre, feu servir dues culleradetes; per a pots de mig litre, una culleradeta. Amb una cullera, premeneu lleugerament els bolets i ompliu-los fins a dalt amb salmorra.
8. Tanqueu-ho bé i cobriu-ho amb una manta calenta. Les melmelades es refredaran lentament i es salaran completament.

Marinat en calent

Llista d'ingredients:

• volnushki - 1 kg;
• sal - 1 cullerada;
• fulles de rave picant i grosella;
• vinagre - 50 ml;
• all - 1 cap;
• sucre - 1 cullerada;
• grans de pebre - 10 peces.

Mètode de preparació:

1. Prepareu els bolets de llet i poseu-los en remull durant tres dies. Canvieu l'aigua periòdicament.
2. En un recipient gran, prepareu una solució de salmorra i submergiu-hi els bolets. Cuineu-los durant 30 minuts.
3. Traieu l'escuma a mesura que es forma.
4. És fàcil saber quan els bolets estan a punt: s'enfonsaran fins al fons. Un cop s'hagin enfonsat tots, retireu-los del foc i coleu-ne el líquid. Esbandiu-los amb aigua.
5. Els recipients de fusta o esmalt són adequats per a l'adob, però també ho són els recipients de ceràmica i vidre. Col·loqueu les fulles al fons i disposeu els bolets, amb les tiges cap avall.
6. Afegiu-hi l'all capa per capa.
7. Bulliu aigua amb sucre i sal, afegiu-hi vinagre i aboqueu-hi salmorra.
8. Tapeu el recipient amb un disc de fusta o vidre i afegiu-hi un pes. Eviteu utilitzar un maó, ja que això provocarà una reacció i introduirà substàncies nocives a la salmorra. Si no teniu un pes, podeu utilitzar un pot de tres litres ple d'aigua.
9. Deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant dues setmanes.
10. La mostra es pot prendre al cap de 30 dies.
11. Podeu dividir la barreja en recipients per facilitar-ne l'emmagatzematge. La barreja s'ha de cobrir amb salmorra.

Mètode en fred amb l'addició de mostassa

La recepta és senzilla i ràpida.

Llista d'ingredients:

• volnushki - 2 kg;
• llavors de mostassa - 1 cullerada;
• sal - 100 g;
• grans de pebre - 10 unitats;
• fulles de grosella - 10 unitats.

Mètode de preparació:

1. Prepareu els bolets: netegeu-los i poseu-los en remull.
2. Col·loqueu les fulles de baies en un recipient.
3. Aboqueu-hi sal i esteneu-ho en una capa fina.
4. A continuació ve una filera de bolets volnushki, s'han de col·locar a les tapes.
5. A continuació, vénen la mostassa i el pebre.
6. Continueu alternant fins que acabeu.
7. Premeu lleugerament, ompliu fins a dalt amb aigua i tapeu amb tapes de plàstic.
8. Guardar en un celler o a la nevera.
9. Es pot conservar fins a 10 mesos. Només es pot prendre la mostra després de dos mesos.

Amb vinagre de sidra de poma

Aquesta és una bona opció d'aperitiu per sorprendre els vostres convidats.

Llista d'ingredients:

• bolets - 2 kg;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1,5 cullerades;
• vinagre de poma - 100 ml;
• condiments al gust.

Instruccions de cocció:

1. Cobriu els bolets processats amb aigua i talleu-los a trossos.
2. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi sal. Bulliu-ho durant mitja hora.
3. Escorreu el líquid i esbandiu.
4. Prepareu la marinada. Dissoleu la sal i el sucre en aigua bullent.
5. Afegiu-hi espècies i herbes al gust.
6. Afegiu-hi els bolets volnushki i deixeu-ho coure durant deu minuts a foc lent.
7. Mentre remeneu constantment, afegiu-hi lentament el vinagre.
8. Torneu a bullir i repartiu-ho en recipients.
9. Segellar i embolicar fermament.
10. Després de refredar-se completament, guardar al celler.

Amb all

Resulta deliciós si marineu els volnushki amb all.

Productes:

• ones - 2,5 kg;
• sal - 100 g;
• all - 10 grans;
• qualsevol herba picant;
• espècies preferides.

Mètode d'execució:

1. Remulleu els bolets pelats i deixeu-los bullir durant vint minuts.
2. Per salar necessitareu un recipient profund i ample.
3. Primer, repartiu les herbes i l'all picat.
4. Col·loqueu una capa de bolets volnushki amb les potes cap amunt.
5. Empolvoreu-ho amb sal, all i espècies.
6. Distribuïu tots els bolets i espècies segons aquest principi.
7. Afegiu-hi 100 grams d'aigua bullida, cobriu-ho amb un disc de fusta i col·loqueu-hi un pes a sobre. Tapeu-ho amb un drap de lli.
8. Col·loqueu-ho en un lloc fresc i fosc o a la nevera.
9. Cada tres dies, sacsegeu el recipient per distribuir la salmorra uniformement.

Amb canyella

Podeu preparar volnushki amb canyella, li dóna al plat una aroma increïble.

Ingredients:

• bolets - 1,5 kg;
• sal - 1 cullerada;
• canyella - 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 cullerada;
• vinagre - 70 ml;
• anet - 1 unitat;
• pebre - 5 unitats.

Mètode de preparació:

1. Remulleu els bolets preparats i bulliu-los en aigua amb una mica de sal.
2. Prepareu la salmorra barrejant sal, sucre i un litre d'aigua.
3. Afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent. A continuació, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant mitja hora.
4. L'últim ingredient és el vinagre. La barreja ha de coure a foc lent durant cinc minuts.
5. Tanqueu-ho bé i deixeu-ho refredar lentament.

Amb herbes

Una varietat d'herbes ajudarà a fer que els bolets siguin picants.

Ingredients:

• volnushki - 1 kg;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• vinagre - 1 cullerada;
• fulles de rave picant, cirera, anet, grosella i herbes provençals.

Mètode de preparació:

1. Poseu els bolets remullats en un bol, afegiu-hi sal i deixeu-los coure durant 40 minuts.
2. Poseu-ho en un colador i esbandiu-ho.
3. Prepareu el líquid de marinar: sucre i solució salina. Un cop dissolts, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Afegiu el vinagre 5 minuts abans que acabi.
5. Col·loqueu les verdures. Distribuïu-les i tanqueu-les hermèticament.

Amb condiment coreà

Els bolets picants són un aperitiu ideal per a un festí.

Productes:

• volnushki - 1 kg;
• condiment - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• vinagre - 50 ml;
• all i anet al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Bulliu el producte durant vint minuts.
2. Traieu l'excés de líquid i assequeu.
3. Afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho marinar durant 4 hores.
4. Cal remenar la barreja cada hora.
5. Posar en pots.
6. Si hi ha poc líquid als pots, ompliu-los d'aigua.
7. Tapeu-ho amb tapes metàl·liques i esterilitzeu-ho en una cassola durant 40 minuts.
8. Enrotllar.

Una recepta senzilla amb essència de vinagre en pots

L'essència de vinagre és el millor conservant per a l'escabetx. Els preparats fins i tot es poden guardar a casa.

Ingredients:

• bolets - 1 kg;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• aigua - 500 ml;
• espècies preferides.

Mètode de preparació:

1. Bulliu els bolets i descarteu el líquid.
2. Afegiu-hi mig litre d'aigua, sal, sucre i torneu a bullir.
3. Afegiu-hi les espècies i porteu-ho a ebullició.
4. Distribuïu-ho en recipients de mig litre i aboqueu-hi mitja culleradeta d'essència.
5. Ompliu els recipients fins a dalt amb la marinada i tapeu-los amb tapes de niló.

Amb verdures

Podeu cuinar bolets amb diverses verdures: pastanagues, cebes,

Llista d'ingredients:

• bolets - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• pastanagues - 400 g;
• ceba - 200 g;
• sal - 100 g;
• sucre - 20 g;
• vinagre - 40 ml;
• clau, fulla de llorer al gust, pebre de Jamaica.

Metodologia:

1. Bullir prèviament.
2. Peleu les verdures i talleu-les a rodanxes.
3. Feu una marinada amb aigua, sal i sucre i bulliu-la.
4. Afegiu les verdures i cuineu-les fins que estiguin toves.
5. Afegiu-hi els bolets i el vinagre i torneu-ho a bullir.
6. Repartir en recipients de vidre i enrotllar.

Com emmagatzemar espais en blanc

Els preparats en escabetx, segellats d'acord amb totes les normes, es poden emmagatzemar a temperatura ambient en rebosts. La condició principal és - junts, remotohms dels dispositius de calefacció.

No es recomana emmagatzemar-ho als balcons, ja que sovint es congelen i els productes preparats es poden fer malbé.

El lloc ideal per guardar conserves hermèticament segellades és un celler o soterrani. Els bolets en vinagre també s'emmagatzemen aquí sota una tapa de niló. Si no teniu un celler, els podeu guardar a la nevera.

La vida útil dels productes enllaunats és de 2 anys. Els productes emmagatzemats sota tapes de niló es poden emmagatzemar fins a 10 mesos.