Receptes delicioses per a coliflor en vinagre a casa per a l'hivern

La coliflor es considera una delícia a Europa. Compta amb un perfil nutricional ric i variat, té una textura delicada i es digereix i s'absorbeix fàcilment. Conservar la coliflor a casa per a l'hivern és possible preparant diverses conserves. Això la fa adequada per a l'ús diari, l'ús dietètic i l'alimentació infantil.

Característiques de la preparació de la coliflor per a l'hivern

Quan enllauneu la coliflor, tingueu en compte que els caps tenen una polpa carnosa i sucosa; una cocció prolongada pot fer que s'estovin i perdin el seu sabor. Els procediments d'enllaunat, esterilització i envasat s'han de completar ràpidament.

Per cuinar, utilitzeu una quantitat mínima d'aigua per reduir la pèrdua de vitamines i minerals que l'aigua elimina de la polpa vegetal.

Com seleccionar i preparar la col abans de començar el procés

La coliflor és un producte perible; perd ràpidament el seu valor nutricional quan s'emmagatzema. Es cull quan es forma la capçalera, amb les fulles exteriors verdes, i abans que floreixi.

Els caps de col es preparen abans d'envasar-los submergint-los en una solució salina (70 grams de sal per litre d'aigua) per eliminar les partícules de terra i els insectes, i després esbandiu i talleu els caps de la tija comuna.

Mètodes per preparar la coliflor a casa

Podeu conservar la vostra collita utilitzant electrodomèstics, eines i tecnologies culinàries:

• congelació en congeladors;
• envasat en bosses al buit;
• escabetx;
• enllaunat amb i sense pasteurització, amb tancaments hermètics.

Recepta clàssica de conserves

Aquesta recepta clàssica és la manera més senzilla de preparar conserves casolanes. Ajudarà els cuiners casolans a preparar conserves de manera ràpida i eficient. Aquesta marinada versàtil conté ingredients fàcilment disponibles i és adequada per a qualsevol marinada de verdures.

Les verdures (picades al gust) i les espècies es col·loquen en pots esterilitzats (amb un esterilitzador d'aire sec o de vapor). Per eliminar els gèrmens, les verdures s'escalden amb aigua bullent durant 1 minut i s'escorre la marinada. La marinada es prepara segons la recepta i s'aboca sobre la barreja de verdures. Els pots es tanquen hermèticament i s'esterilitzen durant 20 minuts a 90 °C. C. Refredar a l'aire.

Recepta:

• per 1 quilogram d'inflorescències: 600 grams de farciment;
• pebrot picant, pastanagues - 1 cadascun;
• all, llorer, pebre negre, pebre de Jamaica, clau – al gust.

Marinada:

• aigua – 1 litre;
• sal – 30 grams;
• sucre – 50 grams;
• vinagre 9% – ½ tassa.

Coliflor a l'estil coreà

Per a aquells que els agraden els aperitius picants, la millor manera de gaudir-ne és fer-los a l'estil coreà. La coliflor marinada amb coriandre, pebrot picant i all té un sabor picant. L'aperitiu és molt picant i deliciós.

Poseu totes les verdures en un recipient estèril (petit) en capes. Talleu el pebrot picant a rodanxes fines i col·loqueu-les entre les capes de verdures. Podeu espolvorejar les capes amb pebre vermell mòlt. Aboqueu les llavors de coriandre a la marinada bullent. Aboqueu la marinada sobre l'amanida dues vegades:

• 1 cop amb aigua, deixar actuar durant 10 minuts;
• 2 vegades amb marinada, aboqueu-hi oli calent per sobre.

Tanqueu l'amanida acabada amb tapes hermètiques. Guardeu-la en un lloc fresc.

Recepta: la quantitat de col, pastanagues, all, pebrot picant i coriandre queda a criteri de l'amfitriona.

Per farcir:

• aigua – 1 litre;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – ½ tassa;
• vinagre 9% – ½ tassa;
• oli vegetal – 3 cullerades.

Escabetxat amb tomàquets

Els tomàquets marinats, amb capes de floretes, no només seran una decoració de taula, sinó també un aperitiu meravellós.

Poseu les espècies en pots estèrils, fent capes de tomàquets, floretes i herbes. Feu un doble farcit: primer amb aigua bullent, escalfada durant 10 minuts, i després amb la marinada bullent. Tanqueu-ho bé, emboliqueu-ho i deixeu-ho refredar.

Recepta:

• verdures - en quantitats iguals;
• herbes, espècies – al gust.

Marinada – segons la recepta clàssica.

Conservació sense esterilització

L'amanida es pot preparar sense esterilitzar, amb alfàbrega i pebre picant.

Col·loqueu les inflorescències, les fulles de alfàbrega morada i una beina sencera de pebrot picant (perforeu-la en diversos llocs amb una forquilla) en pots estèrils.

La primera vegada hi aboquem aigua bullent, la deixem reposar durant 15 minuts i després l'aboquem. La segona vegada hi aboquem marinada bullent, la tanquem amb tapes hermètiques i l'emboliquem.

Recepta:

• caps - segons calgui;
• pebrot picant – 1 beina per pot;
• alfàbrega morada.

La marinada és universal.

Recepta en salsa de tomàquet

Els caps de colors es poden conservar abocant-hi suc de tomàquet.

Escalfeu els caps de tomàquet en aigua bullent durant 5 minuts. Feu suc dels tomàquets a mà o amb un espremedor. Bulliu el suc de tomàquet fins que desaparegui l'escuma. Afegiu sal i sucre al suc acabat.

Ompliu els pots estèrils (fins a la meitat) amb floretes calentes, aboqueu-hi suc bullent i tanqueu-los amb les tapes. Comproveu si els pots no tenen fuites i emboliqueu-los fermament per pasteuritzar encara més les conserves.

Recepta: Agafeu tomàquets, caps de coliflor. Per 1 litre de suc de tomàquet, afegiu-hi 30 grams de sal i sucre.

Escabetxat amb pomes

La col conservada amb pomes adquireix una aroma de poma i un sabor meravellós. Els que prefereixen els menjars picants poden fer servir pomes Antonovka i tallar-les a trossos grans; els que són llaminers poden fer servir pomes Yantar senceres.

Col·loqueu les pomes i les cols en pots, aboqueu-hi la marinada preparada prèviament i escalfeu-los durant 15 minuts, tapats amb un drap. Escorreu la marinada, porteu-la a ebullició, aboqueu-hi la barreja i tanqueu-ho bé.

Recepta:

• pomes i caps: en quantitats iguals;
• aigua – 1 litre;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• vinagre 9% – 2 cullerades.

Amb pastanagues i all

Els caps de colors es poden salar amb l'addició de pastanagues i alls.

Talleu les pastanagues a rodanxes o cercles prims, talleu els grans d'all per la meitat.

Poseu les verdures picades en capes en un recipient estèril, premeu-les amb un aixafador, aboqueu-hi la salmorra bullent, tanqueu-la amb tapes de plàstic i guardeu-la en un celler o nevera. Durant l'emmagatzematge (a causa de la fermentació), la salmorra es pot filtrar; si això passa, ompliu-la de salmorra.

Recepta:

• col, pastanagues – 1 peça cadascuna;
• alls – 1 cap;
• aigua – 1 litre;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• vinagre 9% – 50 grams.

Amb pebrots i cebes

Aquesta deliciosa amanida de coliflor amb pebrots i cebes es pot servir com a aperitiu fred o com a guarnició de carn fregida o estofada.

Col·loqueu les verdures i les herbes en pots estèrils, compacteu la barreja, afegiu-hi aigua bullent i escorreu-la després de 15 minuts. Aboqueu la marinada bullent sobre l'amanida i, a continuació, aboqueu-hi amb cura l'oli calent d'una paella. Tanqueu els pots amb tapes metàl·liques amb una segelladora manual, emboliqueu-los bé i deixeu-los refredar.

Recepta:

• cap – 1 peça;
• pebre – 4 peces;
• ceba – 1 peça;
• un conjunt d'espècies i herbes - al gust;
• oli de gira-sol – ½ tassa;
• aigua – 1 litre;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• vinagre 9% – ½ tassa.

Amb remolatxa

Els caps de colors es poden adobar amb remolatxa, cosa que dóna a les conserves un color brillant i un gust picant.

Peleu, trossegeu, ratlleu o trossegeu les remolatxes a mà o en un robot de cuina.

Poseu les espècies, la col i la remolatxa en pots estèrils, aboqueu-hi aigua bullent i escorreu el primer farcit.

Aboqueu la marinada calenta sobre la massa vegetal i pasteuritzeu a 90 C (pots de 0,5 litres – 20 minuts, pots de 0,75 litres – 30 minuts).

Recepta:

• cap – 1 peça;
• remolatxa de taula – 1 peça;
• un conjunt d'espècies – al gust;
• marinada clàssica.

Guardar al congelador

L'emmagatzematge adequat de la coliflor us permet conservar la collita. Envasar verdures en pots proporciona a la vostra família amanides i aperitius freds a punt per menjar.

Per preparar plats calents (sopes de verdures, guarnicions, cassoles de verdures), podeu conservar els caps congelant-los.

Els florets preparats es submergeixen en aigua bullent amb sal durant 2 minuts. Es refreden ràpidament en aigua freda, s'assequen amb paper de cuina o tovalloles de paper i es col·loquen en bosses segellades al buit, recipients o bosses de plàstic simples per a aliments. Es guarden en compartiments del congelador.