22 delicioses receptes de col adobada per a l'hivern

La col fresca adobada és un complement ideal per a qualsevol àpat diari o festiu. Fragant, picant i cruixent, combina perfectament amb patates bullides i diversos cereals, i és un meravellós acompanyament per a carn i peix. Tanmateix, per garantir que la col sigui deliciosa, no es desfaci i conservi la seva textura, és important seguir les receptes acuradament.

Característiques de la preparació i l'ús de la col adobada

L'escabetx es fa amb vinagre. Aquest mètode de conservació de verdures per a l'hivern no s'ha de confondre amb la fermentació, que es produeix quan s'allibera l'àcid de la verdura.

El mètode de preparació únic implica l'ús d'una marinada especial, que normalment consisteix en aigua, sal, sucre, vinagre i diverses espècies. Entre aquestes últimes, les fulles de llorer, el comí, el clau i el pebre negre són les més utilitzades, però també s'hi poden afegir altres condiments i espècies. Com a resultat del tractament amb vinagre, la col es prepara molt ràpidament i es pot emmagatzemar en conserva, segellada en pots, durant diversos anys.

Selecció i preparació de verdures

La col blanca ferma és adequada. No hi ha regles especials de preparació, el més important és que la col estigui neta. Traieu algunes fulles exteriors i descarteu el cor, que es troba al mig.

Les receptes més delicioses per als preparatius d'hivern

Prenen una de les receptes provades.

Clàssic

La recepta més senzilla es fa amb:

• 2 kg d'ingredient principal;
• 100 g de pastanagues;
• 5 grans d'all fresc.

Per a la marinada, necessitareu un litre d'aigua, dues cullerades de sal i dues de sucre, i condiments estàndard. Talleu la marinada a tires, però no massa finament. Afegiu-hi pastanagues ratllades i alls premsats amb una premsa d'alls.

La marinada és força senzilla de preparar: afegiu tots els condiments a l'aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts i només llavors afegiu-hi vinagre (40 ml per litre). Aboqueu la salmorra sobre la col i deixeu-la reposar durant 24 hores. La col adobada assoleix la seva millor consistència al tercer o quart dia. Mengeu-la immediatament o guardeu-la en pots (en aquest cas caldrà esterilitzar-la addicionalment).

Col ratllada marinada en vinagre

Fer això no és difícil. Els trossos queden cruixents i saborosos. Per a 1 kg necessitareu:

• 1 remolatxa;
• 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal;
• vinagre 75 grams per litre d'aigua;
• condiments.

Talleu les remolatxes a trossos de 3 a 4 centímetres de llarg. Prepareu la marinada: bulliu les remolatxes durant 30 minuts, després afegiu-hi els condiments i finalment el vinagre. Aboqueu la barreja sobre la col. Deixeu-la en un recipient de vidre durant 24 hores.

Recepta sense esterilització

Per fer una preparació sense esterilitzar, necessitareu 1 kg del producte principal:

• 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal;
• 75 g de vinagre;
• 1 litre d'aigua;
• clau, pebre, fulla de llorer.

La verdura es talla finament amb un ganivet afilat. S'afegeix sal, sucre i espècies a l'aigua bullent, i el vinagre s'afegeix al final. Aboqueu l'aigua bullent sobre la col i tanqueu-la immediatament. Els pots s'han d'esterilitzar completament; es poden conservar fins a sis mesos.

Sota les tapes de ferro

La marinada es duu a terme segons el següent algoritme:

• picar finament la verdura (fins a 0,5 cm d'amplada);
• poseu fulla de llorer i pebre al fons del pot;
• la sal, el sucre i finalment el vinagre es llencen a aigua bullent;
• afegit a les verdures;
• posar a la nevera durant quatre dies sense tapar amb una tapa;
• L'esterilització es duu a terme durant mitja hora.

Estan tancades amb tapes de ferro.

Deliciosa melmelada de col i remolatxa en pot

L'amanida de remolatxa marinada és més dolça, així que fins i tot als nens petits que no són grans aficionats a les amanides de verdures els encantarà. Aquí teniu com fer-la:

• talleu la col i poseu-la en un pot en una capa;
• ratlleu les remolatxes amb un ratllador gruixut i afegiu-hi una capa a sobre;
• alternar 4-5 capes;
• Ratlleu all per sobre.

A continuació, aboqueu-hi la marinada preparada segons la recepta estàndard. També podeu afegir 30 grams d'oli vegetal (per pot de tres litres). Deixeu-ho reposar durant 24 hores. Enrotlleu-ho després d'una esterilització addicional.

Marinat amb tomàquets

Resulta molt tendre, perfecte per a carn i peix. Aquí teniu com fer-ho:

• col tallada;
• els tomàquets es tallen a tires;
• posar les verdures en capes;
• aboqueu-hi una marinada estàndard.

Deixeu-ho reposar durant 24 hores. A continuació, poseu la barreja en recipients d'un litre, deixeu-los en remull en aigua bullent durant mitja hora i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.

Una recepta ràpida de col adobada en salmorra calenta

Fins i tot una mestressa de casa novell pot fer aquesta recepta de conserves. Necessitaràs:

• tallar la verdura a trossos prims;
• posar un litre d'aigua a l'estufa;
• espereu fins que bulli i afegiu-hi els condiments;
• aboqueu-hi vinagre quan apagueu la composició;
• Aboqueu la salmorra resultant sobre el menjar.

A continuació, porteu la barreja a ebullició. Afegiu-hi all i una branca d'anet per realçar el sabor.

Bròquil marinat amb pebrots

No és només la col blanca normal que es pot adobar a casa. Una recepta popular utilitza:

• 1 kg de bròquil;
• 1 kg de pebrot.

Bulliu el bròquil en aigua bullent durant 10 minuts. Talleu el pebrot a tires i afegiu-lo al bròquil. Aboqueu-hi la marinada de vinagre preparada per sobre de tot.

Els pots s'han d'esterilitzar.

Col primerenca amb vinagre a casa

Una característica especial de la col primerenca és que allibera molt de suc. Per tant, no cal aigua per a l'envasament. Simplement es cobreix la verdura amb una barreja de vinagre i condiments i després es tritura vigorosament a mà fins que s'allibera el suc de la col.

La millor recepta de col cruixent en vinagre amb verdures, com una amanida

Per obtenir una col cruixent, heu de seguir les regles:

• talleu la col no massa finament i no deixeu que s'assenti;
• altres verdures han de ser de bona qualitat i fresques;
• no deixeu que l'amanida deixi anar suc.

Talleu les verdures (pastanagues, remolatxes, pebrots i cebes també funcionaran) i marineu-les sense afegir-hi aigua. Després, poseu-les a la nevera durant 12 hores. Traieu-les, aboqueu-hi la marinada i esterilitzeu-les durant cinc minuts.

En coreà

Cal:

• 2 kg de col;
• 500 g de pastanagues;
• 5 grans d'all fresc;
• Condiment coreà.

Per a la marinada, necessitareu un litre d'aigua, tres cullerades de sal i tres cullerades de sucre, i condiments estàndard. Talleu la col a tires i afegiu-hi pastanagues i alls ratllats. La marinada és fàcil de preparar: afegiu els condiments a l'aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant set minuts i finalment afegiu-hi vinagre. Aboqueu la marinada sobre la col i deixeu-la reposar durant 24 hores. A continuació, enrotlleu-la.

A Gurian

Podeu fer col guriana amb els següents ingredients:

• 2 kg de col;
• 1 remolatxa i pastanaga;
• 8 grans d'all;
• 1 pebrot vermell.

Es tallen les verdures a trossos grans i es posen en capes. Es prepara una marinada estàndard i s'aboca per sobre. Es prem fermament amb un plat (es pot fer servir un pot d'aigua de tres litres per afegir pes). Després de 24 hores, la col guriana s'esterilitza i s'enllauna.

Amb pebre com a amanida per a l'hivern

La marinada d'aquesta amanida està lleugerament modificada. Aquesta conserva és tendra i sense sal. Per tant, en comptes de fer servir dues cullerades de sal i sucre, feu servir una cullerada de cadascuna. Les verdures picades es trituren a mà per alliberar un líquid fragant. També podeu afegir pastanagues baby i cebes.

Col adobada "Alba oriental"

Talleu finament la col i les pastanagues i barregeu-les. Deixeu-ho reposar durant tres hores fins que surtin els sucs. Afegiu les espècies i la col als pots i premeu-los fermament. Aboqueu-hi la marinada (a més dels ingredients essencials, afegiu-hi safrà i anís estrellat).

Col dolça

No hi ha res de complicat en fer aquesta delícia. La recepta és estàndard, però caldrà doblar la quantitat de sucre.

Col cruixent i sucosa adobada en salmorra freda

Aquesta preparació quedarà molt cruixent i deliciosa. Haureu de picar les verdures finament i, mentrestant, preparar la marinada segons la recepta clàssica. Tanmateix, no l'aboqueu immediatament sobre la col. Deixeu-la refredar completament i després refrigereu-la durant 24 hores. Només llavors l'esterilitzeu.

Abocar salmorra freda ajudarà a conservar al màxim les vitamines i el toc cruixent.

Col adobada picant amb gingebre

Per a la marinada, necessitareu un litre d'aigua, dues cullerades de sal i dues cullerades de sucre, i condiments. Talleu la col a tires, però no massa fines. Afegiu-hi les pastanagues i l'all ratllats. Afegiu els condiments a l'aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts i després afegiu-hi el vinagre i l'arrel de gingebre (50 grams per litre de marinada seran suficients). Aboqueu la marinada sobre la barreja i deixeu-la reposar durant 24 hores. Tanqueu bé els pots després d'esterilitzar-los.

Amb pastanagues i all

Hi ha una recepta coneguda per a la qual:

• 1 kg de col;
• 1 kg de pastanagues;
• 8 grans d'all.

Es tallen les pastanagues a trossos petits, es tallen a tires petites i s'hi afegeix all picat finament. Tot s'aboca en una marinada preparada prèviament amb vinagre. Cal esterilitzar els pots.

Amb verdures i pomes

Per a un quilogram de l'ingredient principal, preneu:

• 800 g de pomes àcides;
• 600 g de pastanagues tendres;
• 600 g de pebrot dolç.

Talleu totes les verdures a tires. A continuació, aboqueu-hi la marinada preparada segons la recepta estàndard. També podeu afegir-hi 20-30 grams d'oli vegetal (per pot de tres litres). Deixeu-ho reposar durant 24 hores. Només es pot segellar després de l'esterilització.

Amb mantega

La marinada es fa segons una recepta estàndard. S'afegeix oli a les verdures i només llavors s'hi aboca la marinada.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Necessari per a 1 kg:

• 600 g de pastanagues;
• 400 g de pebre;
• 400 g de tomàquets;
• 1 pebrot.

Les verdures es tallen i es trituren a mà fins que s'alliberen els sucs. S'afegeix sal, sucre, espècies i vinagre a l'aigua bullent. Els pots s'omplen amb aigua bullent, però no es tanquen immediatament. Es deixen reposar durant 24 hores i només llavors s'hi afegeixen tomàquets picats finament i vinagre. Els pots s'esterilitzen durant mitja hora.

Amb àcid cítric

La recepta és essencialment estàndard. Per a la marinada, necessitareu un litre d'aigua, dues cullerades de sal i dues cullerades de sucre, clau, pebre i llorer. Les verdures es tallen a tires i s'hi afegeixen pastanagues i alls ratllats. En lloc de vinagre, s'hi afegeix àcid cítric. Necessitareu tres culleradetes per litre de la barreja.

Durada i condicions d'emmagatzematge

Amb esterilització, els pots es poden emmagatzemar fins a dos anys. Sense esterilització, es poden emmagatzemar fins a sis mesos.