Receptes ràpides de col i remolatxa en vinagre per a l'hivern, amb i sense vinagre

Cap festí està complet sense plats amb col adobada. Però la delícia picant més popular és la col adobada amb remolatxa. Aquesta preparació és especialment rellevant a l'hivern, quan el cos detecta agudament la manca de vitamines, que es troben en els components vegetals. La varietat de receptes que s'ofereixen us ajudarà no només a triar la manera més deliciosa de preparar la col, sinó també a saturar el vostre cos amb nutrients beneficiosos.

Composició i beneficis de la col i la remolatxa

La col adobada, quan es combina amb remolatxa, canvia el seu aspecte: es torna vermella i més apetitosa. La col és rica en fibra vegetal, un espectre complet de vitamines i macro i micronutrients.

És per això que la col blanca, ja sigui en vinagre o fermentada, és tan beneficiosa per al cos humà. La col enforteix el sistema immunitari, millora la funció intestinal i, el més important, prevé les deficiències vitamíniques.

Les remolatxes, quan s'afegeixen al plat, no només ajuden a eliminar les substàncies tòxiques del cos, sinó que també, quan es consumeixen regularment, aturen el creixement de cèl·lules canceroses.

La verdura, que conté tot tipus de minerals i vitamines, dóna a la preparació en escabetx un toc especial.

Preparar els ingredients principals

Tot i que els ingredients vegetals es marinen en salmorra calenta, el seu valor nutricional i sabor es conserven. Això és especialment cert perquè cada recepta es basa en proporcions precises i una selecció acurada d'ingredients.

Per exemple, les remolatxes han de ser de color bordeus fosc i de gust dolç. Les anomenades remolatxes "adobades" no són aptes per a l'escabetx. remolatxa farratgera – fermes, amb venes blanquinoses i dures. És millor fer servir verdures directament de l'hort o, si cal, comprades al mercat.

Remolatxes per escabetxar per a l'hivern La col es pela, es renta, es talla o es ratlla amb un ratllador gruixut. Primer es renta la col amb aigua corrent i després es neteja eliminant les fulles no desitjades o danyades. A continuació, es talla la verdura a trossos grans per esmicolar-la.

Segons la recepta clàssica, per fer la marinada s'utilitzen els següents ingredients: aigua bullida, oli, vinagre (9%), sal i sucre.

Ompliu un recipient d'esmalt amb la quantitat d'aigua necessària, afegint-hi sal i sucre. Un cop bulli, afegiu-hi l'oli. Passat el temps indicat, afegiu-hi el vinagre i les espècies. Poseu les verdures en un recipient preesterilitzat i aboqueu-hi la marinada. Al cap d'unes hores, l'aperitiu estarà a punt.

Receptes per a preparacions d'hivern

Gràcies a la multitud de receptes disponibles per preparar col adobada, cada cuiner no només té l'oportunitat de triar com preparar els aperitius, sinó també la possibilitat de ser creatiu amb aquest o aquell plat.

Coliflor amb remolatxa

Ingredients:

1. Verdura - la meitat d'una fruita.
2. Verdura d'arrel de remolatxa.
3. Alls – 3 cabdells.
4. Mantega – 1 tassa.
5. Sal extra sense iodatge: 120 grams.
6. Sucre – 90 grams.
7. Llimona – 1 culleradeta.
8. Pebre – al gust.
9. Un manat de julivert.

Mètode de preparació:

1. Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi el suc de llimona i afegiu-hi els florets de coliflor. Un cop bullins, deixeu-ho coure a foc lent durant uns tres minuts.
2. Poseu l'all, el julivert, la remolatxa tallada a rodanxes i els florets bullits en un recipient preparat. Compacteu lleugerament tots els ingredients i aboqueu-hi la salmorra. Deixeu les verdures preparades durant mitja hora per marinar.
3. A continuació, afegiu sucre, pebre i sal al recipient amb el contingut. Després de 30 minuts, escorreu el líquid del recipient amb les verdures, porteu-lo a ebullició i torneu-lo a abocar. Afegiu-hi oli i vinagre i tanqueu bé el recipient.

Peces d'estil coreà

Ingredients:

• mitja col blanca;
• remolatxes – 2 arrels (grans);
• pastanagues – 2 peces;
• fulla de llorer – 2 fulles;
• sal, sucre – 90 grams cadascun;
• all – 4 grans;
• pebre (pèsols) – 1 culleradeta;
• vinagre (9%) – 100 mil·lilitres;
• aigua - un litre.

Instruccions: Talleu la col a rodanxes grans i col·loqueu-les en capes en un recipient preparat, alternant-les amb fulles de llorer i grans de pebre. Cobriu-ho amb verdures tallades finament però gruixudament (pastanagues i remolatxa), seguides d'una capa d'all picat. Continueu col·locant les verdures i les espècies en aquest ordre. La capa final ha de ser de col.

Aboqueu una marinada preparada prèviament amb sucre, sal i vinagre sobre els ingredients del recipient. Col·loqueu una premsa a sobre i reserveu-la. La col ha de marinar durant un curt període de temps, unes 4-5 hores. A continuació, dividiu el producte semielaborat en pots, aboqueu-hi la marinada i guardeu-la en un lloc més fresc, tapat. Després de 24 hores, la col ja està a punt per menjar.

Amb pastanagues

Ingredients:

• fruita de col – 1,5 quilograms;
• remolatxa – 1 peça (gran);
• pastanagues – 2 peces;
• all – al gust;
• oli (refinat) – ¾ tassa;
• sal extra, sense iode – 2 cullerades;
• sucre – 0,5 tasses;
• vinagre – ¾ de tassa;
• fulla de llorer, pebre, coriandre – al gust;
• aigua – 1 litre.

Instruccions: Talleu la col a quadrats. Ratlleu les pastanagues i les remolatxes amb un ratllador gruixut. Talleu l'all a grills. Col·loqueu les verdures en un bol fondo: la col, les pastanagues, la remolatxes i l'all. Empolseu-hi uniformement el llorer, els grans de pebre i el coriandre.

Important! Les verdures apilades han d'estar compactades.

Aboqueu la marinada preparada amb aigua, sal, sucre i vinagre, que s'ha de bullir durant 2 minuts, sobre les verdures. Afegiu una mica d'oli a cada pot. A continuació, tanqueu bé l'aperitiu de col amb tapes i guardeu-lo en un lloc fresc. Després de 7 dies, la col estarà a punt per a la temporada d'hivern!

A Gurian

Ingredients:

• cap de col - 3 quilograms;
• verdura d'arrel vermella – 1,5 quilograms;
• un manat d'api;
• alls – 2 caps;
• pebrot picant – 3 beines;
• sal extra, sense iode – 120 grams;
• aigua – 2 litres.

Important! Aquesta recepta clàssica no requereix vinagre ni sucre granulat. Totes les verdures estan fermentades.

Preparació: Refredeu la salmorra feta amb aigua i sal. Poseu la salmorra en capes en un recipient separat per fermentar verdures: remolatxa tallada a rodanxes, caps de col tallats (amb les tiges encara unides), api, pebre i all barrejats i picats finament. Aboqueu-hi la salmorra i premeu les verdures amb una tapa i un pes a sobre. Després de tres dies, escorreu una mica de la salmorra, dissoleu-hi una cullerada de sal i afegiu-la a la col. Després de dos dies, traieu el recipient amb el producte semielaborat de l'habitació i col·loqueu-lo en un lloc fresc.

Amb rave picant

Ingredients:

• cap de col - 1,5 quilograms;
• rave picant aromàtic – 30 grams;
• verdura d'arrel de remolatxa.

Ingredients per a la marinada:

• sal extra no iodada – 1,5 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• vinagre (70%) – 15 mil·lilitres;
• fulla de llorer – 1 fulla;
• pebre (pèsols), clau – al gust.

Mètode de preparació:

1. Talleu la col a quadrats. Ratlleu la remolatxa amb un ratllador gruixut. Talleu el rave picant pelat a trossos llargs.
2. Col·loqueu les verdures als pots, compactant cada capa en el següent ordre: col, remolatxa, rave picant. Aboqueu la marinada, feta de sal, sucre i espècies, sobre les verdures fins a la part superior dels pots, afegint-hi vinagre després de bullir. Coeu la marinada durant uns 5 minuts.
3. Els preparats segellats s'han de guardar a casa durant diversos dies i després amagar-los en un lloc més fresc durant l'hivern.

Amb pomes

Ingredients:

• cap de col - 1,5 quilograms;
• verdura d'arrel de remolatxa – 500 grams;
• pomes – 350 grams;
• sucre granulat – 1 tassa;
• sal de taula – 60 grams;
• vinagre – ¾ de tassa;
• cabeça d'alls;
• llorer – 4 fulles;
• pebre (pèsols) – 1 culleradeta.

Instruccions: Talleu la col i la remolatxa a trossos grans i les pomes a grills. Ompliu una cassola amb aigua, sucre i sal i porteu la marinada a ebullició. Poseu els ingredients vegetals i els condiments al fons dels pots preparats en el següent ordre: all barrejat amb fulles de llorer i grans de pebre, remolatxa, pomes, trossos de col i vinagre. Aboqueu-hi la marinada, tanqueu-ho amb tapes i guardeu-ho en un lloc fresc.

Amb tomàquets

Es recomana marinar els caps de col primerencs amb tomàquets.

Ingredients:

• col – 10 quilograms;
• tomàquets – 5 quilograms;
• fulles de cirerer i grosella;
• anet i api: un manat de cadascun;
• sucre granulat - un got;
• sal – 60 mil·ligrams;
• vinagre - 30 mil·ligrams per a cada pot.

Instruccions: Poseu les fulles de col picades i els tomàquets sencers en pots. A continuació, cobriu les verdures amb fulles de grosella i cirerer. Cobriu-ho amb anet i api picats finament. Aboqueu-hi una marinada bullent feta amb aigua, sucre i sal. Aboqueu vinagre a cada pot. Tanqueu els pots tancant-los i guardeu-los fins a l'hivern, potser en un celler.

Amb pebre i all

Les conserves seran picants i especiades si hi afegiu pebrot.

Ingredients:

• cap de col;
• pebrot – 2 peces;
• sal – 1 cullerada;
• vinagre – 0,5 tasses;
• mantega – 0,5 tasses;
• aigua.

Preparació: Talleu la col i el pebrot a trossos i tritureu-los amb una batedora. Després de 25 minuts de cocció, aigua bullent amb sal, vinagre i oli es convertirà en una marinada, que s'abocarà sobre els ingredients vegetals esmentats anteriorment, col·locats en pots.

Sense utilitzar vinagre

Aquesta deliciosa conserva es pot fer sense vinagre. Es pot substituir per suc de grosella fresca.

Ingredients:

• cap de col;
• remolatxa;
• alls – 1 cap;
• suc de grosella – 0,5 tasses;
• sal – 1 cullerada;
• pebre (pebre de Jamaica) – al gust;
• aigua.

Mètode de preparació: Aquest aperitiu ràpid requereix picar finament la col i la remolatxa. Un cop preparades les verdures picades, es posen en pots. Les verdures s'adoben amb una marinada feta amb suc de grosella, sal i pebre. Els ingredients marinats es deixen reposar durant 24 hores i la col ja està a punt.

Amb all afegit en pots

Les conserves de col en conserva per a l'hivern es tornaran més picants si hi afegiu all.

Ingredients:

• cap de col;
• verdura d'arrel de remolatxa;
• pastanagues – 3 peces;
• alls – 2 caps;
• sal – 1,5 cullerades;
• vinagre – ¼ de tassa;
• fulla de llorer i pebre (pebre de Jamaica) - al gust;
• aigua.

Instruccions: Talleu la col, la remolatxa i la pastanaga a tires, poseu-les en un bol i salpebreu-les amb all picat finament. Bulliu la marinada, que consisteix en aigua, sal, vinagre, grans de pebre i fulla de llorer, durant mitja hora i aboqueu-la sobre les verdures, que s'han transferit del bol als pots fins al coll. Tanqueu els pots de vidre amb tapa i guardeu-los en un lloc més fresc.

En grans trossos en salmorra

Molts cuiners i mestresses de casa consideren deliciós l'escabetx de col amb el mètode de l'àvia.

Ingredients:

• cap de col;
• remolatxa;
• sal – 0,5 culleradeta;
• sucre – 1 cullerada;
• vinagre – 2 cullerades;
• rave picant i pebre (negre) - al gust;
• aigua.

Instruccions: Talleu la remolatxa i la col a trossos grans i col·loqueu-los en un recipient de vidre. Aboqueu-hi la marinada bullent, que consisteix en sal, sucre granulat, vinagre, aigua, rave picant i pebre. Tanqueu-ho amb tapes i refrigereu-ho.

Col adobada sucosa

Preparar la col adobada per a l'hivern és força senzill.

Ingredients:

• cap de col;
• pebrot (de campana) – 2 peces;
• sal i vinagre – al gust;
• mantega;
• aigua.

Mètode de preparació:

1. Talleu finament els caps de col i el pebrot pelats, distribuïu-los en pots i ompliu-los amb la marinada.
2. Abans de salar les verdures, cal fer una marinada. Poseu a bullir aigua amb vinagre, oli i sal i continueu coent a foc lent la salmorra durant uns 20 minuts.

Recepta tradicional de col primerenca en vinagre

Ingredients:

• fruit de col;
• pastanaga;
• condiments i sal – segons les preferències gustatives;
• aigua.

Instruccions: Col·loqueu els trossos de col tallada i les pastanagues finament ratllades en recipients de vidre. Ompliu els pots amb aigua bullent. Escorreu el líquid, afegiu-hi sal i espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts. Aboqueu la salmorra sobre les verdures i tapeu-les.

Normes d'emmagatzematge

Per garantir l'emmagatzematge a llarg termini de les conserves de col, és essencial esterilitzar i tancar hermèticament els pots amb tapes. Tanmateix, segons els xefs experimentats, l'única manera de garantir una vida útil del 100% és emmagatzemar el plat en un lloc fresc i fresc: 15 °C o menys.