Receptes ràpides de col adobada a l'estil georgià amb remolatxa per a l'hivern

Una preparació de tardor o hivern de col adobada cruixent a l'estil georgià amb remolatxa i altres verdures és un complement meravellós per als plats principals. Aquest senzill plat d'acompanyament és indispensable per a unes vacances o un sopar familiar modest. Aquesta col adobada té uns sabors meravellosos: picant, sucositat, una lleugera acidesa i dolçor.

Beneficis i gust del refrigeri

A Geòrgia, aquest plat de conserva s'anomena mzhave. Depenent del mètode de preparació i els condiments, la col georgiana pot tenir sabors variats. Però les principals característiques distintives d'aquest plat són la col salada i cruixent amb una acidesa i un toc picant marcats. La remolatxa dóna a la guarnició un color porpra vibrant i un sabor lleugerament dolç. Aquest aperitiu agradarà als amants dels escabetxos picants i als coneixedors de la cuina georgiana.

Val la pena saber-ho: la col conté una gran quantitat de vitamines, minerals, carbohidrats i greixos vegetals, per això és tan saciant i saludable.

Quins ingredients cal preparar?

A més de col, podeu afegir-hi remolatxa a la mzhava sense problemes, cosa que li donarà color i un aspecte festiu. Als xefs també els agrada preparar col adobada amb pastanagues, api i bitxos.

Si seguiu totes les regles de cocció, la col quedarà cruixent per fora i tendra per dins.

L'ingredient principal és la col, que es talla a rodanxes prou grans per evitar que es trenquin durant la cocció. Una col de 2 quilograms es talla en 6-8 trossos aproximadament iguals. Això garanteix que els trossos tinguin la mida perfecta i es mantinguin sencers, cruixents i sucosos.

Les remolatxes i les pastanagues es tallen a rodanxes o a trossos grans. Aquestes arrels es poden afegir a la col crues o cuites, segons les preferències personals. Els grans d'all s'han d'afegir sencers o tallats per la meitat. L'api es talla a rodanxes i el pebrot es talla de la mateixa manera. La quantitat de condiments aromàtics s'ajusta segons les preferències individuals.

Col georgiana: la manera clàssica

Aquest mètode es considera el més comú i provat. El cap de col ha de pesar aproximadament 1,5 quilograms. Necessitareu una remolatxa gran. També necessitareu una pastanaga mitjana, 5 grans d'all, 1 litre d'aigua destil·lada, 70 grams de sucre granulat, 50 grams de sal marina, un jalapeño i 2 cullerades de vinagre.

Recepta:

1. Les verdures d'arrel picades es col·loquen una per una en un pot esterilitzat.
2. Barregeu les espècies en aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi el vinagre.
3. Aboqueu la marinada resultant sobre les verdures d'arrel i poseu els pots en un lloc fresc i fosc durant 24 hores. Un cop transcorregut el temps necessari, l'aperitiu ja està a punt per menjar.

Picant en marinada

Els pebrots picants donen a la col un sabor picant. Aquesta recepta agradarà als amants del menjar picant. Necessitareu una col gran, dues remolatxes joves (preferiblement mitjanes), 5 bitxos, 100 grams de julivert, 5 grans d'all, 230 grams de sal gruixuda, 1,5 litres d'aigua i 3 cullerades de vinagre.

Versió picant:

1. Poseu les verdures picades en pots amb julivert i pebre picant finament picats.
2. Dissoleu la sal i el vinagre en aigua bullent i després aboqueu aquesta marinada en pots.
3. La preparació de verdures s'ha de marinar durant tres dies. Un cop l'aperitiu s'hagi remullat en la marinada, es pot guardar a la nevera.

Mètode de preparació de col vermella

Aquesta és una autèntica recepta de col georgiana que fins i tot un principiant pot fer, sempre que es segueixin totes les instruccions. La col llombarda és la varietat preferida per a aquesta recepta: necessitareu uns tres quilograms. Es necessiten remolatxes joves, aproximadament un quilogram. A més, prepareu quatre grans d'all, api, tres jalapeños, dos litres d'aigua i tres cullerades de sal.

Recepta pas a pas:

1. Les verdures d'arrel es tallen i es posen en una cassola. Cal barrejar-les bé.
2. Bulliu l'aigua i després dissoleu-hi la sal gruixuda. Remulleu la col en la salmorra resultant durant dos dies. El líquid ha de cobrir completament les verdures.
3. L'aperitiu acabat es pot servir al banquet dos dies després.

Marinat sense vinagre

El vinagre no sempre és beneficiós, sobretot en grans quantitats. Aquesta col georgiana és adequada per a aquells que tenen contraindicacions mèdiques per consumir vinagre. Necessitareu una col gran. Necessitareu mig quilo de remolatxa.

També necessiteu:

• 2 litres d'aigua;
• 3 cullerades de sal;
• pebre negre – al gust;
• verdures – opcionals.

El mètode de preparació és similar a la versió clàssica descrita anteriorment, excepte que s'omet el vinagre de la marinada. Tanmateix, la vida útil d'aquest aperitiu es pot reduir a la meitat.

Amb pastanagues i espècies afegides en pots

Les pastanagues donen a la col un sabor dolç i un to daurat. Una col pesa entre 1 i 2 quilograms. Necessitareu 3 pastanagues i 2 remolatxes. Per a un toc picant, afegiu-hi 4 grans d'all amb una fulla de llorer i grans de pebre. Necessitareu uns tres litres d'aigua, 3 cullerades de sal, una tassa de sucre granulat i una cullerada de vinagre.

Com preparar aquesta opció de berenar:

1. Poseu les verdures d'arrel picades en pots, alternant-les amb alls.
2. La marinada es prepara a partir d'aigua bullent, a la qual s'afegeix sal, llorer, pebre i vinagre.
3. Aboqueu el líquid picant resultant sobre la col i les pastanagues i deixeu-ho sota pressió en un lloc fosc durant 24 hores.
4. El refrigeri acabat es pot guardar a la nevera o al celler en pots estèrils.

Recepta ràpida

De vegades, per manca de temps, moltes mestresses de casa es salten la conservació de la col per a l'hivern, però aquest mètode és tan senzill que és ràpid i fàcil de preparar. Necessitareu uns dos quilograms de col, una remolatxa jove, un cap d'all, un manat de verdures i dos jalapeños. Per a la salmorra, necessitareu 2 litres d'aigua, 3 cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre granulat. Necessitareu 2 cullerades de vinagre i, si voleu, podeu afegir grans de pebre i una fulla de llorer.

Recepta pas a pas:

1. Les verdures i les herbes es tallen i es col·loquen en un recipient profund una darrere l'altra.
2. Poseu l'aigua a bullir. Afegiu-hi les espècies i la sal. Coeu la marinada durant 3 minuts i després aboqueu-hi el vinagre.
3. Cobriu completament les verdures amb la marinada resultant i premeu-les durant 24 hores. L'aperitiu estarà completament impregnat d'espècies en 3 dies.

Xucrut

Aquesta recepta de Gurian satisfarà fins i tot els gourmets més exigents. Necessitareu una col gran, 1 quilogram de remolatxa, 3 beines de bitxo, 1 cabeça d'all, 200 grams d'api, una fulla de llorer, 6 grans de pebre i 2 cullerades de sal. Per a la salmorra tèbia, prepareu 2 litres d'aigua embotellada, 200 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma, 3 cullerades de sal i 180 grams de sucre granulat. Per a la marinada, prepareu 2 litres d'aigua i una cullerada de sal.

Mètode de cocció pas a pas:

1. Poseu a bullir dos litres de líquid i dissoleu-hi sal. Deixeu-ho refredar una mica. Talleu les hortalisses d'arrel una per una i poseu-les en pots. Col·loqueu-les en capes, amb la remolatxa a sobre.
2. Aboqueu la marinada resultant sobre les verdures. Col·loqueu la barreja en un lloc fresc i fosc durant dos dies.
3. Cal bullir l'aigua. S'hi afegeixen els ingredients del condiment. Només al final s'hi afegeix el vinagre.
4. Poseu les verdures en pots. Aboqueu-hi el líquid calent i especiat resultant i deixeu-ho en un lloc fosc durant tres dies.

En escabetx amb herbes

Una versió inusual però deliciosa de col llombarda en vinagre amb espècies i herbes. Una col ha de pesar uns tres quilograms, i necessitareu diverses remolatxes (1,5 quilograms de mitjana), dos bitxos, 4 litres d'aigua, 300 grams de sal i la mateixa quantitat de sucre. Per a les verdures, podeu afegir un manat de julivert i anet, 100 grams d'arrel de rave picant, 4 grans d'all i coriandre.

Recepta:

1. Piqueu finament les verdures, talleu els grans d'all per la meitat i ratlleu el rave picant. Barregeu-ho amb els trossos de col tallats a trossos, la remolatxa i el xili.
2. Dissoleu el sucre i la sal en aigua bullent. Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures i les herbes. Deixeu que l'aperitiu s'infusioni sota un pes en un lloc fresc durant tres dies.
3. El refrigeri acabat només es pot guardar a la nevera.

Amb què servir

El mzhave es serveix en bols d'amanida. Es pot amanir amb oli vegetal i guarnir-lo amb una branca de julivert. La col georgiana es menja tradicionalment com a plat sol o com a aperitiu amb un plat principal. El mzhave combina bé amb patates i carn.

On i quant de temps es conserva el preparat a l'hivern?

No es recomana emmagatzemar la col georgiana en recipients metàl·lics. L'alumini, quan s'exposa a àcids, pot alliberar substàncies nocives. Els testos esmaltats són la millor opció d'emmagatzematge. La col georgiana també conservarà bé el seu sabor en pots de vidre. Aquest aperitiu es pot emmagatzemar a la nevera fins a dos mesos.

Important: No es recomana deixar les peces a temperatura ambient ni a la llum solar directa.

Conclusió

Tot cuiner casolà, així com els coneixedors dels escabetxos picants, haurien de fer aquest aperitiu d'hivern. La col a l'estil georgià és una decoració meravellosa i un deliciós complement per a qualsevol àpat nadalenc.