14 receptes fàcils de bitxos adobats per a l'hivern

Aquest aperitiu picant agradarà als coneixedors de plats originals; se serveix amb carn, peix i sopes. Hi ha moltes receptes de bitxos en vinagre, amb diverses espècies i herbes. Els bitxos sencers es poden envinagrar o podeu fer una adjika picant. Aquest aperitiu no només és deliciós i suculent, sinó que també està ple de vitamines i té una llarga vida útil si s'emmagatzema correctament.

Xilis adobats: el perfil de sabor d'una conserva d'hivern

Els pebrots adobats poden tenir un sabor salat, àcid o dolç. S'utilitzen com a salsa per a plats de carn i peix, o com a aperitiu picant quan es combinen amb altres aliments adobats. L'adob no priva el producte del seu sabor distintiu i intens, sinó que li infon una aroma picant.

Aquest aperitiu picant neutralitza el contingut de greix de la carn i els efectes negatius de l'alcohol, alhora que conté poques calories.

Preparació de verdures i recipients

Agafeu beines madures de mida mitjana, vermelles o verdes; el color no importa. La pell no ha de tenir ratllades, abolladures ni signes de podridura. Renteu els pebrots. Talleu les tiges, deixant la part ampla de la tija. Comproveu la integritat dels pots, renteu-los i esterilitzeu-los amb qualsevol mètode.

Com que els xilis petits són molt amargs i no se'n poden menjar molts, és recomanable utilitzar pots petits per a la conservació.

Receptes delicioses per adobar pebrots picants

Els ingredients mínims per marinar són pebre, vinagre i sucre. Tanmateix, si es vol, es pot donar a aquest aperitiu salat un sabor més saborós i agradable. Com a ingredients addicionals s'utilitzen verdures de fulla verda aromàtiques, coriandre i clau.

La clàssica versió amb mantega "per llepar-se els dits"

La recepta clàssica no requereix vinagre, només:

• 300 g de xili;
• un got d'oli vegetal (preferiblement oli d'oliva);
• 3-4 grans d'all;
• 2 branquetes de romaní;
• fulla de llorer.

Preparació pas a pas:

1. El pebre i el romaní es renten i s'assequen. L'all es pela, però es deixa la membrana dels grans.
2. Escalfeu l'oli, però no deixeu que bulli. Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi l'all, el xili i les branquetes d'herbes.
3. Mantingueu-ho a foc lent durant 10 minuts, remenant constantment.
4. Traieu les beines de l'oli calent, poseu-les en un pot net i compacteu-les. Ompliu el pot amb oli fins a la vora. Tanqueu-ho amb una tapa.

Els pebrots s'han de mantenir en l'oli a foc lent. No els fregiu, si no, les conserves quedaran massa amargues.

En vinagre de vi

La millor base per conservar el xili per a l'hivern és vinagre de vi lleuger al 6%. Li afegeix un sabor saborós i lleugerament àcid.

Una recepta inusual amb menta

Els clàssics pebrots adobats en oli adquireixen un sabor fort i fresc si hi afegiu unes fulles de menta.

Pebrots adobats en marinada de mel

Una altra opció sense vinagre. Per a la marinada, feu servir sucre, mel, sal, oli de gira-sol i un conjunt estàndard d'espècies. El millor és utilitzar pebrots vermells madurs, grans i de polpa gruixuda.

Amb vinagre de sidra de poma

Es pot utilitzar vinagre de sidra de poma en lloc de vinagre de vi. Per cada kg de pebre, afegiu-hi 5 cullerades de mel i 2 grans d'all. Aboqueu-hi 1 litre d'essència.

Xilis marinats sencers

Normalment, els pebrots es tallen a rodanxes per envasar-los. Però si teniu poc temps, podeu fer servir pebrots sencers. Perforeu el costat o prop de la tija.

Fem adjika picant

Per crear un amaniment calent per a plats calents, agafeu un cap d'all gran, mig got de sal, 2 cullerades de llúpol-suneli, 50 ml de vinagre i una mica d'oli vegetal per abocar per 1 kg de pebre.

Adjika verda

L'adjika de xili obté el seu color distintiu per l'addició d'herbes aromàtiques: julivert, anet, coriandre i api. Els ingredients es pican, es salen i s'hi afegeix all.

Aperitiu mexicà al forn

La versió mexicana no agrada a tothom a causa del seu picant extrem. Els ingredients inclouen xili, all, ceba, orenga seca, llorer i espècies aromàtiques. Està condimentada amb sal i edulcorant.

Preparació aromàtica amb mostassa

El xili amb llavors de mostassa fa una salsa increïblement deliciosa, dolça i picant. Per a la vinagreta, combineu vinagre de sidra de poma amb mel natural i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.

Pebrots marinats en salsa de tomàquet

Bulliu suc de tomàquet acabat d'esprémer o comprat durant 15 minuts. Endolciu i saleu el suc de tomàquet, afegiu-hi una fulla de llorer i grans de pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Afegiu-hi els bitxos i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Afegiu-hi l'all aixafat i l'oli vegetal. Traieu i descarteu la fulla de llorer. Un cop bulli, afegiu-hi el vinagre. Després d'apagar el foc, retireu els bitxos del brou, poseu-los en pots nets i aboqueu-hi el suc de tomàquet bullent.

Recepta sense sal

La recepta més senzilla i bàsica consisteix a utilitzar només dos ingredients: bitxos i un 9% de vinagre. Poseu els bitxos en un pot i aboqueu-hi l'essència fins que estigui completament cobert.

Amb cebes

Podeu afegir cebes a la recepta clàssica, que afegeixen dolçor i sabor. Es tallen a rodanxes.

Amb all

Un component essencial de la recepta clàssica i les seves variacions és l'all. La preparació resulta especialment deliciosa quan es combinen alls tallats a rodanxes gruixudes amb cebes fregides i branquetes de farigola.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els xilis adobats tenen una llarga vida útil, fins a 3 anys. Guardeu-los en un soterrani o en un altre lloc fresc i fosc.

Cal comprovar periòdicament que les tapes no estiguin rovellades.