6 receptes de carbassó en conserva amb quètxup de xili per a l'hivern amb i sense esterilització

El carbassó es conrea tradicionalment en jardins i cases d'estiu. Té un alt rendiment, és baix en calories, conserva bé el seu sabor en conserva i té una textura agradable. S'utilitza en caviar, escabetx i en moltes amanides. Vegem com conservar el carbassó amb quètxup de xili ja fet per a l'hivern, utilitzant les millors receptes provades pel temps.

Les complexitats de preparar carbassó amb salsa de xili per a l'hivern

Per a aquells que creen una peça nova per primera vegada, aquí teniu alguns consells útils per ajudar-vos a evitar errors:

1. El quètxup de xili és tradicionalment molt picant. Aquells que prefereixen un sabor més picant haurien de reduir la quantitat de quètxup. És poc probable que aquest plat agradi als nens o a les persones amb problemes digestius.
2. Pots fer el teu propi quètxup de chili si vols.
3. Després de remullar-los i esterilitzar-los, els carbassons s'assentaran molt, per la qual cosa cal compactar-los molt fort, omplint tots els espais buits i compactant-los lleugerament.
4. La millor mida de recipient és d'1 litre. Prepareu els pots i les tapes amb antelació. També necessitareu una safata esterilitzadora, si aquest és el mètode que feu servir. Col·loqueu una tovallola o un salvamanteles a la part inferior per evitar que els pots entrin en contacte amb la flama.
5. Podeu millorar el sabor de la verdura afegint-hi els vostres condiments i verdures preferits: alfàbrega, api, clau, pebrot o altres.

Tingueu en compte que la salsa de chili ja feta ja conté vinagre, així que només cal afegir-ne una mica per evitar que el carbassó en conserva s'agregui massa. Nota: aquestes receptes es poden utilitzar per conservar el carbassó i la carbassa durant l'hivern.

Requisits per a la selecció d'ingredients

L'ingredient principal d'aquesta preparació és el carbassó. Per cuinar, és millor triar verdures verdes que siguin clarament verdes, amb una pell fina i delicada i llavors poc desenvolupades. Si la verdura està madura, és millor treure les llavors i pelar-la.

De vegades, els exemplars petits es conserven sencers, com els cogombres. Això ho poden fer els que els cultiven ells mateixos i els poden collir en qualsevol moment.

Trieu xili d'alta qualitat amb un mínim d'ingredients sintètics. El sabor del quètxup determinarà en gran mesura com de picant i aromàtic serà el plat acabat.

Feu servir només herbes acabades de tallar, que no mostrin signes de marciment o deteriorament. Si no en teniu, podeu fer servir herbes seques, ja siguin mescles ja fetes o les que hàgiu recollit i assecat vosaltres mateixos.

Mètodes per marinar carbassó amb salsa de xili

Com que el carbassó té un sabor delicat i subtil, és important triar els ingredients i condiments adequats. Vegem les millors receptes, ideades i provades per generacions de cuiners.

Una recepta clàssica per llepar-se els dits

Per a aquest popular i deliciós producte en vinagre necessitareu:

• carbassó – 3 quilograms;
• anet;
• alls – 1 cap;
• fulles aromàtiques per a l'olor i el picant: llorer, cirera, altres.

El farcit es prepara utilitzant els següents ingredients:

• aigua – 1,5 litres;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• xili – 250 mil·lilitres;
• vinagre de taula – 100 mil·lilitres.

Poseu les espècies ben rentades en pots preparats. Talleu el carbassó en rodanxes o rodanxes de la mateixa mida i gruix. Ompliu els pots el més ajustats possible, evitant qualsevol deformació o trencament. Per evitar pots mig buits, eviteu fer servir rodanxes gruixudes, ja que això deixarà grans buits.

Prepareu la salmorra amb aigua filtrada, barrejant bé els ingredients. Porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 3-5 minuts. Finalment, afegiu-hi vinagre al 9%.

Aboqueu la salmorra sobre els pots fins que comenci a vessar lleugerament. No tanqueu les tapes, només tapeu-les. Col·loqueu-les en un recipient d'esterilització, evitant el contacte proper.

La superfície no ha de ser més alta que les espatlles, ja que en cas contrari, durant un bulliciós vigorós, l'aigua pot entrar a la preparació i fer malbé l'amanida.

Temps d'esterilització:

• 5 litres – 7 minuts;
• 7 litres – 10 minuts;
• 1 litre – 15 minuts.

Si l'amanida s'ha assegut i hi ha espai, aixequeu la tapa i afegiu-hi la marinada bullent, continuant el procés d'esterilització. Traieu els pots amb unes pinces especials (és una bona idea tenir-los) i tanqueu-los hermèticament.

Una recepta ràpida sense esterilització

Aquest mètode de cocció no només estalvia temps i calor a la cuina, sinó que també evita que les verdures adobades s'exposin a un escalfament prolongat i conserva la seva fermesa i cruixent.

Per a un recipient d'un litre necessitareu:

• carbassó – 2 peces, aproximadament un quilogram;
• aigua – 350-400 mil·lilitres;
• xili – 1,5-2 cullerades;
• llorer;
• un cistell d'anet;
• pebrot – 0,5 peces;
• vinagre – 2 cullerades.

Aboqueu amb cura i fermesa les espècies i el carbassó al recipient. Poseu l'aigua de l'aigua a bullir, assegurant-vos que arribi a dalt. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts. Escorreu l'aigua. Repetiu el procés una vegada més. Mentrestant, prepareu la salmorra per a les melmelades, afegint-hi 1 culleradeta de sal, 2 cullerades de sucre i quètxup.

Un cop bulli, escalfeu-ho durant 3 minuts. Ompliu el pot fins a dalt i aboqueu-hi el vinagre directament. Les tapes ja estan preparades; enrotlleu-les. Emboliqueu bé els pots per assegurar-vos que s'escalfin.

Amb aquest mètode, no podeu aturar la cocció durant la cocció: el carbassó ha de romandre calent tot el temps després d'abocar-hi aigua bullent per primera vegada.

Amb vinagre de sidra de poma

Marinar els carbassons amb vinagre de sidra de poma en comptes de vinagre de taula els fa més tendres i saborosos. Ingredients:

• carbassó – 1 quilogram;
• xili – ½ tassa;
• vinagre de sidra de poma – 80 mil·lilitres;
• aigua – 0,5 litres.

Feu servir les herbes que us agradin per condimentar; no us excediu, ja que el quètxup ja ho conté tot. Talleu les verdures a rodanxes i empaquetau-les fermament al bol, sense deixar espais buits. Afegiu sal (1 cullerada), sucre (2 cullerades i quètxup a l'aigua. Després de bullir durant tres minuts, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir durant un minut més.

Aboqueu la salmorra a les verdures i esterilitzeu-les segons el procediment habitual, calculat en funció del volum dels pots.

En coreà

Un conjunt de condiments coreans afegirà un sabor i aroma orientals a les vostres conserves d'hivern. Necessitareu:

• carbassó – 3 peces;
• pastanagues – 2 peces;
• ceba – 1;
• Conjunt d'amanides coreanes – 15 grams;
• xili – 4 cullerades;
• aigua – 0,5 litres.

Ratlleu totes les verdures a tires llargues amb un ratllador i barregeu-les en un bol d'esmalt compartit. Afegiu-hi les espècies coreanes. Col·loqueu-hi el guisat de verdures, pressionant-lo lleugerament amb una cullera per assegurar-vos que no hi hagi forats.

Aboqueu aigua, pols de xili, sucre (3 cullerades) i sal (1,5 cullerades) en una cassola. Per fer-ho més semblant a una amanida, alguns fan servir oli vegetal (1/3 de tassa). Bulliu-ho durant 3 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi 1/3 de tassa de vinagre. Aboqueu la marinada a la cassola i esterilitzeu-la.

Sense vinagre

Podeu preparar la verdura sense afegir vinagre addicional, ja que el quètxup conté prou conservants. Això evitarà que el producte acabat es torni massa àcid. Molta gent que fa servir quètxup de xili evita afegir vinagre a la marinada. Les conserves es conserven perfectament sense.

Components:

• carbassó – 1,5 quilograms;
• xili – 6 cullerades;
• aigua – 0,6-0,7 litres;
• rave picant - 2 centímetres d'arrel, no gruixuda;
• sucre – 2 cullerades, sal – 1 cullerada;
• herbes verdes.

La verdura es pot tallar longitudinalment a tires estretes i enrotllar-la. Això es pot utilitzar més tard en amanides. Qualsevol altre tall també és adequat. Talleu el rave picant a rodanxes petites i poseu-les al fons del pot. Combineu tots els ingredients de la salmorra i deixeu-ho bullir durant 3 minuts, barrejant bé per dissoldre el quètxup. Aboqueu la salmorra als pots i esterilitzeu-los.

Amb all i herbes

Aquest tipus de producte adobat té una aroma distintiva d'all, que li afegeix un sabor picant addicional.

Què es requereix:

• carbassó – 1 quilogram;
• salsa de chili – 3 cullerades;
• all – 3 grans;
• verdures – depèn de les preferències, per exemple, coriandre, estragó o anet tradicional;
• vinagre – 1/3 de tassa.

Col·loqueu les fulles de llorer i els grans de pebre a la part inferior. Piqueu finament totes les herbes i aixafeu l'all. Talleu el carbassó a daus iguals. Empolseu generosament els trossos amb herbes i all a mesura que els disposeu.

Dissoleu 1 cullerada de sal i 2 cullerades de sucre en 0,4 litres d'aigua i, a continuació, afegiu-hi la quantitat necessària de xili. Barregeu-ho bé i porteu-ho a ebullició durant 3-5 minuts. Afegiu-hi el vinagre. Aboqueu-ho. L'amanida conté molt d'all. Cal esterilitzar-la per evitar la fermentació.

Normes per emmagatzemar carbassó

Els carbassons, preparats de qualsevol manera, es conserven bé fins i tot en apartaments càlids. Guardeu-los en un armari o rebost fosc, lluny dels radiadors. Si voleu, podeu utilitzar un celler o els prestatges més baixos de la nevera.

El carbassó en conserva es conserva bé fins a la propera collita. És millor menjar el producte conservat en el termini d'un any. Els pots oberts no s'han de conservar gaire temps, ja que el sabor es deteriora i la verdura es torna tova. Conservar el carbassó amb quètxup de xili és una manera meravellosa de preparar un refrigeri lleuger i saborós i alegrar la vostra dieta d'hivern. Tot i que el carbassó fresc es conserva bé i està disponible a les botigues durant tot l'hivern, conservar-lo ajuda a organitzar un sopar o dinar ràpid i afegeix un bon toc de varietat al vostre menú.