Com cuinar carbassó fregit amb all per a l'hivern, bones receptes per llepar-se els dits i sense esterilitzar

El carbassó és una de les verdures més comunes als jardins de qualsevol regió. A primera vista, podria semblar que hi ha pocs plats d'hivern que es puguin fer amb carbassó. Tanmateix, no és així.

El carbassó té una capacitat única de canviar de sabor segons les verdures i espècies amb què es cuina. A més de les conserves estàndard, també podeu preparar carbassó fregit per a l'hivern.

Secrets per cuinar carbassó fregit per a l'hivern

Hi ha diverses característiques de cuinar carbassó fregit:

• Per evitar que la verdura perdi aigua i conservi la seva sucositat, eviteu afegir sal abans de fregir. Si, al contrari, voleu treure l'excés de líquid, empolseu el carbassó amb sal o deixeu-lo en remull en una salmorra durant 10 minuts i després esbandiu-lo bé.
• Quan fregiu-lo, assegureu-vos que el carbassó quedi lleugerament cru. Si no, es desfarà i es convertirà en puré.
• No escatimeu en oli a l'hora de fregir.
• Podeu fer servir carbassa blanca o carbassó clàssics. Ambdues opcions són adequades per a verdures rostides per a l'hivern.
• El carbassó es cou una mica més ràpid que la carbassa blanca.

Requisits per triar carbassó

Per assegurar-vos que el plat sigui realment deliciós, heu de seleccionar acuradament l'ingredient principal: el carbassó:

• És millor triar fruites joves amb pells fines i llavors encara en germinació. Ni tan sols caldrà pelar-les, i la pell donarà un toc especial al plat.
• La verdura no ha de superar els 20 centímetres de longitud. Com més curta sigui, més jove serà.
• Els fruits han de ser ferms, elàstics, sense cap defecte, amb una tija verda.
• Eviteu els carbassons grocs brillants. És millor triar varietats ratllades o que siguin predominantment verdes.

Preparació dels contenidors

Perquè les conserves durin tot l'hivern, és important preparar els recipients correctament:

• Primer, cal comprovar la integritat dels pots. No hi ha d'haver estelles ni esquerdes.
• Els pots seleccionats s'han de rentar amb sabó o bicarbonat de sodi.
• Les tapes de rosca han de ser noves i rectes, les tapes metàl·liques han de tenir una goma elàstica.
• Si la tapa és reutilitzable, cal comprovar que no hi hagi danys ni òxid.

A continuació, cal esterilitzar el recipient. Els mètodes principals s'enumeren a continuació:

1. Vapor. Ompliu un recipient amb aigua i poseu-lo al foc. Un cop l'aigua bulli, poseu-hi una reixeta a sobre i poseu-hi el recipient cap per avall. L'esterilització trigarà 15 minuts.
2. Al microones. Poseu el pot d'aigua al microones durant un parell de minuts.
3. Poseu els pots en una cassola amb aigua. Folreu el fons del recipient amb un drap. Afegiu-hi prou aigua per cobrir els pots. Col·loqueu la cassola al foc. Després de bullir, esterilitzeu els pots durant 15 minuts més.
4. Al forn. Col·loqueu els pots cap per avall sobre una safata de forn i poseu-los al forn. Preescalfeu el forn a 150 graus Celsius i esterilitzeu els pots durant 10 a 25 minuts, depenent de la seva mida.

Com cuinar carbassó fregit

A continuació es mostren algunes receptes populars de carbassó fregit. Els passos de preparació són els mateixos per a totes les verdures: rentar i assecar. Treure les llavors dels pebrots, treure els tomàquets i pelar les cebes i els alls. Els carbassons joves no requereixen cap preparació addicional. Si la verdura està madura, peleu-la i traieu-ne el cor.

Una recepta clàssica i deliciosa per llepar-se els dits.

Productes:

• carbassó jove 1 kg;
• tomàquets 0,3 kg;
• pebrot 0,3 kg;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1 unitat d'all;
• ceba 1 unitat;
• oli de gira-sol per fregir;
• Vinagre al 9% 0,03 l;
• llúpol-suneli 4 culleradetes;
• 3 culleradetes de sal;
• 3 culleradetes de sucre;
• julivert 1 manat.

Preparació:

• Talleu els carbassons a rodanxes i fregiu-los en oli calent.
• Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-los juntament amb la ceba i el pebrot picant.
• Piqueu les verdures picades (totes excepte el carbassó) amb el julivert i l'all.
• Aboqueu la barreja en una cassola, afegiu-hi el llúpol-suneli, la sal, el sucre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora.

• Per conservar els carbassons durant l'hivern, afegiu-hi vinagre uns minuts abans que estiguin a punt.
• Agafeu els pots preparats, poseu-hi 1 o 2 capes de carbassó fregit a la part inferior i aboqueu-hi la salsa per sobre. A continuació, afegiu-hi una altra capa de verdures i salsa. Repetiu fins que els pots estiguin plens. La salsa ha de ser la capa superior.
• Tanqueu el recipient, gireu-lo i cobriu-lo amb alguna cosa calenta durant 24 hores.

Amb tomàquets i pastanagues

Productes:

• carbassó jove 3 kg;
• tomàquets 3 kg;
• pastanagues 3 unitats;
• cebes 3 unitats;
• 20 g de vinagre al 9%;
• oli de gira-sol;
• 1 manat d'anet;
• julivert 1 manat;
• fulla de llorer 2 unitats;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada de sal;
• sucre 1 culleradeta;
• pebre negre picant.

Preparació:

1. Talleu el carbassó a rodanxes i fregiu-lo.
2. Talleu les verdures a rodanxes, talleu la ceba a rodanxes i ratlleu les pastanagues. Fregiu lleugerament les verdures en oli.
3. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i peleu-los. Després, talleu-los finament i deixeu-los coure a foc lent, afegint-hi sucre, sal i pebre. Un parell de minuts abans que estiguin fets, afegiu-hi una fulla de llorer i aboqueu-hi el vinagre.
4. A continuació, afegiu el carbassó, les cebes, les pastanagues, les herbes i els tomàquets al recipient preparat. Repetiu fins que el pot estigui ple.
5. Tanqueu el recipient, poseu-hi la tapa i emboliqueu-lo en alguna cosa calenta durant 24 hores. Després, guardeu-lo. Les verdures conservades d'aquesta manera queden molt boniques.

Anelles d'all

Productes:

• carbassó 0,8 kg;
• mitja cabeça d'alls gran;
• mig manat d'anet o julivert al vostre gust;
• 40 ml de vinagre al 6%;
• oli de gira-sol 2 cullerades;
• farina.

Preparació:

• Talleu el carbassó preparat a rodanxes, empolseu-lo amb sal i enfarineu-lo per fregir-lo.
• Fregiu les verdures en una paella amb oli calent fins que estiguin toves.
• Passeu els alls pelats per una premsa.
• Escaldeu les verdures amb aigua bullent i talleu-les finament.

• Poseu una mica d'all picat i herbes al fons del recipient preparat, aboqueu-hi vinagre i oli.
• A continuació, afegiu-hi els anells de carbassó refredats, afegint-hi una mica d'all periòdicament. Assegureu-vos que la paella estigui completament coberta d'oli. Afegiu-hi més oli si cal.
• A continuació, cal tancar bé els pots, embolicar-los i tapar-los fins que es refredin. Només llavors es pot emmagatzemar la barreja.

Farcit

Productes:

• carbassó jove 0,5 kg;
• tomàquets 0,3 kg;
• ceba 0,1 kg;
• arròs 70 g;
• oli de gira-sol 50 g;
• julivert 6 g;
• sucre 1 cullerada;
• sal 1 culleradeta;
• 20 ml de vinagre al 9%;
• negre i pebre de Jamaica;
• fulla de llorer.

Preparació:

• Peleu els carbassons, traieu-ne el cor i empolseu-los amb sal. Necessitareu uns 10 g de sal per cada kg de verdures.
• Les cebes fregides, tallades a rodanxes, s'han de fregir en oli vegetal, les herbes rentades i els tomàquets picats.
• Poseu l'arròs rentat a la paella amb les cebes i fregiu-lo lleugerament. Afegiu-hi els tomàquets, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent breument. Una mica més tard, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi les herbes, el pebre, la sal i la fulla de llorer. Coeu-ho a foc lent fins que l'arròs comenci a inflar-se.
• La barreja resultant s'ha de fer servir per farcir els carbassons i posar-los en una cassola.

• Agafeu uns quants tomàquets més, aboqueu-hi aigua bullent, traieu-ne la pell i ratlleu-los amb un ratllador gruixut.
• Poseu-les en un calderó. Un cop bullin, deixeu-les coure a foc lent fins que desaparegui l'escuma. A continuació, afegiu-hi sal, sucre i pebre, una fulla de llorer, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant quinze minuts més.
• Aboqueu aquesta salsa sobre les verdures farcides. Idealment, haurien de quedar gairebé completament cobertes. A continuació, torneu la barreja al forn i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts.
• Després, cal transferir les verdures farcides a un recipient i abocar-hi la salsa per sobre.
• Enrotlla-ho, gira-ho cap per avall i embolica-ho amb una manta durant 24 hores.

En salsa de verdures

Productes:

• carbassó 1 kg;
• tomàquets 0,5 kg;
• cebes 2 unitats;
• 3 grans d'all;
• pebrot vermell dolç 4 beines;
• 10 ml de vinagre al 9%;
• un manat de verdures;
• sucre 3,5 culleradetes;
• sal 1 culleradeta;
• oli de gira-sol.

Preparació:

• Talleu el carbassó preparat a rodanxes i piqueu el pebrot.
• Talleu els tomàquets a daus, la ceba a mitges rodanxes, l'all a rodanxes fines i piqueu les herbes.
• Fregiu els carbassons en oli fins que estiguin daurats.
• Sofregiu la ceba, afegiu-hi el pebrot i els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

• A continuació, transferiu les verdures estofades a una cassola, talleu-les amb una batedora d'immersió, aboqueu-hi el vinagre amb el sucre i la sal, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més.
• Col·loqueu una capa de carbassó al plat preparat, afegiu-hi les herbes i les rodanxes d'all. Aboqueu la salsa per sobre de tot. Repetiu les capes, amb la salsa a sobre.
• Tanqueu bé el recipient, tapeu-lo i emboliqueu-lo en alguna cosa calenta durant 24 hores. Després, guardeu-lo. La marinada de carbassó hi infon el sabor i li dóna un gust increïblement delicat.

Sense esterilització

Productes:

• carbassó 3 kg;
• all 3 unitats;
• 5 cullerades de vinagre al 9%;
• 2 culleradetes de pebre negre;
• 2 culleradetes de sal;
• sucre 1 cullerada;
• oli de gira-sol.

Preparació:

1. Piqueu els alls, barregeu-los amb sal, sucre, pebre i vinagre.
2. Els carbassons preparats s'han de tallar a rodanxes i fregir-los en oli vegetal fins que estiguin lleugerament daurats.
3. Submergeix cada llesca de verdura a la barreja d'all i després posa-la en un recipient.
4. Tanqueu el pot amb una tapa bullida i guardeu-lo. D'aquesta manera, podeu obtenir carbassó marinat en pots sense esterilitzar-lo.

carbassó picant

Productes:

• carbassó 1 unitat;
• pastanaga 1 unitat;
• ceba 1 unitat;
• pebrot vermell picant 2 unitats;
• sal al gust;
• 10 ml de vinagre al 9%;
• oli de gira-sol;
• suc de tomàquet natural 0,5 l.

Preparació:

1. Ceba i carbassó preparats tallats a rodanxes, pebrot a daus, pastanagues ratllades.
2. Fregiu la ceba i la pastanaga en una paella amb oli calent, afegiu-hi el pebre.
3. Deixeu-ho coure a foc lent una mica, afegiu-hi el carbassó, barregeu-ho tot, aboqueu-hi el suc de tomàquet (es pot substituir per pasta) i deixeu-ho coure a foc lent fins que el carbassó estigui tou.
4. Abans d'acabar el procés, aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi sal.
5. Aboqueu el refrigeri en pots preparats prèviament, enrotlleu-los, emboliqueu-los amb una manta i deixeu-los refredar cap per avall durant 24 hores.

Sense vinagre

Productes:

• carbassó jove 2 unitats;
• tomàquet 2 unitats;
• pasta de tomàquet 30 g;
• 2 unitats d'all;
• espècies al vostre gust 100 g.

Preparació:

1. Talleu les verdures a trossos (els daus són millor).
2. Fregiu les verdures en una paella calenta durant aproximadament un quart d'hora.
3. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Afegiu-hi l'all i les espècies mentre es cou a foc lent.
4. Divideix el refrigeri en pots, tanca'ls amb una tapa i deixa'ls refredar embolicats amb una manta. Després de 24 hores, el pots guardar al soterrani.

Com i quant de temps s'emmagatzema el producte acabat?

El lloc ideal per guardar les conserves per a l'hivern és un soterrani. També les podeu guardar en qualsevol altre lloc fresc i fosc. També podeu deixar els pots a temperatura ambient. En aquest cas, la condició principal és l'absència de dispositius de calefacció a prop. Algunes mestresses de casa porten el menjar al balcó, però després han de tenir cura que la temperatura no baixi dels 0 graus.

La vida útil estàndard de les conserves casolanes en pots de vidre és de 24 mesos.

No obstant això, molts no recomanen emmagatzemar les conserves durant més d'un any. És millor que totes les conserves es mengin a l'estiu.