Receptes de conserves de carbassa i carbassó per a l'hivern, incloent-hi el marinat i la vida útil

A la tardor, quan es recull la collita, és hora de processar-la i conservar-la. Malauradament, la majoria de fruites i verdures tenen una vida útil curta, però hi ha moltes maneres de conservar-les per a l'hivern. Podeu conservar el carbassó i la carbassa per a l'hivern.

Característiques de la conservació de carbassons i carbassons per a l'hivern

El carbassó és una verdura insípida que realment brilla quan es combina amb condiments i les verdures amb què es cuina. Els bitxos, les cebes, els tomàquets, l'all, els pebrots, les pastanagues, l'api, l'albergínia i la carbassa són ideals.

El carbassó és millor per a amanides i aperitius, mentre que la carbassa blanca és millor per al caviar. L'àcid cítric i el vinagre de taula són excel·lents per marinar el carbassó, però el vinagre de sidra de raïm o de poma, així com el suc de baies i fruites àcides, també són adequats. Els cuiners casolans experimentats recomanen afegir alfàbrega a l'adob per a la carbassa pattypan.

No es recomana aïllar els pots de carbassa després de segellar-los, ja que això els farà tous i flàccids. Tanmateix, es recomana refredar-los ràpidament, ja que això els ajudarà a mantenir-se ferms i cruixents durant molt de temps.

Abans d'envasar, cal escaldar la carbassa. Verdures senceres: 60 segons, picades: 30 segons.

Requisits per als ingredients principals

Per assegurar-vos que les preparacions siguin reeixides, cal seleccionar acuradament les verdures. Per als aperitius i les amanides, és millor triar carbassons joves, que ni tan sols cal pelar. No haurien de superar els 15-20 cm de llargada. Per al caviar, en canvi, trieu carbassons grans i madurs amb llavors grans.

És millor triar carbasses joves, de no més de 7 cm de diàmetre. Com més gran sigui la carbassa (com es coneix popularment), més rugosa serà la pell, cosa que farà que sigui difícil de pelar.

No hauríeu de prendre verdures amb el més mínim dany: aquest és un excel·lent caldo de cultiu per als bacteris.

Preparació de verdures

Abans de cuinar, cal rentar i assecar totes les verdures. Traieu les tiges dels tomàquets, les llavors dels pebrots, peleu les pastanagues i les cebes i els alls. Si el carbassó és jove, només cal treure les tiges. Cuineu-lo sense pelar, tret que s'especifiqui el contrari a la recepta. La carbassa jove també es deixa sense pelar, però cal treure la pell de les madures. Peleu les verdures massa madures i traieu les llavors del carbassó.

Abans de cuinar, cal escaldar la carbassa pattypan: les petites durant 30 segons, les grans durant 60 segons en aigua bullent i després submergir les verdures en aigua freda.

Receptes per cuinar carbassó i carbassa

A continuació es mostren les receptes més populars per preparar aquestes verdures.

Preparació clàssica en pots

Productes:

• carbassó jove 1 kg;
• carbassa 2 kg;
• pastanagues 0,16 kg;
• all 40 g;
• grans de pebre opcionals;
• verdures al vostre gust;
• llavors d'anet;
• fulla de llorer 2 unitats;
• aigua 1,2 l;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 1 tassa de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• pasta de tomàquet 6 cullerades. l.

Mètode de preparació:

1. Talleu el carbassó i les pastanagues a rodanxes, deixeu la carbassa sencera (si la mida ho permet).
2. Aboqueu pebre, herbes seleccionades amb all i llavors d'anet al recipient.
3. Després, heu de col·locar les verdures tallades en un ordre aleatori.
4. Aboqueu l'aigua, el vinagre, la sal i el sucre en una cassola, afegiu-hi una fulla de llorer i la pasta. Remeneu-ho tot i porteu-ho a ebullició.
5. Aboqueu la marinada resultant sobre l'assortiment de verdures.
6. Poseu les tapes a sobre i poseu els pots al foc en un recipient gran amb aigua per esterilitzar-los.
7. Tanqueu-ho, tapeu-ho i, un cop refredat, guardeu-ho.

Caviar de Krasnodar

Productes:

• carbassó jove 2 kg;
• pebrot 1 kg;
• tomàquets 1 kg;
• all 0,3 kg;
• ceba 0,5 kg;
• julivert 2 manats;
• sucre 0,2 kg;
• sal 80 g;
• oli de gira-sol;
• Vinagre al 9% 50 g.

Mètode de preparació:

1. Prepareu totes les verdures.
2. Ratlleu el carbassó i la pastanaga. Talleu el pebrot a tires, el tomàquet a grills i piqueu la ceba.
3. Poseu les verdures, els tomàquets i l'all en una picadora de carn.
4. A continuació, fregiu lleugerament la ceba en oli. A continuació, afegiu-hi les pastanagues.
5. Després de 10 minuts de cocció a foc lent, afegiu-hi la sal, el sucre i el vinagre, i després la barreja de tomàquet. Remeneu-ho tot i porteu-ho a ebullició.
6. Afegiu-hi el carbassó i el pebrot. Deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Podeu afegir-hi pebre de Jamaica o pebre picant.
7. Aboqueu el caviar en recipients esterilitzats, tanqueu-los hermèticament i poseu-los cap per avall. Tapeu-los amb una manta durant 24 hores i després guardeu-los.

Aquesta recepta us permetrà marinar pots de 20 litres.

Llengua de la sogra

Aquest és un aperitiu molt saborós que té moltes variacions diferents.

Productes:

• carbassó 6 unitats;
• 4 carbasses;
• tomàquets 4 unitats;
• pebrot picant 2 unitats;
• all 0,1 kg;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 1 cullerada de sal;
• 1 tassa de sucre;
• oli de gira-sol.

Mètode de preparació:

1. Peleu el carbassó i la carbassa pattypan i talleu-los a llengüetes.
2. Poseu els tomàquets, els pebrots i l'all en una picadora de carn.
3. Poseu la substància resultant al foc.
4. Després d'un quart d'hora aproximadament, afegiu-hi les verdures, el sucre i el vinagre amb l'oli. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure durant un altre quart d'hora. És millor afegir-hi sal al final.
5. Distribuïu-ho en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapes i poseu-los cap per avall, embolicats amb un drap de cuina, durant 24 hores.

Amb cebes

Productes:

• carbassó 0,5 kg;
• carbassa 0,5 kg;
• cebes 4 unitats;
• pèsols de pebre de Jamaica 4 unitats;
• 3 grans d'all;
• sucre 1 cullerada;
• sal al gust;
• fulla de llorer 5 unitats;
• 1 manat d'anet;
• julivert 1 manat;
• 3-5 claus d'olor;
• 3 cullerades de vinagre al 9%.

Mètode de preparació:

1. Deixeu el carbassó i la carbassa pattypan en aigua bullent durant 5 minuts. Després, talleu-los amb la forma que vulgueu i deixeu-los en remull en aigua amb gel durant 60 minuts més.
2. Talleu la ceba a rodanxes, piqueu l'all i les herbes aromàtiques.
3. Aboqueu el vinagre al recipient. A continuació, afegiu-hi la ceba, l'all, la fulla de llorer, els claus, les herbes, el pebre i després les verdures principals.
4. Per marinar les verdures, cal esperar fins que bulli l'aigua, afegir sucre i sal.
5. Aboqueu la solució sobre les verdures, tanqueu el recipient i guardeu-ho.

Carbassa adobada per a l'hivern com bolets

Productes:

• carbassa 1,5 kg;
• pastanagues 2 unitats;
• 1 cabeça d'alls;
• sucre 0,5 tasses;
• 1 cullerada de sal;
• anet;
• julivert;
• pebre negre mòlt 0,5 culleradetes;
• oli de gira-sol;
• 0,5 tasses de vinagre al 9%.

Mètode de preparació:

1. Talleu la carbassa i les pastanagues a tires. Piqueu finament el julivert, l'anet i l'all.
2. Barregeu els ingredients en un bol profund. Afegiu-hi sal, sucre i pebre.
3. Aboqueu el vinagre sobre la barreja de verdures resultant i deixeu-ho reposar durant 3 hores.
4. Repartiu-ho tot entre els bancs.
5. A continuació, les verdures en vinagre s'envien a l'esterilització. Un cop finalitzat el procés, tanqueu els recipients amb tapes i guardeu-los.

Recepta sense esterilització

Productes:

• carbassa 0,5 kg;
• pomes 0,25 kg;
• 2 grans d'all;
• anet;
• julivert;
• pebrot 1 unitat;
• sal 60 g;
• sucre 60 g;
• 1 cullerada sopera de vinagre al 9%.

Mètode de preparació:

1. Talleu la carbassa i les pomes en 4 trossos (traieu les tiges de les pomes).
2. Cal posar all i herbes amb grans de pebre al pot.
3. A continuació, col·loca la carbassa i les pomes al recipient en capes. La fruita garantirà que les melmelades es mantinguin fresques durant tot l'hivern.
4. Poseu-hi branquetes d'herbes i pebre picant per sobre.
5. Bulliu aigua a l'estufa. Afegiu-hi sal, sucre i vinagre.
6. Aboqueu la marinada preparada als pots i enrotlleu les tapes.
7. El contenidor s'ha de treure durant un dia, cobrir-lo amb una manta i després enviar-lo a l'emmagatzematge.

Emmagatzematge

La carbassa adobada normalment no dura més d'un any. La vida útil exacta depèn de qualsevol error durant el procés de preparació o esterilització. Abans d'usar-la, inspeccioneu el pot: si la marinada s'ha tornat tèrbola, la tapa s'ha inflat o si ha aparegut floridura o una olor desagradable, no mengeu la carbassa preparada.

El millor és guardar els pots en un soterrani, celler, rebost, armari o un altre lloc fresc i fosc. També podeu deixar les conserves a temperatura ambient. En aquest cas, només assegureu-vos que no hi hagi fonts de calor a prop. Algunes mestresses de casa guarden els pots al balcó; només assegureu-vos que la temperatura no baixi dels 0 graus centígrads. I el més important, no feu provisions de refrigeris durant diversos anys. Idealment, tots els subministraments s'haurien de menjar abans de la propera temporada de verdures.