Com preparar carbassó per a l'hivern, a l'estil georgià: receptes "per llepar-se els dits" i "llengua de sogra"

El carbassó és una verdura sana i tendra que gairebé tots els jardiners cultiven al seu jardí. Tanmateix, molts consumidors la consideren insípida. Això és en part cert, però aquesta és la bellesa d'aquesta verdura: se li pot donar una varietat de sabors utilitzant altres ingredients i espècies.

Un dels plats més populars entre les mestresses de casa és el carbassó a l'estil georgià per a l'hivern.

Com cuinar carbassó a l'estil georgià per a l'hivern

Cal conèixer alguns matisos per assegurar-se que la preparació quedi deliciosa:

• Podeu fer servir carbassó o carbassa blanca clàssica. Podeu deixar la pell del carbassó jove: això afegeix un sabor picant al plat. En el cas del carbassó i la carbassa madurs, cal treure la pell i les llavors.
• En les receptes originals de carbassó georgian, es tallen en rodanxes. Es poden tallar a daus o picar si es prefereix, però els trossos sencers i rodons de la verdura són el tret distintiu d'aquests plats.
• Si una recepta demana carbassó fregit, no hi afegiu sal. Si no, les verdures deixaran anar suc, tot i que l'haurien de conservar.
• Si, al contrari, necessiteu eliminar l'excés d'aigua, és millor salar els carbassons prèviament o remullar-los en una solució salina durant un màxim de 10 minuts i després esbandir-los amb aigua corrent.

Per a l'emmagatzematge a l'hivern, feu servir vinagre al 9%. Si no teniu previst emmagatzemar-lo durant llargs períodes, podeu fer servir vinagre de vi o de sidra de poma.

Com triar carbassó

L'ingredient principal d'aquests aperitius georgians requereix una acurada consideració. És millor utilitzar una verdura jove amb la pell fina, no endurida i amb llavors encara presents. Aquesta regla és especialment important per a les receptes que no requereixen tallar el carbassó.

És millor passar els exemplars adults amb llavors grans per una picadora de carn o picar-los finament amb un ganivet.

No hi ha cap requisit fonamental per utilitzar carbassó o carbassa en els aperitius d'hivern georgians, així que podeu triar qualsevol verdura que s'adapti al vostre gust.

Preparació de verdures

Preparar verdures per als aperitius d'hivern georgians no requereix gaire esforç. Els ingredients principals s'han de rentar i assecar a fons (assecar-los amb paper absorbent o un drap simple). Si cal, peleu i traieu les llavors dels carbassons, traieu les tiges dels tomàquets, pebrots i albergínies (les verdures més utilitzades), traieu les llavors dels pebrots, peleu les cebes i els alls i esbandiu i classifiqueu les verdures.

Receptes per cuinar carbassó a l'estil georgià

Hi ha moltes receptes de carbassó a l'estil georgià. Totes es distingeixen pel seu toc picant, punxant i aroma únic. La quantitat d'herbes i espècies es pot ajustar al vostre gust, fent que el plat sigui més picant o viceversa.

Carbassó picant a l'estil georgià "per llepar-se els dits"

Aquest és un dels plats més populars. La majoria de les mestresses de casa comencen a conèixer els aperitius d'hivern georgians amb un carbassó "per llepar-se els dits".

Ingredients:

• carbassó 1 kg;
• tomàquets 0,3 kg;
• pebrot 0,3 kg;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1 cabeça d'alls;
• ceba 1 unitat;
• oli de gira-sol per fregir;
• Vinagre al 9% 0,03 l;
• llúpol-suneli 4 culleradetes;
• 3 culleradetes de sal;
• 3 culleradetes de sucre;
• julivert 1 manat.

Preparació:

• Talleu els carbassons joves preparats en anelles del mateix gruix i fregiu-los en una paella amb oli calent fins que estiguin lleugerament daurats.
• Poseu les verdures en un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'oli.
• Talleu el pebrot dolç preparat a trossos.
• És millor pelar i tallar els tomàquets, tallar la ceba a trossos i tallar els pebrots picants a trossos grans.
• En una batedora, combineu totes les verdures preparades excepte el carbassó, afegint-hi les herbes i l'all pelat. Tritureu fins que quedi una barreja suau.

• A continuació, cal abocar la barreja en una cassola, afegir llúpol-suneli, sal, sucre, remenar i posar al foc.
• Coure a foc lent sota la tapa durant uns 10 minuts.
• Un parell de minuts abans que acabi el procés, aboqueu-hi el vinagre.
• Ara agafeu un recipient esterilitzat, disposeu el carbassó en 1 o 2 capes i aboqueu-hi la barreja resultant per sobre. Repetiu les capes fins que els pots estiguin completament plens. La capa final hauria de ser la vinagreta.
• A continuació, tanqueu els pots hermèticament. Tapeu-los, emboliqueu-los i deixeu-los refredar durant 24 hores. Després, es poden traslladar a un lloc fresc per emmagatzemar-los a llarg termini.

Amanida picant "Llengua de sogra"

Ingredients:

• carbassó 3 kg;
• tomàquets 1,5 kg;
• pebrot 5 unitats;
• pebrot vermell picant 1 unitat;
• all 0,1 kg;
• oli de gira-sol;
• sucre 1 cullerada;
• 3 culleradetes de sal;
• vinagre 2 cullerades.

Preparació:

• Talleu els tomàquets i els pebrots preparats (dolços i picants) a trossos i passeu-los per una picadora de carn (seleccioneu una malla gran).
• Aboqueu la substància resultant en una cassola i poseu-la al foc.
• Talleu el carbassó a trossos grans. Si la verdura és jove i encara té llavors, simplement esbandiu-la i eixugueu-la. Per a carbassons més madurs, peleu-los i traieu-ne les llavors.

• Quan la barreja bulli, afegiu-hi el carbassó. Afegiu-hi la mantega, el sucre i la sal. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora aproximadament.
• Afegiu-hi l'all picat i el vinagre. Remeneu-ho. Deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.
• Divideix el refrigeri en pots esterilitzats. Tanca els pots amb una tapa i embolica'ls amb una manta o un material similar durant 24 hores. Després, guarda'ls.

albergínies variades

Algunes receptes d'aperitius georgians demanen albergínia. Els amants de l'albergínia gaudiran d'aquesta recepta.

Ingredients:

• albergínies 1 kg;
• carbassó 1,25 kg;
• tomàquets 0,4 kg;
• pebrot 0,4 kg;
• pastanagues 0,5 kg;
• ceba 0,5 kg;
• all 0,05 kg;
• alfàbrega seca 0,02 kg;
• fulla de llorer 4-5 unitats;
• pebre negre mòlt 1 cullerada;
• 1 pebrot xili;
• 1 cullerada sopera de vinagre al 9%;
• sal 1,5 cullerades;
• oli de gira-sol.

Preparació:

• Talleu totes les verdures (preparades amb antelació), excepte els tomàquets i les pastanagues, a daus.
• Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i peleu-los, ratlleu les pastanagues.
• A continuació (un per un o en paelles separades alhora), fregiu el carbassó i l'albergínia en oli calent durant uns 15 minuts. Remeneu les verdures sovint. Fregiu la ceba per separat i afegiu-hi les pastanagues durant 7-10 minuts més. A continuació, afegiu-hi els pebrots (xili i pebrot verd) i deixeu-los coure durant 5 minuts més, tapats.

• A continuació, cal combinar tot el que s'ha fregit abans, afegir tomàquets i coure durant 10 minuts més, tapat amb una tapa.
• A continuació, afegiu-hi una mica d'oli, sal, pebre, alfàbrega i llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Uns minuts abans d'acabar el procés, aboqueu-hi el vinagre i l'all picat.
• Poseu el refrigeri acabat en pots esterilitzats. Tanqueu els pots amb una tapa i emboliqueu-los en alguna cosa calenta durant 24 hores. Després, guardeu-los.

Adjika en georgià

L'adjika georgiana agradarà als coneixedors de la cuina caucàsica.

Ingredients:

• carbassó 0,9 kg;
• tomàquets 0,3 kg;
• pebre 0,25 kg;
• 7 grans d'all;
• ceba 0,12 kg;
• nous 0,1 kg;
• vinagre 20 ml;
• 1 manat de coriandre;
• sucre 0,02 kg;
• oli de gira-sol.

Preparació:

1. Tritureu les verdures preparades amb una picadora de carn o una batedora.
2. Afegiu-hi una mica d'oli, sal i sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
3. Abans de retirar del foc, afegiu-hi el coriandre, l'all picat i el vinagre. Barregeu-ho bé.
4. Divideix el refrigeri acabat en pots esterilitzats. Tanca els pots amb una tapa hermètica, gira'ls cap per avall i embolica'ls amb una manta durant 24 hores. Després, guarda'ls.

Data de caducitat dels espais en blanc

La vida útil estàndard de les conserves és de 24 mesos. Tanmateix, les conserves casolanes sovint es consumeixen fins i tot després de diversos anys. En realitat, la vida útil depèn directament de les condicions d'emmagatzematge i de com de bé s'han segellat els pots. Els aperitius sense vinagre o en recipients no esterilitzats tenen una vida útil significativament més curta.

Els productes segellats amb tapes metàl·liques tenen una vida útil més curta que els segellats amb tapes de vidre.

Per evitar que es passi la data de caducitat, cal inspeccionar els pots: les tapes inflades, la floridura o una olor agra són signes que el producte s'ha fet malbé i no s'ha de menjar. Per evitar malgastar molt menjar, es recomana preparar-ho per a només una temporada.

Més emmagatzematge

És millor guardar les conserves d'hivern en un lloc fresc i sec, protegit de la llum. Un soterrani és ideal per a aquest propòsit. Si això no és possible, també les podeu guardar a l'interior a temperatura ambient. El requisit principal és que no hi hagi aparells de calefacció a prop. Algunes mestresses de casa guarden les seves conserves al balcó.

Però cal controlar la temperatura: no ha de baixar dels 0 graus. També podeu posar els pots a la nevera, sempre que hi hagi prou espai.

I el consell principal: intenta conservar prou menjar per a l'hivern perquè duri fins a l'estiu. Evita conservar els aliments amb cinc anys d'antelació per evitar problemes.