Receptes pas a pas per adobar cogombres i col en pots per a l'hivern i condicions d'emmagatzematge de conserves

Els cogombres i la col són les verdures més comunes que els cuiners casolans preparen per a l'hivern. En escabetx o salades, aquestes verdures ofereixen un sabor excel·lent, sucós i un toc cruixent agradable. Molts gourmets prefereixen les amanides de cogombre i col en pot per a l'hivern. Però no sempre saben com preparar correctament la barreja d'amanida.

Els detalls de la preparació de cogombres i col per a l'hivern

Triar una barreja d'amanida de cogombre i col per a l'hivern pot ser difícil, ja que no sempre surt exactament com vols. El tipus de verdura adobada hi juga un paper important. Les verdures adobades produeixen el millor sabor. Tenen un gust lleugerament dolç i una aroma agradable gràcies als afegits picants a la marinada. Els cogombres joves i la col sucosa junts són un complement meravellós per a qualsevol plat, convertint-los en un acompanyament excel·lent per a la carn. Les verdures simplement adobades, sense afegir herbes aromàtiques ni espècies, quedaran insípides i no agradaran als amants de les amanides de verdures d'hivern.

L'especialitat d'envasar aquesta barreja és que pots coure les verdures juntes, i fer-ne una marinada és fàcil i senzill.

Selecció dels ingredients principals

El component principal de la barreja d'amanida d'hivern serà la col blanca. El cap de col ha de ser ferm, sucós, cruixent i sense blaus ni podridura. Els cogombres joves, de 5 a 7 centímetres de llarg, amb la pell verda suau i lleugerament granejada, són aptes per a l'adob.

Si no teniu aquestes fruites, podeu fer servir de més grans, però aleshores les haureu de tallar a rodanxes fines o a bastonets. El millor és fer servir quantitats iguals d'ambdues verdures per a l'envasament: 1,5 quilograms de cadascuna.

Ingredients addicionals que necessitareu:

• cebes 500 grams;
• cabeça d'alls;
• fulles d'api o julivert;
• plomes de ceba verda.

Per a la marinada, necessitareu fulles de llorer, 2 cullerades de sal i la meitat de sucre. Necessitareu 4 cullerades de vinagre al 9% i 0,5 tasses d'oli vegetal. Podeu afegir-hi algunes espècies al vostre gust.

Com adobar cogombres i col a casa

Una amanida de cogombre i col d'hivern es pot preparar amb o sense esterilització. Després de la cocció, el producte s'ha de segellar amb tapes metàl·liques. Prepareu els plats i els estris de cuina amb antelació. Tot ha d'estar perfectament net i estèril.

Preparació de col, cogombres, cebes i alls

Comença tallant la col. Treu les fulles exteriors i talla-la a tires fines. Renta els cogombres, tallant-ne els extrems per tots dos costats. El millor és tallar les verdures a rodanxes de 2-3 mm de gruix.

Les cebes pelades es renten i es tallen a daus petits. Els grans d'all pelats i rentats es col·loquen sota una premsa. S'han de triturar fins a obtenir una pasta.

Barrejant l'amanida

Ara és el moment de combinar els ingredients. Trieu un bol o una conca fonda. Afegiu-hi la col ratllada, les rodanxes de cogombre, la ceba i la barreja d'all. També podeu afegir cebes tendres, fulles d'api o julivert picats finament. Ruixeu la barreja amb oli vegetal. Assegureu-vos d'afegir sal i sucre. Salpebreu amb vinagre. Barregeu bé l'amanida amb una cullera de fusta i deixeu-la reposar durant 2 hores.

Preparació de col amb cogombres

Mentre la barreja de verdures s'està infusionant, esterilitzeu els pots i prepareu les tapes per segellar-los. Col·loqueu l'amanida als pots i tapeu-los fermament, assegurant-vos que el líquid quedi a sobre de les verdures. Tapeu els pots amb tapes i poseu-los en una cassola per pasteuritzar-los. El procés dura fins a 20 minuts en aigua bullent. Al final del procés, retireu amb cura els pots que contenen la barreja d'amanida. Acabeu el procés d'envasat segellant els pots i embolicant-los fins que es refredin completament.

Com enviar la peça de treball

Com tots els productes en vinagre, la col i els cogombres en pots es col·loquen en un lloc fresc i allunyat de la llum solar. Serviu l'amanida com a guarnició o com a plat a part. És un maridatge saludable amb carn i peix.

Característiques de la preparació d'amanides sense esterilització

Si no voleu esterilitzar, podeu marinar les verdures així:

1. Els cogombres es tallen a meitats o a tires.
2. La col es talla a trossos grans.
3. Poseu-hi una mica d'anet, uns quants grans de pebre i alls a la part inferior.
4. Ompliu el pot amb verdures i afegiu-hi aigua bullent.
5. Després de 10-15 minuts, escorreu-ho en una cassola i prepareu la marinada, afegint-hi sal i sucre.
6. Després de retirar del foc, afegiu-hi el vinagre de taula.
7. Després d'abocar la marinada bullent sobre les verdures, tapeu immediatament amb tapes.

Embolicar i refredar els pots que contenen el producte adobat és essencial. Sovint s'afegeixen rodanxes de pebrots, pastanagues o tomàquets a les amanides.

Data de caducitat

Les amanides de verdures s'han de menjar durant tot l'hivern. No s'han de guardar durant llargs períodes de temps, més d'1 o 2 anys. Si s'obre un pot, s'ha de consumir immediatament. Fins i tot si es guarden a la nevera, les amanides obertes no es poden guardar més de 2 dies.

Per tant, abans de triar els pots adequats per a la vostra amanida de cogombre i col, considereu si la vostra família podrà menjar-s'ho tot alhora. És millor triar pots de 700 grams o d'1 litre.

Consells d'emmagatzematge

L'emmagatzematge de les conserves casolanes s'ha de fer correctament. La temperatura de l'habitació on guardeu les amanides per a l'hivern s'ha de mantenir entre 15 i 5 graus centígrads. No ha de pujar més, ja que les temperatures sota zero faran malbé les conserves. La humitat també s'ha de mantenir entre el 65 i el 70%, ja que l'aire excessivament humit provocarà oxidació a les tapes.

L'emmagatzematge a llarg termini és perillós. No només les verdures de les amanides començaran a canviar de color, sinó que també tindran un gust desagradable. És millor preparar tants pots de cogombres i col com la família pugui menjar durant l'hivern. Si proves una recepta per primera vegada, fes-ne 1 o 2. Potser a la teva família no li agradarà el nou plat i els teus esforços seran en va.