Les millors receptes per congelar verdures a casa per a l'hivern

Amb l'arribada dels electrodomèstics moderns, les mestresses de casa atentes ara tenen l'oportunitat perfecta de conservar fruites i verdures per a l'hivern sense passar hores als fogons. A més, els aliments no perden el seu contingut vitamínic, com passa amb el tractament tèrmic. Abans de preparar el vostre plat preferit, simplement traieu les verdures del congelador i descongeleu-les. Congelar qualsevol verdura per a l'hivern a casa requereix seguir certes pautes per garantir un resultat positiu.

Per què és necessària la congelació?

Aquest mètode de conservació a l'hivern no fa gaire que existeix, però ja ha rebut crítiques positives i popularitat. Congelar verdures conserva les vitamines beneficioses i la textura dels aliments. També és un estalvi de temps important a l'estiu, quan voleu passar més temps a l'aire lliure amb la família en lloc d'estar davant dels fogons preparant conserves d'hivern.

Un altre avantatge d'aquest mètode de conservació de verdures, segons les dones, és la preservació del seu sabor fresc d'estiu. Algunes les congelen com a productes semielaborats, que es poden afegir directament a guisats, sopes, borscht i altres plats sense descongelar.

Normes generals per a la congelació

Per delectar la teva família amb un plat saborós durant les fredes nits d'hivern, és important abordar el procés de preparació amb cura. Això garantirà que no et decebis amb el mètode escollit i t'estalviarà diners, ja que les verdures es tornen significativament més cares a l'hivern.

Només s'han de congelar verdures fresques. Si és possible, feu-ho immediatament el dia de la collita o després de comprar verdures al mercat. Els cuiners casolans experimentats recomanen comprar productes congelats en mercats de pagès de confiança en lloc de supermercats.

Per a l'emmagatzematge, seleccioneu verdures joves sense abolladures, taques, altres signes de deteriorament o rastres de plagues d'insectes. La preparació preliminar dels aliments depèn del tipus de verdura i del mètode de congelació, però hi ha una regla general que s'aplica a totes: rentar sempre les verdures amb aigua corrent i deixar que la humitat s'evapori abans de congelar-les.

A quina temperatura es congelen les verdures?

Avui dia, gairebé tots els refrigeradors o congeladors tenen una funció de congelació ràpida. Això permet congelar verdures ràpidament conservant-ne tots els nutrients. El procés es produeix a temperatures que oscil·len entre els -18 i els -23 graus Celsius. Si el vostre electrodomèstic no té aquesta funció, podeu congelar-los a uns -8 graus Celsius, però això escurçarà la vida útil dels aliments.

Característiques de l'emmagatzematge d'aliments al congelador

Per conservar el seu sabor i aroma naturals, guardeu les verdures separades d'altres aliments amb olor forta. Eviteu emmagatzemar la carn, el peix i les verdures preparades al mateix compartiment del congelador.

Una altra regla que ajudarà a conservar les verdures durant més temps i a mantenir el seu sabor és mantenir una temperatura constant al congelador. En cas d'una avaria inesperada o altres circumstàncies que requereixin desconnectar la nevera, cal treure i processar totes les verdures o llençar-les. La congelació posterior provocarà la pèrdua de totes les vitamines i de l'estructura de l'aliment.

Vida útil

El temps d'emmagatzematge depèn de la temperatura del congelador, del tractament previ i de les característiques de la verdura en si:

1. Si la temperatura del congelador no és inferior a -8 graus, les verdures són aptes per al consum durant un màxim de 3 mesos.
2. A temperatures més baixes (-18 i inferiors), el producte fresc congelat es conserva de sis a dotze mesos, és a dir, pràcticament fins a la nova collita.
3. Les verdures al forn, bullides, fregides i estofades es poden conservar durant 6-7 mesos, després dels quals la seva estructura comença a deteriorar-se i serà impossible preparar un plat deliciós.

Embalatge d'emmagatzematge al congelador

Per a l'emmagatzematge a llarg termini de verdures, els cuiners casolans experimentats recomanen utilitzar recipients d'aliments amb tapes hermètiques o bosses de plàstic amb tancament hermètic. Si no teniu aquests recipients, els normals serviran bé, sempre que les verdures estiguin en porcions i les bosses no tinguin excés d'aire.

Algunes mestresses de casa amb un pressupost ajustat utilitzen ampolles d'aigua mineral de plàstic per guardar les verdures al congelador. Per fer-ho, agafeu una ampolla d'1,5 litres i talleu-la per la meitat. Descarteu la meitat superior i poseu les verdures a la meitat inferior, tapeu-la bé amb film transparent i poseu-la al congelador. La clau és mantenir aquest recipient casolà hermètic.

No utilitzeu recipients de vidre o ceràmica, ni recipients de plàstic barat, per congelar.

Com seleccionar i preparar correctament les verdures per a l'hivern

Si teniu el vostre propi hort, triar verdures és una elecció natural. En cas contrari, és millor comprar productes venuts al mercat per empresaris privats que cultiven verdures a petita escala. D'aquesta manera, teniu més possibilitats de comprar productes orgànics lliures de pesticides i altres productes químics nocius.

És millor congelar una petita quantitat de productes saludables sense signes de deteriorament o descomposició que omplir el congelador amb verdures de mala qualitat. No utilitzeu mai verdures en mal estat per a l'hivern; fins i tot si traieu les parts en mal estat, encara es podriran al congelador, tot i que no tan ràpidament com a temperatura ambient.

Quin tipus d'estris es necessiten?

A més dels recipients per guardar verdures, prepara els estris. Els bols i les olles han de ser esmaltats, i les taules de tallar han de ser de fusta o vidre temperat. També és una bona idea esmolar el ganivet amb antelació per assegurar-te que pots picar finament les verdures que has triat.

Si teniu previst escaldar les verdures abans de congelar-les, prepareu un colador gran folrat amb esmalt; també necessitareu una escumadora si el procés es durà a terme directament en aigua bullent.

Cal tenir a mà tovalloles de cotó o lli i tovallons de paper.

Cal rentar les verdures abans de congelar-les?

Fins i tot si les verdures s'han cultivat al vostre propi hort i no s'han tractat amb res, rentar-les és essencial. Al cap i a la fi, s'hi acumulen pols, brutícia i altres contaminants. Aquests contaminants s'absorbiran a l'estructura de la verdura durant la congelació, anul·lant qualsevol benefici del producte fresc.

Si les verdures es compren al mercat, a més d'esbandir-les amb aigua corrent, també es posen a remullar en aigua freda. El temps depèn del tipus de verdura i del processament posterior.

Per què escaldar les verdures abans de congelar-les?

Tractar o no les verdures amb calor abans de congelar-les és una decisió personal. Escaldar ajuda a preservar l'estructura i el sabor de la verdura. Tanmateix, no totes les verdures es poden escaldar abans de congelar-les durant l'hivern. Per exemple, l'escaldat està contraindicat per als tomàquets; l'exposició al vapor o a líquids bullents destruirà l'estructura de la verdura, cosa que requerirà la congelació del puré o suc.

Quines verdures es poden congelar a casa?

Pots conservar gairebé qualsevol verdura per a l'hivern. La clau és fer tot el procés correctament. Tomàquets i albergínies, remolatxes i pastanagues, tot tipus de col, mongetes i mongetes verdes, pèsols verds i blat de moro dolç, pebrots, carbassons i carbasses, tot congelat.

Les mestresses de casa emprenedores han après a crear mescles completes per preparar els seus plats preferits. Les verdures fresques poden afegir varietat a un menú d'hivern escàs i fer les delícies dels éssers estimats.

Tomàquets

Per a Els tomàquets són adequats per a les gelades d'hivern De mida petita i amb una pell fina. Poden ser de qualsevol color, però això no afecta la seva vida útil.

Podeu congelar verdures senceres i utilitzar-les en amanides fresques durant l'hivern. Per fer-ho, necessitareu:

1. Seleccioneu tomàquets petits o mitjans. Esbandiu-los amb aigua corrent.
2. Esteneu-ho en una sola capa sobre un drap i deixeu que el líquid s'evapori.
3. Prepareu una taula de tallar de la mida del congelador, cobriu-la amb film transparent i disposeu-hi els tomàquets.
4. Poseu-ho a la congelació ràpida durant 6-7 hores.
5. Després d'això, retireu el producte, empaqueteu-lo en recipients d'emmagatzematge i poseu-lo al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.

També podeu preparar tomàquets per a l'hivern per utilitzar-los com a amaniment per al borscht:

1. Agafeu tomàquets de qualsevol mida, el més important és que estiguin ben madurs i renteu-los amb aigua freda.
2. Tritureu de qualsevol manera convenient, afegiu-hi sal i pebre negre.
3. Prepareu safates per a glaçons o safates per a magdalenes no metàl·liques.
4. Aboqueu la barreja resultant en recipients i congeleu-la.

A l'hivern, només cal agafar una porció de puré de tomàquet i afegir-lo a un plat gairebé acabat. No cal descongelar-lo primer.

Cogombres

Els cogombres no es congelen tan sovint per a l'hivern com altres verdures, però algunes mestresses de casa han après a conservar aquest producte al congelador. Les verdures senceres no es congelen perquè un cop descongelades seran gairebé impossibles de tallar.

El mètode següent ajuda a preservar l'aroma i el sabor dels productes d'estiu alhora que estalvia el pressupost familiar:

1. Trieu cogombres de mida mitjana, no massa madurs i amb pell jove.
2. Renteu-ho amb aigua corrent i deixeu-ho en remull durant una hora en aigua amb gel.
3. Després d'això, eixugueu-ho amb tovallons de paper o una tovallola de cotó i talleu-ho al vostre gust.
4. Col·loqueu-ho sobre una taula de tallar perquè els trossos no es toquin entre si i poseu-ho al congelador durant 8-9 hores.
5. Després que els cogombres s'hagin congelat completament, s'envasen en porcions en bosses i s'envien per a l'emmagatzematge d'hivern.

Tot i que les verdures no tindran tan bon gust com les fresques després de descongelar-les, conservaran la seva aroma i es poden utilitzar per fer amanides, okroshka i amaniments per a entrepans.

Pebrot

Per a la conservació hivernal, trieu verdures de qualsevol color, sempre que siguin varietats de paret gruixuda. Aquests pebrots seran més apetitosos després de descongelar-los que les varietats de paret fina.

Els pebrots es renten primer per eliminar la brutícia i només després es treuen les tiges i les llavors. És important evitar que hi entri líquid, ja que això afectarà el sabor del pebrot després de descongelar-lo.

Els pebrots es tallen a la mida desitjada: daus, tires o quarts. Això depèn dels plats en què s'utilitzaran durant l'hivern. Primer, es congelen amb un refrigerador ràpid i, després de 8 hores, s'envasen en bosses o recipients i s'emmagatzemen al congelador fins a l'hivern.

Albergínies

Les albergínies es congelen tant fresques com semicuinades. Per preparar albergínies fresques, renteu-les bé per eliminar la brutícia. Si la pell és jove, la podeu deixar. Talleu-les de la manera que vulgueu i primer congeleu-les ràpidament. Podeu escaldar-les en una olla amb aigua bullent o en una vaporera prèviament.

Les albergínies són molt convenients de conservar: tallades a rodanxes o daus i fregides en una petita quantitat d'oli de gira-sol. Aquests productes semielaborats s'utilitzen per fer caviar, rotllets i guisats de verdures. Per emmagatzemar les albergínies, és millor utilitzar un recipient de plàstic apte per a aliments en lloc d'una bossa de plàstic.

Pèsols verds i blat de moro madur com la llet

Els pèsols i el blat de moro es congelen per utilitzar-los en amanides i plats principals. El mètode de cocció depèn del cuiner. La clau és triar exemplars joves i sense insectes.

Traieu les beines i els caps, esbandiu-los amb aigua freda i espereu fins que la humitat s'evapori. Empaqueu-los en bosses i poseu-los al congelador. No cal congelar-los prèviament; es conserven bé durant molt de temps sense perdre el seu sabor.

Col

Tot tipus de col, des de la col blanca fins a la coliflor i el colrave, es poden conservar durant l'hivern. Aquesta verdura s'ha d'escaldar prèviament per conservar la seva cruixent després de la descongelació.

El procés té aquest aspecte:

• Esbandiu la col amb aigua freda corrent, traieu-ne el cor i separeu-la en fulles o florets.
• Remulleu-ho en aigua lleugerament salada durant una hora.
• Després d'això, esbandiu-ho de nou amb aigua corrent i escaldeu-ho.

• El procés de tractament tèrmic es duu a terme durant un màxim d'1-2 minuts, després dels quals es col·loca el colador sota aigua amb gel durant 30 segons.
• Col·loca-ho sobre una tovallola i deixa que el líquid s'assequi.
• Col·loqueu-ho sobre una taula de tallar i congeleu-ho en mode xoc.
• Després de 7-8 hores, envaseu el menjar utilitzant qualsevol mètode convenient, assegurant-vos que la porció sigui suficient per a un àpat. No el torneu a congelar.

Carbassó, carbassa, carabassa

Congelar carbassa per a l'hivern, carbassa i carbassó, tallats a trossos. Això estalviarà espai al congelador i el sabor de les verdures senceres és inferior al de les tallades a rodanxes després de descongelar-les.

El procés és estàndard: rentar, pelar, trossejar i congelació intensa preliminar.

Mongetes verdes

Les mongetes verdes saludables també es poden conservar fresques durant l'hivern, sense condimentar. Per fer-ho, renteu-les bé, talleu-les a trossos aleatoris i escaldeu-les durant 2-3 minuts. Després, poseu-les en bosses d'un sol ús i congeleu-les.

Gingebre

Un reforç immunitari natural ajudarà a prevenir malalties víriques i infeccioses durant l'hivern. Trieu una arrel de color clar i sense taques. Renteu-la, peleu-la finament i talleu-la a rodanxes. Congeleu-la primer en una taula amb la funció de congelació ràpida i després transferiu-la a recipients. A l'hivern, afegiu-la a diversos plats i begudes.

Nap

Els naps no són exactament un aliment popular avui dia, però els cuiners casolans experimentats coneixen les seves moltes propietats beneficioses i sempre en fan provisions per a la temporada de fred. Per fer-ho, agafeu un nap petit, renteu-lo i peleu-lo.

Talleu-ho a daus petits i escaldeu-ho en aigua bullent durant 3 minuts. Deixeu-ho refredar i assecar sobre un tovalló de paper. Poseu-ho en bosses amb tancament hermètic i guardeu-ho al congelador fins a 10 mesos.

carbassó

El producte es congela de la mateixa manera que el carbassó. Tanmateix, si es tracta d'un carbassó jove, es pot deixar la pell. Després de rentar-lo, talleu-lo a daus o tires i congeleu-lo ràpidament. A continuació, emmagatzemeu-lo durant 8-9 mesos a temperatures no superiors a -18 graus Celsius.

Patata

Congelar patates no és el mètode més popular per conservar-les, però és possible si seguiu la tecnologia.

Per congelar-les, seleccioneu varietats baixes en midó i sucre. Després de rentar-les i tallar-les a rodanxes, submergiu-les en aigua freda durant mitja hora i eixugueu-les amb paper absorbent. No s'han de deixar les patates sobre un tovalló gaire estona; s'enfosqueixen ràpidament i perden el seu aspecte atractiu.

Blat de moro

És millor utilitzar varietats dolces de blat de moro per congelar.Si la verdura ja no és jove, preescalfeu-la abans de congelar-la. Guardeu-la en recipients o bosses de plàstic durant un màxim de 8 mesos. Afegiu-la a pizza, amanides, plats principals i guisats de verdures.

Altres verdures

Altres aliments rics en vitamines també es congelen per a la temporada de fred. Aquests inclouen remolatxa tallada a daus per a borscht i vinagretes, pastanagues ratllades, pebrots i raves picants, daikon i verdures aromàtiques.

Receptes casolanes de barreja de verdures per congelar

Pots crear les teves pròpies mescles per preparar els teus plats preferits. Això estalvia temps en la preparació d'aliments i diners en la compra d'ingredients.

Paprikash

Per fer el pebre vermell dolç, agafeu parts iguals de pebrot vermell dolç, tomàquets madurs, mongetes verdes i pebrot verd. Talleu les verdures a trossos aleatoris (preferiblement daus petits), barregeu-les i congeleu-les en porcions.

Verdures d'estil rural

Aquesta barreja consisteix en pastanagues, bròquil, patates, mongetes verdes, pebrots i blat de moro baby. Totes les verdures s'escalden durant uns 2 minuts abans de congelar-les.

Lecho

Per fer un lecho fragant i de sabor intens en temps fred, congeleu una barreja dels següents ingredients:

• pastanaga;
• pebrots vermells dolços;
• carbassó o carbassa;
• tomàquets;
• cebes.

Els productes s'han d'escaldar abans de la congelació ràpida.

Barreja de primavera

Aquesta barreja evocarà dies càlids de primavera i saturarà el teu cos amb vitamines. Inclou pèsols verds tendres, diversos tipus de col (col xinesa, bròquil, cols de Brussel·les), pastanagues i patates. Es prepara de la mateixa manera que les barreges anteriors. És important envasar els productes barrejats en petites porcions.

barreja hawaiana

Aquesta exòtica barreja hawaiana consisteix a preparar els següents ingredients: arròs (precuit), pebrot vermell, panotxa de blat de moro i pèsols tendres.

Assortiment Mexicà

Per a aquells que gaudeixen de la cuina mexicana picant, una barreja de pebrots dolços, pèsols verds i blat de moro dolç, carbassó o carbassa tendre i pastanagues és una opció perfecta. Les proporcions de verdures es poden ajustar al vostre gust. Els ingredients es tracten tèrmicament abans de congelar-los.

Normes de descongelació

Si els ingredients congelats s'han escaldat o s'han sotmès a un altre tractament tèrmic, es poden afegir directament al plat sense descongelar-los. Si teniu previst afegir ingredients congelats a una amanida fresca, traieu-los de la nevera durant la nit i col·loqueu-los al prestatge inferior de la nevera.

Usos dels aliments congelats

Les conserves riques en vitamines són adequades per a gairebé qualsevol aplicació: sopes i borscht, amanides i vinagretes, pizza i guisats, estofats i plats al forn.