Una recepta de lobio en conserva fet amb mongetes verdes i vermelles amb verdures per a l'hivern

Durant la temporada de verdures, la majoria de les mestresses de casa fan conserves casolanes per ajudar a mantenir la seva dieta d'hivern saborosa i nutritiva. Utilitzar mongetes a les amanides d'hivern és una manera de fer que el plat sigui saludable i complet. Vegem les millors receptes per preparar el lobio per a l'hivern, incloent-hi l'enllaunat i l'emmagatzematge de les conserves.

Valor nutricional i energètic dels fesols

Aquest producte saludable pertany a la família de les lleguminoses. És una de les plantes més antigues utilitzades per a l'alimentació. La història del seu ús va començar a Sud-amèrica. Durant l'exploració del continent, les mongetes van ser portades a Europa als vaixells de Colom. Van arribar a Rússia al segle XVII.

Les llavors i les beines es mengen. Les llavors varien de 5 a 15 mil·límetres de mida i vénen en una àmplia gamma de colors, des del blanc fins al bordeus fosc i el negre. Durant molt de temps, les beines es van utilitzar només per a la llegum immadura. Més tard, es van desenvolupar varietats anomenades beines d'espàrrecs que es conreen específicament per al consum amb les beines.

Per què les mongetes han conquerit el món i s'han tornat tan populars? Contenen una gran quantitat de proteïnes, gairebé el 75% de les quals són absorbides pel cos. Tot i que difereixen poc en composició i valor nutricional de les mongetes d'origen animal, són més saludables per als humans, cosa que les converteix en una opció popular per a dietes i vegetarians.

Composició de substàncies útils:

Substàncies	En 100 grams (grams)
Mongetes - llavors Esquirols Hidrats de carboni Greixos Mono- i disacàrids Cendra midó Aigua Àcids orgànics: màlic, cítric Ferro, zinc, crom, vanadi, calci, magnesi, sofre, fòsfor, silici Vitamines E, grup B, PP Contingut calòric	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
llegum Esquirols Hidrats de carboni Cendra Aigua Greixos Vitamines A, C, E, PP, B Ferro, calci, fòsfor, magnesi, sofre Contingut calòric	2.5 3 Aproximadament 2 90 0,5       30 kcal

Els fesols contenen molts àcids orgànics i vitamina E, que regula el metabolisme dels lípids i les proteïnes.

La millor qualitat dels llegums és que conserven les seves propietats beneficioses fins i tot després d'una cocció prolongada. La cocció, en canvi, destrueix les substàncies nocives.

Les llavors i les beines s'utilitzen per tractar:

• processos inflamatoris en els òrgans urinaris;
• urolitiasi;
• diabetis mellitus;
• insuficiència cardíaca;
• aterosclerosi;
• hipertensió;
• malalties de la pell.

Alhora, les mongetes vermelles, blanques i tacades són igualment saludables i s'utilitzen en racions dietètiques.

Preparem els ingredients necessaris per a l'envasament

Tot tipus de llegums són aptes per a conserves. A l'hora de triar-los, recordeu que els fesols més grans trigaran molt més a coure's. Per a una amanida d'hivern, trieu un sol llegum amb llavors de mida uniforme. Això millorarà l'aspecte i garantirà una cocció completa.

Els fesols s'han de deixar en remull durant almenys 6 hores abans de coure'ls. Després, bulliu-los en aigua fresca fins que estiguin completament tous. Molts prefereixen una consistència pastosa i trituren el plat acabat de coure'ls.

Les llavors es bullen durant aproximadament 1,5 hores, s'escorre l'aigua i es renten els fesols amb aigua bullent.

Renteu les mongetes verdes i bulliu-les durant 3-5 minuts. Retalleu-ne els extrems durs i talleu-les a trossos de 3-4 cm.

Per preparar la versió georgiana del lobio, cal utilitzar un conjunt d'espècies tradicionals georgianes: romaní, khmeli-suneli, coriandre, majorana, all, fenigrec, anet, comí i safrà. Els grans han d'estar ben cuits però conservar la seva forma. Cal tenir en compte que les receptes tradicionals georgianes requereixen 2 cullerades d'herbes per cada 0,5 quilograms de grans cuits.

Important: Quan es remullen en aigua, les llavors alliberen oligosacàrids perillosos, que causen flatulències i es digereixen malament.

Tots els altres ingredients per a les preparacions d'hivern es seleccionen segons les pautes habituals. Les verdures han d'estar madures, senceres i fresques, sense podridura ni signes de greix.

Abans de col·locar els ingredients als pots i les tapes, s'han d'esterilitzar de la manera habitual.

Delicioses receptes de lobio per a l'hivern

A Geòrgia, el nom "lobio" fa referència tant a les mongetes en si com als plats que s'hi fan. En la nostra tradició conservera, s'utilitza per descriure les conserves d'hivern fetes amb qualsevol tipus de mongetes: mongetes, espàrrecs o franceses.

Les amanides de mongetes d'hivern utilitzen una varietat d'ingredients addicionals que complementen el sabor del producte principal.

Recepta clàssica

La versió clàssica del lobio es fa amb mongetes vermelles o blanques. Ingredients:

• mongetes – 3 tasses;
• tomàquets – 2 quilograms;
• ceba – 0,5 quilograms;
• els verds són imprescindibles;
• oli – 0,15 litres.

Tritureu els tomàquets i les cebes en una picadora de carn. Les cebes es poden saltejar prèviament. Porteu la barreja de tomàquets a ebullició i afegiu-hi els fesols cuits. Coeu-los durant 20 minuts, després afegiu-hi l'oli i les herbes al final i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts més. El vinagre és opcional: els tomàquets proporcionaran l'acidesa.

En servir, el lobio s'espolvoreja amb herbes fresques, nous ratllades i all.

Conservació de mongetes mitjançant adobat

Per adobar les mongetes verdes s'utilitzen pots de vidre. Al fons dels pots es col·loquen fulles de cirerer i grosella, anet i llorer. Les mongetes verdes rentades es disposen a sobre en capes atapeïdes, sense espais. Entre les capes es col·loquen trossos d'all i julivert. Feu una salmorra amb 60 grams de sal per 1,5 litres d'aigua. Aboqueu la marinada refredada sobre la salmorra.

Afegiu 2 culleradetes de vodka a un pot d'un litre. Guardeu-ho sota tapes de niló en un lloc fresc.

Amb verdures

Preparem unes delicioses mongetes verdes marinades amb moltes verdures.

Esbandiu i eixugueu les mongetes. Folreu el fons dels pots amb rave picant, anet i grans de pebre. Sofregiu les mongetes tallades a daus en oli vegetal. Transferiu-les als pots, empolvorant-les generosament amb anet, coriandre i julivert picats.

La marinada es prepara amb 1,5 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre i 1 cullerada de vinagre per cada litre d'aigua. Ompliu bé els pots amb la salmorra i tanqueu-los hermèticament.

Amb l'addició d'all

Bulliu i talleu les mongetes verdes a rodanxes i poseu-les en pots. Afegiu-hi una fulla de llorer, clau, pebre de Jamaica i un tros de flocs de pebre vermell al fons. Per cada quilogram de mongetes verdes, necessitareu 3 grans d'all grans.

Marinada: Afegiu 1 cullerada de sal, 2 cullerades de sucre, 3 cullerades d'oli i 1 cullerada de vinagre a 1 litre d'aigua. Aboqueu aigua bullent sobre la marinada i tanqueu-la hermèticament. La marinada resultant serà picant i amb gust d'all.

Deliciós amb verdures

El guisat de verdures té un sabor ric i és molt saciant.

Productes:

• mongetes blanques bullides, pastanagues, pebrots – 250 grams cadascuna;
• albergínies, tomàquets: 1 quilogram cadascuna;
• all - cap;
• oli - vidre.

En una batedora, tritureu l'all i el pebrot juntament amb els tomàquets. Porteu-ho a ebullició. Mentrestant, talleu l'albergínia a daus i ratlleu les pastanagues. Afegiu tots els ingredients a la barreja bullent. Després de 20 minuts de cocció a foc lent, afegiu-hi l'oli, les herbes aromàtiques preferides i la sal. Afegiu-hi el vinagre (50 mil·lilitres, 9%). Coeu-ho durant 5 minuts més. Aboqueu-ho en recipients.

Recepta ràpida amb salsa de tomàquet

Per a una preparació ràpida, l'envasament s'ha de fer amb espàrrecs. Ingredients necessaris:

• mongetes verdes – 1 quilogram;
• tomàquets – 1,5 quilograms;
• pastanagues, cebes – 2 peces cadascuna;
• oli vegetal – 100 mil·lilitres.

Tritureu els tomàquets amb qualsevol mètode. Talleu les verdures d'arrel i fregiu-les juntes en oli. Afegiu-hi la barreja de tomàquets saltats, juntament amb les mongetes preparades i cuites. Bulliu-ho durant 15 minuts i, a continuació, afegiu-hi l'oli restant, les espècies, 50 mil·lilitres de vinagre al 9% i les herbes aromàtiques que vulgueu. Ompliu els pots i tanqueu-los hermèticament.

Mètode coreà

Per a aquest tipus de preparació, necessitareu condiment coreà i un ratllador especial. Proporcions:

• mongetes verdes – 600 grams;
• pastanagues – 300 grams;
• all – 4 grans;
• Espècies coreanes – 20 grams.

Combineu els fesols bullits en un bol d'esmalt amb les pastanagues ratllades. Afegiu-hi les espècies i l'all picat. Afegiu-hi el vinagre (50 mil·lilitres), la sal, l'oli (70 mil·lilitres) i les herbes picades. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts, remenant regularment.

Poseu-ho en pots esterilitzats. Esterilitzeu-los durant 30 minuts per a 0,5 litres, 40 minuts per a 0,7 litres. És millor guardar els pots a la prestatgeria inferior de la nevera o al celler.

amanida

Aquesta amanida triga molt de temps a preparar-se, però els resultats són meravellosos. Una versió russa de lobio amb col blanca:

• mongetes bullides – 3 tasses;
• tomàquets, col - 2 quilograms cadascun;
• cebes, pastanagues – 0,5 quilograms cadascuna;
• oli – 0,4 litres.

Les verdures es tallen en les formes que es desitgin. Poseu-ho tot en un recipient comú. El temps de cocció és d'1 a 1,5 hores. Al final de la cocció, afegiu-hi fulles de llorer, sal, sucre, oli, pebre i herbes al gust. Conserveu-ho sota tapes metàl·liques. Aquesta amanida es conserva bé fins i tot en una habitació càlida.

Com conservar els aliments a l'hivern

Quan es manté estèril i correctament cuit i segellat, qualsevol tipus de lobio es conservarà bé durant diversos mesos.

Normes bàsiques d'emmagatzematge:

1. Un lloc fosc i sec sense molta humitat.
2. La temperatura no ha de ser inferior a 0°, és a dir, els pots no s'han de guardar en una galeria no aïllada.
3. Eviteu la llum solar directa.
4. Les temperatures ambient altes poden desencadenar la fermentació; guardeu els productes lluny de radiadors, estufes de gas i el bany.
5. Si la recepta requereix una temperatura d'emmagatzematge més baixa, heu de guardar els pots al celler o a la nevera.

En la majoria dels casos, sobretot si el producte enllaunat s'ha bullit sencer, els pots es conservaran bé en un lloc fresc durant més d'un any. El millor és menjar el lobio en el termini d'un any.

Si el pot ja s'ha obert, guardeu-lo a la nevera amb una tapa de niló. És millor no guardar el lobio obert durant més de 3 dies.

Important: Si la barreja té un aspecte poc natural, s'ha tornat tèrbola o la tapa s'ha aixecat al centre i s'enfonsa en prémer-la, llenceu el lobio. No torneu a bullir l'amanida d'hivern.

Com a recordatori, les mongetes verdes es poden congelar crues o cuites, i les mongetes seques estan disponibles durant tot l'any. Tanmateix, els cuiners casolans prefereixen conservar aquestes mongetes per a l'hivern, ja que conserven el sabor i el valor nutricional de les verdures fresques d'estiu i poden afegir varietat als nostres menús.

Preparar el lobio per a l'hivern no requereix gaire temps. Aquestes melmelades saboroses i delicioses t'ajudaran a preparar ràpidament el sopar i et recordaran l'estiu.