Receptes de mongetes en vinagre per a l'hivern a casa

Els llegums són un cultiu saborós i saludable, que es menja des de l'antiguitat. Són fàcils de cultivar, tenen un sabor agradable i picant i s'utilitzen com a ingredient en una àmplia varietat de plats. Per ajudar a totes les mestresses de casa a abastir-se de mongetes per a l'hivern, hem recopilat les receptes més populars de conserves, que compartirem amb vosaltres a continuació.

Beneficis dels llegums

Abans d'entrar en les receptes, fem una ullada als beneficis per a la salut dels fesols i per què s'han de menjar durant tot l'any, no només com a aliment bàsic de temporada:

• Els llegums contenen: potassi, ferro, vitamina C, fòsfor i magnesi.
• Els llegums contenen una gran quantitat de fibra, per la qual cosa el seu consum normalitza els processos naturals dels intestins.

• El ferment és un bon substitut de les proteïnes animals. És especialment atractiu per a vegetarians i persones que fan dieta.
• Menjar aquest cultiu ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang, cosa que té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.
• Ajuda en el funcionament de les cèl·lules cerebrals, millorant la memòria humana.
• Els fesols són una solució excel·lent per a les persones amb diabetis. Els carbohidrats dels fesols són absorbits pel cos sense produir insulina.

Qui no ho hauria de menjar?

Malauradament, els fesols, com molts altres aliments, no són aptes per a tothom. Hi ha una sèrie de problemes de salut que impedeixen el consum d'aquest aliment.

Contraindicacions d'ús:

1. No es recomana per a persones grans. Això és degut a que les llegums es consideren una categoria d'aliments que és difícil de digerir a l'estómac. Per la mateixa raó, les persones amb trastorns pancreàtics haurien d'evitar les llegums.
2. Les persones que pateixen pancreatitis o hepatitis haurien d'excloure aquest cultiu de la seva dieta. El mateix s'aplica a les persones amb gota.
3. Els fesols s'han de consumir amb moderació i en grans quantitats. El problema és que els oligosacàrids que contenen dificulten la digestió. Això contribueix a la formació de gasos a l'estómac, fins i tot en persones sanes.

Atenció! Afegir carminatius a la dieta pot ajudar a prevenir la flatulència. Equilibraran les reaccions del cos i ajudaran a digerir els aliments amb efectes secundaris mínims.

Receptes delicioses per a l'hivern

Malgrat algunes contraindicacions, les mongetes són un ingredient excel·lent per a molts plats. Només cal que no ho facis massa i no tindràs cap problema.

Per abastir-vos d'aquest producte a la comoditat de casa vostra, les receptes següents són adequades:

• mongetes en salsa de tomàquet picant;
• en pasta de tomàquet concentrada;
• mongetes blanques, en conserva;
• vermell;
• berenar casolà amb verdures afegides;
• lecho amb mongetes;
• mongetes en vinagre;
• caviar de mongetes;
• mongetes verdes en conserva.

Aquestes receptes són imprescindibles per a qualsevol mestressa de casa que vulgui sorprendre gratament la seva família i amics. Fem una ullada més detallada a cada recepta.

Mongetes en salsa de tomàquet

Els fesols i els tomàquets són una meravellosa combinació de sabors que es complementen harmoniosament. A més del seu deliciós sabor, aquest plat està carregat de vitamines i minerals beneficiosos, que són especialment essencials durant l'hivern.

Per preparar-lo segons la recepta original necessitareu:

• mongetes – 1 quilogram;
• tomàquets – 4 quilograms;
• ceba – 0,5 quilograms;
• oli de gira-sol – 100 grams;
• pastanagues – 1 peça;
• sal – 1 cullera;
• sucre granulat – 1 cullera;
• espècies – al gust.

Recepta:

• Abans de cuinar-les, cal preparar les mongetes remullant-les en aigua freda durant 5-6 hores.
• Els fesols preparats s'han de bullir. Intenta no coure'ls massa, ja que això afectarà negativament la seva textura i l'atractiu general del plat.
• Les cebes i les pastanagues es tallen finament i es fregeixen en una paella fins que aparegui una bona crosta daurada.
• El millor és utilitzar la pell dels tomàquets que s'utilitzen en aquest plat. Per fer-ho, peleu-los abans de cuinar-los o tritureu la barreja de tomàquets amb una batedora.

• Poseu una cassola gran a foc fort, aboqueu-hi l'oli i afegiu-hi la ceba, la pastanaga i els tomàquets. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15-20 minuts.
• Després del temps especificat, afegiu sal, espècies i sucre a la paella. Remeneu la barreja de nou i, a continuació, afegiu-hi els fesols.
• Tan bon punt la barreja de tomàquet i mongetes hagi bullit, aboqueu-la en recipients preparats per emmagatzemar-la.
• Enrotllem el recipient amb una tapa, el girem cap per avall i l'enviem a un lloc especialment preparat, cobrint els pots amb una manta.
• Després de 24 hores, poseu els preparats al celler.

En pasta de tomàquet

Una versió simplificada de la primera recepta. El procés de cocció es facilita si s'utilitza pasta de tomàquet en comptes de fer la pròpia salsa de tomàquet. Per preparar el farcit, prepareu:

• mongetes – 1 quilogram;
• cebes – 3 peces;
• pastanagues – 2 peces;
• sal, sucre i espècies al gust;
• aigua – 5 litres;
• pasta de tomàquet – 1 pot petit;
• un quart de tassa d'oli vegetal.

Algoritme de cocció:

1. Coem les mongetes, afegint sucre i sal a l'aigua.
2. Fregiu les cebes i les pastanagues en una cassola, després escorreu l'aigua que ha sobrat de coure les mongetes i afegiu-hi concentrat de tomàquet comprat al brou resultant.
3. Un cop el líquid bulli, poseu un temporitzador durant 15 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi els fesols cuits i l'oli restant.
4. Coure la barreja durant 15 minuts més.
5. Enrotllem els pots i els guardem al celler per guardar-los.

Mongetes blanques en conserva

Preparació:

• mongetes – 1 quilogram;
• tres quilograms de tomàquets;
• sal i sucre – 2 cullerades cadascuna;
• dues fulles de llorer;
• pebrot picant – 1 beina;
• pebre de Jamaica – 10 pèsols.

Preparem el plat:

• remullar els fesols i bullir-los en aigua, afegint-hi sal i sucre granulat;
• Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i tritureu-los amb una batedora. Si no teniu batedora, us servirà una picadora de carn normal;
• Prepareu una cassola o bol gran i poseu-hi els fesols cuits i els tomàquets picats. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, afegint-hi les espècies preparades a mesura que aneu fent.
• Distribuïm la barreja resultant en pots i els enviem al celler per emmagatzemar-los.

Nota: Assegureu-vos de no coure massa els fesols, ja que si no perdran la seva consistència i es desfaran durant la cocció.

Vermell

Per preparar aquest plat necessitareu els següents ingredients:

• mongetes vermelles – 1 quilogram;
• ceba – 0,5 quilograms;
• vinagre 9% – 3 cullerades;
• sucre granulat i sal – 2 culleradetes;
• pastanagues – 3 peces;
• Oli de gira-sol – 100 mil·ligrams.

Recepta: Poseu els fesols en remull durant la nit en aigua freda i després bulliu-los. Talleu la ceba i la pastanaga i fregiu-les en una paella. Poseu la paella a foc fort i afegiu-hi els fesols, la ceba i la pastanaga. Traieu l'excés d'oli i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Repartiu els fesols entre els pots preparats i tanqueu-los amb tapes.

Aperitiu amb verdures afegides

Les mongetes adobades, amb verdures afegides, es consideren unes de les més delicioses, i sens dubte hauríeu de provar aquest plat. Les melmelades es preparen amb els següents ingredients:

• mongetes – 4 quilograms;
• tomàquets – 1 quilogram;
• albergínies – 100 grams;
• pebrot – 0,5 quilograms;
• sal – 2 cullerades;
• sucre granulat – 1 cullera;
• espècies al gust;
• vinagre 9% – 1 cullerada;
• oli de gira-sol – 200 mil·lilitres.

La preparació és la següent:

• Remulleu els fesols durant 6 hores i després bulliu-los.
• Escaldeu els tomàquets i traieu-ne la pell.
• Tritureu els tomàquets preparats o talleu-los en una picadora de carn.
• Aboqueu la barreja resultant en una cassola, afegint-hi la mantega, el sucre granulat i la sal.
• Coure la barreja de tomàquet durant 20 minuts.

• Talleu les albergínies i els pebrots a rodanxes. Talleu les albergínies a daus i els pebrots a tires.
• Afegiu les mongetes i l'albergínia als tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
• Afegiu-hi pebre i vinagre al final, i deixeu-ho coure juntament amb els altres ingredients durant 5 minuts.
• Distribuïm la barreja en pots i els enrotllem amb tapa.

Important! Els pots i les tapes que s'utilitzen per a les conserves s'han d'esterilitzar. En cas contrari, la vida útil del plat es reduirà significativament i tota la feina dura serà en mal estat.

Mongetes en vinagre

L'única varietat de mongetes que s'utilitza en l'amanit són les mongetes verdes. L'amanit d'aquesta varietat no requereix esforç i conserva tots els nutrients beneficiosos.

Per preparar la recepta necessitareu:

• mongetes verdes – 1 quilogram;
• pebre negre – 4 pèsols;
• aigua – 1 litre;
• sucre i sal – 2 cullerades;
• Vinagre al 9% – 2 culleradetes.

Recepta: Traieu les tiges i els talls de les beines i esbandiu-les bé. Escaldeu les beines preparades i torneu-les a esbandir amb aigua freda. Un cop preparades les beines, heu de decidir com les preparareu. Hi ha dues opcions:

• utilitzar beines senceres;
• talleu-les per meitats iguals.

Les mongetes partides són més fàcils de posar en un pot i les podeu afegir a altres plats sense haver-vos de preocupar de tallar-les. A continuació, esterilitzeu el pot i afegiu-hi les mongetes. Intenteu tapar-les bé, però no premeu massa fort per evitar danyar-les.

Ompliu el pot amb salmorra bullent. Per preparar-lo, necessitareu:

• posar la paella al foc;
• Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre, sal i espècies. Al final, afegiu-hi vinagre;
• Després de bullir, la salmorra es cou durant 2 minuts i es retira del foc.

Tanquem el pot amb una tapa i el girem cap per avall. Emboliquem el pot amb una manta o una tovallola i el deixem refredar durant 24 hores. Després, guardem el pot al celler.

Recepta de lecho amb mongetes

El llet amb mongetes és un plat complet, perfecte per a més que un simple aperitiu. Es triga una mica més a preparar-lo, però els resultats valen la pena. Aquest plat és perfecte per a aquells que estan en dejuni o segueixen una dieta.

Per preparar el lecho, necessitareu:

• all – 4 grans;
• pebrot – quilogram;
• mongetes – quilogram;
• pebrot picant – 1 beina;
• pastanagues – quilogram;
• tomàquets – cinc quilograms;
• sucre granulat i sal – 1 cullerada;
• oli de gira-sol – 200 grams.

La preparació es realitza segons la recepta següent:

1. Poseu els fesols en remull durant almenys 12 hores.
2. Coure-ho fins que estigui mig cuit.
3. Escaldeu els tomàquets, després traieu-ne la pell i talleu-los a daus.
4. Poseu els fesols en una cassola o bol gran i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
5. Talleu la ceba, la pastanaga i el pebrot. Traieu les llavors i el cor del pebrot.
6. Escalfeu la paella i deixeu coure les verdures a foc lent fins que estiguin cuites.
7. Afegiu les verdures preparades i un 9% de vinagre a les mongetes;
8. Afegiu-hi all i pebre picant.
9. Després que la barreja bulli, retireu-la del foc i aboqueu-la en pots.
10. Tanquem el lecho i el guardem per emmagatzemar-lo en un celler o soterrani.

Caviar de mongetes

Compost:

• fulla de llorer – 4 peces;
• 1 ampolla d'oli vegetal;
• mongetes i tomàquets – 1 quilogram;
• pastanagues i cebes – 500 grams;
• sucre granulat, sal i pebre mòlt – 2 culleradetes;
• pasta de tomàquet - una llauna.

Preparació: Esbandiu els fesols amb aigua freda i poseu-los en una cassola i porteu-los a ebullició. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal i 1 ceba. Cuineu-los fins que els fesols estiguin tendres. Escorreu-los i retireu la ceba.

Tritureu les mongetes o tritureu-les amb una picadora de carn. Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba, i després poseu-les a una paella amb oli. Un cop daurades, afegiu-hi els tomàquets pelats i ratllats, les mongetes i el concentrat de tomàquet.

Coure la barreja a foc lent fins que assoleixi una consistència espessa i suau. Dividir la barreja en pots i esterilitzar-los, després guardar-los en un lloc preparat especialment.

Mongetes verdes en conserva

Per conservar mongetes, necessitareu:

• aigua – 1 litre;
• sal – 2 cullerades;
• mongetes – 1 quilogram.

Recepta:

• processem mongetes;
• coure fins que les beines estiguin toves al tacte;
• transferim les beines a pots i els omplim amb aigua bullida que ha sobrat de la cocció;
• Esterilitzem el recipient i l'enviem a emmagatzemar.

Com emmagatzemar correctament els llegums

Guardeu els aliments preparats en un lloc fresc i ben ventilat. Un celler o soterrani és ideal per a aquest propòsit. Eviteu guardar els aliments preparats oberts fora de la nevera durant períodes prolongats. Un cop ja no els necessiteu, refrigereu-los.