Receptes senzilles per fer bolets de llet cruixents en vinagre per a l'hivern en pots

El bolet de llet és un dels bolets més deliciosos, però malauradament, més rars. Si aconseguiu trobar-ne un al bosc, voldreu preparar-ne ràpidament un plat deliciós per assaborir el seu magnífic sabor. Afortunadament, això es pot fer no només a l'estiu sinó també a l'hivern, si coneixeu la recepta dels bolets de llet adobats.

Característiques de la tecnologia

El bolet de llet, com qualsevol altre bolet, és un producte capritxós.

Per tant, per assegurar-se que el plat quedi deliciós, val la pena dominar diverses tècniques de cuina:

• Classificar els bolets és imprescindible. En cap cas s'han de permetre bolets amb cucs o podrits al plat.
• La segona etapa de preparació és l'eliminació d'impureses. Cal esbandir bé cada bolet de llet amb aigua.
• El procés més llarg i ardu és el remull, que dura dos dies. Això requereix remullar l'ingredient principal en aigua lleugerament salada, canviant l'aigua periòdicament.
• Després de remullar-los, cal tornar a esbandir tots els bolets.

Moltes mestresses de casa recorren a un truc. Bullen els bolets durant 20 minuts 3-4 vegades, però en aigua amb un alt contingut de sal. Això, és clar, escurça el període de remull. Però també redueix la textura cruixent dels bolets, cosa que és inacceptable per als bolets de llet en vinagre.

Com seleccionar i preparar els bolets abans de marinar-los

Es recomana triar només els bolets que creixen al bosc. Molta gent els cull o els compra a prop de les carreteres. Això es desaconsella fermament. Els bolets són capaços d'absorbir toxines nocives que no es poden eliminar ni tan sols després d'un remull prolongat.

També es recomana utilitzar només producte fresc amb una estructura ferma per a la preparació.

Com adobar bolets de llet en pots a casa

Cada mestressa de casa té els seus propis secrets per preparar conserves per a l'hivern. Aquí teniu alguns exemples de receptes de bolets en vinagre.

Una recepta clàssica pas a pas per a 1 litre d'aigua

La recepta clàssica per adobar bolets blancs és senzilla. Utilitza el mètode calent, que consisteix a bullir-los a la marinada. Calen uns quants passos bàsics:

• transferiu 1 quilogram del producte principal a una cassola fonda;
• aboqueu-hi 1 litre d'aigua amb 10 grams de sal;
• poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició, això trigarà aproximadament 20 minuts;
• Poseu els bolets de llet en un colador i espereu fins que s'hagi escorregut tota l'aigua;
• prepareu la marinada dissolent 40 grams de sal, 5 claus d'olor, 5 pèsols de pebre de Jamaica i 4 fulles petites de llorer en 1 litre d'aigua bullent;
• Bulliu la futura marinada durant 15 minuts i després afegiu-hi bolets de llet bullits;
• Finalment, s'afegeixen 20 mil·lilitres de vinagre al líquid.

Encurtir bolets d'aquesta manera no només és senzill sinó també rendible, ja que requereix uns ingredients mínims. El producte acabat s'ha de col·locar en pots, segellar-los amb tapes i embolicar-los amb una manta calenta fins que s'hagin refredat completament.

Envinagrat de bolets negres de llet

Preparar els bolets negres és lleugerament diferent de la recepta clàssica. En primer lloc, el període de remull és lleugerament diferent, de 3 dies. La marinada també és lleugerament diferent: dissoleu 2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre en 1 litre d'aigua.

Per millorar el sabor, recomanem afegir fulles de grosella i cirera ben rentades, all picat, fulla de llorer, pebre mòlt i clau d'olor al fons del pot. La quantitat d'ingredients es determina segons el gust.

Mètode en fred

Una recepta popular entre les mestresses de casa és la dels bolets marinats en fred. Aquest mètode fa que l'ingredient principal quedi cruixent, cosa que el fa perfecte per a amanides o guarnicions. Per fer-ho, necessitareu:

• remullar els bolets crus durant 3 dies, canviant l'aigua periòdicament;
• enrotlleu cada bolet de llet amb sal i poseu-lo en un recipient profund;
• afegiu 1 cabeça d'all aixafat i 1 petita arrel de rave picant aixafada a l'ingredient principal;
• cobriu tot el contingut amb gasa;
• Col·loqueu fulles fresques de cirera, grosella, rave picant i anet a sobre de la gasa;
• La fase final de la cocció és aplicar una forta pressió.

Ara els bolets de llet s'han de traslladar a un lloc fresc. Es deixaran en remull durant un mes i alliberaran el seu propi suc.

En salsa de tomàquet

Els bolets marinats no només són deliciosos, sinó que també tenen un alt contingut en calories. Tanmateix, si voleu afegir més nutrició, es recomana afegir 200 grams de pasta de tomàquet a la marinada en lloc d'aigua. Això donarà com a resultat bolets estofats.

Amb all

L'all és l'ingredient més comú que s'utilitza sovint en les conserves. Crea un sabor picant i intens i afegeix una agradable nota aromàtica als plats. El plat es prepara segons la recepta clàssica, però a més de les espècies, la marinada també requereix afegir 5 grans d'all mitjans, aixafats o premsats amb una premsa d'alls.

En oli

També podeu marinar bolets de llet en oli. Per preparar-los, barregeu 2 cullerades d'oli vegetal amb 2 culleradetes de mostassa i pebre, i després afegiu la salsa resultant als bolets cuits en fred.

Amb altres bolets

Podeu fer un deliciós assortiment d'hivern amb bolets de llet. Per fer-ho, necessitareu:

1. Bulliu 1 quilogram de bolets variats pelats i tallats a rodanxes en aigua lleugerament salada. Els bolets de llet combinen perfectament amb bolets porcini, bolets de trèmol, bolets de bedoll i bolets de mantega.
2. Poseu-les en un colador. Mentre l'aigua s'escorre, podeu començar a preparar la marinada. Per fer-ho, dissoleu 12 baies de pebre de Jamaica, 1 ceba picada, 20 grams de sal, 0,5 cullerades de sucre granulat, 2 fulles de llorer i 60 mil·lilitres de vinagre en aigua. A continuació, deixeu coure la barreja a foc lent durant 10-25 minuts.

Ara és el moment de marinar. Poseu la barreja de bolets en un pot i aboqueu-hi la marinada cuita per sobre.

Amb àcid cítric

En comptes de vinagre, podeu afegir àcid cítric als bolets cruixents. Això no canviarà el gust, però els farà diverses vegades més saludables.

En una marinada picant

Per a aquells que aprecien un sabor salat, recomanem conservar l'ingredient principal per a l'hivern en una marinada salada. Per preparar-la, dissoleu els següents ingredients en aigua:

• sal - 60 grams;
• sucre granulat - 20 grams;
• fulla de llorer - 2 peces;
• fulles de grosella fresques o seques - 2 peces;
• fulles de cirera fresques o seques - 2 peces;
• Clavells - 2 brots.

Tots els ingredients s'han de dissoldre en 2 litres d'aigua i coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, es poden afegir bolets de llet a la marinada resultant i cuinar-los mitjançant el mètode tradicional o fred.

Amb canyella

Per millorar el gust del producte, podeu afegir 1 branca o 1 culleradeta de canyella.

No només crearà un nou gust, sinó també una aroma inigualable.

Amb cebes i tomàquets

El plat més complet Per a l'hivern, hi ha una preparació de bolets de llet amb ceba i tomàquets. Fregiu 2 quilograms de bolets, 1 quilogram de ceba picada i 1 quilogram de tomàquets en una paella amb 100 mil·lilitres d'oli vegetal. Transferiu el contingut a pots i cobriu-ho amb la marinada preparada amb qualsevol mètode.

En polonès

La recepta d'estil polonès per a aquest plat es diferencia afegint dues fulles fresques de grosella i dues fulles fresques de cirera a la marinada, que, quan es combinen amb els altres ingredients, creen una nova aroma.

Normes per emmagatzemar el producte acabat

Els bolets adobats es poden conservar durant 3-8 mesos en un lloc fresc i fosc. Es poden consumir en el termini d'un mes després de la preparació. És important emmagatzemar el producte a una temperatura de fins a 15 graus centígrads. En cas contrari, es pot formar floridura.