Com adobar bolets de porc i bolets de llet negra a casa en pots per a l'hivern: descripció i receptes pas a pas

Els bolets negres i els bolets de porc creixen principalment en boscos caducifolis i de coníferes, en sòls humits. Pertanyen a la família de les laminars i desprenen una saba lletosa quan es tallen. Sense una preparació adequada, poden tenir un gust amarg. Una preparació especial pot ajudar a evitar-ho. Hi ha alguns consells sobre com adobar bolets negres i els bolets de porc per assegurar-se que quedin ferms i cruixents.

Segons la regió, els bolets reben noms diferents: bolet negre de llet, bolet de bedoll, bolet del porc, verdum, etc. El nom no importa; l'important és assegurar-se que sigui comestible. Si trobeu un exemplar desconegut i no hi ha cap boletaire experimentat a prop, el millor és llençar-lo.

Quina diferència hi ha entre els bolets de porc i els bolets negres de llet?

Els bolets varien en aspecte. El barret fa fins a 20 centímetres de diàmetre, té forma d'embut i vores arrodonides cap a dins. El color varia del groc-marró a l'oliva. La carn s'enfosqueix lleugerament quan es talla. La tija s'estreny cap a la part inferior.

La peculiaritat dels bolets de llet és que creixen en grans grups; un cop en trobeu un, podeu tallar un cistell sencer.

Durant l'últim any, alguns experts han considerat el bolet verinós. Conté una substància que es pot acumular al cos i finalment provocar la mort.

La llet negra és més gran i té una tija de color marró fosc. Es considera comestible condicional i creix principalment sobre fusta.

Preparar l'ingredient principal

L'adob i la salaó dels porquets es poden fer de diverses maneres. Abans, es preparaven amb un mètode senzill i clàssic. Avui dia, és un ritual culinari que implica l'ús de diversos ingredients per afegir-hi un sabor picant.

L'única cosa que roman igual és el procés de preparació. Mentre encara són al bosc, cal netejar les capelles i les tiges de fulles i herba abans de col·locar-les a la cistella. Guardeu-les amb la capella cap amunt per evitar que les restes s'introdueixin entre les brànquies.

En arribar, s'han de classificar immediatament i retirar de nou qualsevol petita impuresa. Retallar les parts fetes malbé o plenes de cucs. Submergir en aigua freda amb sal durant dues hores. El temps de remull depèn de la recepta que s'utilitzi.

La disponibilitat dels bolets per a un processament posterior es pot determinar pel seu color; haurien d'enfosquir-se.

Els porquets petits i joves són ideals per a l'adob, ja que són ferms i no es desfan durant la cocció.

Qualsevol recipient de qualsevol mida és adequat per a l'escabetx, el més important és que estigui cobert d'esmalt o fet de vidre. Està contraindicat utilitzar recipients d'argila.

Delicioses receptes de bolets

Receptes per cuinar bolets que podeu fer servir a casa.

Bolets i porquets amb llet salada calenta

Llista d'ingredients:

• bolets - 1 kg;
• grosella - 5 fulles;
• sal;
• fulla de llorer;
• all;
• negre i pebre de Jamaica

Etapes de preparació i la seva descripció:

• Netegeu les barretes dels porcs per eliminar qualsevol petita brutícia o sorra. Separeu les barretes de les tiges i submergiu-les en aigua tèbia durant mitja hora. Esbandiu-les diverses vegades.
• Ompliu-ho amb aigua salada i deixeu-ho reposar durant 24 hores.
• Bullir durant trenta minuts.
• Escorreu l'aigua, ompliu-la amb aigua nova i torneu-la a bullir.
• Afegiu-hi sal i condiments. La quantitat de sal depèn de les preferències personals, però és millor tastar la salmorra. Ha de ser una mica més salada, de manera que els bolets tindran la quantitat justa de sal després d'absorbir la sal.

• Bulliu els bolets de llet durant deu minuts més.
• Col·loqueu les fulles de grosella en un recipient preesterilitzat.
• Ompliu els recipients amb barrets de bolets fins a una profunditat d'un centímetre per sota del coll i aboqueu-hi la salmorra. La marinada ha de cobrir completament els bolets de llet.
• Tapeu amb tapes de niló bullit.
• Si teniu molts bolets, els podeu salar en un recipient d'esmalt amb un pes.
• Podeu provar la preparació com a mínim un mes després.

Mètode en fred

Aquest mètode s'utilitza més sovint.

Productes:

• garrins - 2,5 kg;
• sal - 1 cullerada;
• anet, fulles de grosella, fulles de cirerer.

Instruccions pas a pas:

• Classifiqueu els bolets de llet, eliminant amb cura totes les petites impureses. Esbandiu-los diverses vegades. Si els bolets estan molt bruts, utilitzeu un raspall. Deixeu els bolets en remull durant tres dies. Canvieu l'aigua periòdicament.
• Traieu els bolets de llet i premeu-los lleugerament amb les mans.
• En un bol ample, poseu el següent en capes: herbes, bolets, sal i espècies.

• Alternar fins que s'acabi el producte principal.
• Cobriu la part superior amb diverses capes de tela o gasa. Col·loqueu-hi un plat ample i de la mida adequada a sobre i apliqueu-hi una mica de pes. Un pot o una ampolla d'aigua funcionarà bé com a pes.
• La preparació s'envia a un lloc fresc durant trenta dies.
• És important controlar constantment el nivell de salmorra; els bolets de llet s'han de cobrir amb salmorra.
• Després d'un mes, podeu provar el fong per primera vegada.
• Per facilitar l'emmagatzematge i evitar la formació de floridura, poseu la barreja en pots, aboqueu-hi salmorra i tapeu-la amb tapes de plàstic.
• Guardar en un lloc fresc i fosc.

Garrins i bolets negres en pots

Una recepta senzilla i ràpida per preparar carn de porc.

Ingredients necessaris:

• garrins - 1 kg;
• condiments i espècies preferits;
• sal.

Mètode de preparació:

1. Aquesta recepta només requereix les capes dels bolets. Primer s'han de processar i remullar en un líquid salat.
2. Després de dos dies, aboqueu la salmorra, afegiu-hi aigua neta i deixeu-ho bullir.
3. Coleu el brou, esbandiu-lo i repetiu el procés, aquesta vegada afegint-hi espècies. Coeu-ho durant 30 minuts.
4. Renteu els pots amb bicarbonat, esbandiu-los amb aigua i manteniu-los al vapor.
5. Distribuïu les espècies i les herbes uniformement.
6. Aboqueu la carn de porc en pots amb una cullera, aboqueu-hi salmorra i tapeu-los amb tapes de plàstic. Guardeu-ho al celler.

Caviar de bolets de porcells

Ingredients necessaris:

• porcs - 1 galleda;
• sal;
• cebes - 3 unitats;
• oli de gira-sol;
• pebre de Jamaica - 6 unitats;
• clau d'olor - 2 unitats;
• oli refinat - 1 cullerada;
• essència de vinagre - 1 cullerada.

Instruccions de cocció:

• Remulleu els porquets, canviant l'aigua sovint.
• Bulliu aigua i afegiu-hi sal. Afegiu-hi les barretes i deixeu-les coure durant una hora.
• Poseu les espècies en una bossa de tela. Això us permetrà treure-les ràpidament després de la cocció.
• Fregiu la ceba fins que estigui tova en una paella.

• Escorreu l'aigua dels bolets i talleu-los amb qualsevol mètode convenient: batedora o picadora de carn.
• Afegiu-hi l'essència de vinagre i l'oli de gira-sol.
• Remeneu i deixeu bullir durant deu minuts, remenant constantment, ja que la barreja es pot cremar i adquirir una olor i un gust desagradables.
• Distribuir en recipients i tancar hermèticament.

Pells de vaca salades: una recepta clàssica

Clàssic recepta per marinar els nabius No té res a envejar. És el complement perfecte per al puré de patates. El plat es pot menjar immediatament després de cuinar-lo.

Ingredients:

• garrins - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 25 g;
• sucre - 25 g;
• all, pebre, fulla de llorer;
• vinagre - 50 g.

Mètode de preparació:

1. Les vaques preparades prèviament es tallen a trossos.
2. Bulliu durant mitja hora en aigua lleugerament salada.
3. Canvieu l'aigua i torneu a bullir els excrements de vaca durant una hora.
4. Canvieu l'aigua i afegiu-hi tots els ingredients restants per fer la marinada. Coeu la coliflor a foc lent durant quinze minuts.
5. Escorre el líquid.
6. Piqueu l'all i l'anet i escampeu-los sobre els bolets refredats.
7. Els bolets estan completament llestos per menjar. Es poden posar en un recipient i guardar-los a la nevera durant diversos dies.

Amb cebes

Llista d'ingredients:

• garrins - 1 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 30 g;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• essència de vinagre - 10 ml.

Mètode de preparació:

1. Bulliu els garrins prèviament tractats en aigua salada fins que s'enfonsin al fons.
2. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes.
3. Aboqueu oli en una paella de vores gruixudes i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los al gust i fregiu-los.
4. A part, fregiu la ceba fins que estigui daurada.
5. Combineu els dos ingredients i aboqueu-hi el vinagre. Deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment per evitar que es cremi.
6. Distribuïu-ho en pots desinfectats i enrotlleu-ho.

Amb canyella

Llista d'ingredients:

• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• sucre - 25 g;
• canyella - 2 g;
• vinagre - 75 g;
• fulla de llorer, pebre, all.

Recepta de cuina pas a pas:

1. Netegeu el porc, remulleu-lo i bulliu-lo dues vegades. Afegiu-hi sal després que bulli.
2. Prepareu la marinada bullint aigua amb els ingredients anteriors.
3. Poseu els porquets a la salmorra i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Això permetrà que s'impregnin d'espècies i condiments i que facin olor.
4. Poseu-ho en recipients esterilitzats i aboqueu-hi oli de gira-sol per sobre.
5. Enrotlleu les tapes.

Adobar bolets de llet humida sense vinagre

Productes necessaris:

• bolets remullats - 1 kg;
• sal - 30 g;
• espècies preferides.

Mètode de preparació:

1. Poseu els bolets de llet remullats amb la part del barret cap amunt en un bol. Empolseu cada capa amb sal.
2. Poseu fulles de rave picant, anet i altres espècies a la part inferior, al mig i a sobre.
3. Quan la meitat de les mostres estiguin col·locades, aboqueu-hi aigua mineral per sobre. Continueu col·locant.
4. Les dues primeres files no han d'estar sota l'aigua.
5. Deixeu-los en remull durant una setmana. Els bolets de llet deixaran anar els seus sucs i quedaran completament submergits.
6. Es pot consumir després de 7 dies.

Per facilitar-ne l'emmagatzematge, podeu posar la barreja en pots i tapar-los amb tapes de niló.

Una manera ràpida d'adobar bolets secs per a l'hivern

Camí escabetx de bolets en pols no són diferents dels frescos.

Productes:

• bolets secs;
• rave picant i altres verdures;
• sal.

Mètode de preparació:

1. Cal esbandir bé els garrins en diverses rentades. Un raspall facilitarà la neteja.
2. Poseu els bolets en un bol gran, amb les rodanxes cap avall. Afegiu-hi aigua i deixeu-los en remull durant 72 hores. Escorreu-los i reompliu-los d'aigua periòdicament.
3. Col·loqueu els garrins acabats en capes en un recipient.
4. Fregueu bé cada tapa amb sal.
5. Podeu posar herbes i all entre les capes.
6. Col·loca un drap a sobre i tapa-ho amb una tapa de plàstic.
7. Col·loqueu-ho en un lloc fosc amb una temperatura no superior a 5 graus.
8. El període de salaó és de 30 dies.

Assecat Els bolets de llet també es poden adobar amb el mètode calentÉs similar, amb l'única diferència que l'ingredient principal s'ha de bullir abans d'escabetxar-lo. Podeu fer servir les espècies que vulgueu.

Normes per emmagatzemar bolets salats

Els recipients d'esmalt i de vidre són aptes per a l'adob. Per garantir una vida útil més llarga, assegureu-vos que el recipient estigui net prèviament.

Els recipients grans es renten amb bicarbonat de sodi i s'assequen. Els pots de vidre es poden esterilitzar de diverses maneres:

• utilitzant un dispositiu especial, manteniu-los sobre el vapor;
• rostir al forn;
• microones a màxima potència;
• bullides en aigua bullent.

Si hi hagués espores de fongs a la superfície del recipient, el cogombre es farà malbé, independentment de com s'emmagatzemi.

Les condicions ideals d'emmagatzematge són habitacions seques i fosques amb temperatures d'entre 4 i 5 graus centígrads. En edificis de diverses plantes, els aliments preparats es poden emmagatzemar a la nevera, si l'espai ho permet, o al soterrani.

Algunes mestresses de casa emmagatzemen aliments en conserva als balcons. És important evitar que el balcó es congeli durant les gelades fortes. Això farà que els pots rebentin i es facin malbé els aliments en conserva. Podeu protegir els aliments en conserva de la congelació cobrint els pots amb mantes velles o feltre. També podeu construir recipients ben folrats amb aïllament.

A altes temperatures, la preparació es tornarà agra; si la temperatura és massa baixa, els bolets perdran totes les seves propietats beneficioses i no seran aptes per al consum.

Un cop per setmana cal sacsejar-les per barrejar la salmorra.

Quan la salmorra s'hagi evaporat i les tapes estiguin per sobre de la superfície, afegiu-hi aigua neta.

Els pots hermèticament segellats que s'han fet d'acord amb totes les normes de conserva es poden emmagatzemar a temperatura ambient.