Com adobar ràpidament xampinyons frescos per a l'hivern a casa: les millors receptes

Els xampinyons en vinagre no només són un complement picant per a qualsevol àpat de festa, sinó també un refrigeri deliciós i ric en vitamines per a cada dia, especialment a l'hivern. Per tant, saber com adobar correctament els xampinyons serà útil per a molts cuiners casolans que vulguin sorprendre la seva família amb una varietat de receptes d'aquests deliciosos i aromàtics bolets.

Consells per conservar xampinyons per a l'hivern

El principal avantatge d'adobar bolets és la seva facilitat de preparació, sense l'ús de vinagre ni àcid cítric. Per adobar-los durant l'hivern s'utilitzen pots de vidre, recipients de plàstic o galledes petites. Per garantir que els bolets siguin deliciosos i aromàtics, s'afegeix una varietat d'herbes i espècies al procés d'adobar, com ara anet (en raïms), rave picant, fulles de cirera i grosella, estragó, grans d'all, clau, fulles de llorer i pebre de Jamaica.

Per a aquells que els agraden els aperitius picants, recomanem experimentar afegint all i pebrot vermell als bolets durant la cocció.

Quins bolets són adequats per a l'adob?

Per a l'escabetx, es seleccionen exemplars petits i mitjans d'aquests bolets, que tenen l'estructura més densa.

Per garantir una salaó d'alta qualitat, cada pot s'omple amb bolets de mida uniforme. Els bolets grans es tallen en trossos petits i uniformes abans de col·locar-los als pots.

Preparació de bolets

La preparació per a la saladura es duu a terme:

• netejant els bolets de qualsevol brutícia, tallant les tiges i els barrets de les parts danyades i arrugades;
• rentant els bolets amb aigua neta;
• remullant els cossos fructífers en aigua amb l'addició de sal (1 culleradeta) i àcid cítric (2 grams) per litre de líquid.

Aquest tipus de remull ajuda a preservar el color natural, l'aspecte apetitós i evita que els bolets es tornin negres.

Receptes per adobar xampinyons a casa

Per conservar els xampinyons salats a casa s'utilitzen diverses receptes. Tanmateix, aquests saborosos bolets generalment es preparen només amb dos mètodes: fred o calent, segons les vostres preferències.

Mètode en fred

Els bolets nets i rentats de la mateixa mida es col·loquen en capes amb herbes i espècies, afegint-hi sal. Els bolets preparats es pressionen lleugerament, es tapen amb un plat i es posen un pes. El recipient amb els bolets es deixa reposar durant 2-3 hores perquè la sal maduri. El procés de salaó es fa a temperatura ambient.

Podeu adobar xampinyons en qualsevol recipient amb costats alts, utilitzant la següent proporció: 3 cullerades de sal per quilogram de xampinyons. Després, traieu la pressió, escorreu els xampinyons, salpebreu-los amb oli, sacsegeu-los i refrigereu-los. Els xampinyons estan llestos per tastar al cap d'un dia.

Mètode calent

Ompliu una cassola amb aigua i sal (100 mil·lilitres d'aigua per cullerada de sal) i afegiu-hi els bolets frescos. Coeu-los durant uns 10 minuts, esprement l'escuma de tant en tant. Un cop els bolets s'hagin assentat al fons, afegiu-hi les espècies. A continuació, esbandiu els bolets amb aigua freda i escorreu-los en un colador. Col·loqueu els bolets preparats en pots amb sal (50 grams de sal per quilogram de bolets).

Col·loca un pes a sobre del recipient fins que es formi salmorra. A continuació, posa els bolets a la nevera i, al cap d'una setmana, ja estaran a punt.

Xampinyons en vinagre ràpid

Ingredients:

• bolets – 0,5 quilograms;
• sucre granulat – 15 mil·ligrams;
• vinagre – 60 mil·lilitres;
• mantega (d'origen vegetal) – 2 cullerades;
• all – 3 grans;
• grans de pebre (pèsols) – 8 peces;
• fulla de llorer – 2 peces;
• aigua – 2 cullerades;
• sal – 15 mil·ligrams.

Preparació: Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi les espècies i els bolets. Bulliu tots els ingredients durant uns 5 minuts. A continuació, deixeu refredar els bolets. Aboqueu el producte acabat en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Amb salsa de soja

Ingredients:

• cebes (bulb) – 6 peces;
• bolets – 3 quilograms;
• salsa (a base de soja) – 1,5 tasses;
• mantega – 360 mil·lilitres;
• pebre (pebre de Jamaica mòlt) – 15 mil·ligrams;
• pebre negre (pèsols) – 1 culleradeta;
• llorer – 3 fulles;
• all – 1;
• clau d'olor – 10 peces.

Preparació: Poseu els bolets pelats i rentats en una cassola i aboqueu-hi salsa de soja. Col·loqueu les cebes fregides a rodanxes sobre els bolets. Poseu l'all premsat sobre les cebes. Escampeu grans de pebre, clau i fulles de llorer aixafats sobre l'all. Porteu l'oli a ebullició i aboqueu-lo sobre tots els ingredients de la cassola. Barregeu els ingredients i guardeu-los en un lloc fresc.

Sense vinagre

Ingredients:

• xampinyons – 0,5 quilograms;
• sal i sucre – 15 mil·ligrams cadascun;
• suc de llimona – 2 cullerades;
• aigua – 1 got;
• all – 3 grans;
• fulla de llorer – 2 fulles;
• pebre (pèsols) – 1 culleradeta.

Mètode: Poseu els bolets, l'all finament picat i la resta d'ingredients, sense incloure el suc de llimona, en una cassola plena d'aigua. Un cop bulli, coeu els bolets durant uns 5 minuts. Afegiu el suc de llimona als bolets cuits. A continuació, tapeu la cassola i deixeu-ho en un lloc fresc durant 4 hores. Els bolets ja estan a punt!

Amb ginebre

Ingredients:

• bolets – 0,5 quilograms;
• sal – 1 quilogram;
• ginebre – 6-7 branques;
• fulles de rave picant – 3 peces;
• fulla de roure – 3 peces;
• grosella (fulla) – 15 peces;
• cirera (fulla) – 15 peces.

Preparació: Poseu les baies de ginebró en un recipient de fusta, afegiu-hi aigua calenta i tapeu-les amb un drap durant mitja hora. A continuació, escorreu l'aigua i substituïu el ginebró per rave picant, groselles i cireres. Col·loqueu els bolets en capes, intercalant-los amb les herbes.

Després d'omplir el recipient, cobriu-lo amb diverses capes de gasa i després escampeu-hi sal per sobre. Premeu els bolets amb una tapa gruixuda. Guardeu el recipient de fusta en un lloc fresc durant 60 dies. A continuació, envaseu els bolets en pots i tanqueu-los amb tapes.

Amb sucre i fulla de llorer

Ingredients:

• bolets – 1 quilogram;
• fulla de llorer – 1 fulla;
• àcid acètic (9%) – 0,5 tasses;
• pebre (pèsols) – 1 culleradeta;
• aigua – 2 litres;
• sucre i sal – 30 grams cadascun.

Preparació: Poseu els bolets nets i rentats en una cassola i deixeu-los coure a foc lent durant aproximadament mitja hora, escumant-los. Després, escorreu-los i esbandiu-los. Dissoleu el sucre i la sal en un recipient a part amb aigua i afegiu-hi les espècies. Porteu la salmorra a ebullició, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant uns 15 minuts. Afegiu-hi el vinagre i els bolets estaran a punt.

Amb pebrot xili

Ingredients:

• xampinyons – 0,5 quilograms;
• ceba;
• sal – 40 grams;
• all – 3 grans;
• pebre (xili) – 1 peça;
• oli – 60 mil·lilitres;
• pebrot (pèsols) – 8 peces.

Preparació: Talleu la ceba, el pebrot i l'all a rodanxes. Poseu els xampinyons, els ingredients tallats finament i el pebrot picant en un recipient preparat. Tanqueu bé el recipient amb una tapa i reserveu-lo durant aproximadament mitja hora. Escorreu els xampinyons i refrigereu-los durant 24 hores. A continuació, poseu els xampinyons en pots i tanqueu-los amb les tapes.

Amb àcid cítric

Ingredients:

• aigua – 1,5 tasses;
• bolets – 800 grams;
• sal – 0,5 culleradeta;
• àcid cítric – 1 gram;
• cirera, grosella (fulles);
• espècies;
• anet.

Preparació: Afegiu suc de llimona, sal i espècies a l'aigua i bulliu-la. La salmorra resultant s'escorre, es cola i es refreda a aproximadament 70 graus Celsius (168 graus Fahrenheit). Els bolets bullits es col·loquen en pots fins a dalt i es cobreixen amb la marinada. Esterilitzeu-los i tanqueu-los amb tapes.

Vida útil dels aliments enllaunats

Espera bolets salats Es recomana guardar-ho a la nevera, la temperatura de la qual ajuda a conservar els aliments en un recipient tancat durant aproximadament un any.

Un pot de bolets obert es pot conservar a la nevera fins a dos mesos. Els xampinyons preparats amb el mètode calent tenen una vida útil similar.

Normes per emmagatzemar bolets salats

Els bolets s'han de conservar d'acord amb les normes següents:

• Els contenidors amb xampinyons s'han de guardar en llocs amb baixes temperatures: en soterranis, cellers, en balcons envidrats;
• La temperatura òptima de l'aire es considerarà que els paràmetres varien dins del rang de +1 a +6.

Si seguiu la tecnologia de cocció, els xampinyons quedaran deliciosos i conservaran els seus elements beneficiosos fins i tot en conserva.