Receptes per preparar ràpidament carbassó cruixent en vinagre per a l'hivern en pots i barrils, normes d'emmagatzematge i períodes

Els carbassons joves en vinagre són una manera de conservar les verdures per a l'hivern. Aquest producte és popular entre els cuiners casolans per la facilitat de preparació i la disponibilitat dels ingredients. Amb una mica de temps, podeu obtenir un producte natural i ric en vitamines. Per preparar-los, necessitareu carbassons joves, una gamma completa d'herbes i espècies al gust i sal gruixuda.

Informació general

El carbassó és una de les verdures més populars entre els jardiners russos. Un ingredient versàtil en una varietat de plats de verdures i aperitius, també és una opció popular per a les conserves d'hivern. Menjar carbassó ajuda a eliminar les substàncies nocives i l'excés d'humitat del cos i a reduir el colesterol. També s'utilitza en àpats dietètics, on ajuda a sentir-se ple ràpidament i accelera la digestió.

Les verdures en vinagre no són adequades per a persones amb problemes gastrointestinals, per la qual cosa es recomana conservar-les fermentant-les o salant-les durant l'hivern. Aquestes receptes no utilitzen vinagre.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per a la conserva, cal triar verdures joves amb carn tendra i sense una gran capa de llavors.

No es recomana utilitzar carbassó amb danys mecànics o signes d'activitat de plagues. El gust i la sucositat dels vostres escabetxos depenen del compliment adequat d'aquestes senzilles regles.

Cada carbassó es renta a fons, eliminant la brutícia i tallant les tiges. Després de rentar-les, es deixen assecar les verdures i després es tallen en rodanxes o en quarts, segons les preferències de la família. El gruix de la rodanxa ha de ser d'un màxim de 10 mm. A més de l'ingredient principal, caldrà preparar una selecció d'herbes i espècies. L'elecció depèn de la recepta i del gust del cuiner. Es recomanen fulles de grosella, raïm, rave picant, cirera o gerd.

S'afegeixen pèsols de pebre de Jamaica, all, branques o fulles verdes d'anet i beines de pebrot picant com a condiment. El carbassó combina bé amb pastanagues, pebrots i col.

Important! Independentment de les espècies i els aromatitzants utilitzats, s'han d'utilitzar estrictament d'acord amb la recepta. Això preservarà el sabor natural del producte.

Receptes per fer carbassó en vinagre a casa

Aquí teniu algunes receptes bàsiques per fer carbassó en vinagre. Podeu afegir ingredients addicionals al vostre gust.

Una recepta senzilla per a l'hivern

Aquest és el mètode bàsic per adobar verdures:

• Renteu 1500 g de carbassó (si és gran), peleu-lo i talleu-lo a rodanxes de 20-30 mm de gruix, traient-ne el cor i les llavors.
• Renteu 2 fulles de llorer, una fulla de rave picant i unes branquetes d'anet amb aigua corrent. Peleu 3 grans d'all mitjans i talleu-los a rodanxes fines.
• Repartiu les rodanxes de carbassó uniformement per sobre, fins a un gruix de 20-30 mm, i empolseu-les amb sal i espècies. Per a un carbassó més cruixent, afegiu-hi una fulla i una mica d'arrel de rave picant picada.

• Per donar-hi un toc més picant, hi podeu afegir uns quants pebrots picants.
• Després d'omplir els recipients amb verdures, s'omplen amb salmorra. Per preparar-ho, dissoleu 80-100 grams de sal gruixuda en un litre d'aigua.
• Després d'omplir completament els pots, esterilitzeu-los al bany maria durant 10-15 minuts.
• Els pots calents es tanquen hermèticament amb tapes d'acer i, embolicats amb una manta, es deixen refredar completament. El producte acabat es guarda al rebost i està llest per gaudir-ne en 5-7 dies.

Carbassó adobat ràpidament en una bossa

Per preparar ràpidament un aperitiu només unes hores abans que arribin els convidats, feu servir una recepta especial sense processament en calent:

• 1 kg de cilindres joves després del processament preliminar es pelen i es tallen en cercles de 10-20 mm de gruix.
• Es pelen 3-4 grans d'all i es tallen a pètals prims.
• 1 manat d'anet o 5-8 paraigües es renten sota l'aixeta i es tallen finament.
• Poseu els carbassons en una bossa, afegiu-hi 50-60 g de sal i espècies i barregeu-ho bé simplement sacsejant la bossa.

L'aperitiu estarà salat en 6-8 hores i els vostres convidats agrairan el plat de verdures.

Sense esterilització

Podeu fermentar carbassó ràpidament amb aquesta recepta:

• Es prepara 1 kg de verdures segons la recepta bàsica, a més es pelen 4 grans d'all i es tallen a pètals prims.
• Piqueu finament un manat d'anet.
• Per afegir un toc picant, feu servir fulles de grosella negra, rave picant, cirera o roure.

La resta del procés segueix el patró bàsic, però per a aquesta recepta es recomana utilitzar bótes o pots de fusta grans, ben rentats i escaldats amb aigua bullent. Les verdures es disposen en capes, alternant-les amb espècies. La part superior es cobreix amb fulles de rave picant, grosella o cirerer. Després, es col·loca un tovalló natural per sobre i s'hi aplica un pes.

Ara, durant set dies, aboqueu aigua bullent sobre la gasa diàriament per eliminar l'escuma. Després, col·loqueu el producte en un celler i guardeu-lo en fred.

Carbassó amb grosella i fulles de cirerer

Aquesta recepta d'aperitiu utilitza grosella negra i fulles de cirerer a més de les espècies bàsiques. Les verdures es col·loquen en pots, després s'hi aboquen diverses vegades salmorra bullent i es tanquen amb tapes.

Important! Quan prepareu carbassó per a la conserva, és millor fer servir all sencer.

Carbassó en conserva amb pastanagues

Per cada 2 kg de verdures, necessitareu 200-250 g de pastanagues. Talleu les verdures a rodanxes. Piqueu finament un manat d'anet i 10 g d'arrel de julivert. Talleu 1 pebrot picant a rodanxes fines, sense treure les llavors, i peleu 6-7 grans d'all i talleu-los a pètals prims. Afegiu-hi pebre de Jamaica al gust; a la recepta també s'utilitzen unes fulles de grosella o cirerer.

Els pots s'esterilitzen i es posen en capes amb verdures i espècies. La part superior es cobreix amb fulles de grosella. S'hi escampen dues cullerades soperes plenes de sal per sobre i s'hi aboca aigua bullent. Es col·loca un pes a sobre i els pots es guarden al celler. Després de 10-12 dies, el producte està llest per al consum.

Carbassó adobat amb cogombres

Aquesta recepta és un deliciós aperitiu fred amb només uns quants ingredients i algunes espècies. Peleu 4-5 carbassons, afegiu-hi uns quants cogombres joves i un conjunt complet d'espècies. Per a aquesta recepta, l'anet, el julivert i l'api són ideals.

El fons del barril es cobreix amb fulles de grosella i cirerer. A continuació, s'afegeix una capa de carbassó, escampada amb espècies. Cobriu amb una filera de cogombres tallats a rodanxes i escampeu-hi més espècies. Ompliu completament el pot amb aquest mètode. Dissoleu 60 grams de sal i 10 grams de sucre granulat en 2 litres d'aigua i porteu la salmorra a ebullició. A continuació, ompliu completament els pots amb la marinada i apliqueu pressió.

Després de 4-5 dies, el producte estarà llest per al consum. Per emmagatzemar-lo, poseu-lo en un celler fresc o a la nevera.

Aquesta recepta et permet cuinar ràpidament cogombres i carbassons en vinagre Sense l'ús de vinagre. Aquest producte està recomanat per a nens i persones amb problemes d'estómac.

carbassó adobat a l'estil polonès

Per a aquesta recepta, necessitareu tallar 1 kg de carbassó i pelar 4-5 grans d'all. Poseu els ingredients en pots esterilitzats.

Per preparar la marinada, afegiu-hi unes fulles de llorer, sal, sucre i una selecció d'espècies i herbes al gust. Coeu la salmorra a foc lent durant 15-20 minuts i aboqueu-la als pots que contenen les verdures. Tanqueu-los immediatament hermèticament amb tapes esterilitzades. Després de 3-4 dies, després de refredar-les amb una manta, guardeu les verdures al celler.

En un barril

Per a l'adobat en barril, podeu utilitzar qualsevol de les receptes proporcionades, utilitzant una selecció d'espècies adaptada al vostre gust. La clau és esbandir bé el recipient amb mostassa en pols i esbandir totes les superfícies amb aigua bullent. Aquest mètode d'adobat requereix emmagatzemar el producte en un lloc fresc, així que assegureu-vos de decidir on guardar el refrigeri abans de començar.

Consells per emmagatzemar aliments enllaunats

Emmagatzemar verdures en vinagre sense tapa hermètica requereix una àmplia experiència i cura diària. Aquests productes només s'han de guardar en un celler fred o en una nevera gran. El manteniment implica prémer i esbandir la gasa cada 2 o 3 dies, escaldar-la amb aigua bullent i eliminar l'escuma i l'excés de salmorra.

Si els carbassons adobats es tanquen en pots de vidre, no hi ha requisits especials d'emmagatzematge. No es faran malbé al soterrani ni als prestatges d'un rebost d'apartaments. Tanmateix, haureu de controlar l'estat dels adobats, independentment del mètode que utilitzeu. Al primer signe de fermentació o floridura, traieu la capa exterior del carbassó i aboqueu-hi oli vegetal.

Important! Independentment de la recepta i del mètode d'emmagatzematge, la vida útil màxima de les verdures adobades casolanes és de 9 mesos.

Conclusió

Preparar carbassó en vinagre per a l'hivern no requereix gaire temps ni esforç. Si prepareu correctament aquest producte saludable, la família pot gaudir d'un suplement ric en vitamines i d'un deliciós berenar fred durant tota la temporada de fred.