Les receptes més delicioses de cogombres i carbassons en vinagre en un pot per a l'hivern

Podeu diversificar els cogombres en conserva tradicionals amb altres verdures. Els tomàquets, la col i els pebrots són adequats per a varietats variades. Però també hi ha moltes receptes de cogombres i carbassons per a l'hivern. Aquestes verdures són similars en estructura i hàbits de creixement. Quan els cogombres i els carbassons es planten un al costat de l'altre, es produeix una pol·linització creuada, donant lloc a híbrids estranys. Els cogombres i els carbassons es combinen a la perfecció en un sol pot, complementant-se perfectament.

Secrets per adobar cogombres i carbassons per a l'hivern

Les collites de cogombres sovint són limitades, per la qual cosa sovint es substitueix pel carbassó. En escabetx, són igual de saborosos i saludables, i perfectament aptes per al consum en conserva. Es poden afegir a amanides i vinagretes. Complementen qualsevol guarnició.

Els carbassons i els cogombres s'han d'adobar joves, perquè les llavors encara siguin immadures, petites i tendres. El millor és posar la fruita tallada en pots per assegurar-se que es marini millor.

Els pots de verdures en vinagre sovint exploten, per la qual cosa és important tenir especial cura a l'hora d'esterilitzar els recipients. Les verdures en vinagre duraran més si trieu els ingredients adequats per a l'escabetx. Les fruites han d'estar intactes, sense podrir-se i ben rentades abans de col·locar-les als pots.

Sempre s'afegeixen espècies i herbes aromàtiques a les marinades per millorar el sabor de les verdures. Tant els cogombres com els carbassons no contenen àcid i són insípids, mentre que l'all, el julivert i l'anet ajuden a millorar-ne la qualitat.

Requisits per a la selecció dels ingredients principals

No es recomana enllaunar cap tipus de verdura. Hi ha tipus especials de cogombres per adobar. Han de ser:

• amb una pell densa i dura;
• fins a 10 centímetres de mida;
• amb punxes negres;
• cobertes d'una pell de color verd fosc o clar.

Gràcies a les espines negres, la superfície dels cogombres és porosa, cosa que ajuda a que la salmorra penetri més ràpidament a la fruita.

Per adobar, seleccioneu carbassons petits amb llavors verdes. La pell ha de ser fina i tendra. El carbassó és el millor per adobar. No creix fins a grans dimensions i té un aspecte similar als cogombres. També es poden utilitzar carbassons de pell blanca, però només si la mida és de 20 centímetres (8 polzades). La qualitat del carbassó ve determinada per la blancor i la densitat de la polpa. Ha de ser brillant i ferma.

Els beneficis de combinar cogombres i carbassó són enormes. El carbassó és ric en àcid ascòrbic, un mineral essencial per al cos. Per tant, aquesta combinació de verdures és beneficiosa per a aquells amb sistemes immunitaris debilitats. I a principis de primavera, les verdures en vinagre són una gran font de vitamines i minerals.

Esterilització de pots

Per garantir un envasament reeixit de cogombres i carbassons, cal preparar correctament els pots per al producte en vinagre. A més de rentar a fons els pots, també s'han d'esterilitzar. Això s'ha de fer immediatament abans de processar les verdures.

En aigua bullent

El mètode d'esterilització més senzill és bullir els pots. Per fer-ho, agafeu una cassola gran d'esmalt i ompliu-la fins a la meitat amb aigua tèbia. Col·loqueu els pots de conserves a la cassola, amb el coll cap avall. Poseu la cassola al foc i porteu l'aigua a ebullició. El temps d'ebullició per als recipients de vidre ha de ser d'almenys 10-15 minuts.

Un cop transcorregut el temps, retireu els pots de la cassola amb un drap i col·loqueu-los cap per avall sobre un drap estèril. Deixeu que la humitat s'escorri completament.

Un altre mètode consisteix a omplir els pots fins a un terç amb aigua bullent. Aboqueu-la en un raig fi, cullerada a cullerada, als pots, que s'han esbandit bé amb bicarbonat de sodi. Això evitarà que els pots rebentin amb canvis sobtats de temperatura. A continuació, tapeu els pots amb una tapa i deixeu-los reposar durant 10 minuts. Després d'escaldar els costats dels pots, escorreu l'aigua i gireu els pots cap per avall sobre un drap.

Ferri

La cocció al vapor es realitza amb una cassola i un colador o tapa de malla. També funcionarà una tetera.

Poseu l'aigua en una cassola a bullir i poseu-hi una reixeta amb pots de vidre a sobre. Escalfeu els pots al vapor segons el seu volum:

• mig litre - 5 minuts;
• fins a 1 litre - 8 minuts;
• 2 litres - 10;
• 3 litres - 15 minuts.

El recipient d'esterilització també es col·loca sobre l'obertura de la tetera on bull l'aigua. Se'n col·loquen de petits sobre el bec.

Al forn

Podeu esterilitzar diversos pots alhora al forn. Col·loqueu els pots cap per avall sobre una safata de forn neta i engegueu el forn a 150 graus centígrads. Deixeu els pots al forn de 5 a 25 minuts, depenent del seu volum. Després d'esterilitzar-los, apagueu el forn i obriu la porta perquè els pots es refredin una mica. Traieu-los amb cura i comenceu a omplir-los de verdures.

Com adobar carbassó i cogombres en un pot

La conservació de cogombres i carbassons en un sol pot es fa de la manera habitual. Si cal esterilitzar o no la barreja depèn de la recepta escollida.

Recepta clàssica

Per adobar, agafeu 2 o 3 carbassons petits i mig quilo de cogombres. No podeu adobar verdures sense:

• fulla de llorer;
• 50 grams de sucre;
• sal - 100 grams;
• 2 cabeces d'alls;
• vinagre en 80 mil·lilitres;
• paraigua d'anet;
• fulla de rave picant.

Tots els ingredients estan calculats per a un pot de 3 litres. 1,5 litres d'aigua són suficients per a la marinada.

La conserva comença preparant els cogombres i el carbassó. Renteu-los bé. A continuació, comenceu a tallar les verdures a rodanxes o tires. Feu servir un ganivet d'acer inoxidable per a això. Els trossos es col·loquen en un pot de litre o dos litres. És important deixar el mínim espai possible al pot després de col·locar els cogombres i les rodanxes de carbassó. Assegureu-vos d'afegir herbes aromàtiques i espècies juntament amb les verdures.

Si feu servir manats d'api o julivert, ometeu l'anet. Aquesta herba aromàtica per si sola ja és suficient per afegir un toc de sofisticació a les verdures en conserva. L'all afegeix un sabor picant i intens a la marinada. Els amants de la ceba poden afegir-hi cebes fregides o cebes tendres picades. A continuació, aboqueu-hi aigua bullent sobre la barreja i deixeu-la reposar durant 10 minuts, tapada amb tapes.

Es creen delicioses melmelades afegint fulles de grosella negra, llavors de mostassa i grans de pebre negre a la marinada. Les pastanagues tallades a rodanxes afegeixen un sabor distintiu a les verdures adobades. Els cogombres cruixents es fan amb fulles de rave picant o trossos de menjar picant.

Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures preparades al pot, afegint-hi un 9% de vinagre de taula.

Per conservar millor els aliments preparats, poseu els pots amb la barreja de verdures en un esterilitzador.

Sense esterilització

Podeu adobar verdures d'una manera més senzilla. Col·loqueu el següent en pots preesterilitzats:

• carbassó pelat i tallat a cercles o bastonets, amb 2 n'hi ha prou;
• rodanxes de cogombre - 0,5 quilograms;
• paraigües d'anet;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica;
• bastonets de pastanaga - 100 grams;
• llavors de mostassa.

Si voleu afegir un toc picant, afegiu-hi tires d'arrel de rave picant. Prepareu la marinada afegint-hi 60 grams de sal i 70 grams de sucre per litre de pot. Afegiu-hi el vinagre després de retirar la marinada del foc. El millor és deixar els ingredients en remull en aigua bullent durant 5-10 minuts. Això assegurarà que els cogombres i els carbassons conservin la seva pell verda vibrant. Només llavors, després d'escórrer l'aigua, podeu utilitzar la marinada bullent. Enrotlleu els pots i emboliqueu-los fins que es refredin completament.

Data de caducitat i normes d'emmagatzematge de preparats

Els cogombres i els carbassons en conserva no es conserven gaire. S'han de consumir durant l'hivern. Per conservar-los fins a la primavera, és millor guardar els pots en un soterrani o celler fresc on la temperatura es mantingui entre 8 i 10 graus Celsius. Pot ser més fresc, però no inferior a 0 graus Celsius. La humitat també és important per conservar les conserves; el 70-75% és ideal.

Les mestresses de casa han de controlar constantment l'estat dels preparatius. Eviteu les verdures emmagatzemades en recipients amb tapes inflades. El producte també es fa malbé si la salmorra s'ha tornat tèrbola. Aquestes conserves poden causar intoxicació fàcilment.

Les tapes rovellades dels pots de cogombres i carbassons són un signe d'alta humitat a la zona d'emmagatzematge. Les verdures encara són comestibles, però el seu sabor serà deficient. Els carbassons i els cogombres es tornen tous i insípids amb un emmagatzematge prolongat, malgrat les espècies de la marinada.