Receptes de pebrots picants en vinagre, tsitsak, per a l'hivern, a l'estil georgià i vida útil

Per als amants del menjar picant, els pebrots picants són un ingredient en molts aperitius, plats de verdures i carn. També es poden preparar per a l'hivern. Hi ha moltes maneres d'utilitzar els pebrots picants tsitsak, marinats per a l'hivern a l'estil georgià, que poden afegir varietat al vostre menú durant la temporada de fred. Els productes en conserva alegraran tant les taules de vacances com les de sopar, convertint-se en un plat preferit per a tota la família. A més, aquests aperitius ofereixen importants beneficis per a la salut.

Peculiaritats de l'adob de pebrots picants a l'estil georgià

La cuina dels pobles del Caucas és famosa pels seus aliments en conserva, als quals es dóna un sabor picant amb espècies, herbes aromàtiques i pebrots picants.

Un aspecte clau a l'hora d'adobar pebrots picants per a l'hivern és que cal anar amb compte a l'hora de marinar-los. La pell dels pebrots és tan calenta que el suc, si entra en contacte amb les mans, pot corroir les ferides i causar irritació. És millor utilitzar guants quan adobeu pebrots picants, ja que en cas contrari, el suc calent podria entrar accidentalment en contacte amb les membranes mucoses dels ulls, el nas o la boca, i causar una sensació de cremor i una reacció al·lèrgica greu.

Es cullen pebrots de diversos colors. El cuiner tria quines varietats hi haurà al pot de marinada. La clau és tenir pebrots prims i llargs, ja que això els permetrà marinar millor. Els pebrots més grans també són adequats per tallar a rodanxes.

Pots afegir 1 o 2 pebrots si vols un toc picant. Els tomàquets cherry combinen bé amb les beines picants.

Els pebrots adobats s'han de conservar de la mateixa manera que altres fruites. Es conservaran millor en un pot esterilitzat amb tapa metàl·lica.

Els beneficis i les contraindicacions del pebre

És difícil imaginar molts plats de verdures i carn, sopes i amanides sense pebre. La fruita conté una gran quantitat de vitamina C, molt més que les llimones i les groselles negres. També és rica en ferro, fòsfor, betacarotè, la cumarina escopoletina i olis essencials. El sabor picant de la fruita es deu a l'alcaloide capsaïcina.

Aquesta verdura calenta és útil per a persones amb:

• miopia;
• aterosclerosi;
• malalties respiratòries;
• insuficiència cardíaca;
• obesitat.

Els qui prefereixen el menjar picant amb pebre sempre estan de bon humor. L'hormona de la felicitat de les beines de pebre augmenta la resistència a l'estrès i enforteix el sistema immunitari.

Les contraindicacions per al producte inclouen malalties del tracte gastrointestinal i del fetge. El consum excessiu de fruites picants és perjudicial per a la gent gran amb hipertensió. No les haurien de consumir les persones amb al·lèrgies ni les dones durant l'embaràs o la lactància.

Selecció i preparació dels pebrots

Triar les beines adequades per a l'escabetx d'hivern és crucial. La vida útil i el sabor de les conserves depenen d'això. Si teniu previst conservar beines senceres, han de ser llises, primes i de fins a 3-5 centímetres de llarg. Abans de col·locar-les al pot, feu un tall a la base. És millor deixar-les amb les tiges enganxades, ja que això facilitarà la seva extracció del pot.

Els exemplars grans s'han de tallar en anells.

El color de les verdures no és particularment important. Tanmateix, una combinació de trossos vermells, verds i groguencs queda preciós a la marinada.

Abans de marinar, cal eliminar el sabor picant del producte. En aquest cas, ajudarà mantenir les beines en aigua freda durant 24 hores o escaldar-les amb aigua bullent durant 10 minuts.

Mètodes per preparar pebrots picants a l'estil georgià

Hi ha diverses maneres de marinar les beines calentes per a l'hivern. Podeu:

• només cal abocar la marinada sobre les beines;
• amb o sense esterilització per preparar el producte;
• Fregiu el pebrot abans de marinar-lo;
• afegiu mel al pot amb cicak;
• fermentar els fruits picants.

Tots els productes en conserva fets amb tsitsak picant són originals i decoraran qualsevol taula, afegint-hi un toc de sofisticació i elevant l'ànim.

Recepta clàssica

Per preparar pebrots marinats per a l'hivern segons la recepta georgiana, cal prendre per litre d'aigua:

• diverses beines vermelles i verdes que pesen un total de 100 grams;
• uns quants pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 cullerada de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 50 mil·lilitres de vinagre;
• aigua aproximadament 1 litre.

Per a les beines, necessitareu un pot de vidre de 70 o 100 mil·lilitres. Renteu bé el pot i escaldeu-lo amb aigua bullent. Empaqueu les beines fermament i aboqueu-hi aigua bullent. Després de 5-10 minuts, escorreu l'aigua. Ara és el moment d'afegir els ingredients de la marinada: pebre de Jamaica, sucre i sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més. Retireu-ho del foc i afegiu-hi vinagre al 9%. Aboqueu el líquid calent sobre les beines. Esterilitzeu els pots al vapor durant 5-10 minuts. Després de segellar-los, tanqueu les tapes.

A la cuina georgiana, hi ha una altra recepta on les fruites calentes es couen a foc lent en una marinada amb grans d'all. Després, les verdures es posen en pots i es cobreixen amb salmorra calenta. La marinada serà més saborosa si hi afegiu coriandre, fulles de llorer i api.

Sense esterilització

Sovint s'utilitza un altre mètode senzill per adobar el tsitsak picant. Per preparar-lo, preneu:

• 2 cullerades de sal;
• una mica més de sucre - 3 cullerades;
• Vinagre al 9%: 100 mil·lilitres per 1 litre d'aigua;
• espècies: fulla de llorer, anet, pèsols de pebre de Jamaica, llavors de mostassa.

Poseu els pebrots i les espècies en un pot i aboqueu-hi aigua bullent. Aboqueu l'aigua en una cassola i prepareu la marinada. Afegiu-hi el vinagre al final. Aboqueu l'aigua bullent sobre els pebrots dels pots.

El Tsitsak es prepara ràpidament i es guarda a la nevera amb tapes de niló.

Pebrots picants fregits

Rostir prèviament els pebrots picants els farà menys picants. També tindran un millor gust marinat. Per preparar tsitsak fregit per a l'hivern, feu servir 15 pebrots picants de mida mitjana:

• fins a 5 cullerades de sucre;
• de 70 a 100 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• cabeça d'alls;
• un manat de julivert.

Per fregir, aboqueu tant oli vegetal com sigui possible a la paella perquè el pebrot hi suri. Un cop la paella estigui calenta, poseu-hi els pebrots preparats. El millor és punxar-los en diversos llocs amb una forquilla per evitar que s'esquerdin durant el foc fort.

Retireu les beines fregides amb una escumadora, deixant que s'escorri l'excés d'oli. Col·loqueu les beines en una cassola. Barregeu l'oli de la cassola amb el sucre, l'all picat i el vinagre. Aboqueu la barreja sobre les beines calentes i deixeu-les reposar durant 24 hores.

Les beines es col·loquen en pots de litre prèviament esterilitzats. Després d'abocar-hi la barreja aromàtica, pot quedar espai al pot, per la qual cosa necessitareu aigua bullent. Els pots es tanquen hermèticament i, després de refredar-los, s'emmagatzemen.

Marinat amb mel

El vinagre de sidra de poma s'utilitza millor en marinades de mel. Per fer la marinada, necessitareu 1 tassa de:

• 2 cullerades de mel;
• una cullerada de sal de roca.

Després de bullir, la marinada s'aboca sobre les beines, que es col·loquen en pots. Aquest producte conservat es considera molt saborós i es conserva bé a la nevera sense segellar.

Pebrot picant armeni

Per a aquest plat, el tsitsak es fa servir jove. Per preparar-lo, necessitareu:

• 3 quilograms de beines verdes;
• 250 grams d'all;
• oli vegetal - 350 mil·lilitres;
• 2 manats de julivert;
• mig litre de vinagre de sidra de poma;
• sal - 100 grams.

Després de rentar els pebrots, talleu-los lleugerament i poseu-los en un bol ample. Afegiu-hi el julivert picat, els grans d'all aixafats i la sal. Remeneu-ho i deixeu reposar els pebrots durant 24 hores. A continuació, rostiu-los i poseu-los en pots. Esterilitzeu els pots i tanqueu-los hermèticament.

Podeu cobrir les beines adobades amb un pes, primer abocant-hi salmorra per sobre. Després de 5-10 dies de fermentació, les beines començaran a tornar-se grogues. A continuació, transferiu-les a pots, mantenint-les primer en un colador per escórrer l'excés de líquid. Empaqueu les beines fermament dins dels pots, assegureu-vos d'esterilitzar-les i després tanqueu-les hermèticament.

Com i quant de temps es pot emmagatzemar el pebre?

Guardeu els pebrots adobats en un lloc fresc i fosc. Un soterrani, un balcó amb vidre o un celler són adequats. També podeu posar els pots en un armari, però manteniu-los allunyats de radiadors i aparells de calefacció. Els pebrots picants adobats es poden consumir en un termini de 2 anys. Després d'obrir la llauna, refrigereu-la. No es recomana mantenir el producte obert durant més d'un mes.

És beneficiós afegir mongetes verdes en vinagre als plats de carn i als aperitius de verdures. Afegeixen un sabor picant als kebabs, salses i sopes.