Receptes pas a pas per preparar tursha en conserva per a l'hivern

A l'Orient, els amfitrions hospitalaris ofereixen als convidats un aperitiu de mongetes d'espàrrecs sorprenentment deliciós anomenat tursha. Aquest escabetx picant, amb el seu sabor únic, ha guanyat popularitat tant entre adults com entre nens. És per això que la tursha es prepara per a l'hivern amb una varietat de receptes de conserves, adaptades a les preferències i gustos individuals. Les verdures utilitzades en aquest deliciós plat estan fermentades, i el procés de preparació en si és senzill i accessible per a qualsevol cuiner casolà.

Característiques del plat tursha

Aquest plat oriental de mongetes verdes, que es prepara diàriament i com a conserva picant d'hivern, conté components beneficiosos que són essencials per al cos humà.En països com Armènia, l'Azerbaidjan, l'Iran i Turquia, aquest berenar de mongetes es prepara segons les cuines específiques de la seva regió. Per exemple, la recepta clàssica armènia inclou verdures adobades amb espècies i all, però sense afegir vinagre. Generalment, el gust del turshu és comparable al de l'albergínia en una marinada.

Moltes mestresses de casa també complementen el plat de mongetes amb ingredients vegetals, que afegeixen picant i originalitat al plat.

Quins ingredients necessitaràs?

Quan feu turshi, podeu experimentar afegint-hi pastanagues i carbassa, així com tomàquets, carbassó, pebrots i col, deixant només un component sense canvis: mongetes verdes, fresques o congelades.

També podeu afegir coriandre, alfàbrega, all i espècies al plat de mongetes. L'aigua i la sal es poden utilitzar per preparar el ferment.

Mètodes de preparació per a l'hivern

Per preparar aquest plat oriental s'utilitza una àmplia varietat d'ingredients. Tanmateix, qualsevol recepta de turshi requereix bullir breument les verdures i després fermentar-les amb un amaniment picant.

En armeni

Al Caucas, la tursheva, un berenar fet amb albergínies, tomàquets i cogombres, també es prepara amb una quantitat generosa de verdures i tota mena d'espècies. Tanmateix, la recepta armènia de mongetes verdes no afegeix vinagre, cosa que resulta en un gust menys picant i fins i tot lleugerament dolç.

Ingredients:

• tomàquets – 1 quilogram;
• pebrots (dolços), albergínies - 1 quilogram cadascun;
• beines de mongetes – 1 quilogram;
• cabeça d'alls;
• pebrot picant – 1 beina;
• julivert, api - mig manat;
• sal – 1 cullerada (plena);
• aigua – 1 litre.

Preparació: Esbandiu les mongetes joves amb aigua corrent, talleu-ne les puntes i escaldeu-les fins que estiguin tendres. Deixeu caure els pebrots en aigua bullent durant mig minut i després talleu-los a daus. Talleu els tomàquets a daus. A rodanxes d'albergínia i deixeu-les en remull en aigua bullent durant 10 minuts i després talleu-les a daus.

Piqueu l'all i afegiu-hi el pebrot picant finament picat. Col·loqueu les verdures (albergínia, mongetes, pebrot, tomàquets) en un bol profund, ruixant cada capa amb la salsa d'all preparada i les herbes picades.

Aboqueu la salmorra refredada sobre tots els ingredients. Premeu la tapa i apliqueu-hi pes. Després de 5 dies de fermentació, escorreu l'excés de líquid i esterilitzeu el cogombre durant 20 minuts. Poseu la barreja en pots i tanqueu-los amb tapes.

En coreà

Ingredients:

• mongetes verdes – 0,5 quilograms;
• albergínies – 1 quilogram;
• pastanagues – 0,5 quilograms;
• tomàquets – 0,5 quilograms;
• nap (ceba) – 3 peces;
• cogombres – 4 peces;
• arrels de pastanaga i julivert – 2 peces cadascuna;
• anet - un gust adquirit;
• llorer;
• espècies, sal;
• cabeça d'alls;
• pebrots picants – al gust;
• mantega – 0,5 quilograms.

El mètode de cocció a l'estil coreà per als espàrrecs descriu l'ordre exacte d'afegir les verdures pas a pas:

1. Traieu les tiges de les albergínies madures.
2. Les verdures com les pastanagues, les mongetes i les albergínies es bullen durant 20 minuts, després es col·loca un pes a sobre de les albergínies per escórrer l'excés de líquid.
3. Talleu els tomàquets i els cogombres a daus i piqueu la ceba. Barregeu tots els ingredients vegetals, afegint-hi el pebrot picant, les xirivies i el julivert picats. Tritureu tots els ingredients en una picadora de carn.
4. Col·loqueu les albergínies al fons d'una cassola fonda i, a continuació, afegiu-hi el condiment calent preparat per sobre i continueu fent capes fins que el recipient estigui completament ple.
5. Aboqueu la salmorra refredada (que consisteix en aigua, sal, fulla de llorer i pebre de Jamaica) sobre les verdures disposades, apliqueu pressió i deixeu-ho fermentar durant una setmana.
6. Després del temps assignat, escorreu l'excés de líquid, afegiu-hi oli i deixeu-ho infusionar en un lloc fosc i fresc durant 40 dies.

Passat el temps especificat, l'aperitiu picant i picant estarà a punt.

Recepta de Turshi turc

Aquest aperitiu original, segons aquesta recepta, es pot fer sense l'ingredient més important: les mongetes.

Ingredients:

• tomàquets – 1 quilogram;
• pastanagues, cogombres: un quilogram cadascun;
• col - 1 quilogram;
• vinagre – un quart de tassa;
• cebes (naps) – 5 peces;
• anet – al gust;
• sucre – 1,5 cullerades;
• sal – 2 cullerades;
• cap d'all.

Preparació: Esbandiu les verdures amb aigua corrent. Remulleu prèviament els cogombres i talleu-los per la meitat. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. Utilitzeu un ganivet per tallar la col en quarts.

Poseu tots els ingredients en pots de vidre, coberts amb tomàquets i punxats per les tiges. Aboqueu aigua sobre els pots amb les verdures i, al cap de 10 minuts, escorreu el líquid en una cassola per a la marinada, que consisteix en sal, espècies i sucre granulat. Aboqueu vinagre (unes 2 cullerades soperes) als pots, després aboqueu-hi la marinada calenta i tanqueu-los amb tapes.

Mètode de cocció Adyghe

Ingredients:

• beines de mongetes;
• pastanaga;
• cabeça d'alls;
• pebrot picant - un gust adquirit.

Per farcir:

• aigua – 1,5 litres;
• sal extra no iodada – 0,5 tasses.

Instruccions: Esbandiu les mongetes i escaldeu-les en aigua bullent durant un màxim de 5 minuts. Peleu i ratlleu les pastanagues. Talleu els grans d'all i talleu el pebrot picant sense llavors a rodanxes. Ompliu un recipient profund amb les mongetes, les pastanagues, l'all i el pebrot, i després poseu-hi els espàrrecs per sobre. Aboqueu la salmorra preparada sobre tots els ingredients i poseu-hi un pes a sobre durant tres dies. Passat aquest temps, envaseu el refrigeri acabat en pots i guardeu-lo a la nevera.

En tomàquet

Ingredients:

• tomàquets – 700 grams;
• espàrrecs de mongetes – 1 quilogram;
• sal extra no iodada – 1 culleradeta;
• sucre – 50 grams.

Instruccions: Renteu les mongetes verdes sense tija, bulliu-les en aigua bullent durant 5 minuts i després poseu-les en pots de vidre. Tritureu els tomàquets en una picadora de carn, salpebreu el suc resultant amb sucre i deixeu-ho coure a foc lent. Aboqueu la barreja de tomàquet bullent sobre les mongetes verdes dels pots i esterilitzeu-les durant uns 50 minuts. A continuació, tanqueu els pots amb tapes i guardeu-los en un lloc fresc.

En oli

Ingredients:

• mongetes verdes – 1 quilogram;
• oli d'oliva – 200 mil·lilitres;
• tomàquets – 2 fruites;
• sucre – 2 culleradetes;
• sal – al gust;
• all – al gust.

Instruccions: Fregiu lleugerament les cebes tendres, l'all picat i la ceba en una paella a foc fort. Un cop les verdures estiguin daurades, afegiu-hi els tomàquets, la sal i el sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora aproximadament.

Poseu la barreja de verdures en pots, esterilitzeu-los i tanqueu-los amb tapes.

Amb albergínies

Tursha adquirirà encara més originalitat i picant amb verdures com les albergínies preparades per a l'hivern.

Ingredients:

• albergínies – 1 quilogram;
• pebrot picant – 3 fruites;
• sal – 2 cullerades;
• cabeces d'all – 3 peces;
• anet, julivert, api – al gust;
• aigua;
• unes panses.

Preparació: Bulliu les albergínies, sense tiges, fins que estiguin tendres. Escorreu el líquid i poseu-hi un pes. Talleu els pebrots picants sense llavors a tires i piqueu finament l'all.

Talleu les albergínies per la meitat i després cobriu-les amb les verdures preparades i la fulla de llorer. Lligueu les albergínies juntes i lligueu-les amb cordill o tiges d'api. Col·loqueu les albergínies en un recipient profund, en capes, intercalades amb herbes aromàtiques, i aboqueu-hi la marinada d'aigua i sal.

Deixeu les panses i el tushka sota un pes durant uns dies. A continuació, traieu les albergínies del líquid, coleu-lo i bulliu-lo. Col·loqueu les baies en recipients de vidre, aboqueu-hi salmorra bullent i esterilitzeu-les durant 20 minuts.

Sense esterilització

Segons aquesta recepta, podeu conservar aquest refrigeri picant per a l'hivern sense esterilitzar-lo.

Ingredients:

• beines de mongetes – 4 quilograms;
• pebre (dolç) – 2 quilograms;
• cabeces d'all – 3 peces;
• julivert - un manat;
• aigua – 1,5 litres;
• vinagre – 0,5 litres;
• sucre – 200 mil·ligrams;
• sal extra sense iode – ¾ tassa.

Instruccions: Bulliu les mongetes i els pebrots pelats durant mitja hora, afegint-hi les herbes. Poseu les verdures preparades en pots i aboqueu-hi salmorra bullent. Tanqueu els pots de vidre amb tapes i guardeu-los en un lloc fresc i fosc.

En escabetx

Ingredients:

• beines de mongetes – 1 quilogram;
• pebre (dolç – 1 quilogram);
• pebrot picant – al gust;
• cabeça d'alls;
• api - manat;
• sal – 0,5 tasses;
• aigua.

Preparació: Escaldeu les mongetes verdes amb els pebrots dolços i picants, l'all i l'api. Salpebreu la marinada i deixeu-les marinar durant 24 hores.

Important! Immediatament abans de menjar, traieu la pel·lícula que apareix a les verdures o simplement esbandiu les verdures preparades.

En escabetx

Ingredients:

• beines de mongetes verdes;
• pastanaga;
• pebrots;
• all;
• sal;
• aigua.

Mètode de preparació: es pot preparar un refrigeri meravellós prenent 2 cullerades de pebre, sal i all per litre de líquid.

Bulliu les mongetes verdes i les pastanagues durant uns minuts en aigua bullent, després refredeu-les i poseu-les en recipients amb les espècies, abocant-hi la salmorra refredada per sobre. A continuació, guardeu la barreja en un lloc fresc durant uns dies per assegurar-vos que les verdures fermentin.

Escabetx

Ingredients:

• beines de mongetes verdes – 1,5 quilograms;
• pebrot picant - al gust;
• all – al gust;
• sal – 3 cullerades;
• aigua – 2 litres.

Preparació: Talleu les mongetes verdes pels dos extrems i poseu-les en aigua bullent durant uns 5 minuts. Aboqueu el líquid en un bol profund, afegiu-hi sal, all picat finament i pebre picant.

Escorreu els fesols preparats tal com s'ha descrit anteriorment i substituïu-los per la salmorra prèviament refredada. Col·loqueu un pes a sobre dels fesols. Després de 24 hores, escorreu el líquid i gaudiu de la vostra deliciosa conserva d'espàrrecs.

Mètodes d'emmagatzematge

Per conservar el turshi preparat segons una recepta concreta, és imprescindible respectar el règim de temperatura requerit.

Els aperitius de mongetes verdes segellats hermèticament es poden emmagatzemar a temperatures no superiors a 25 °C després de l'esterilització. Les verdures fermentades conserven el seu valor nutricional i no es fan malbé a temperatures entre 0 °C i 4 °C.Els llocs òptims per emmagatzemar aperitius vegetals poden ser galeries, cellers i rebosts envidrats.