Receptes ràpides i delicioses de tomàquets adobats a l'estil georgià per a l'hivern

Gairebé qualsevol preparació de tomàquet a l'estil georgià s'associa amb servir aquest meravellós aperitiu vegetal juntament amb plats de carn i shashlik. A més, preparar una delícia tan deliciosa amb el seu sabor i aroma únics no requereix habilitats culinàries especials. Per exemple, la bellesa i el picant dels tomàquets verds tendres tallats a rodanxes amb adjika de color vermell intens obriran la gana tant dels gourmets com dels amants del menjar ocasional.

Peculiaritats dels tomàquets en vinagre a l'estil georgià

Totes les receptes georgianes d'adob de tomàquet presenten una abundància i varietat d'herbes, així com pebrots picants i all. Per altra banda, la tècnica per adobar tomàquets segueix els estàndards generalment acceptats.

Cap preparació està completa sense vinagre o el seu substitut, l'àcid cítric. Les receptes per adobar tomàquets inclouen versions esterilitzades i no esterilitzades.

Els xefs experimentats recomanen triar els tomàquets amb cura i entendre que els tomàquets georgians han de tenir un aspecte sencer.

Selecció i preparació de tomàquets

Per conservar tots els beneficis i el gust dels tomàquets, cal seleccionar acuradament aquestes verdures:

• els tomàquets han de ser ferms i elàstics al tacte;
• de mida petita i aproximadament de la mateixa forma;
• les verdures fresques no han de tenir cap defecte ni deteriorament;
• És acceptable utilitzar tomàquets verds, marrons i fins i tot rosats per a la conserva.

Les fruites vermelles massa madures no són adequades per a l'escabetx durant l'hivern, ja que la seva integritat i conservació es veuen compromeses.

Receptes per adobar tomàquets a l'estil georgià

Per a l'hivern, aquest aperitiu de tomàquet es pot preparar de diferents maneres, segons les diferents preferències i gustos.

En qualsevol cas, des del principi del procés de cocció fins al resultat final, és important no només respectar les proporcions de la recepta suggerides, sinó també armar-se d'imaginació i confiar en el propi gust.

Tomàquets farcits

Un dels plats més deliciosos de la cuina georgiana és un plat fet de tomàquets farcit d'una massa vegetal apetitosa.

Ingredients:

• tomàquets – 2,5 quilograms;
• pebre (picant) – 1 beina;
• alls – 1,5 caps;
• pebre (búlgar) 2 fruits;
• vinagre – 0,5 culleradeta;
• sal – 30 grams;
• sucre – 15 grams;
• aigua – 0,5 litres;
• verdures com el julivert, l'api, el coriandre, l'alfàbrega, l'anet: 1 manat de cadascuna.

Preparació: Feu talls als tomàquets ben rentats. A continuació, escaldeu-los en aigua bullent durant aproximadament mitja hora. Tritureu l'all pelat, el pebrot i el bitxo picant juntament amb les herbes.

Farciu els tomàquets remullats amb la barreja de verdures i poseu-los en pots. Aboqueu-hi la marinada i acabeu el procés d'esterilització, que triga aproximadament mitja hora. Enrotlleu les tapes per segellar aquest deliciós berenar. Gireu els pots de vidre cap per avall i emboliqueu-los amb una manta o una manta.

Tomàquets en vinagre

Ingredients:

• tomàquets verds o marrons – 2,5 quilograms;
• pebrot picant – 5-6 beines;
• alls – 1 cap;
• sal extra, sense iode – al gust;
• sucre - un gust adquirit;
• un assortiment de verdures com l'anet, el julivert i el coriandre.

Preparació: Peleu el pebrot (sense treure les llavors) i l'all i tritureu-los amb una picadora de carn. Piqueu finament les herbes, afegint-hi sal i sucre. Barregeu tots els ingredients: el farcit de verdures per als tomàquets ja està a punt.

Talleu cada tomàquet transversalment, obriu-lo, saleu-lo i ompliu-lo amb la barreja de verdures. Poseu els tomàquets en un recipient fondo i poseu-hi un pes a la tapa. Al cap de 5 dies, els tomàquets deixaran anar suc i es tornaran florits. Podeu anar girant els tomàquets adobats i deixar-los així per a un altre dia.

Important! L'aparició de floridura a la superfície indica que els tomàquets estan a punt.

Després, poseu els tomàquets en un plat i coleu el suc resultant. A continuació, poseu els tomàquets gairebé cuits, però amb un aspecte estrany, en pots i aboqueu-hi el suc. Guardeu el refrigeri adobat en un lloc fresc.

Amb all i herbes

Ingredients:

• tomàquets – 2 quilograms;
• cabeces d'all – 2 peces;
• vinagre (9%) – 2 cullerades;
• sal – 45 mil·ligrams;
• sucre – 30 mil·ligrams;
• llorer – al gust;
• anet – 1 manat;
• aigua – 1 litre.

Mètode de preparació: Després de tallar tots els tomàquets a rodanxes, farciu-los amb all (un gra per a cadascun). A continuació, disposeu les verdures en pots, intercalant-hi branquetes d'anet.

Els ingredients de la salmorra es combinen i es porten a ebullició. S'aboca el líquid a la fruita i es segellen els pots amb tapes de niló senzilles.

Els tomàquets marinats d'aquesta manera no s'esterilitzen. Es recomana guardar els tomàquets en vinagre en un lloc fresc i fosc.

Amb fruits secs

Ingredients:

• tomàquets (verds) – 1 quilogram;
• fruits secs (nous i pelats) – 200 grams;
• all – 2 grans;
• vinagre (tipus vi) – al gust;
• pebre – 1 beina;
• coriandre (amb llavors) – 15 grams;
• sal extra, sense iode – al gust.

Instruccions: Renteu els tomàquets ferms i talleu-los per la meitat. Tritureu els fruits secs, l'all i la sal junts, espremeu-ne l'oli i aboqueu-lo en un bol a part. Afegiu el pebre, el coriandre i el vinagre a la barreja de fruits secs. Barregeu-ho bé i després afegiu-hi els tomàquets. Dividiu la barreja de verdures en pots, cobriu-los amb l'oli de fruits secs i tanqueu-los amb tapes.

Els preparats s'han de guardar a la nevera.

Aperitiu de pepperoni picant

Ingredients:

• tomàquets verds – 2 quilograms;
• cabeça d'alls;
• pebrot (pepperoni) – 9 peces;
• sal extra, sense iode – al gust;
• un assortiment de verdures com ara anet, julivert, coriandre i api: un manat de cada.

Preparació: Talleu els tomàquets, obriu-los i salpebreu-los. Poseu els tomàquets en un recipient a part, preferiblement profund, fins que deixin anar el suc. Trossegeu totes les verdures i barregeu-les amb el pepperoni. Farciu els tomàquets amb la barreja i poseu-los en un recipient profund a pressió. Un cop s'hagin alliberat els sucs, transferiu la barreja a un recipient de vidre preparat.

El producte està segellat en ampolles de vidre amb taps de niló. Es recomana guardar aquest deliciós aperitiu en un lloc fresc i fosc.

Tomàquets a l'adjika

Ingredients:

• tomàquets (de crema o cherry);
• adjika;
• anet i julivert;
• fulles de cirera, grosella, rave picant;
• all;
• sal – al gust;
• aigua.

Instruccions: Talleu els tomàquets a meitats iguals. Feu una salmorra especiada amb aigua, adjika i sal. Talleu l'all a rodanxes. Col·loqueu les fulles de grosella, cirera i rave picant al fons d'un recipient profund. Col·loqueu els tomàquets a sobre, barrejats amb les herbes. Cobriu tots els ingredients amb les fulles restants, aboqueu-hi la salmorra i apliqueu-hi un pes. Després de 24 hores, es pot treure el pes. Tanqueu els recipients de vidre amb tapes.

Guardeu els tomàquets salats en adjika a la nevera.

Recepta ràpida

Ingredients:

• tomàquets (verds o marrons) – 1,5 quilograms;
• pebre (dolç) – 2 peces;
• all – 2 grans;
• sal – 2 culleradetes;
• pebre (pebre de Jamaica) – 5 peces;
• fulla de llorer – 1 fulla;
• vinagre – 0,5 tasses;
• anet, julivert, api;
• aigua – 1 litre.

Preparació: Peleu i talleu finament el pebrot vermell. Peleu i piqueu finament l'all i les herbes. Poseu tots els ingredients, inclosos els tomàquets, en pots esterilitzats. Aboqueu aigua bullent sobre el pebrot i deixeu-lo infusionar durant 15 minuts.

Prepareu una marinada amb aigua purificada, espècies i herbes. Escorreu l'aigua dels pots de vidre i aboqueu-hi immediatament la marinada. Tanqueu els pots amb la marinada. Gireu els pots cap per avall i cobriu-los amb una manta calenta.

Tomàquets lleugerament salats

Ingredients

• tomàquets – 1,5 quilograms;
• cabeça d'alls;
• coriandre;
• pebre (pèsols) – 50 grams;
• sal, sucre - al gust;
• aigua.

Preparació: Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, deixeu-los reposar durant 20 minuts i després peleu-los. Piqueu l'all i les herbes. Col·loqueu els tomàquets als pots en capes, empolseu-los amb coriandre, all i pebre i continueu fins que els pots estiguin plens.

Aboqueu la salmorra preparada amb sal i sucre sobre els tomàquets. Els tomàquets adobats estaran a punt en 24 hores. Guardeu la llaminadura lleugerament salada en un lloc més fresc.

Emmagatzematge

Els tomàquets en conserva a l'estil georgià, preparats per a l'hivern, es poden guardar a qualsevol lloc: al celler, al rebost o a la nevera. Les temperatures baixes, les habitacions fosques i les temperatures fresques són essencials. En aquestes condicions, les conserves poden durar molt de temps, més d'un any, tot i que sovint es mengen molt més ràpid.

Aquestes melmelades georgianes seran les preferides de molts durant l'hivern. Aquests tomàquets saborosos no només afegiran un toc de sabor a qualsevol festí, sinó que també recordaran als amants del menjar els mesos més càlids.