Les millors receptes d'albergínia en conserva amb salsa de tomàquet per a l'hivern

Les albergínies, especialment les que es cultiven al vostre propi hort, poden transformar gairebé qualsevol conserva en un plat complet, saborós i, el més important, saludable. És per això que, durant la temporada de fred, quan les vitamines escassegen, les albergínies amb salsa de tomàquet, preparades per a l'hivern, les millors receptes de les quals es presenten en aquest article, gaudeixen de tant reconeixement i popularitat.

Albergínies: un gust inoblidable i un magatzem de nutrients

Les albergínies, com s'anomenen a les regions meridionals de Rússia, no només tenen un gust meravellós que combina bé amb tomàquets, pebrots, espècies i herbes aromàtiques, sinó que també contenen tota una sèrie de substàncies beneficioses.

Les verdures són riques en:

• substàncies minerals en forma de ferro, calci, potassi, iode, magnesi, manganès i altres;
• àcids d'origen orgànic;
• un complex complet de vitamines dels grups "B", "A", "P";
• tanins i sucres;
• fibra i substàncies vegetals en forma de pectina.

El calci i el zinc presents a l'albergínia, així com l'efecte diürètic d'aquestes substàncies sobre l'organisme, permeten a les persones amb patologies cardiovasculars menjar deliciós i mantenir la seva salut alhora.

El baix contingut calòric d'aquesta verdura permet utilitzar-la en un menú dietètic, per exemple, quan cal una correcció de pes.

Preparar els ingredients

El paper principal en la preparació de delicioses preparacions d'hivern a partir d'albergínies es dóna a la frescor i maduresa absoluta de les verdures, sense signes de processos de putrefacció ni danys a la integritat de la fruita.

Quan es preparen per a l'envasament, les fruites morades es tallen a rodanxes o rodanxes. Els components vegetals restants es picen o es barregen.

La selecció de verdures s'ha de fer segons certs criteris:

1. Les albergínies han de ser de color porpra fosc, amb una distribució uniforme del color per tot el fruit, i tenir una tija de color verd brillant i una superfície ferma i llisa.
2. Cal triar tomàquets carnosos i d'un vermell intens; també es poden envasar fruites amb pell fina.
3. Els pebrots dolços han de ser ferms i tenir un color de fruita intens.
4. Un pebrot picant ha de ser picant i bonic de veure.
5. Ceba i all: verdures d'arrel acabades de collir i completament seques.

Receptes per preparar nabius amb tomàquets per a l'hivern

Les preparacions d'albergínia provades pel temps només guanyen popularitat cada any.

I, tot i que les albergínies estan sotmeses a un tractament tèrmic, es conserven totes les propietats gustatives i nutrients de les verdures.

Segons la recepta, les albergínies es poden bullir, fregir o al forn, de manera que triar el mètode correcte depèn de les vostres preferències i gustos personals.

Amb pebrot en tomàquet

Ingredients:

• albergínies – 2 quilograms;
• tomàquets – 3 quilograms;
• pebre – 1 quilogram;
• sal – 1 cullerada;
• sucre – 1 cullerada;
• mantega (d'origen vegetal) – 0,5 tasses.

Preparació: Poseu les albergínies prèviament tallades a rodanxes en una salmorra salada durant 10 minuts per eliminar el líquid amarg. Col·loqueu les albergínies sobre un drap per assecar-les.

Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i després submergiu-los en aigua freda. A continuació, peleu els tomàquets i talleu-los a trossos.

A més, després de treure les llavors, talleu els pebrots a trossos.

Poseu els tomàquets, els pebrots, la sal, el sucre i l'oli en un bol fondo. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant per assegurar-vos que la barreja de verdures es cogui uniformement.

Poseu les albergínies al concentrat de tomàquet. Coeu les verdures durant 30 minuts, començant des que bullin. Remeneu de tant en tant per assegurar-vos que les albergínies s'impregnin de la salsa saborosa.

Aboqueu la barreja preparada en pots i tanqueu-los amb tapes. Guardeu les delicioses melmelades en un lloc fresc, potser a la nevera.

Recepta d'albergínia en salsa de tomàquet

Ingredients:

• tomàquets – 3 quilograms;
• pebrots (dolços i vermells) – 1 quilogram;
• pastanagues – 300 grams;
• albergínies – 1 quilogram;
• sal extra (no iodada) – 1 cullerada;
• sucre – 1 cullerada;
• vinagre (6%) – 50 mil·lilitres.

Preparació: Peleu els tomàquets i talleu-los amb una picadora de carn o una batedora. Afegiu sal i sucre a la barreja de tomàquets i remeneu. Porteu les verdures a ebullició a foc fort, remenant constantment. Al cap d'uns minuts, afegiu el pebrot picat i la pastanaga ratllada a la salsa de tomàquet. Al cap de 25 minuts, el condiment de verdures estarà a punt.

Talleu les albergínies morades a rodanxes, submergiu-les en salmorra i assequeu-les. A continuació, afegiu-les a la salsa. Cuineu-les a foc lent durant uns 10 minuts. Passat el temps especificat, aboqueu-hi vinagre, torneu-la a bullir i retireu-la del foc.

Dividiu la barreja en recipients de vidre i tanqueu-los amb tapes. Guardeu la salsa de tomàquet i albergínia en un rebost fosc.

Amanida amb tomàquets

Ingredients:

• albergínies – 1 quilogram;
• tomàquets – 1 quilogram;
• pebrots (de gust dolç i color groc) – 1 quilogram;
• cabeça d'alls;
• un manat de julivert;
• sal – 2 cullerades;
• vinagre (6%) – 0,5 tasses;
• mantega (d'origen vegetal) – 0,5 litres.

Instruccions: Aquesta amanida deliciosa i abundant és fàcil de preparar. Talleu l'albergínia a rodanxes i deixeu-la en remull en salmorra per eliminar-ne l'amargor. Bulliu els tomàquets pelats per fer una salsa. Afegiu els ingredients vegetals a la salsa, afegint l'albergínia al final.

Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment. Afegiu-hi el vinagre i torneu a bullir la barreja.

Poseu l'amanida en pots de vidre i tanqueu-los amb tapes. Guardeu les melmelades en un lloc fresc i fosc.

Albergínies picants en salsa de tomàquet

Ingredients:

• albergínies – 3 quilograms;
• tomàquets – 1 quilogram;
• pebrots (dolços) – 1 quilogram;
• pebrot picant – 1 culleradeta;
• cabeça d'all – 5 peces;
• sal – 1 cullerada;
• mantega (d'origen vegetal) – 0,5 litres;
• vinagre (9%) – ¾ de tassa.

Preparació: Peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes i poseu-les en remull amb una tassa de sal durant una hora. Renteu, peleu i piqueu els pebrots, l'all i els tomàquets.

Important! No traieu les llavors dels pebrots picants per donar un toc picant a la salsa de tomàquet.

Poseu la barreja resultant en un recipient i poseu-lo al foc. Afegiu-hi la mantega i la sal i porteu-ho a ebullició.

Espremeu les albergínies, esbandiu-les i eixugueu-les. Afegiu-les a la barreja bullent de tomàquets i altres verdures. Coeu-les durant aproximadament un quart d'hora, remenant constantment. Just abans que acabi la cocció, aboqueu vinagre a l'anomenada adjika, porteu-la a ebullició i retireu-la del foc.

Les conserves acabades s'enrotllen en recipients de vidre esterilitzats amb tapa.

Conservació amb suc de tomàquet

Ingredients:

• albergínies – 3 quilograms;
• tomàquets – 3 quilograms;
• pebrots (de gust dolç i color vermell) – 1 quilogram;
• alls – 5 caps;
• sal – 2,5 cullerades;
• sucre – 0,5 tasses;
• vinagre (9%) – ¼ de tassa;
• mantega – 1 got (ple).

Instruccions: Tritureu els tomàquets sucosos i de pell fina amb un colador. Aboqueu la barreja en un bol petit i reserveu-la. Peleu l'albergínia i talleu-la a grills. Traieu les llavors dels grans de pebre i tritureu-los en una picadora de carn. Piqueu finament l'all amb un ganivet.

Poseu les albergínies en una paella antiadherent i barregeu-les amb sucre, sal i vinagre. Aboqueu el suc de tomàquet amanit amb pebre sobre les albergínies. Porteu la barreja a ebullició a foc lent i continueu la cocció durant aproximadament mitja hora. A continuació, afegiu-hi l'all, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu que la barreja cogui a foc lent durant 5-10 minuts sense retirar-ho del foc.

Poseu aquest berenar increïblement saborós en pots i tanqueu-los amb tapes.

Albergínia fregida en conserva amb all i ceba

Ingredients:

• albergínies – 1,5 quilograms;
• tomàquets – 1,5 quilograms;
• pebrots (dolços) – 0,5 quilograms;
• pebrot picant – 1 beina;
• cebes – 2 caps;
• cabeça d'alls;
• vinagre (9%) – 0,5 tasses;
• pebre (pebre de Jamaica) – 1 culleradeta;
• pebrot picant (pèsols) – 1 culleradeta.

Preparació: Talleu les albergínies a rodanxes, poseu-les en un bol petit, empolseu-les amb sal i reserveu-les durant una hora perquè se separin els sucs. Renteu i peleu les verdures (tomàquets, pebrots i alls) i talleu-les a trossos petits. Poseu la barreja en un recipient especial i poseu-ho a foc lent. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora.

Esbandiu les albergínies, espremeu-les i eixugueu-les. Poseu-les en una paella amb oli calent i fregiu-les per tots dos costats. Afegiu les albergínies fregides a la salsa i continueu la cocció durant aproximadament mitja hora. Passat el temps especificat, afegiu-hi el vinagre i torneu a portar la barreja a ebullició.

Dividiu la barreja de verdures en pots i enrotlleu la preparació saborosa amb tapes.

Com emmagatzemar correctament

Els aliments enllaunats s'han de conservar a una temperatura adequada, entre 0 i 25 graus.

En una casa privada, el millor lloc per emmagatzemar verdures en conserva és un celler. En un apartament, les conserves d'albergínia es poden emmagatzemar directament en un balcó envidrat.

Els llocs on es conserven verdures s'han de ventilar de tant en tant per evitar que es facin malbé.