Les millors receptes pas a pas per adobar albergínies "com bolets" per a l'hivern són per llepar-se els dits.

Les albergínies es distingeixen pel seu deliciós sabor. Aquesta verdura promou la salut intestinal, prevé el càncer, restaura l'equilibri d'aigua i sal i estimula la producció d'orina i bilis. Conservant les albergínies "com bolets" per a l'hivern, podeu obtenir un producte saludable que enfortirà el vostre sistema immunitari durant tota la temporada de fred.

Principis generals de preparació

Malgrat, que les albergínies tenen moltes propietats beneficioses A causa de les seves propietats nutricionals, el consum de verdures crues està contraindicat. Aquest producte pot causar disfunció intestinal, vòmits i rampes. El consum de verdures crues també pot causar intoxicació aguda.

Les albergínies es poden conservar amb o sense pell. Les verdures pelades tenen un sabor més delicat. Tanmateix, sense pell, les albergínies s'estoven ràpidament i adquireixen una consistència tova.

Les albergínies crues tenen un gust amarg. Per solucionar-ho, poseu-les en remull en aigua freda durant mitja hora, després empolseu-les amb sal i deixeu-les reposar durant 30 minuts més.

Finalment, les verdures preparades s'han de bullir en aigua bullent durant un màxim de quatre minuts i esbandir-les immediatament amb aigua freda. Si la recepta demana pebrots, també es recomana espolvorejar-los amb una mica de sal. Abans d'afegir cebes i pastanagues a les conserves, remulleu-les en sucre durant una estona. Aquest procés allibera suc, que realça el sabor de les conserves.

Selecció i preparació del "blau"

Si les verdures es cultiven a l'interior, es recomana evitar l'ús de productes químics que acceleren el creixement de les plantes. Les albergínies joves amb un to blau fosc uniforme són les millors per a l'envasament. La pell groguenca indica massa maduresa. Aquest producte no és apte per a l'escabetx.

Les fruites de mida mitjana s'utilitzen per a l'envasament. Les grans, "blaves", contenen moltes llavors, que fan malbé el gust del producte final. Les fruites petites adquireixen una consistència tova després de la cocció.

Abans de comprar albergínies, es recomana inspeccionar la pell. Per a envasar-les, trieu fruites amb una superfície llisa i uniforme, sense defectes. La zona on es troba la "cua" ha de ser verda. Les albergínies fresques tenen la pell fina, que es pot comprovar fàcilment prement-la amb l'ungla. Per a envasar-les, talleu les albergínies de qualsevol manera convenient. Després de la preparació, col·loqueu les verdures sobre un drap sec per eliminar l'excés de líquid.

Com preparar albergínies "com bolets" per a l'hivern

El plat té un sabor únic, lleugerament picant. Les receptes per preparar albergínies "com bolets" són senzilles i directes.

Els bolets "blaus" es marinen ràpidament, de manera que el producte es pot consumir 1-2 mesos després de ser enllaunat.

Recepta per llepar-se els dits sense esterilitzar

Aquesta recepta es considera la més popular entre els amants de les albergínies i, si la mireu pas a pas, no és difícil.

Per preparar conserves de manera ràpida i senzilla necessitareu:

• 3 quilograms d'albergínies;
• 6 pebrots dolços;
• un cap d'alls gros;
• un manat d'anet fresc;
• 4 cebes grans;
• 4 cullerades de sal;
• un got d'oli de gira-sol refinat;
• una culleradeta d'essència de vinagre al 70%;
• mitja cullerada de pebre negre mòlt.

Les albergínies es posen en remull en aigua bullent amb sal durant 5 minuts amb la tapa tancada. A continuació, es tallen totes les verdures de manera convenient (traieu les llavors dels pebrots) i es pica finament l'anet.

Es posen les verdures en un bol ample i es barregen amb la resta d'ingredients. A continuació, els ingredients es divideixen en pots de mig litre. Els pots, juntament amb les verdures, es posen en un forn preescalfat a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit) i es couen durant una hora. Després d'això, es tanquen immediatament els pots i es deixen refredar.

Fregit amb maionesa i condiments de bolets

Aquest plat es pot servir immediatament després de la preparació o guardar-lo per a l'hivern.

En ambdós casos necessitareu:

• 2,5 quilograms d'albergínies;
• 750 grams de cebes;
• 400 grams de maionesa (casolana o comprada);
• mig paquet de condiment per a bolets;
• oli vegetal.

En comptes d'amanir, podeu fer servir bolets secs, prèviament mòlts fins a convertir-los en pols. Les albergínies es tallen a daus petits i es bullen durant 10 minuts, després dels quals les albergínies han de reposar en aigua bullent durant 4 minuts més.

Talleu la ceba a rodanxes i fregiu-la en una paella amb oli vegetal (necessitareu 4-5 cullerades). Traieu la ceba quan la pell estigui translúcida però no daurada. Per fer-ho, deixeu coure la ceba a foc lent durant uns 10 minuts.

Fregiu les albergínies en el mateix oli vegetal. Després de 10 minuts, afegiu les albergínies a la paella amb les cebes. Barregeu les verdures amb el condiment de bolets i l'oli. Poseu tots els ingredients en pots.

Col·loqueu un tovalló o una tovallola al fons d'una cassola gran. Col·loqueu el pot que conté el refrigeri i la tapa (sense segellar) en aquest recipient i afegiu-hi aigua fins a les espatlles. Porteu el líquid a ebullició. Si feu servir pots de 500 mil·lilitres, l'esterilització triga mitja hora. Els pots d'un litre requereixen una hora. Finalment, tanqueu bé les tapes i guardeu els pots.

Bullit

Les albergínies bullides són la manera més fàcil i ràpida de preparar la fruita.

Per a la conserva necessitareu:

• 3 quilograms d'albergínies;
• 3 litres d'aigua;
• 3 fulles de llorer;
• 150 mil·lilitres de vinagre;
• 2 cullerades de sal;
• cap d'all.

Poseu sal i fulla de llorer en una cassola plena d'aigua. Porteu el líquid a ebullició. A continuació, afegiu-hi el vinagre i reduïu el foc. Talleu les albergínies a daus petits i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. A continuació, disposeu les albergínies i l'all en pots. Finalment, aboqueu la marinada sobre les verdures.

Salat

Si albergínies en vinagre Si ho guardeu durant l'hivern, el producte resultant serà lleugerament picant. L'aperitiu es pot servir 3-4 dies després de l'enllaunat.

Per a aquest producte necessitareu:

• 3 quilograms d'albergínies;
• cabeça d'alls;
• 2,5 litres d'aigua;
• 4 pastanagues;
• 30 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 5 cullerades de sal;
• picant i pebre de Jamaica;
• clau d'olor (al gust).

Les pastanagues es tallen i després es barregen amb sal, all i espècies. Les albergínies preparades es tallen longitudinalment per crear una butxaca (cavitat). Les albergínies es farceixen amb una barreja d'all i pastanagues. Les albergínies farcides es col·loquen en pots esterilitzats i es compacten. S'aboca aigua en una cassola, es porta a ebullició i es barreja amb sal. Aquesta salmorra es cou a foc lent durant 7 minuts. Finalment, s'aboca la marinada als pots que contenen les albergínies farcides i es segella l'aperitiu.

En escabetx

Aquest tipus d'envasament és adequat per al consum diari.

Per preparar l'aperitiu, necessitareu:

• 3 quilograms d'albergínia;
• 3 cabeces d'alls;
• 300 grams de cebes;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• oli vegetal.

La ceba picada es remulla en essència de vinagre durant 15 minuts. Les albergínies es tallen a trossos i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin cruixents. Les albergínies preparades es barregen amb la ceba i l'all aixafat. L'amanida es sala i es posa en recipients.

Amb all i herbes

Per a 5 quilograms de "blau" necessiteu:

• 3 litres d'aigua;
• 250 mil·lilitres de vinagre;
• 4 cullerades de sal;
• 2 cabeces d'alls;
• un manat d'anet;
• 300 mil·lilitres d'oli de gira-sol.

Bulliu l'aigua i barregeu-la amb sal i vinagre. Afegiu les albergínies tallades a rodanxes a la marinada i deixeu-les coure a foc lent durant 3 minuts.

L'all i l'anet es picen i es barregen. La resta d'ingredients s'afegeixen a aquesta barreja. La barreja s'aboca en pots, que després s'esterilitzen durant 20 minuts en una olla amb aigua.

Amb pebre

Aquest aperitiu amb gust de pebre està fet de 2,5 albergínies i 3 pebrots dolços.

Per a la marinada necessitareu:

• 2,5 litres d'aigua;
• fulla de llorer;
• 6 grans de pebre negre;
• 250 mil·lilitres de vinagre;
• 50 grams de sal.

El pebrot es talla a tires i es fregeix en una paella amb oli de gira-sol. A continuació, s'afegeixen les verdures i la resta d'ingredients a l'aigua bullent. L'amanida es cou a foc lent en la marinada durant 5 minuts. Finalment, s'aboquen els ingredients en un colador i, després d'escórrer l'aigua, es posen en pots.

Emmagatzematge addicional d'albergínies

Es recomana guardar els aperitius d'albergínia en una habitació fresca i fosca. Si el producte es prepara per al consum immediat, poseu els pots a la nevera.