8 TOP receptes per preparar ràpidament albergínies salades per a l'hivern a casa

L'albergínia és una de les verdures preferides d'estiu. Hi ha moltes maneres de preparar-la, inclosa l'adobar-la per a l'hivern. Les albergínies adobades són una delícia per a tu i la teva família, i també són fàcils de preparar. Avui explorarem una varietat d'adobats.

Albergínia: avantatges i inconvenients

L'albergínia és una verdura universalment estimada. Compta amb diverses propietats beneficioses:

1. Ric en vitamines, minerals i fibra.
2. Manté el sistema cardiovascular normal.
3. Redueix els nivells de colesterol a la sang i afavoreix la pèrdua de pes.
4. Conté substàncies antiinflamatòries, antioxidants i prevé el càncer.
5. Conté una petita quantitat de nicotina, cosa que facilita deixar de fumar.
6. Ajuda a eliminar l'excés de ferro de la sang.

Parlant dels inconvenients, cal esmentar els següents:

1. No es recomana que les persones amb deficiència de ferro mengin albergínies en grans quantitats.
2. Contraindicat per a aquells que pateixen de malaltia renal.
3. És perillós menjar verdures massa madures. Poden causar intoxicació alimentària.

Preparació dels ingredients principals per a l'escabetx

Trieu nabius sencers, no pansits, mitjans o petits. Renteu-los bé i traieu-ne les tiges.

Receptes per adobar albergínies a casa

Vegem algunes receptes d'albergínies delicioses per a l'hivern.

Recepta clàssica amb all en pot

Ingredients per a un mètode senzill d'albergínies en vinagre:

1. Blau – 5 quilograms.
2. Aigua: 1 litre per a la salmorra, 3 litres per a l'escenari principal.
3. Sal – 0,1 quilogram.
4. All – 100 grams.
5. Api (per a aficionats) – 0,1 quilogram.
6. Fulla de llorer – 4 fulles.

Renteu i eixugueu les albergínies. Retalleu les tiges i feu un tall recte a la meitat de la longitud de l'albergínia. Combineu l'aigua, la sal i les albergínies. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts i després transferiu-ho a aigua freda per refredar-ho. Col·loqueu les albergínies sota un pes durant 4 hores. Assegureu-vos d'aplicar pressió al tall. Això alliberarà suc amarg.

Mentrestant, peleu i talleu els alls a rodanxes. Poseu l'api i les fulles de llorer en un recipient gran i, a continuació, alterneu entre l'api i l'all. Aboqueu la marinada (bullint aigua amb 60 grams de sal) sobre l'all i apliqueu-hi un pes. Transferiu el recipient a un lloc fresc on es pugui guardar destapat. Si us convé guardar-lo a temperatura ambient, embotelleu-lo i conserveu-lo.

Amb estragó i rave picant

Els ingredients per a les blaves salades són els següents:

1. Blau – 1 quilogram.
2. Sal de roca – 25 grams.
3. Estragó i anet: 1 manat cadascun.

Per a 2 litres de marinada, prepareu 120 grams de sal, 2 fulles de rave picant, 4 grans d'all, una mica d'alfàbrega, anet, estragó, clau i pèsols de pebre de Jamaica.

Classifiqueu bé les albergínies i renteu-les bé. Han de ser de mida mitjana, no grans. Talleu les albergínies al llarg per la meitat, arrebosseu-les amb sal i afegiu-hi all picat finament.

Tanqueu les albergínies, poseu-les sota un pes i empolseu-les amb herbes. Després de 7 dies, poseu la barreja en pots. Feu una marinada barrejant una mica de sal, espècies i all en aigua i deixeu-la bullir durant 4-5 minuts. Aboqueu aquesta marinada sobre les albergínies i segelleu-les com vulgueu.

Farcit d'all en una olla

Ingredients:

1. Albergínies – 2 quilograms.
2. Pastanagues – 0,5 quilograms.
3. Arrel de julivert – 1 peça.
4. Sal – 30 grams.
5. Diversos manats d'herbes (api, anet, julivert).

Per a la marinada: 1 litre d'aigua, 30 grams de sal.

Renteu les albergínies i poseu-les en salmorra bullent durant 30 minuts. Talleu les pastanagues i el julivert, salteu-los breument en una paella amb les herbes i salpebreu-los. Feu un tall a les albergínies al llarg i poseu-hi les verdures escaldades. Lligueu les albergínies farcides amb julivert i poseu-les ben atapeïdes en ampolles, tapant-les amb un drap porós. Deixeu-les reposar durant 2-3 dies, després aboqueu-hi oli de gira-sol calent i guardeu-les.

Sal en georgià

Prepara els ingredients:

1. Albergínies – 2 quilograms.
2. Pastanagues – 0,35 quilograms.
3. All – 5 grans.
4. Pebre vermell picant: un quart de culleradeta de pols.
5. Cilantro, api, anet - raïms petits.

Per a la marinada:

1. 2 litres d'aigua.
2. 100 grams de sal.
3. 1 cullerada de sucre.
4. 1 cullerada sopera d'àcid acètic.

Renteu els nabius, traieu-ne les tiges i talleu-los per la meitat al llarg. Poseu-los en aigua bullent lleugerament salada i deixeu-los coure durant 5 minuts. Transferiu-los a una cassola i deixeu-los sota pressió durant 1 hora.

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà, afegiu-hi l'all aixafat, les herbes picades i el pebre mòlt. Remeneu. Ompliu l'albergínia amb les verdures i tapeu-la fermament a la paella. Aboqueu-hi la salmorra (bulliu aigua amb la resta d'ingredients), tapeu-la amb un plat pla i premeu-la. Tapeu-la amb una tapa i refrigereu-la durant 3 dies. Serviu-la.

Salat a l'estil azerbaidjanès

Per a la recepta azerbaidjanesa, prepareu:

1. Blaus: 10 peces petites.
2. Cilantro, julivert i anet: 2 manats cadascun.
3. Menta - mig manat.
4. Pastanagues – 0,1 quilogram.
5. All – 0,2 quilograms.
6. Pebrot picant – 1 peça.
7. Pebrot – 1 peça.
8. Api – 100 grams.
9. Sal i pebre negre mòlt – al gust.
10. Vinagre de vi negre – 1,5 tasses.
11. Aigua - mig got.

Renteu els bolets blaus, traieu-ne les tiges i talleu-los al llarg. Poseu-los a bullir en aigua durant 4 minuts i després espremeu-ne les llavors. Renteu les verdures i talleu-les finament. Talleu finament les pastanagues, l'all, l'api, el pebrot picant i el pebrot, barregeu-los amb les herbes i salpebreu-los.

Poseu la barreja dins de les albergínies, tanqueu-les hermèticament, transferiu-les a un recipient i afegiu-hi vinagre (diluït amb aigua). Refrigereu-ho durant 3 dies i després ampolleu-ho i serviu-ho.

Escabetxat amb pastanagues

Prepara tot el que necessitis:

1. Albergínies – 3 quilograms.
2. Pastanagues – 1 quilogram.
3. Verdures – 0,1 quilogram.
4. Sal – 0,1 quilogram.
5. All – 15 grans.
6. Pebre negre – 15 pèsols.
7. Pebre de Jamaica – 15 pèsols.
8. Vinagre de sidra de poma – 0,075 litres.
9. Oli vegetal – 60 mil·lilitres.
10. Aigua – 3 litres.

Renteu les albergínies, traieu-ne les tiges i feu-hi un tall profund al llarg de la verdura. Poseu a bullir 1,5 litres d'aigua i 30 grams de sal. Poseu les albergínies a l'aigua i deixeu-les reposar durant 3-4 minuts. A continuació, transferiu-les ràpidament a un recipient amb aigua freda durant un parell de minuts. Col·loqueu les verdures sota un pes durant 3 hores per deixar anar l'amargor. Obriu les albergínies per l'esquerda. Empolseu-hi la meitat de la sal restant.

Talleu les pastanagues finament (podeu fer servir un ratllador de pastanaga coreà), poseu-les dins de les blaves i tanqueu-les.

Consell! Si cau l'interior, lligueu la verdura amb anet o api.

Per a la salmorra, afegiu sal, pebre i all a 1,5 litres d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Apagueu el foc i deixeu que la marinada es refredi a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit) i, a continuació, afegiu-hi vinagre.

Poseu les albergínies en un recipient metàl·lic gran i folreu el fons amb herbes. Cobriu les verdures amb salmorra i poseu-les sota un pes pesant durant 2 dies. A continuació, transferiu les albergínies a ampolles esterilitzades, afegint-hi una mica de vinagre. Bulliu la salmorra restant durant 5 minuts més i aboqueu-la als pots. Afegiu-hi oli vegetal i acabeu el procés de segellat esterilitzant els pots.

Amb gust de bolets

Ingredients:

1. Albergínies – 5 quilograms.
2. Sal – 0,25 quilograms.
3. Aigua – 5 litres.

Execució pas a pas:

1. Renteu les verdures, traieu-ne les tiges i talleu-les longitudinalment a una profunditat de 3-4 centímetres.
2. Poseu les blaves en una cassola i empolseu-les generosament amb sal. Si voleu, podeu afegir-hi unes branquetes d'anet, julivert o api.
3. Poseu l'olla sota pressió durant mig dia i després guardeu les verdures. Si heu fet servir massa sal, esbandiu les verdures abans de guardar-les.

Mètode de salaó sota pressió

Per adobar bolets blaus en un barril, prepareu:

1. Blau – 6 quilograms.
2. Sal – 9 cullerades.
3. All – 15 grans.
4. Julivert – 1 manat.
5. Pebrot picant – 15 anelles.
6. Aigua – 3 litres (3 litres addicionals per a la marinada).

Renteu les albergínies, traieu-ne les tiges i coeu-les en aigua salada durant 5 minuts després de bullir. Col·loqueu les verdures sobre una taula (aixecada per un costat) i premeu-les amb un pes durant 6 hores. Mentrestant, barregeu l'all picat amb la sal. Talleu les albergínies (deixant-les a 2 centímetres de la punta) i pinteu-les amb all. Col·loqueu les albergínies en capes en un barril: una mica de julivert picat, albergínies, julivert i pebre picant, etc. El julivert ha de ser l'última capa.

Aboqueu la salmorra sobre el barril (barregeu aigua amb sal i porteu-ho a ebullició), sacsegeu una mica el barril per eliminar l'excés d'aire. Serviu-ho després de 3 dies.

Com conservar les verdures en vinagre

El producte acabat a la paella s'emmagatzema a la nevera. Si els pots estan segellats, es poden traslladar al soterrani o a un altre lloc fresc.