8 millors receptes per conservar cogombres cruixents en vinagre en pots per a l'hivern

Malgrat la diversitat moderna de mètodes de conservació de verdures, les receptes tradicionals de cogombres cruixents en vinagre en pots per a l'hivern continuen sent populars. Hi ha alguna cosa únicament atractiva en aquestes preparacions, que sovint daten tecnològicament del segle XIX. Fins i tot un cuiner novell pot preparar-ne una àmplia varietat per a l'hivern, i els cuiners experimentats trobaran molta inspiració culinària a les instruccions següents.

Quins són els beneficis dels cogombres en vinagre?

Sempre són cruixents i especialment picants, i conserven un sabor distintiu de cogombre, a diferència dels cogombres en vinagre. Però el més important, segons els científics, és que els cogombres fermentats conserven moltes més vitamines i són més fàcils de digerir.

Selecció i preparació de verdures

Es recomanen les varietats de cogombre per adobar: tenen pells primes però fermes i punxegudes. Si cultiveu els vostres propis cogombres, és millor collir-los en temps sec.

A casa, és recomanable remullar els cogombres en aigua gelada durant un parell d'hores abans d'envasar-los per garantir una major densitat.

Delicioses receptes de cogombre adobat

Per diversificar les receptes, podeu utilitzar els mateixos additius que quan marineu/adobeu els cogombres en general. Es recomana parar atenció, per exemple, a l'arrel de rave picant, les rodanxes de llimona i les branquetes d'estragó.

Cruixent sota una tapa de niló

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 45 g de sal de taula;
• 4 grans d'all;
• 1 fulla de rave picant;
• 3 paraigües d'anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 1 litre d'aigua.

Mètode de preparació:

• Per preparar aquest berenar, barregeu cogombres amb tots els ingredients en pots;
• ompliu amb aigua i deixeu-ho sota la tapa durant 5 dies;
• escuma de la salmorra;
• Podeu llençar les fulles amb paraigües, posar els cogombres amb pebre i all en pots de diversos litres;
• omplir amb salmorra i tancar amb tapes.

En vinagre en pots amb mostassa

Productes necessaris:

• 2 kg de cogombres;
• 1,5 l d'aigua;
• 100 g de sal de roca;
• 8 grans d'all;
• 5 paraigües d'anet;
• 6 fulles de roure;
• 5 culleradetes de mostassa en pols.

Procediment:

• Per fer aquests escabetxos, poseu les verdures i altres ingredients en un recipient;
• omplir amb aigua salada i deixar sota pressió durant 4 dies;
• Col·loqueu els cogombres amb la salmorra i les espècies en pots amb tapa de ferro.

Recepta sense esterilització

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 3 paraigües d'anet;
• 8 fulles de rave picant, fulles de llorer, fulles de cirerer, fulles de grosella negra;
• 2 grans d'all;
• 40 g de sal de taula.

Mètode de preparació:

• Poseu els cogombres amb fulles i all picat en un recipient;
• ompliu amb aigua salada i manteniu-ho sota pressió durant exactament 4 dies;
• bullir la salmorra;
• Escaldeu els cogombres amb aigua bullent, poseu-los en un recipient i aboqueu-hi la salmorra durant 5 minuts;
• Abans d'enrotllar els cogombres, torneu a bullir el líquid, aboqueu-lo al recipient; ara podeu cargolar les tapes.

Una variant de preparar cogombres en vinagre com a barrils

Productes necessaris:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 40 g de sal de taula;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 grans d'all;
• 2 paraigües d'anet;
• 6 fulles de grosella, rave picant i cirera;
• 0,5 culleradetes d'àcid cítric.

Procediment:

• Poseu els cogombres barrejats amb all picat i herbes en un pot;
• ompliu amb aigua salada gelada i, començant a fer conserves, deixeu-ho reposar durant 3 dies;
• aboqueu aigua en una cassola, porteu-la a ebullició i afegiu-hi àcid cítric;
• Aboqueu la salmorra als pots, només queda tancar les tapes.

Mètode fred amb vodka

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 30 ml de vodka;
• 25 g de sucre;
• 40 g de sal gruixuda;
• 5 grans de pebre;
• 3 grans d'all;
• 4 paraigües d'anet;
• 3 fulles de cirerer.

Mètode de preparació:

• Per preparar aquests cogombres sense bullir la salmorra, poseu anet, cireres i all picat als pots;
• ompliu el recipient amb cogombres;
• dissoldre la sal i el sucre en una cassola amb aigua amb gel;
• Aboqueu el vodka en un recipient i ompliu-lo de salmorra;
• Mantingueu-ho a l'habitació durant 2 dies i això completa el procés de salaó, porteu els cogombres adobats a un lloc fred.

Mètode calent

Productes necessaris:

• 2 kg de cogombres;
• 1,5 l d'aigua;
• 4 paraigües d'anet;
• 6 fulles de rave picant i cirera;
• 1 xili fresc;
• 40 g de sal de roca.

Procediment:

• Poseu l'anet i les fulles, el xili sense llavors i a rodanxes en pots;
• ompliu els pots amb cogombres;
• cobriu les verdures amb aigua salada i deixeu-les tapades durant 3 dies;
• Ara heu de fer el següent: escorreu la salmorra en una cassola i porteu-la a ebullició;
• esbandiu el contingut del recipient amb aigua i torneu-lo a posar;
• Aboqueu el líquid calent al recipient i enrotlleu les tapes.

Una manera ràpida de fer massa mare

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1,5 l d'aigua;
• 500 g de brots d'all;
• 20 g de sucre;
• 4 branquetes d'anet;
• 45 g de sal de taula;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica.

Mètode de preparació:

• poseu els cogombres, els brots d'all picats, el pebre i l'anet en pots;
• dissoldre la sal i el sucre en aigua, abocar-ho en pots i deixar-ho sota la tapa durant 24 hores;
• Poseu a bullir la salmorra en una cassola;
• rentar els cogombres i els brots amb aigua;
• Aboqueu la salmorra calenta al recipient amb verdures, ara podeu tancar les tapes.

Recepta amb ceba sense vinagre

Productes necessaris:

• 2 kg de cogombres;
• 2 cebes grans;
• 1,5 l d'aigua;
• 1 culleradeta d'àcid cítric;
• 40 g de sal de taula;
• 8 grans de pebre negre;
• 3 grans d'all;
• 2 fulles de rave picant.

Procediment:

• Poseu les herbes, el pebre, l'all picat i la ceba ratllada en pots;
• ompliu el recipient amb cogombres;
• aboqueu-hi aigua salada per sobre i, perquè fermentin bé, deixeu-les reposar durant 2 dies;
• escorreu el líquid en una cassola i porteu-ho a ebullició;
• La recepta d'aquesta àvia té una agradable acidesa: afegiu àcid cítric als pots;
• Al final de la cocció, aboqueu la salmorra als pots i tanqueu-los amb les tapes.

Consells i recomanacions

Quan es deixen fermentar els cogombres durant diversos dies, és important poder fer un seguiment d'aquest procés: ho indica la salmorra que es torna tèrbola, com si hi haguessin esquitxat llet. També es forma escuma; quan això s'ha completat, el procés de fermentació s'ha completat.

Per què els cogombres en vinagre es tornen tous?

Les raons d'això són força variades:

• el recipient no està prou ben rentat o no està segellat;
• hi ha poca sal a la salmorra;
• els cogombres del pot no estan prou ben tancats;
• Els productes en conserva s'emmagatzemen a temperatures superiors a les normals.

És possible fermentar cogombres massa madurs?

Les característiques de la verdura ja no permeten conservar-la sencera, per això és costum picar-la al principi o al final de la recepta, convertint-la en un aperitiu com una amanida.

Durada i normes d'emmagatzematge

Es recomana conservar els cogombres en vinagre a una temperatura d'entre 0 i +3 °C, en aquest cas seran adequats durant 6-8 mesos.